餐厅垃级处理措施办法_第1页
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文档简介

1、餐厅垃级处理措施办法培训目标：1、掌握垃圾处理的正确方法；2、掌握加工场所中 , 垃圾处理的要求；3、了解相关要求持证；4、掌握垃圾处理的相关记录和频率；5、掌握垃圾桶的清洁和消毒程序；6、掌握垃圾桶的正确配置；如何处理垃圾：备注: 我们知道了垃圾存放必须有独立的垃圾房 ;此房必须每天 清洁和消毒 ; 越存放垃圾的地方越是细菌滋生严重的地方 , 所以需要 每天清洁和消毒。垃圾一旦从厨房内清除 , 不允许再次进入厨房。 （其 目的就是为了减少对厨房环境的污染 ） ； 拆除原包装：原包装盒纸盒子大垃圾桶备注:接收时间: 应该打开所有物品 ,收集原包装和纸盒子 , 然后 倒垃圾房拆散纸盒子 ,把所有

2、的物品放入大垃圾桶 , 并仔细检查是否将 垃圾桶盖严。需要提醒大家注意的是 , 不要把带有原包装的物品拿到厨 房内拆开 ,然后再将纸盒子扔到垃圾房 ,我们有一个规定 :禁止原包装（纸箱） 进入厨房房内对垃圾的要求垃圾距离操作台、货架等 , 要求至少保持 15 米； 倒垃圾后注意 加盖、洗手；备注:只有在到垃圾的时候 , 才可以打开垃圾桶的盖子 ,否则应随 时将垃圾桶盖严 ,以免污染其他食品和散发异味 ; 并且倒完后应使用 洗手液洗上手 30 秒, 处理垃圾时注意不吃东西、不喝水、不抽烟。 垃圾桶内的垃圾不能超过四分之三。有时我们会发现垃圾桶满满的 , 以至于盖子都盖不上 , 此时它散发异味或可

3、能造成对其他食品的污染 而且如果垃圾太满不便运送时垃圾袋扎紧 , 所以要求垃圾应不超过四 分之三。服务后备注:服务时间后 ,将所有的垃圾袋扎紧送至垃圾房 ,远离食品加 工区食物垃圾记录并存档；每日回收频率；每日餐厨垃圾数量；备注:记录每日垃圾的回收频率以及餐厨垃圾的数量 , 并存档（填 写在卫生与安全记录手册上 ） 管理办法餐厨垃圾的回收商 , 应当具备当地相关部门颁发的相关专营证件；垃圾桶的清洁、清洁剂、热水、硬毛刷；备注:清洁剂加上热水 ,配好相应的浓度 ,使用硬毛刷配合清洁剂彻底刷洗垃桶内外及边缘 ,还有门把手和垃圾桶盖 , 清洁干净后用清 水冲净。垃圾桶消毒消毒剂、冷水、抹布；备注:消毒剂加上冷水 , 配好相应的浓度 ,配合抹布进行擦拭消毒垃圾桶的干燥自然晾干、抹布擦干待用；垃圾桶内安装一个新的垃圾袋，盖上 盖子以供下次再用。总结： 垃圾处理应该满足 垃圾处理的正确流程； 加工场所中，垃圾处

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