这个夏天精酿啤酒很热推广文

1、这个夏天，精酿啤酒很热说起啤酒，大家应该陌生，但大家有没有想过啤酒也能跟红酒一样品着喝，又能像果汁饮料一样有不同的口味可以选择？随着消费者口味越来越多样化，工业化啤酒已不能满足消费者挑剔的口味，而精酿啤酒以其小产能、个性化口感，获得了年轻消费群体的青睐。精酿啤酒渐受青睐夏日炎炎，各种“啤酒节”接踵而至，“夏日”、“狂饮狂欢”等的字眼，惹得许多人恨不能立马痛饮一番，直至一醉方休。但是，你真的了解啤酒吗？啤酒可以分为工业啤酒和精酿啤酿啤酒近几年在国内渐渐流行起来，受到消费者的追捧。资深啤酒方刚介绍，美国在近 10 年开始出现精酿啤酒井喷发展，中国精酿啤酒的概念大概在 2010 年之后开始在啤酒者中

2、出现，而近两年开始，各大啤酒企业也逐渐打造精酿啤酒。精酿啤酒与传统的工业啤酒在度数、口味上没有严格的区分标准。美国酿造者对精酿啤酒的定义是：年产量小于 600 万桶；非精酿酿造者或公司机构的占股不得超过 25%；酿造者所酿造的大部分啤酒的风味都应该是从传统的或创新的原料与发酵工艺中获得。目前，精酿啤酒已经走出美国，面向世界。在老牌啤酒王国比利时，古老而坚守传统的小酒厂纷纷被挖掘，像Westvleteren 这样产量稀少的修道院酒厂被全世界的啤酒者所推崇；在，精酿啤酒厂已经多达 200 多家；在中国，高大师、大跃、熊猫精酿等国产精酿啤酒品牌都已经闯出了一些名头，广州的珠江啤酒推出了红白黑 3 款

3、精酿啤酒，包括樱桃味等 8 款全新口味的精酿啤酒也将陆续推出，并计划在今年内建成一所精酿啤酒体验中心。精酿啤酒被认为将是未来增速最快的啤酒品类之一，增长速度会明显快于进口啤酒和传统啤酒。目前，美国精酿啤酒已经占据 12%的份额，中国精酿很长，空间很大。去年底完成的一份精酿啤酒市场分析报告显示，有 18%的消费者认为期。曾经喝过精酿啤酒。虽然这仍属小众，但已经大大超出了不足 5%的预口感浓郁细腻精酿啤酒是高端啤酒的代名词，代表着配方、口味、原料都很高端。据国内精酿啤酒从业介绍，在制造工艺方面，精酿啤酒发酵要 45 天、60 天，甚至达到 100 天。这样的不同时间造成麦芽度和浓度不同。普通啤酒麦

4、芽度在 10 度左右，20 度。所以做出的啤酒口感浓郁，度不超过 8 度，精酿的啤酒最高可以达到 56 度，细腻。度有的达到作为世界上最变化多端的一种饮品，从外观上看，精酿啤酒可以从淡黄透亮到墨浓纯黑，可以是红色，还可以是，甚至紫色、绿色；它的可以从浅浅的一层到厚厚的一层；它的香气几乎可以涵盖所有嗅觉，人类基本的五大味觉，酸、甜、苦、咸、鲜，也都可以在啤酒中尝到，口感丰富且具有层次感。除了工艺技术要求高，精酿啤酒对原料也是非常讲究。珠江啤酒相关表示，在精酿啤酒的原料上公司可以说不计成本。如雪堡黑啤酒原料是采用波西米亚焦香麦芽等 4 款优质麦芽，搭配美国世纪酒花等 3款酒花；红啤酒采用德国慕尼黑

5、麦芽等 3 款麦芽，搭配美国卡斯卡特酒花等 2 款酒花。所以每款精酿啤酒都有丰富的口感层次和个性风味。有精酿啤酒者表示，如今，我们都认识到有个性的味道才能谈得上高品位，所以口味细腻丰富的精酿啤酒成为了中国消费升级的新宠。“尝过几种好喝的精酿啤酒之后，你会发现淡和苦不再是我们评价啤酒味道的唯二标准。你渐渐不只可以分辨得出啤酒花的味道，水果、蜂蜜乃至桂皮、胡椒等等所有能的东西，都可以和啤酒一起绽放在你的味觉里。”国内啤酒疲态拯救者精酿啤酒设备 让新鲜定制成为主流随着人们生活水平的提升，人们对于勾兑啤酒，瓶装就开始有所不满，对准新的消费需求，着力发展的个性化、高端化。精酿啤酒用其新鲜纯正，酿造过程趣

6、味无穷，成为啤酒行业的后起新秀，精酿啤酒目前行业标准，掣肘着其快速发展，目前看来，精酿啤酒只是啤酒企业任重而道远。升级的一个尝试，未来百威英博也在今年初宣布将引入鹅岛IPA、312 小麦艾尔和 Honker 艾尔三款精酿。此外，多家国内啤酒龙头企业也在纷纷推出各自的精酿啤酒。不仅如此，以精酿为主打的啤酒屋也正如雨后春笋般涌现，仅在北京一地，便有库姆巴特，熊猫精酿等数十家啤酒厂。其中库姆巴特更是在今年之初获得融资，并获得众多青年创业家青睐，这也说明了精酿啤酒的价值已经被认可。食品饮料行业研究员朱丹蓬表示，自 2014 年以来，啤酒市场连续 20 多年的增长势头戛然中国品牌而止，与之相反呈现出疲软

7、态势，因此啤酒企业从之前的跑马圈地，开始将注意力转而投向本身，意图通过个性化、高端化满足当下消费者的需求，精酿啤酒也因适应潮流的趋势，受到了各大厂商的青睐。个性化成啤酒趋势据管理咨询公司贝恩和全球市场研究机构Kantar Worldpanel 发布的报告显示，去年中国面向蓝领阶层的消费下滑严重。以消费金额计，啤酒下滑 3.6%，其中廉价啤酒消费下滑程度明显高于高端啤酒。而另一份数据则指出，啤酒消费正在由增量阶段转为增质阶段，差异化、低浓度、高品质啤酒成消费升级趋势，而品质升级的主要爆发点可能在生啤及听装化啤酒。对此业内分析，年轻消费者对于个性化、高端化的品类更感，而这个群体决定了未来国内啤酒市

8、场的。精酿啤酒以其小产能、个性化口感，获得了年轻消费群体的青睐。此外，近年来国内啤酒产量已经到达瓶颈期，而进口啤酒又不断挤占市场份额，之下，国内啤酒企业不得不谋划升级。有数据显示，国内精酿啤酒毛利率和净利率分别能达到 50%和 30%，大幅超过成熟工业啤酒市场的水平，这也吸引了啤酒企业的注意力，纷纷进军该领域。对此朱丹蓬认为，过去中国啤酒的体系呈现梯形结构，即只有塔基和塔腰部分，然而精酿啤酒品类的出现，了相对完善和完整的国内啤酒金字塔结构，这也意味着中国啤酒行业进入比较完善和完整的阶段。来源：传统啤酒行业涌入搅局者：精酿啤酒渐成新宠当前,我国已经是世界上最大的啤酒消费市场,但值得一提的是,与成

9、工业化啤酒市场相比,相对小众的精酿啤酒缘何走俏国内市场,引得的注意力,并纷纷意欲进军该领域呢?工业化啤酒品类同质化严重精酿啤酒市场渐成“新宠”随着夏天的到来,大街小巷、餐厅酒吧都少不了喝啤酒的人。然而,啤酒类品牌除了耳熟能详的如燕京、青岛、雪花、百威、嘉士伯等大工业企业生产出来的啤酒,另一种被称为“精酿啤酒”(也叫手工啤酒)的啤酒越来越受青睐。所谓精酿啤酒,即手工酿造啤酒的意思。它区别于常见的工业啤酒,其独特的原料配方和的酿造工艺深受消费者追捧。“不过,由于其源于欧洲,精酿啤酒曾是进口品牌的专利,过去,中国消费者只能在酒吧和进口商品超市才能买到价格不菲的精酿啤酒。”在中华工商的。的采访中,一位

10、啤酒者是这样告诉在该啤酒者眼中,由于精酿啤酒酿造工艺、配方、口味、原料都很讲究,其个性化口感,是大批量生产的工业啤酒如百威、燕京、青岛、雪花等品牌无法媲美的。“一百种精酿啤酒,可以做出一百种不同的口味。这样多性化、个性化的口感,深受追求品质和口味的啤酒消费者的认可与青睐,而国内的一些工业化啤酒虽然品类较多,但同质化非常严重,这已经不符合当下消费者追新的特点。”随着市场对精酿啤酒认可度的加深,近年来,国内掀起了一股精酿啤酒热潮,大大小小的精酿啤酒厂商和啤酒屋如雨后春笋一般涌现。越来越热闹的精酿啤酒市场,让不少看到了其中的商机,纷纷进入该领域。“这两年,来找我们合作的人很多,其中多数以小微企业为主

11、,这些企业来自各地,除了广台等城市以外,也包括来自河南、等市地区的。”在中华工商时,中国食品发、内、酵工业酿酒工程研发部王德良告诉说。纷纷发力精酿啤酒行业的主要,王德良认为,相对于工业化啤谈及酿啤酒有着较高的利润空间。有数据显示,国内精酿啤酒毛利率和净利率分别能达到 50%和 30%,大幅超过成熟工业啤酒市场的水平。与之相对应的是,自 2014 年以来,我国啤酒市场连续 20 多年的增长势头戛然而止,呈现出疲软态势,2015 年啤酒销量仍旧继续下滑。数据显示,2015 年中国啤酒行业产量4715.72 万千升,同比下降5.06%,减产251.41万千升,该产量创近 5 年最低。而过去数年,进口

12、啤酒数量猛增。在市场日趋饱和的情况下,啤酒行业处于微利状态。“精酿啤酒大幅超过成熟工业啤酒市场的水平,是吸引众多的注意力,纷纷进军该领域的重要之一。”王德良说。投入的另一个重要,王德良认为,精酿啤酒行业的未来发展市场前景可观。他告诉,不管是吸引从国内市场,还是从国外市场来看,业界都感好。酿啤酒行业良好的发展势头,对其未来市场发展前景普遍看首先从国外市场来看,美国精酿啤酒从上世纪 90 年代就开始兴起,尤其是在近 10 年开始出现井喷发展。据王德良提供的数据显示,精酿啤酒在美国快速兴起已占两成份额,过去 5 年精酿啤酒在美国蓬勃发展。2014 年美国精酿啤酒销量 266.4 万吨,同比增长 18

13、%,销售额 196 亿 ,同比增长 22%,按销量计算市场占有率11%,按销售额计算市场占有率 19%。值得一提的是,与此形成鲜明对比的是美国整体啤酒市场日渐。数据显示,2014 年啤酒总销量仅增长0.47%,过去 5 年CARG 为-0.30%。2014 年美国啤酒市场CR3 为 80%,比 2010 年降低了 3.5 个百分点,这意味着,传统啤酒企业面对来自精酿啤酒的激烈竞争。了解到,当前,不仅国内企业瞄准了精酿啤酒这块“蛋糕”,国外一些啤酒厂商也纷纷进入跑马圈地。资料显示,仅 2015 年,百威英博便拿下了三个小型精酿啤酒厂,并以旗下鹅岛精酿进军中国信号,推出鹅岛IPA、312 小麦艾尔

14、和 Honker 艾尔三款精酿啤酒。而在此之前,并没有任何一家国外的精酿啤酒,并在中国设立分公司。厂商像鹅岛这样重视不少业内纷纷预计,精酿啤酒市场未来必将是云集,争相争夺的新“地盘”。各路纷纷发起“猛攻”大啤酒厂商却在“半观望”随着精酿啤酒逐渐席卷整个国内市场,近年来,一些国内本土精酿啤酒品牌顺势而起。如南京高大师、京A、熊猫精酿、拳击猫、牛啤堂、莱宝等等精酿啤酒品牌遍地开花。其中熊猫精酿还在今年初获得 2000 万元本对精酿啤酒市场价值的认可。融资,此举,在业内看来,这充分说明了资除了这些本土精酿啤酒品牌外,国内一些大的啤酒企业,也相继开拓精酿啤酒业务。其中,以珠江啤酒(002461,股吧)

15、最为活跃,近两年,珠江啤酒陆续推出多款精酿啤酒,除此之外,珠江啤酒日前再次,根据啤酒行业发展趋势,公司将大力发展精酿啤酒业务,并会因此而涉足与精酿啤酒业务开展有关的餐饮经营业务。不仅如此,珠江啤酒还宣布将于年底前在广州建设一所精酿啤酒体验中心。除了提外,还可以由消费者自行制作精酿啤酒,以增加互动性。酿啤酒消费以不过,注意到,除了珠江啤酒在精酿啤酒市场意欲深耕外,其他国内多家啤酒龙头企业虽然也有所行动,但只是象征性的出了一些相关。比如青岛啤酒去年推出“全麦白啤”,这是款典型的德式风格小麦啤,其口感类似于进口啤酒的“爱丁格”“教士”。有业内评价,虽然这款啤酒的品质同进口啤酒不相上下,但青岛啤酒还是

16、依托于固有的营销进行销售,并没有挤进“精酿”,在国内大多数啤酒馆找不到这款啤酒的身影。和青岛啤酒的战略“打法”一样,燕京啤酒(000729,股吧)也推出了一款“燕京原浆白啤”,但效果同样不尽如人意。而作为全球销量最大的啤酒品牌,雪花啤酒似乎对精酿啤酒市场并不“感冒”。据业内指出,雪花只推出过一个叫“脸谱”的高端,但从市场反应来看,该也并未取得好的效果。“对于国内的一些大啤酒厂商来说,他们其实并不愿意将酿啤酒更像是啤酒市场的一个"搅局者"。”王德良如是说。和精力投入到精酿市场,在他们的眼里,精王德良对坦言,根据我们的了解,虽然目前有不少大的啤酒企业也相继推出一些精酿啤酒,但归

17、根结底,这些厂商并不情愿过多的将资金和精力投入到里面去,的只是“顾忌颜面”。“因为,相对工业化啤酿啤酒整体市场"蛋糕"较小,更重要的是,从生产成本、生产效率以及周转周期上看,精酿啤酒要比普通工业啤酒成本高、时间周期长。”在采访中发现,对于一些大型的工业啤酒企业而言,其、成本,通常是是开拓过得去就行。“国内一些大的啤酒厂商已经流程化运营,有些为了降低成本,使用的原材料也从纯麦芽换成了大米、玉米,啤酒的品质自然也大打折扣。”“这也是为什么精酿啤酒能够在国内迅速蔓延的之一。”王德良说,总的来看,精酿在国内的受众仍然很小,因为它主要是面向追求高端品质和个性化口味的消费群体,更重要的

18、是,精酿啤酒的价格普遍高于普通啤酒的 5 倍左右,而中国啤酒消费市场,在“干杯”的酒因素。背景下,价格差异成为啤酒市场消费的一大决定性“对于大啤酒厂商来说,生产一款精酿啤酒不仅周期很长,卖出去的少,而且,高昂的生产成本以及宣传推广成本将是一笔不小的付出,这也是他们并不愿意生产精酿啤酒的重要。”王德良说。的确,相对于可以“短平快”地将卖给消费者的工业啤酒大厂商来说,花大量的时间去推精酿,但又无法大规模生产及销售该,显然是一笔不划算的。但这并不意味着,大的啤酒厂商就会放弃或无视精酿啤酒这块“小蛋糕”。在王德良看来,大啤酒厂商通常都喜欢直接“摘果子”。“也就是说,先让那些小的精酿酒厂商们先"

19、;闹一闹",等待时机成熟后,通过高价收购的方式,将那些优质的小厂家或品牌收入的囊中。”发现,另一个令各大啤酒厂商对精酿啤酒并不重视的重要因素是,当前我国精酿啤酒市场的市根据场份额总体体量较小,尚未对传统工业啤酒市场造成威胁。王德良告诉,“我国精酿啤酒市场起步晚,从市场份额来看,精酿啤酒占整个啤酒市场约 5%左右的比例,而这 5%里面,还有一半精酿是由国口的啤酒,这个数字,对大工业化啤酒来说,几乎没有多大影响。”行业呈现无序经营局面、标准等问题待完善“我国精酿啤酒市场,目前处在一个蓬勃发展的阶段,但也可以说,整个市场也正处于一个鱼龙混杂的阶段,行业整体处于无序发展的状态。”采访中,王德

20、良虽然对精酿市场前景颇为看好,但同时,他也指出了当前整个新兴行业发展中存在的问题与隐忧。王德良认为,纵观国内市场来看,我国精酿啤酒发展时间较短,整个精酿行业,无论是、设备,还是技术等,都还存在着诸多的问题,更重要的是,有关精酿行业的相关政策莠不齐。跟上,导致整个行业的发展良也没看到,我国精酿市场目前的情况和上世纪 90 年代的美国特别相近。资料显示,上世纪 90 年代的美国刚刚进入网络信息,精酿啤酒行业急速扩张,众多酒厂纷纷建立迅速达到高点。但由于扩张过快,导致的行业无序竞争甚至恶性竞争,极大限制了进一步发展,直到近些年才进入了稳定增长且逐渐平衡的状态。然后,相比较国外市场,我国精酿行业还存在

21、几个短板,首先就是专业,国外的严重缺乏。王德良告诉素质的优势十分明显,但国内的精酿啤酒行业,仅有少数从业素质参差不齐。一些精酿企业的技术、设备、从业为学习啤酒专业受过专业培训,多数从业“精酿啤酒行业如要健康发展,培训必不可少。”王德良告诉,为了培养精酿专业,中国食发起成立了一个“家酿魔法庄园”的机构,同欧洲、品发酵工业和澳大利亚等地诸多知名高等学府和科研机构合作,邀请和组织国际、国内一流的酿造师、品酒师提供专业化、个性化、系统化的家酿啤酒的培训、品鉴,提高国内家酿者的酿造技术、品鉴水平及啤酒素养。“我们去年推出了"啤酿师培训"课程,这个课程推出以来,吸引了来自各地的学员前来

22、培训,其中,除了广台等城市以外,等市。”也包括、内蒙、如果说,专业因素。的缺乏制约了精酿行业的发展。那么,行业标准的,则是精酿行业呈现无序经营的关键发现,截止到目前,我国啤酒标准并未对精酿啤酒做出明确定义。而美国酿酒商对精酿啤酒则有准确规范,包括三个方面。一是指年产量不超过 600 万桶(美国啤酒桶大约为 120 升,70.2 吨),销售额市占率低于 3%;二是指不超过 25%的制造企业;其三为所酿造的大部分啤酒的风味,都应由大型该是从传统的或者创新的原料与发酵工艺中获得。由于缺乏统一的规范,精酿啤酒在国内很难精确界定。王德良坦言,当前,我国精酿啤酒市场的现状是,啤酒品质的好坏,没有一个统一标

23、准,也没有第机构去检测,评估好坏。“其实,目前国内精酿啤酒就是套用工业化啤酒的标准,再加上酒厂自我约束,以不出现食品安全问题为前提。所以,精酿的。”品质可以说是参差不齐对此,业内纷纷呼吁,精酿啤酒应尽快建立一个行业规范和准则,避免因行业过速发展、精酿概念过度使用,而使精啤这一品类被“玩坏”。在接受采访时表示,精酿啤酒行业的规范化,离不开市场,更需要来自一位业内的力量。一方面要从层面来规范行业,例如成立专业的中国精酿啤酒,从行业角度来调控、指导,借鉴美国和德国管理经验;再有,依托各地食加强对精酿啤酒理化指标、卫生指标和致病菌检测等。关于行业标准,尽管业内呼声不断,但在王德良看来,由于精酿啤酒行业额的体量不大,未来3-5 年内,恐怕很难有一个统一的标准出台。不过,王德良认为,尽管当前,精酿行业没有一个统一标准来指导,每一个从业,都应该自我约束,以一种匠人精神来酿造啤