茶叶深加工学第四章袋泡茶加工姚

1、第四章第四章 袋泡茶加工袋泡茶加工一、袋泡茶概况 袋泡茶是一种以一定规格的碎型茶及其他内容物作为原料，使用专用包装滤纸按包装要求分装成袋的茶叶产品。因饮用时带袋冲泡、一袋一泡饮而成名，属于再加工茶类。 袋泡茶以冲泡快速，清洁卫生、携带方便、经济实惠、适合调饮等特色，迅速风靡全球，受到旅游业、餐饮业、办公室和广大消费者的欢迎。一、袋泡茶概况 袋泡茶从问世至今，经历了近一个世纪，最早流行于欧美，然后遍及全世界。 加拿大、意大利、荷兰、法国等国的袋泡茶消费量均占茶叶总销量的80%以上，特别是在习惯饮用红碎茶的欧美地区。一、袋泡茶概况 袋泡茶最早是手工制作的。1920年，美国气动衡器公司首先研制成功全

2、自动袋泡茶包装机，工作原理如同家用缝纫机，每分钟可包装3035袋。发展至今，无论是滤纸还是包装机，生产技术都得到快速发展。 包装速度：2000包/min； 滤纸材料：轻量、多孔、增湿； 袋泡茶规格：单室、双室、圆形、正方形、立体形状（金字塔）等规格。无心之举成就一个产业！ 1904年，美国纽约的一位茶商托马斯沙利文抱着压低生意成本的想法，把少量茶叶样品装入小丝袋，寄送给潜在客户，请他们试尝。客户们收到了这些奇怪的小袋子，却没有说明书之类的东西告诉他们要怎么使用小袋子和里面的茶叶，于是就有人囫囵吞枣地把它们整包浸泡到一杯滚烫的开水中。一时间，茶香四溢。 沙利文的客户认为，茶叶装在小丝袋里使用很方

3、便。紧接着，定单纷至沓来。沙利文卖茶叶的目的达到了。 然而交货之后，客户又大失所望了茶叶依然是散装的，并没有那种方便的小丝袋，于是引起了抱怨，甚至退货。 沙利文是一个聪明的商人，从这件事中得到了启示，他很快就设计了一种薄纱布小袋，加工成一种小袋装茶叶包。不出所料，这种小茶叶袋大受消费者欢迎，给沙利文带来了十分可观的利润。 就这样，袋泡茶诞生了。沙利文无心之举成就了今天的袋泡茶产业。 每日邮报曾援引英国泰特利茶叶公司公关部总监萨拉豪的话说：“无法想像，没有袋泡茶，生活会变成什么样子。”袋泡茶改变了人们的喝茶习惯。 1945年，袋泡茶开始大规模进入市场。袋泡茶快速、卫生、便捷的优点为消费者接受，成

4、为茶叶消费的主要品种。仅在英国，每天就喝掉大约1.3亿杯袋泡茶。2000年以来全世界茶叶消费总量为284万吨，其中袋泡茶的消费总量为54万吨，占茶叶消费量的23.5%。 “立顿”是全球最大的茶叶品牌。1890 年，苏格兰人托马斯利普顿创立了“立顿”红茶。Direct from tea garden to the tea pot！ 1992年，立顿进入中国市场，推广立顿红茶。仅用了短短5年的时间，就在中国百家商城系列调查中获得了茶包销售额第一、市场占有率第一的成绩，占据着国内袋泡茶60%的市场份额。中国袋泡茶发展 我国因受传统冲泡饮茶习惯的影响，袋泡茶发展较缓慢。20世纪60年代开始引进袋泡茶包

5、装机和滤纸，生产的袋泡茶主要供出口。80年代以后国产的袋泡茶机和滤纸，性能稳定，质量可靠，才摆脱了全靠进口的局面。 近年来，随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，茶叶产品向多元化发展，袋泡茶生产蓬勃发展。 目前全国袋泡茶生产能力可达2.5万3万吨，约占全国茶叶总产量的5%。根据中国食品监督局数据统计，2008年中国袋泡茶年销售额为1亿元，2009年增长到3亿元，到了2010年, 袋泡茶年销售额己破10亿元。袋泡茶的分类袋泡茶的分类通常袋泡茶由外封套、内包装袋、袋内包装物、提线、标牌等组成。以袋内包装物的种类进行分类： 茶型袋泡茶（六大茶类） 果味型袋泡茶（柠檬红茶、京华枣茶） 香味型袋泡茶（

6、茉莉、玫瑰、香兰素） 保健型袋泡茶（中草药） 非茶袋泡茶（绞股蓝、杜仲、桑叶）。袋泡茶的设计是依据过滤和定量配比作用而定的。1. 过滤作用过滤作用茶叶加工成颗粒状，增大茶叶与水的接触面，缩短水溶性成分浸透时间。根据液体浓度扩散原理和茶叶水溶性成分的浓度梯度，由高浓度的过滤纸袋内通过网眼向浓度低的各个方向扩散，而茶渣由于颗粒较大而留于滤纸袋内，从而达到过滤作用。袋泡茶加工原理袋泡茶加工原理2. 定量配比作用定量配比作用袋泡茶一般是以14目到40目之间的颗粒状茶加工而成，因而不受茶叶外形条件限制，比散茶更能发挥茶叶拼配技术，对于提高品质，增加价值有重要意义。 袋泡茶拼配不仅可以是不同等级、产地、品

7、种的同类茶间拼配，也可以是不同茶类间的拼配，充分发挥取长补短的效果。 英国伦敦著名的四大茶叶拼配商（布鲁克邦、赖昂、泰特来、泰福），把印度、斯里兰卡、中国等产茶国的红碎茶按比例进行拼配，巧妙发挥各国茶之优点，弥补各自缺点。不但提高了质量，增加了卖价，而且形成了独特的品牌风格，牢固占据市场份额。二、袋泡茶加工原料袋泡茶采用全封闭包装，消费者看不清袋内包装的茶叶。曾有少数生产厂以精加工中的碎末茶等加工袋泡茶，使消费者误解为袋泡茶就是低档茶，影响了消费。因此要全面提高袋泡茶原料的香气、滋味和汤色品质，并使袋泡茶的理化指标和安全卫生达到国家标准和出口要求。 不同类型袋泡茶都具有一定的品质规格和要求，应

8、避免陷入“袋泡茶茶叶原料质量高低无所谓”、“袋泡茶用副茶茶末包装就行了”的误区。 袋泡绿茶是当前世界范围内袋泡茶发展最热的产品，我国绿茶资源丰富，品质优异，开发条件极为优越，应给予足够的重视。各类袋泡茶的品质要求各类袋泡茶的品质要求 绿茶：滋味浓醇鲜爽、汤色黄绿明亮，香气高鲜持久，无异味（水闷味、粗老气、烟焦气）。 红茶：香气新鲜高锐、滋味浓强鲜、汤色红艳明亮，碎茶匀整洁净，末茶呈砂粒状，不含60目以下的细末。 乌龙茶：香气浓郁持久、滋味醇厚鲜爽、留带香韵味、汤色金黄或橙黄明亮。 花茶：花茶香花种类特征明显，香气馥郁芬芳，鲜灵持久，滋味醇厚甘爽，汤色清澈明亮。袋泡茶理化指标袋泡茶理化指标 颗粒

9、度在14目到40目。粒径大于12目的茶叶，颗粒大，质量计量误差大，成袋困难；小于60目的粉末茶和质地轻飘的子口茶，机器包装时易飞扬到滤纸袋的边缘，造成封袋不良，散袋增加。此外，过细的粉末茶易透过滤纸袋进入茶汤，使汤色浑浊不明亮。 水分7%，总灰分6.5%中草药中草药应考虑以香气、滋味、效用香气、滋味、效用等为首要因素。无明显中草药或其他不愉快的气味，味甘或微苦为宜，不能太辛太苦，效用与茶叶较匹配。山楂、甘草、枸杞、杜仲、黄芪、菊花、麦门冬、金银花、罗汉果、神曲等较好。袋泡茶配料的选用袋泡茶配料的选用花与香料花与香料茉莉花、代代花、珠兰花、桂花、白兰花、玫瑰花、栀子花、米兰、薄荷、香橼、陈皮、香

10、兰素、柠檬油、苹果香精、玫瑰油、菠萝香精营养干果营养干果 大枣、莲心、莲子、无花果、乌梅、酸梅、橄榄、龙眼等干果有非常丰富的营养成分和药理功能。合理科学选用与茶搭配可生津止渴，营养保健。三、袋泡茶加工原料合理搭配（一）茶叶的拼配（一）茶叶的拼配茶叶拼配要扬长避短，显优隐次扬长避短，显优隐次。各项因子相互调剂，达到提高总体水平效果。在拼配过程中应注重等级、季节、不同茶类、产地等几个因子。（二）茶与中草药搭配（二）茶与中草药搭配根据中医药食同源的理论及民间中草药利用的传统经验，再经多方研究制定配方。根据功能可分两类：保健类、防病治病类保健类、防病治病类。茶与中草药合理搭配是比单纯茶叶更好，用途更广

11、，口感更适合消费者的新兴保健饮料。掌握三原则：相辅相成：性味相同、功效一致或相近；相反相成：性味相反、功效相似、相互牵制，减少或消除副作用以达良好疗效；两法同用：攻补兼施、寒热同用、表里双解。保健类：根据茶叶本身所具保健功能，再加上一些药性较温和、保健功能较好的中草药合理搭配而成。菊银山楂袋泡茶：菊花、金银花、山楂、绿茶。减肥轻身、清凉降压、消脂化瘀。杜仲袋泡茶：杜仲三茶七。补肝肾、强筋骨、降血压、减脂肪、增食欲、抗衰老。菊普袋泡茶：杭白菊、罗汉果、普洱茶。清凉降压、润喉化痰、防冠心病等。健美减肥袋泡茶：山楂、麦芽、豆芽、神曲等、白茶。减肥轻身、助消化、清凉解毒等。返老还童袋泡茶：何首乌、槐角

12、、冬瓜皮、山楂肉、乌龙茶。滋补肝肾、延年轻身。槐菊袋泡茶：槐花、菊花、绿茶。清热、平肝、聪耳。六合茶：藿香、杏仁、木瓜、苍术、川朴、党参、米夏、赤苓、扁豆、砂仁、甘草、大枣、生姜、红茶。健脾和胃、理气化湿。怀菊冬凌茶：冬凌草、枸杞、大枣、绿茶等。防病抗病、提高机体免疫功能等。防病治病类：根据茶叶本身所具药理功能，附加一种或几种有良好药理功能的中草药，形成对某些疾病有较好治疗功能的食疗配方。减肥袋泡茶：茶叶、山楂、神曲、麦芽、陈皮、茯苓、丝瓜络、荷叶、莱茀子等。减少脂肪、清除便秘、消退沉积等。健胃袋泡茶1：徐长卿、北沙参、化橘红、白菊、甘草、玫瑰花、红茶。健脾温中、疏肝活血。健胃袋泡茶2：徐长卿

13、、麦冬、菊叶、白芍、甘草、玫瑰花、绿茶。滋柔养胃、理气止痛。清音袋泡茶：桔梗、薄荷、甘草、冰片、乌梅肉、绿茶等。清音、利咽、治疗口干舌燥、声嘶失音。午时茶：苍术、柴胡、厚朴、前胡、桔梗、防风、羌活、陈皮、山楂、连翘、神曲、藿香、麦芽、白芷、红茶、枳实、川穹、甘草、紫苏。解毒和中、避暑止渴、开胃进食。甘和茶：藿香、槟榔、前胡、莲叶、甘草、黄岑、岗梅、苍术、白茶饼等。解暑清热、消食导滞。猪苓茶：绿茶、甘草、猪苓。利尿消肿、抗癌。（三）茶与营养干果配合（三）茶与营养干果配合 茶与部分营养干果搭配，组成一系列有较高营养价值、口味良好的保健饮料。影响较大的有“枣茶系列”。以乌龙茶或红茶、红枣、山楂为主要

14、原料，附加少量中草药拼和而成，有降胆固醇、助消化、养胃润肺、补血等功能。 此外、茶叶还可以与莲心、莲子、无花果、橄榄、龙眼、杏仁、桃仁等拼合成保健饮料。（四）茶与香料搭配（四）茶与香料搭配主要是选好香型与用量。把香型相近或相互匹配的茶叶与茉莉花、白兰花、玫瑰花等搭配。如红茶加柠檬、玫瑰，绿茶加薄荷等都很受欢迎。 总之，袋泡茶的合理搭配是厂家推陈出新、保持优势、降低成本、提高效益的关键所在，同时如何使搭配更完美也是需要不断探索的。四、袋泡茶包装材料（一）内包装滤袋（一）内包装滤袋选用特种长纤维过滤纸，应满足下列要求：1. 有足够的机械强度，适应高速作业而不破损 ；2. 耐高温沸水冲泡而不破损；3

15、. 湿润性和渗透性好；4. 纤维细密、均匀一致、茶末不外漏；（厚度为0.07620.2286mm，滤纸孔径20200um）5. 无味、无臭、无毒；6. 重量轻，纸质洁白。 目前国内外使用的袋泡茶滤纸，按封袋时是否需加热黏合，有热封型和非热封型茶有热封型和非热封型茶叶滤纸两种叶滤纸两种。当前最常用的是热封型茶叶滤纸。 热封型滤纸：要求含3050%的长纤维和2560%的热封型纤维。 非热封型滤纸：要求含3050%的长纤维，其余由较廉价的短纤维和约5%的树脂组成。 热封型滤纸热封型滤纸在受到包装机的热封辊子加热、加压时，能黏合在一起，温度一般在140150。 非热封型滤纸非热封型滤纸是以铝钉或不锈钢

16、钉封袋。 滤纸有保质期滤纸有保质期，凡存放时间超过一年者，滤纸易产生沉味，贮藏环境越潮湿，陈化速度越快。因此要做好滤纸的贮存保管工作。（二）外袋材料（二）外袋材料 内滤袋不具有防潮防异味功能，因此需要外封套。材料不仅要无臭无味，有较好的防潮和防异味功能，并且还要有一定的牢固度，保护内袋，防止内袋破损的作用。 目前常用的外袋材料有： 单胶纸、复合纸、复合薄膜所谓复合其实就是用粘合剂将纸、纸板与其它塑料、铝箔、布等层合起来，得到复合加工纸。不仅能改善纸和纸板的外观性能和强度，同时提高防水，防潮，耐油，气密保香等性能，同时还会获得热封性，阻光性，耐热性等。（三）袋泡茶提线和标牌（三）袋泡茶提线和标牌

17、 提线选用本白棉线，以3股21支纱的宝塔线为好。提线过细，热封后不宜被固定，冲泡时会产生提线脱袋的弊端。禁止使用含荧光剂的漂白线、上蜡线、化纤线。 标牌常采用单面或双面光纸。印刷图案不应带油墨气味，以免污染袋泡茶品质。五、袋泡茶包装设计（一）包装形式小包装：内袋加外封套形成袋泡茶基本单位中包装：若干小包装组合成一盒，利于运输系销售大包装：若干中包装组合包装，便于装卸（二）包装设计茶袋形状设计：单室、双室、金字塔包单室、双室、金字塔包 单室袋型：单室袋型：将滤纸折叠成信封状的单层袋，由封口压辊先进行两边及底口封边，然后由装料机构装入茶叶，再压封上口，并夹入吊线。一般较低档次袋泡茶使用单室袋型的内

18、袋包装，冲泡时茶包不易下沉，茶叶溶出也较慢。 双室袋型：双室袋型：将滤纸折叠成两倍于内袋长度的信封状单层袋，封两边，从中间折叠，使其形成两室，然后从两室上部加入茶叶，再由压辊封口，并夹入吊线。双室袋型优点双室袋型优点 双室袋型呈W形，冲泡时热水可以进入两边的茶袋之间，具有较大的浸泡面积，茶汁浸出快，并且双室之间能容有一定水量，冲泡后茶包易下沉。 双室袋型包装机性能较全面，有较好应用前景，能包内袋、自动粘吊线和挂标签，同时自动装盒。金字塔包型优点金字塔包型优点 金字塔包型袋泡茶包装机是目前世界上最先进的袋泡茶包装机，茶包形状系一种三角锥形。这种包型很有利于茶汁浸出，溶出的茶汁会在茶汤内形成旋涡状

19、旋转运动，使茶汤浓度均匀。 这种形式的包装机最先为英国联合利华公司发明。包装的创意设计：体现茶叶特性、品质；用色彩、文字、形象产生最大视觉传达效应，达到宣传、促销目的。六、袋泡茶加工工艺一、纯茶袋泡茶加工一、纯茶袋泡茶加工l工艺流程：茶叶检验分筛风选拼配包装装盒检验装箱l技术要点：原料要求：原料要求：颗粒度、无粉尘夹杂物、无霉变、劣变分筛：分筛：粉碎、筛分、风选拼配：拼配：根据品质要求拼配出符合标准的原料袋泡包装：袋泡包装：每袋2g，误差在0.05g检验：检验：净重、掉线、封口、外包装、感官品质 日本袋泡茶加工视频二、保健袋泡茶加工二、保健袋泡茶加工1.香菇营养保健茶原料去杂烘干粉碎配制包装杀

20、菌成品2.猴头菇袋泡茶猴头菇净化提取浓缩混合茶叶干燥粉碎包装检验入库七、袋泡茶质量评判（一）内滤袋包装质量指标 净含量：净含量：1.5-2.5g，误差控制在2.5%以内，最大不超过5%； 滤袋质量：滤袋质量：网眼分布均匀、大小一致、封口牢靠，开水冲泡后茶包不破不漏，次品率控制在2%以内； 滤袋的提线、吊牌质量：滤袋的提线、吊牌质量：连接牢靠，不脱线、不落吊牌，安全卫生，标明商标茶名。 非热封型滤纸：非热封型滤纸：评判其钉子是否符合卫生标准。七、袋泡茶质量评判（二）外封袋包装质量指标 封口牢靠、袋形美观光洁、图案不错位、防潮性能好、次品率控制在10%以内；（三）销售小包装质量要求 计数准确性：直

21、接关系消费者利益；计数不合格的小包装数最多不得超过每批小包装总数的2%； 包装及外观质量：密封、挺括、防潮性好。（四）质量评判方法袋泡茶属于再加工茶类，有精制茶和再加工茶的共性，由于颗粒小在水中溶解性、扩散性较强，因此冲泡方法与常规审评不同。袋泡红茶最佳水温100，5min，茶水比1：（5075）。注意：把提线顺锯齿口延伸至杯外；冲泡3min左右，上下提线，使杯内茶汤分布均匀，以促进浸出。袋泡茶审评因子品质权数（100分计）：外形15，香气25，汤色20，滋味30，冲泡后内袋10。根据质量评定结果，可把普通袋泡茶划分为： 优质产品：优质产品：包装上的图案、文字清晰、内外袋包装齐全 。 外袋包装

22、纸质量上乘，防潮性能好。 内袋滤纸网眼分布均匀，大小一致。 滤纸袋封口完好。 用纯棉本白线作提线，线端有品牌标签。 提线两端定位牢固，提袋时不脱线。 袋内的茶叶颗粒大小适中，无茶末粘附滤纸袋表面。 未添加非茶成分的袋泡茶，应有原茶的良好香味，无杂异气味，汤色明亮无沉淀，冲泡后滤纸袋涨而不破裂。 中档产品：中档产品：可不带外袋或无提线上的品牌标签，外袋纸质较轻，封边不很牢固，有脱线现象。香味虽纯正，但少新鲜口味，汤色亮但不够鲜活。冲泡后滤纸袋无裂痕。 低档产品：低档产品：包装用材中缺项明显，外袋纸质轻，印刷质量差。香味平和，汤色深暗，冲泡后有时会有少量茶渣漏出。 不合格产品：不合格产品：包装不合格，汤色混浊，香味不正常，有异气味，冲泡后散袋。 八、出口袋泡茶常见质量问题及对策（一）包装（一）包装封口缺陷a.包装机热封温度、时间不当；b.包装机老化，对位不正，封口不严；c.原料茶规格过小，粉末容易飞到封口夹层处，产生黑包影响美观，热合不良，封口不牢。提线与茶包分离a.提线滑脱；b.滤纸破裂提线脱出；c.封口处