鸡精和味精哪个更好？鸡精和味精的区别有哪些

1、鸡精和味精哪个更好？鸡精和味精的区别有哪些 许多人认为鸡精和味精都是起调味作用的作料，没有什么差别。但实际上，两者在养分价值和口感上都有较大的不同。360常识网为您介绍鸡精和味精的主要区分： 鸡精和味精哪个更好？鸡精和味精的区分有哪些 鸡精的主要成分 鸡精不是纯粹的味精，它的成分很简单。鸡精是一种以鸡肉、鸡骨、鸡蛋为基本原料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精、鸡肉粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精等物质复合而成的增鲜、增香调味料。 鸡精含有的谷氨酸钠纯度约为40%，而味精中谷氨酸纳的纯度则在80%以上。在详细使用上，鸡精的用量依据个体状况而定，可以添加至鲜美可口为止;而味精相对而言比

2、较纯洁，用量比较稳定。 食用鸡精的留意事项 鸡精本身含盐分，烹饪菜肴使用其调味时，应留意少加盐。 鸡精含核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者应少用。 鸡精溶解性较味精更低，如不在汤食中使用时，应先溶解后再使用。 鸡精含盐，且吸湿性强，用后要留意密封，否则富含养分的鸡精会滋生微生物，污染食物。 假如加入过多鸡精，会破坏菜肴原有的味道。 味精的主要成分 味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提取、精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导

3、消化液的分泌，促进食物的消化汲取。 味精进入肠道被汲取而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参加机体组织的形成与修复，参加各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参加糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度;在大脑中参加蛋白质及糖的代谢，可在肯定程度上改善大脑及神经中枢的功能。 因此，味精对人体健康是有肯定好处的。现在，国际粮农与卫生组织已将味精列为推举使用的食品添加剂。 食用味精的留意事项 强调原味、鲜味较强以及甜味的菜肴和食物中不宜添加味精。在制作美食时假如要突出原汁原味，或者像制作蘑菇、香菇、鸡、牛肉以及鸡蛋等食物时，这些材料本身就含有大量如味精成分样的物质谷氨酸、甘氨酸等，所以

4、不用再添加味精。 味精不宜添加于碱性较强的菜肴中。由于味精能与强碱反应，生成具有不良气味的谷氨酸二钠，从而使味精失去了原 有的提鲜作用。所以，在制作碱性较强的菜肴如海带、鱿鱼、海参、虾仁等时，留意不要添加味精，以免丢失鲜味或者影响口感。 味精也不宜用于酸性食物中。由于味精不溶于酸性溶液，酸性越大，溶解度越低。因而做醋溜、糖醋等菜肴时不宜添加味精。 味精添加应适量，每道菜添加的味精不应超过0.5克，每人每日摄入量不超过6克。 味精最好在每道菜出锅时再加入。我国人的做菜时间较长，较长时间的高温加热导致味精产生苦涩感;同时由于味精在超过120摄氏度时会焦化，生成致癌物质焦化谷氨酸钠。当菜肴快出锅时，

5、温度降至70摄氏度90摄氏度，恰好是味精溶解的最佳温度，鲜味也最浓。但是假如菜肴需要勾芡，味精添加应在勾芡之前，所以，勾芡的菜肴最好不要添加味精。 低温使用味精时应先用温水化开。由于味精在低温下不易溶解，所以制作凉拌菜不能直接加入味精，且此时粉状味精比晶状味精简单化开和搅拌。和馅也是同样道理，但是馅料做成包子、饺子后，经长时间高温煎、炸、蒸、煮，也会导致味精变性，所以馅料最好不要加入味精。 哪些人应当少食味精？ 哺乳期妇女和婴幼儿最好不用味精，由于味精中的谷氨酸能与血液中的锌结合，降低锌在血液中的浓度。谷氨酸通过乳汁或汤进入婴儿体内，生成不易汲取的谷氨酸锌排出体外，导致婴儿缺锌，轻则厌食，味觉差，继而免疫功能低下，易患感冒、肺炎、肝炎等感染性疾病;重则导致智能低下、生长发育障碍、贫血、肝脾肿大、生殖器官及其次性征发育不全。 味精