饮食误区 吃蔬菜的九大健康误区

1、饮食误区 吃蔬菜的九大健康误区 在我们的饭桌上常常能观察蔬菜，由于多吃蔬菜对我们身体很有好处，它里面含有丰富的养分，是人体所需的微量元素。由于我们每天应当合理的吃些蔬菜。但是你们知道吗？在平常我们吃蔬菜中常常会消失误区，导致蔬菜的养分价值的流失，那么下面就跟着我一起看看吃蔬菜究竟有哪些误区？蔬菜怎么吃最有养分？ 饮食误区 误区一：先切后洗 许多在家吃蔬菜都会认为先将蔬菜切好，然后再洗，这样虽然便利洗菜，但是你知道么？ 蔬菜中很多养分素及有益物质都是水溶性的，切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使养分物质大量流失于水中。这样我们吃蔬菜就达不到想要的补充身体养分元素的目的，正确的方法是先洗后切再烧煮，这

2、样养分元素就不简单流失。 误区二：挤掉菜汁 有些蔬菜在做菜馄饨、包子的馅心时，需把蔬菜斩细，这时会有大量的汁水流出。有的人为了成型或包馅的便利把菜的汁水挤掉，其实这样的做法是不科学的。这样的话就把菜中70%的维生素、矿物质都丢弃了。 正确的做法是可以将蔬菜和馅一起搅拌、切碎，这样就能让蔬菜中的菜汁渗透到馅中，这样包出来的报纸或者饺子最有养分了，蔬菜中的全部养分都在里面，更有利于身体健康了。 误区三：蔬菜久藏 蔬菜久藏会使新奇的蔬菜变蔫，而变蔫的蔬菜不但吃口不好，维生素C大部分被破坏掉。 误区四：冷藏不当 现在天气酷热，许多人都把买回去的蔬菜放在冰箱里冷藏。其实大多数蔬菜的相宜保存温度是3-10

3、，而黄瓜不能低于10，假如放在4左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透亮状胶状液体，那时候黄瓜的味道就消逝殆尽了。 蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧力量，严峻时会使人指甲、口唇，甚至全身消失青紫、气急等症状。所以为了自己的生命健康考虑，蔬菜还是要尽量吃新奇的。 误区五：盲目生吃 天热的时候，很简单导致人们食欲的下降，许多人认为只要生吃蔬菜就能解决问题了。其实不然，许多蔬菜本身是有毒的，是不能生吃的，必需通过高温才能破坏其中的毒素，最常见的就是刀豆、豆芽、扁豆等。如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的食物是可以生吃的。 而现在

4、市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药，虽然大家已习惯于先将蔬菜浸泡后再清洗，但这只能除去30%左右的农药，生吃这种蔬菜会对人的健康造成损害。所以，蔬菜尽量不要生吃，即使是可以生吃的蔬菜。 误区六：烧煮时间长 有些蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，是不能长时间烧煮的。这些蔬菜即使在急火快炒或加盖短时间加热时也能损失部分养分，假如烧煮的时间长，维生素C就会削减的更多，那样被人体所汲取的维生素C就少之又少。 误区七：隔顿隔夜吃 比较节约的人可能一顿吃不完的菜就会放置到下一顿吃，这时候菜的养分几乎就已经没有了。经测定，炒好的青菜放15分钟，维生素C削减20%，放30分钟损失30%，放一小时降低50%。而且隔

5、顿隔天的菜还易变质，吃了易发生食物中毒。所以最好现烧现吃，既卫生又有养分。 误区八：加油太多 不少人认为，炒菜放油少了就不好吃了，所以就放许多油。但是植物油和动物油一样，每克油都产生9千卡热量，摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病，所以炒菜加油要适当，每人每天吃油25克，不超过30克为宜。 误区九：菜汤必需倒掉 烧菜时大约有30%-70%维生素C及部分水溶性养分素会溶于汤里。假如炒菜之前已经用水焯过一次，去掉了草酸、亚硝酸盐和农药，并且炒的时候油和盐放得也比较少，那么菜汤喝掉是无害的。 蔬菜怎么吃最有养分 有人为节约时间，喜爱提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或

6、下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1小时，就会损失20%。吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了，但是假如吃得不科学，也会对健康产生不利影响。那么，蔬菜怎么吃才是科学、健康的呢？ 1、多吃新奇蔬菜 新奇的青菜，买来存在家里不吃，便会渐渐损失一些维生素，如菠菜在20时，存放24小时维生素C损失则达84%。因此要尽量多吃新奇蔬菜。 2、不应舍弃的养分部分 例如豆芽菜，有人在吃时只吃上面的芽儿而将豆子丢掉。事实上，豆中含维生素C比芽儿的部分多2-3倍。再就是做饺子时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用

7、油拌好，再加盐和调料，这样油包菜就不会出汤了。 3、炒菜用旺火 据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。因此炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且养分损失少。炒菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。 4、炒好的菜趁热吃 有人为节约时间，喜爱提前把菜炒好，然后在锅里温着等人齐了一起吃或下顿热着吃。其实，蔬菜中的维生素B1在炒好后温热的过程中会损失25%。炒好的白菜若保温30分钟会损失10%，若长到1小时，就会损失20%。 5、吃菜更要喝汤 很多人爱吃青菜却不爱喝汤，事实上，炒菜时大部分维生素溶解在菜汤里。以维生素C为例，小白菜煮好后，维生素C

8、会有70%溶解在菜汤里;新奇豌豆放在水里煮沸3分钟，维生素C有50%溶在汤里。在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。 6、用菜炒肉菜更吸油脂 有些人为了减肥不食脂肪而偏爱吃加在肉里的蔬菜。讨论人员发觉，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间布满空气，而肉类的细胞之间却布满了水，所以蔬菜更简单汲取油脂，吃了之后反而不利于减肥。 哪些蔬菜最有养分 1、大蒜 大蒜又称蒜头、胡蒜等，是各国人民宠爱的食品。传奇古代巴比伦一位国王就嗜蒜成癖，以至要求百姓每年向皇宫进贡大量蒜头。大蒜由于含有丰富的养分素和多种活性物质，所以它的养分保健、防病治病的功能很强。 首先，大蒜的最大价值是防癌抗癌，被称

9、为抗癌之王。山东省苍山县是大蒜的重要产区，那里的人一年到头喜食大蒜。调查表明，苍山县各种肿瘤的患病率和死亡率在全省是最低的，常见的食道癌、宫颈癌等的死亡率不及全省平均数的一半。科学家经过两年讨论证明，大蒜可预防和削减多种癌症。这是由于大蒜含有多种抗癌物质，能阻断致癌物亚硝胺的合成，而且还能抑制人体对亚硝胺的汲取，对多种癌细胞的生长有抑制作用，其抑癌率达42%-59%。 其次，大蒜所含的各种养分成分和活性物质有益于防止和抑制动脉硬化、高血糖、高血压、心脏病的发生和进展，还有抑制人体细胞年轻的作用。再次，大蒜的抗菌消炎作用强。大蒜含有大蒜辣素和大蒜新素，对多种微生物及寄生虫有强大的抑制杀灭力量，被

10、称为植物广谱抗菌素。 2、胡萝卜 胡萝卜又称黄萝卜，是一种养分丰富、老幼皆宜的好菜蔬，誉称“小人参”。胡萝卜中最负盛名的成分就是胡萝卜素-这是一种黄色色素，一百多年前在胡萝卜中首先发觉的。现在知道胡萝卜每百克含1.3517.25毫克的胡萝卜素，远比其他蔬菜为多，是土豆的360倍，芹菜的36倍。 胡萝卜素进入人体被汲取后，可转化成维生素A，所以胡萝卜素又叫维生素A原。珍贵的是，胡萝卜虽经煮蒸日晒，其中的胡萝卜素损失很少。常常食用胡萝卜，对身体有许多好处：一是增加免疫力，抗癌防病。如人体内缺乏维生素A，不仅对眼睛、皮肤的影响大，而且反抗力差，易发生呼吸系统和泌尿系统疾病。 如果常吃胡萝卜，满意人体对维生素 A的需要，不仅养眼、养粘膜，不简单得夜盲症和感冒，而且能增加人体的抗病力量，加上胡萝卜含有大量的木质素，也有提高肌体抗病力量的作用，可以削减和防止癌症的发生。据英、美癌症讨论机构经过二十多年观看后