醛和酮糖类课件

1、1、能列举几种简单的醛、酮，能说出甲醛、能列举几种简单的醛、酮，能说出甲醛、乙醛、苯甲醛和丙酮的物理性质；乙醛、苯甲醛和丙酮的物理性质；2、能根据醛、酮的结构特点，初步预测醛、能根据醛、酮的结构特点，初步预测醛、酮可能发生的化学反应；酮可能发生的化学反应；3、熟练掌握醛酮的化学性质。、熟练掌握醛酮的化学性质。学习重、难点：学习重、难点：醛酮的化学性质醛酮的化学性质学习目标：学习目标：1. ( (1) ) ？B. CH2=CH- -CHO- -CHOB CAH5 6同分异构体异构书写方同分异构体异构书写方法法4. 35%的甲醛水溶液的甲醛水溶液叫做福尔马林溶液叫做福尔马林溶液乙醛的模型乙醛的模型

2、请写出下列加成反应的方程式请写出下列加成反应的方程式1.乙烯与氢气2.乙烯与溴水3.乙烯与水4.乙烯与氯化氢5.乙炔与溴水-+1、羰基存在不饱和碳原子、羰基存在不饱和碳原子-能发生加成反应能发生加成反应CCCO CCHO-+3、既能发生氧化反应又能发生还原反应、既能发生氧化反应又能发生还原反应2、极性键、极性键-加成时，异性相吸加成时，异性相吸得出结论：得出结论：醛醛类：类：酮酮类：类：d d+d d-d d+d d-AB+CO(R )HR,OACB(R )HR,1、羰基的加成反应、羰基的加成反应常见的试剂有：常见的试剂有：氢氰酸、氨及氨的衍生物、醇等。氢氰酸、氨及氨的衍生物、醇等。通通式式二

3、、醛酮的化学性质二、醛酮的化学性质 乙醛的乙醛的加成产物加成产物 -+-+-1. 羰基的羰基的加成反应加成反应-+d d+d d-d d+d d-+34+323 2+ - -2CH3CHO + 2Ag(NH3)2OHCH3COONH4 + 2Ag+ 3NH3 + H2O3 1.银氨溶液现用现配； 2.试管要洁净； 3.水浴加热； 4.加热时不能摇动试管； 5.实验结束后用稀硝酸洗涤试管。Cu2+ + 2OH = Cu(OH)22O +CH3CH2OHO H O21. 羰基的羰基的加成反应：加成反应：HCN、NH3、CH3OH鉴别醛酮的方法 左图是左图是-羟基丁腈的结构简羟基丁腈的结构简式，该物

4、质是一种重要的有机化合物，实验式，该物质是一种重要的有机化合物，实验室准备的材料有丙醇、室准备的材料有丙醇、Cu、氢氰酸、酒精灯、氢氰酸、酒精灯等，能否设计实验，制备该化合物，并写出等，能否设计实验，制备该化合物，并写出有关反应方程式。有关反应方程式。CH3CH2CH2OHCH3CH2CHO -羟基丁腈羟基丁腈设计思路：设计思路：CH3CH2CHCNOH设计实验：设计实验：第第 三三 课课 时时概念：从结构上看概念：从结构上看, ,它一般是多羟基醛或多羟它一般是多羟基醛或多羟基酮基酮, ,和它们的脱水缩合物。和它们的脱水缩合物。 来源来源绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物组成组成由由

5、C C、H H、O O元素组成元素组成糖类习惯称碳水化合物，通式：糖类习惯称碳水化合物，通式：C Cn n(H(H2 2O)O)m m糖类糖类1.有甜味的不一定是糖。有甜味的不一定是糖。2.没有甜味的也可能是糖。没有甜味的也可能是糖。3.不符合通式不符合通式Cn(H2O)m的也可能是糖类的也可能是糖类化合物，符合通式化合物，符合通式Cn(H2O)m也可能不也可能不是糖。是糖。注意：注意：鼠李糖鼠李糖 C6H12O5乙酸乙酸 C2H4O2分类分类以水解状况进行分类以水解状况进行分类单糖单糖低聚糖低聚糖多糖多糖不能水解的糖。不能水解的糖。水解后能产生许多摩尔单糖的。水解后能产生许多摩尔单糖的。1m

6、ol1mol糖水解后能产生糖水解后能产生2-10mol2-10mol单单糖的。二糖最为重要，常见的二糖的。二糖最为重要，常见的二糖有糖有麦芽糖、乳糖、蔗糖麦芽糖、乳糖、蔗糖等。等。如如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等等如如淀粉、纤维素淀粉、纤维素等等低聚糖低聚糖单糖单糖多糖多糖水解水解缩合缩合水解水解缩聚缩聚水解水解缩聚缩聚一、单糖一、单糖 葡萄糖葡萄糖 、果糖、果糖1.1.物理性质：物理性质： 葡萄糖是无色晶体葡萄糖是无色晶体, ,有甜有甜味味, ,能溶于水能溶于水 存在于带甜味的水果、存在于带甜味的水果、蜂蜜及人体血液中蜂蜜及人体血液中（一）（一） 葡萄糖葡萄糖O

7、H OH OH OH OH多羟基醛多羟基醛分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 6最简式：最简式：CHCH2 2O O2.2.结构：结构：结构简式：结构简式：1、银镜反应、银镜反应2、与新制、与新制Cu(OH)2悬浊液反应悬浊液反应5、氧化反应、氧化反应3.葡萄糖的化学性质：葡萄糖的化学性质：3、酯化反应、酯化反应工业用以制镜工业用以制镜医学用于检验尿糖医学用于检验尿糖生命活动所需能量的来源生命活动所需能量的来源4、加氢还原、加氢还原C C6 6H H1212O O6 6(s) + 6O(s) + 6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g) + 6H(g) + 6H2 2

8、O(l) O(l) 4、葡萄糖的用途、葡萄糖的用途葡萄糖葡萄糖生活中生活中糖果糖果工业上工业上制镜制镜医药上医药上迅速补充营养迅速补充营养（二）（二） 果糖果糖结构简式：结构简式：CH2CHCHCHCCH2OHOH OH OH OH O分子式：分子式：C6H12O6多羟基酮多羟基酮葡萄糖葡萄糖果糖果糖分子式分子式 C6H12O6（同分异构体）（同分异构体）结 构 特 点结 构 特 点多羟基醛多羟基醛多羟基酮多羟基酮存在存在自然界分布最广，葡萄及甜味水果中自然界分布最广，葡萄及甜味水果中水果、蜂蜜水果、蜂蜜物 理 性 质物 理 性 质 无色晶体，溶于水无色晶体，溶于水不易结晶，常为粘稠状液体、不

9、易结晶，常为粘稠状液体、纯净的为无色晶体，溶于水纯净的为无色晶体，溶于水化 学 性 质化 学 性 质羟基性质：酯化反应羟基性质：酯化反应醛基性质：还原性（新制醛基性质：还原性（新制Cu（OH）2悬悬浊液、银镜反应、溴水）、氧化性浊液、银镜反应、溴水）、氧化性生物作用：氧化反应生物作用：氧化反应用途用途制药、制糖果、制镜制药、制糖果、制镜食物食物制法制法淀粉水解淀粉水解二、二糖二、二糖 蔗糖蔗糖 、麦芽糖、麦芽糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖分子式分子式物理性质物理性质是否含醛基是否含醛基水解产物水解产物主要用途主要用途相互关系相互关系C12H22O11 C12H22O11 白色晶体

10、，溶于水，白色晶体，溶于水， 有甜味有甜味 白色晶体、易溶于水、有甜味白色晶体、易溶于水、有甜味不含醛基不含醛基 含醛基含醛基1mol葡萄糖葡萄糖+1mol果糖果糖 2mol葡萄糖葡萄糖可作甜味食品可作甜味食品 可作甜味食品可作甜味食品同分异构体同分异构体C C1212H H2222O O11 11 + H+ H2 2O O蔗糖蔗糖C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖+ C+ C6 6H H1212O O6 6 果糖果糖稀硫酸稀硫酸C C1212H H2222O O11 11 + H+ H2 2O O麦芽糖麦芽糖C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖+ C+ C6 6

11、H H1212O O6 6 葡萄糖葡萄糖酸或酶酸或酶1 1 1mol1mol蔗糖与蔗糖与1mol1mol麦芽糖混合后并完全水解，麦芽糖混合后并完全水解，若生成若生成m m个葡萄糖分子与个葡萄糖分子与n n个果糖分子，则个果糖分子，则m m与与n n的比值是的比值是( )( )A. 1A. 1：3 B. 33 B. 3：1 C. 11 C. 1：2 D. 12 D. 1：1 1B2 2具有下列分子组成的有机物中，不可能发生银镜具有下列分子组成的有机物中，不可能发生银镜 反应的是：（反应的是：（ ） A A、C C2 2H H6 6O O2 2 B B、C C1212H H2222O O1111

12、C C、C C3 3H H6 6O DO D、C C6 6H H1212O O6 6A随堂练习随堂练习三、多糖三、多糖 淀粉淀粉 、纤维素、纤维素结构结构特征特征 由葡萄糖单元构成的由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物天然高分子化合物物理物理性质性质化学化学性质性质注意注意 淀粉与纤维素淀粉与纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n淀粉淀粉纤维素纤维素(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n 由葡萄糖单元构成的由葡萄糖单元构成的 天然高分子化合物天然高分子化合物白色粉末、无味、无味白色粉末、无味、无味道，不溶于冷水，在热水道，不溶于冷水，在热水中部分溶解（糊化作用）中部分

13、溶解（糊化作用）白色、无味、无味道具有白色、无味、无味道具有纤维状结构的物质。纤维状结构的物质。 无醛基无醛基水解的最终产物为葡水解的最终产物为葡 萄糖萄糖遇碘变蓝色遇碘变蓝色无醛基无醛基也能水解为葡萄糖，也能水解为葡萄糖， 比淀粉难比淀粉难 1.不是同分异构体不是同分异构体 2.不是同系物不是同系物 3.均属天然高分子化合物均属天然高分子化合物淀粉与纤维素的水解淀粉与纤维素的水解(C(C6 6H H1010O O5 5)n)n 淀粉淀粉稀稀H2SO4C C1212H H2222O O1111麦芽糖麦芽糖水解水解C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖(C(C6 6H H1010O

14、O5 5)n)n 纤维素纤维素浓浓H2SO4C C1212H H2222O O1111麦芽糖麦芽糖水解水解C C6 6H H1212O O6 6葡萄糖葡萄糖思考思考: :为什么在吃米饭或馒头时，为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？多加咀嚼就会感到有甜味？讨论讨论 A、如何证明淀粉没有水解？、如何证明淀粉没有水解？ B、如何证明淀粉部分水解？、如何证明淀粉部分水解？ C、如何证明淀粉完全水解？、如何证明淀粉完全水解？淀粉水解产物的判断淀粉水解产物的判断淀粉水解淀粉水解阶段阶段成分成分性质性质有无有无淀粉淀粉 有无有无葡萄糖葡萄糖能否与碘能否与碘水反应水反应能否与新制能否与新制的的Cu

15、(OH)2悬浊液反应悬浊液反应尚未水解尚未水解正在水解正在水解水解完全水解完全检验淀粉水解程度的操作步骤检验淀粉水解程度的操作步骤过量过量NaOH新制新制Cu(OH)2悬浊液悬浊液加热加热H2SO4加热加热淀粉液淀粉液 水解液水解液碘水碘水小小 结结一一 糖类糖类 单糖单糖 二糖二糖 多糖多糖葡萄糖葡萄糖 C6H12O6 果糖果糖 C6H12O6 蔗糖蔗糖 C12H22O11麦芽糖麦芽糖 C12H22O11淀粉淀粉 (C6H10O5)n纤维素纤维素 (C6H10O5)n 种类种类 代表物及代表物及分子式分子式 分子结构特征分子结构特征 重要性质重要性质 单糖单糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 二糖二

16、糖 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 多糖多糖 淀粉淀粉 纤维素纤维素 氧化、还原、酯化氧化、还原、酯化水解水解氧化、还原、水解氧化、还原、水解水解、遇碘变蓝水解、遇碘变蓝水解、酯化水解、酯化多羟基、醛基多羟基、醛基无醛基无醛基醛基醛基无醛基无醛基羟基、无醛基羟基、无醛基多羟基、羰基多羟基、羰基还原、酯化还原、酯化各种糖类对比各种糖类对比1下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（下列关于葡萄糖的说法中，错误的是（ ） A葡萄糖的分子式是葡萄糖的分子式是C6H12O6 B葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是葡萄糖是碳水化合物，因为它的分子是 由由6个个C原子和原子和6个个H2O分子组成的分子组成的 C葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和葡萄糖是一种多羟基醛，因而具有醛和 多元醇的性质多元醇的性质 D葡萄糖是单糖葡萄糖是单糖B练一练练一练2葡萄糖是单糖的原因是（葡萄糖是单糖的原因是（ ） A在糖类中含碳原子数最少在糖类中含碳原子数最少 B不能水解成为更简单的糖不能水解成为更简单的糖 C结构最简单结构最简单 D分子中只有一个醛基分子中只有一个醛基B3下列有机物既能在常温下溶于水，又能发下列有机物既能