麦汁冷却方法

1、 麦芽汁处理麦芽汁处理 麦芽汁的制备麦芽汁的制备 冷却的方法冷却的方法 麦汁冷却的方法主要有开放式喷淋冷、密闭式薄板冷却、麦汁冷却的方法主要有开放式喷淋冷、密闭式薄板冷却、列管冷却。最常见采用密闭式薄板冷却器进行冷却。列管冷却。最常见采用密闭式薄板冷却器进行冷却。（1 1）密闭式薄板冷却工作原理）密闭式薄板冷却工作原理 薄板冷却器每两块板为一组，中间薄板冷却器每两块板为一组，中间用橡胶圈密封，以防相互渗漏，麦汁和用橡胶圈密封，以防相互渗漏，麦汁和冷媒从薄板冷却器的两端进入，在同一冷媒从薄板冷却器的两端进入，在同一块板的两侧逆向流动。块板的两侧逆向流动。 由于薄板上的波纹使麦汁和冷媒在由于薄板上

2、的波纹使麦汁和冷媒在板上形成湍流，从而使传热效率大大提板上形成湍流，从而使传热效率大大提高，达到冷却的目的。高，达到冷却的目的。 麦芽汁处理麦芽汁处理 麦芽汁的制备麦芽汁的制备 （2 2）冷却方式）冷却方式 两段法冷却：两段法冷却：以前多数采用。以前多数采用。第一段：先用自来水第一段：先用自来水( (或井水或井水) )冷却冷却第二段：再用第二段：再用20%20%酒精水酒精水( (或盐水或盐水) )冷却。冷却。一段冷却法：一段冷却法：目前我国啤酒厂家绝大多数采用。目前我国啤酒厂家绝大多数采用。 先将酿造水冷至先将酿造水冷至1 122作为冷媒，与热麦汁在板式换热器作为冷媒，与热麦汁在板式换热器中进

3、行热交换，结果使中进行热交换，结果使95959898麦汁冷却至麦汁冷却至6 688去发酵，而去发酵，而1 122酿造水升温至酿造水升温至8080左右，进入热水箱，作糖化用水。左右，进入热水箱，作糖化用水。优点：优点：冷耗可节约冷耗可节约30%30%左右，冷却水可回收使用，节省能源，与左右，冷却水可回收使用，节省能源，与两段法相比稳定性更强，更易于控制，没有中间材料消耗。两段法相比稳定性更强，更易于控制，没有中间材料消耗。 冰水贮器冰水贮器 冰水泵冰水泵 板束板束冰水贮罐冰水贮罐 冰水泵冰水泵深水区深水区 预冷区预冷区 麦芽汁处理麦芽汁处理 麦芽汁的制备麦芽汁的制备 薄板冷却器的操作与维护薄板冷

4、却器的操作与维护 (1)(1)薄板冷却器的操作薄板冷却器的操作 做好板片清洁工作，不得有铁屑、脏物，检查是否被腐蚀，做好板片清洁工作，不得有铁屑、脏物，检查是否被腐蚀，板上橡胶垫圈是否脱胶。板上橡胶垫圈是否脱胶。薄板冷却器按流程图进行组装，不得渗漏。使用前用薄板冷却器按流程图进行组装，不得渗漏。使用前用80808585热水冲洗杀菌热水冲洗杀菌151520min20min。 调节麦汁与冷却剂的泵送压力均为调节麦汁与冷却剂的泵送压力均为0.10.10.15MPa0.15MPa，尽量保持，尽量保持均衡，不得超过规定的压差，以免造成喷液或胶垫渗漏，使冷均衡，不得超过规定的压差，以免造成喷液或胶垫渗漏，

5、使冷却剂进人麦芽汁的质量事故。却剂进人麦芽汁的质量事故。打开旋塞放出麦芽汁，旋塞不应开得太大，以使冷却温度在打开旋塞放出麦芽汁，旋塞不应开得太大，以使冷却温度在0.50.5要求内，不得忽高忽低并及时通风充氧。要求内，不得忽高忽低并及时通风充氧。 冷却后冷却后30 min30 min取麦芽汁测量其巴林度，并取样检测微生物。取麦芽汁测量其巴林度，并取样检测微生物。冷却结束后，通知冷冻间关闭致冷剂，再用无菌压缩空气吹冷却结束后，通知冷冻间关闭致冷剂，再用无菌压缩空气吹尽板式热交换器中的麦芽汁余液。尽板式热交换器中的麦芽汁余液。通水冲洗冷却器，再用通水冲洗冷却器，再用80808585热水循环杀菌热水循

6、环杀菌20min20min，待用。，待用。 麦芽汁处理麦芽汁处理 麦芽汁的制备麦芽汁的制备 薄板冷却器的操作与维护薄板冷却器的操作与维护 (2)(2)薄板冷却器的维护保养薄板冷却器的维护保养 检查各夹紧锣栓是否松动，如有松动，按规定的尺寸夹紧。检查各夹紧锣栓是否松动，如有松动，按规定的尺寸夹紧。 设备运行前应打开所有出口阀，关闭所有进口阀，待泵启动设备运行前应打开所有出口阀，关闭所有进口阀，待泵启动正常后，再慢开泵的进口阀，逐渐提高压力，以免瞬间冲击，正常后，再慢开泵的进口阀，逐渐提高压力，以免瞬间冲击，产生高压损坏设备。产生高压损坏设备。 换热器运行时为防止一侧超压，应先加入低压侧流体，然后换热器运行时为防止一侧超压，应先加入低压侧流体，然后在加入高压侧流体。在加入高压侧流体。 根据换热器的进出口温度和压力表的指示，调整冷热流体的根据换热器的进出口温度和压力表的指示，调整冷热流体的流量，达到工艺要求。流量，达到工艺要求。 停车时按启动的逆过程。停车时按启动的逆过