山东省四级公共营养师试题

1、.word格式,山东省四级公共营养师试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）1、谷类主要提供的维生素是A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B12、缺乏会引起上皮细胞角化，对呼吸系统的组织结构有影响。A.维生素B1B.维生素B2C.维生素AD.维生素E3、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩在岁身高停止增长。A.1618B.1820C.1921D.20224、维生素是维持人体正常生命活动所必需的一类A.有机化合物B.无机化合物C,蛋白质D,糖类5、胃蛋白（Pepsin）可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：A.色氨酸B.芳香族氨基酸C.离氨酸D.酪氨酸6、中国居民D

2、RIS建议，青春期少年的脂肪推荐量为占全日总能量的A：类脂B：甘油三脂C：脂类D：磷脂7、下列食物中，哪一种食物的消化率较高A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆E.面粉8、按照WHO寸成人BMI的划分，其值为30.034.9时，属于A.超重B.肥胖前状态C.一级肥胖D.二级肥胖9、人日数代表A.被调查者的人数B.被调查者的参数C.被调查者用餐的天数D.被调查者的指数E.以上都不是10、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段A:第一阶段B:第二阶段C:第三阶段D:在第一和第二阶段之间E:在第二和第三阶段之间11、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的

3、膳食模式是（）A.日本模式B.温饱模式C.富裕型模式D.地中海膳食模式12、膳食结构的评价方法：根据24h膳食调查结果将食物按类进行分类，统计各类食物的摄入总量。A.6B.7C.8D.913、是钙的最好来源。A.绿豆、红小豆B.海带、紫菜C.虾皮、猪骨D.牛奶、干酪14、腌渍保藏的原理为_0A.降低食品的水分活性B.不破坏营养素C.不改变渗透压D.杀菌15、米、面制作中加碱或者油炸使营养素损失最大的是A.硫胺素B.核黄素C.尼克酸D.视黄醇16、下列植物食品中，含有蛋白质最多的是。A.水稻B.大豆C.玉米D.小麦E.水果17、保健食品常用功效成分不包括A.功能性脂类成分B.益生菌C.食品防腐剂

4、D.具有保健功能的微量营养素18、膳食调查资料经过统计分析后可得到以下评价结果，但不包括A：人体营养状况B:膳食的食物组成C:能量来源分配情况D:膳食结构是否合理19、膳食中每天要食用300g的谷类，其中全萩谷类要占左右。A.1/2B.1/3C.1/4D.1/520、在进行膳食调查结果的计算和分析时，需将奶类食物的摄入量折算成鲜奶的量，计算公式为：鲜奶量=奶制品摄入量X蛋白质含量+3,其中3代表A.奶制品的蛋白质含量是鲜奶的3倍B.每百克鲜奶中蛋白质的含量为3gC奶制品中蛋白质的含量不应低于3gD.每百克奶制品中蛋白质的含量为3g21、高位肠瘦在营养支持初期应先采用A:鼻饲肠内营养B:肠外营养

5、C:口服流食D:空肠造瘦管饲肠内营养E:肠外与肠内联合营养支持22、下列属于人体必需的微量元素为A.铁、碘、硼B.钙、铁、锌C.碘、硒、铜D.铁、镁、碘E.铁、碘、锂23、人体内脱水时，水丢失少于电解质丢失，这种脱水属于A.等渗性脱水B.低渗性脱水C.高渗性脱水D.不能确定24、人类对营养的需要，首先是对的需要。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物25、某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调查发现患者发病前均食用了散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为A.甲醛B.杂醇油C.甲醇D.氢氟酸26、儿童出现生长发育迟缓、消瘦、体

6、重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是A.热能不足B.蛋白质一能量营养不良C.脂肪摄人不足D.锌缺乏E.钙缺乏27、摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A.钾B.钙C.镁D.钠28、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。）1、有机磷农药对人畜的毒性主要在于。A.抑制胆碱酯酶活性B.阻断神经传导C.抑制含琉基的酶D.致突变作用E.抑制造血功能2、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）A. 1:2B. 2:1

7、C. 1.5:1D. 1:13、肠外营养作为治疗肠外瘦的重要措施，具有的优点有A.水、电解质补充较方便，易于纠正机体内环境失衡B.营养素经PN补充，可减少胃肠液分泌和瘦漏出的流量，有利于感染控制C.能有效地维持机体营养状况，患者不必为改善营养状态而急于手术D.促进瘦口自愈E.改善患者营养状况，提高手术耐受性和手术成功率，降低手术并发症和病死率4、体格测量调查表的设计原则包括A.必要性B.可行性C.准确性D.艺术性E.科学性5、食盐中加碘可预防A.佝偻病B.地方性甲状腺月中C.脚气病D.贫血6、主要含硒的酶有A.胃蛋白酶B.谷胱甘肽过氧化物酶C.碘甲腺原氨酸脱碘酶D.碳酸酊酶E.淀粉酶7、儿童期

8、膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是A.>1：1：1B.<1：1：1C.1：1：1D.<1：1：1.58、当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则判断群体摄入不足的程度。A.不可能B.可能C.不知道能否D.能9、高血压、高血脂病的营养防治原则包括A.控制能量，控制体重B.高纤维、高营养、低盐膳食C.增加大豆类食品的摄入D.控制脂肪和奶类的摄入量E.补充有关维生素，如叶酸、盐酸和维生素C等10、膳食营养素参考摄入量包括数值。A.EARB.RNIC.RDAD.AIE.UL11、身体活动水平取决于A.运动的类型B.运动的持续时间C.运动的强度D.运动的频率E

9、.基础代谢水平12、细菌菌相是共存于食品中的和相对数量的构成。A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小13、社区营养改善措施可以是A.进行营养教育和咨询服务B.改善卫生条件C.推行食品强化D.补充营养素，防治营养缺乏病E.调整膳食结构，预防慢性疾病14、GI高的食物或膳食，表示进入胃肠后A.消化快B.血糖浓度高C.血糖浓度波动小D.葡萄糖进入血液迅速E.消化慢15、下列物质可以来源于大豆的有A.大豆蛋白B.乳精蛋白C.维生素ED.分离乳清蛋白质E.植物番醇16、预防痛风的有效措施有A.合理的饮食结构B.适宜的体重C.良好的饮食行为D.良好的生活方式E.药物17、为阻断仲胺和亚

10、硝酸盐合成亚硝胺，应同时给于何种物质A:维生素B12B:叶酸C:维生素B2D:维生素CE:维生素A18、不溶性膳食纤维包括A.纤维素B.甘露醇C.半纤维素D.木质素E.果胶19、制定06个月AI的依据是。A.动物实验研究结果B.随机临床干预研究C.母乳摄入量和各种营养素的含量D.人体代谢研究E.以上都不对20、导致钙缺乏的原因包括A.奶和奶制品消费少B.胃肠功能紊乱C.日光照射不足D.低蛋白膳食E.动物性食物摄入过多21、5岁以上儿童多采用指标评价生长发育。A.标准差法B.标准差法评分法C.百分位法D.中位数法E.Z评分22、有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏_A.蛋白

11、酶B.脂肪酶C.乳糖酶D.淀粉酶23、张大爷在家将100克面条煮熟，吃后剩下熟60克熟面条，已知面条的生熟重量比值为1/3,张大爷吃掉面条生重为A.100克B.80克C.60克D.40克24、下列给幼儿添加辅食的方法中，正确的有A.最先添加鱼泥，然后添加蛋黄B.最先添加米糊，然后是麦粉糊C.79个月开始，可以吃稀粥、烂饭和全蛋D.各月龄婴儿均需补充鱼肝油E.一种食物适应后，再添加另一种食物25、有关脂肪的说法，正确的是A.脂肪是三大产能营养素之一B.脂肪是构成人体细胞、生物膜和激素的重要物质C.脂肪为人体提供必需脂肪酸D.脂肪由脂肪酸和甘油组成E.过多摄入脂肪会导致肥胖、心血管疾病等26、儿童