蛋白质上课用

1、第第2 2节节 生命活动的主要承担者生命活动的主要承担者 -蛋白质蛋白质含蛋白质丰富的食物观察以上几种氨基酸的结构观察以上几种氨基酸的结构CHCHH2NOHO甘氨酸CHCH2NOHOCH3CH3缬氨酸CHCH2NOHOCH3丙氨酸CHCH2NOHOCH3CH3CH3亮氨酸三、蛋白质的基本组成单位三、蛋白质的基本组成单位氨基酸氨基酸CHCH氨基酸分子结构通式氨基酸分子结构通式CHCH2NOHOR氨基氨基羧基羧基侧链基团侧链基团特点：特点：a. a. 每个氨基酸分子每个氨基酸分子至少至少都含有一个氨基都含有一个氨基(-NH(-NH2 2) )和一个羧基和一个羧基(-COOH)(-COOH)，并连在

2、，并连在同一个同一个碳原子上。碳原子上。b. Rb. R基不同、氨基酸种类不同。基不同、氨基酸种类不同。有有1010种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须种氨基酸是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做从外界环境中直接获取，这些氨基酸叫做必需氨基酸必需氨基酸。另外。另外1 10 0种氨基酸是人体细胞种氨基酸是人体细胞能够合成的，叫做能够合成的，叫做非必需氨基酸非必需氨基酸。二、蛋白质的结构及其多样性二、蛋白质的结构及其多样性1 1、蛋白质是由、蛋白质是由C C、H H、O O、N N等化学元素等化学元素组成的高分子化合物，相对分子质量很组成的高分子化合物，相对分子质量很大大6

3、45006450095129512C C30323032H H48164816O O872872N N780780S S8 8FeFe4 4血红蛋白血红蛋白366843668452245224C C16421642H H26522652O O492492N N420420S S1212牛牛 奶奶乳蛋白乳蛋白1801802424C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖18183 3H H2 2O O水水相对分子质量相对分子质量原子个数原子个数化学式化学式1 1、氨基酸的结合方式、氨基酸的结合方式 2 2、氨基酸是如何组成蛋白质的？、氨基酸是如何组成蛋白质的？R1CHH2NCOHOCOO

4、HR2COOHHNCH H NH2氨基酸连接.swf缩 合R2COOHHNCH R1CHH2NCOH2O肽键二肽R3COOHHNCH H H2O肽键R2HNCH R1CHH2NCOCOHO=二肽二肽三肽三肽=R2CHNCH R1CHH2NCOR3COOHHNCH O肽键肽键一个一个蛋白质分子蛋白质分子由由组成组成二肽二肽：两个氨基酸脱水形成的化合物。：两个氨基酸脱水形成的化合物。多肽：多肽：由由3 3个或个或3 3个以上氨基酸分子缩个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。合而成，含多个肽键的化合物。（多肽通常呈链状结构，所以多肽通（多肽通常呈链状结构，所以多肽通 常又叫肽链。）常又叫肽链

5、。）以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做以此类推，三个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做三三肽肽；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做；四个氨基酸分子缩合而成的化合物叫做四肽四肽。由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多由三个或者三个以上的氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物通称为个肽键的化合物通称为多肽多肽。二肽二肽多肽多肽蛋白质蛋白质(链状)盘曲、折叠盘曲、折叠 蛋白质分子结构示意图蛋白质分子结构示意图氨基酸氨基酸肽链：肽链：多肽通常多肽通常呈链状结构，并呈链状结构，并盘曲、折叠盘曲、折叠例题：例题：1、2个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，

6、失去 个水分子。二肽二肽112、3个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为 ，含有 个肽键，失去 个水分子。三肽三肽223、m个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，个氨基酸脱水缩合成一条肽链的化合物，这个化合物的名称为这个化合物的名称为 ，含有，含有 个肽键，个肽键，失去失去 个水分子。个水分子。m肽肽m-1m-14 4、1010个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成两条两条肽链，这两肽链，这两条肽链含有条肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。5 5、1010个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成三条三条肽链，这三条肽链，这三条肽链含有肽链含有 个肽键，失去个肽键，失

7、去 个水分子。个水分子。88776 6、 m m个氨基酸脱水缩合成个氨基酸脱水缩合成n n条条肽链，这肽链，这n n条条肽链含有肽链含有 个肽键，失去个肽键，失去 个水个水分子。分子。m-nm-n结论脱水数肽键数氨基酸数肽链数蛋白质相对质量分数氨基酸平均相对分子质量x氨基酸数18x脱水数7、一条多肽链至少含游离的氨基、羧基数为多少？8、一个蛋白质分子至少含游离的氨基、羧基数为多少？10、一个蛋白质分子含游离的氨基、羧基数为多少？9、一条多肽链含游离的氨基、羧基数为多少？1、1肽链数肽链数肽链数肽链数+R基里的游离的氨基、羧基数基里的游离的氨基、羧基数1+R基里的游离的氨基、羧基数基里的游离的氨

8、基、羧基数 由氨基酸构成的蛋白质的由氨基酸构成的蛋白质的结构都是相同的吗？结构都是相同的吗？3、蛋白质种类多样性的原因：、蛋白质种类多样性的原因：（2）氨基酸的数目成百上千。）氨基酸的数目成百上千。 （3）氨基酸的排列顺序千变万化。）氨基酸的排列顺序千变万化。（4 4）多肽链的盘曲、折叠方式及）多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。其形成的空间结构千差万别。 （1）构成蛋白质的氨基酸约有）构成蛋白质的氨基酸约有20种种4 4 功能：功能： A.结构功能结构功能：构成细胞和生物体的重要物质，如肌肉中的：构成细胞和生物体的重要物质，如肌肉中的肌动蛋白和肌球蛋白肌动蛋白和肌球蛋白B. 催

9、化功能催化功能：推动化学反应，如消化酶：推动化学反应，如消化酶C.运输功能运输功能:如血红蛋白运输氧气如血红蛋白运输氧气D.调节功能调节功能：蛋白质类的激素，如胰岛素和生长激素：蛋白质类的激素，如胰岛素和生长激素E.免疫功能免疫功能：如抗体：如抗体F.通透功能通透功能：生物膜上的蛋白质对某些物质透过细胞：生物膜上的蛋白质对某些物质透过细胞膜有重要作用，如细胞膜上的载体膜有重要作用，如细胞膜上的载体蛋白质蛋白质基本单位：基本单位：蛋白质的蛋白质的分子结构分子结构氨基酸氨基酸多肽多肽蛋白质的空间结构蛋白质的空间结构脱水缩合盘曲折叠种类：约种类：约20种种结构通式：结构通式：NH2 C COOHRH

10、蛋白质结构多样性蛋白质结构多样性课堂小结蛋白质功能多样性胰蛋白酶胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶木瓜蛋白酶血红蛋白血红蛋白胰岛素胰岛素抗原和抗体抗原和抗体1.1.下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有 几种（几种（ ）HNH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOHNH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2-COOHCH2-HSHCOOHCOOHNH2A、4； B、3； C、2； D、1B B2.某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键某种蛋白质由两条多肽链构成，共有肽键500500个，缩合成两条肽链的氨基酸分子数和个，缩合成两条肽链的氨基酸

11、分子数和生成的水分子数分别为（生成的水分子数分别为（ ）A、498、498B、500、500；C、502、500；D、501、500C3、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层、能正确表示蛋白质分子由简到繁的结构层 次的一组数字是（次的一组数字是（ ）1、氨基酸、氨基酸2、C、H、O、N等化学元素等化学元素3、氨基酸分子相互结合、氨基酸分子相互结合4、多肽、多肽5、肽链、肽链6、具有一定空间结构的蛋白质分子、具有一定空间结构的蛋白质分子A、123456B、214365C、214356D、213456D4.4.在人体的消化道中，要将一个由在人体的消化道中，要将一个由4 4条肽链条肽链 共共2882

12、88个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化，个氨基酸组成的蛋白质分子彻底消化， 需要消耗的水分子个数是（需要消耗的水分子个数是（ ）A、284； B、287; C、288; D、289A5.5.血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构血液中的血红蛋白和肌肉中的肌蛋白结构 不相同的原因是（不相同的原因是（ ）A、所含氨基酸种类不同；所含氨基酸种类不同；B、所含氨基酸数量不同；所含氨基酸数量不同；C、所含氨基酸的排列顺序不同；所含氨基酸的排列顺序不同；D、所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的所含氨基酸种类、数目、排列顺序和蛋白质的 空间结构不同。空间结构不同。D6、假设某一蛋白质分子的分子量为、假设某一蛋白质分子的分子量为11054，20种氨基酸的平均分子量为种氨基酸的平均分子量为128，在形成该蛋白质，在形成该蛋白质分子时脱去水的分子量为分子时脱去水的分子量为1746，则组成该蛋白，则组成该蛋白质分子的肽链数是（质分子的肽链数是（ ） A4条条 B3条条 C2条条 D1条条B7、某、某22肽被水解成肽被水解成1个个4肽肽,2个个3肽肽,2个个6肽肽,则这些则这些短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是短肽的游离氨基总数的最小值及肽键总数依次是( ) A 6 18 B 5 18 C 5