营养知识竞赛风险题课件

1、第四关：风险题第四关：风险题（谨慎选择）（谨慎选择）1 12 24 45 56 67 710101111121213138 89 93 39 91号题：号题：1010分题分题2020分题分题3030分题分题1 1号：号：1010分题分题 请说出原发性营养缺乏病的请说出原发性营养缺乏病的预防原则的要点（至少说出三点）预防原则的要点（至少说出三点） 答：答：1.1.合理膳食。合理膳食。2.2.合理加工烹调。合理加工烹调。3.3.改善食物感官性状。改善食物感官性状。4.4.有合理的膳有合理的膳食制度。食制度。5.5.养成良好的饮食习惯。养成良好的饮食习惯。6.6.合理安排生活制度。合理安排生活制度。

2、7.7.注意不同生理注意不同生理条件下的膳食。条件下的膳食。1 1号：号：2020分题分题 请说出原发性营养缺乏病的请说出原发性营养缺乏病的预防原则的要点。预防原则的要点。答：答：1.1.合理膳食。合理膳食。2.2.合理加工烹调。合理加工烹调。3.3.改善食物感官性状。改善食物感官性状。4.4.有合理的膳有合理的膳食制度。食制度。5.5.养成良好的饮食习惯。养成良好的饮食习惯。6.6.合理安排生活制度。合理安排生活制度。7.7.注意不同生理注意不同生理条件下的膳食。条件下的膳食。1 1号：号：3030分题分题 原发性营养缺乏病原发性营养缺乏病的预防原则是什么。的预防原则是什么。答：答：1.1.

3、合理膳食。合理选择食物、调配平衡膳食、保证用膳食者必需的热能和合理膳食。合理选择食物、调配平衡膳食、保证用膳食者必需的热能和各种营养素、且各种营养系间的比例平衡。谷薯类、动物食物（肉、禽、蛋、各种营养素、且各种营养系间的比例平衡。谷薯类、动物食物（肉、禽、蛋、奶）、大豆及其制品、蔬菜水果四大类食物中所含的营养及其比例各不相同，奶）、大豆及其制品、蔬菜水果四大类食物中所含的营养及其比例各不相同，尽可能选择不同品种，达到营养平衡的目的。尽可能选择不同品种，达到营养平衡的目的。2.2.合理加工烹调。尽可能减少食合理加工烹调。尽可能减少食物中营养素的丢失；如主食过分精白，主食加碱过量，可造成物中营养素

4、的丢失；如主食过分精白，主食加碱过量，可造成B B族维生素丢失；族维生素丢失；蔬菜先切后洗，烹调时间过长，可造成维生素蔬菜先切后洗，烹调时间过长，可造成维生素C C的损失和破坏。的损失和破坏。3.3.改善食物感官改善食物感官性状。讲究色、香、味，尽量使其多样化，增进食欲，满足饱腹感。性状。讲究色、香、味，尽量使其多样化，增进食欲，满足饱腹感。4.4.有合理有合理的膳食制度。的膳食制度。1 1天天3 3餐，定时定量，一般的原则是早晨吃餐，定时定量，一般的原则是早晨吃 好好 ，中午吃，中午吃 饱饱 ，晚，晚上吃上吃 少少 。5.5.养成良好的饮食习惯。不暴饮暴食，儿童尤应注意不偏食、挑食、养成良好

5、的饮食习惯。不暴饮暴食，儿童尤应注意不偏食、挑食、厌食。厌食。6.6.合理安排生活制度。适当安排户外活动，坚持锻炼身体以增进食欲，合理安排生活制度。适当安排户外活动，坚持锻炼身体以增进食欲，提高消化能力。提高消化能力。7.7.注意不同生理条件下的膳食。孕妇、乳母、儿童由于妊娠、注意不同生理条件下的膳食。孕妇、乳母、儿童由于妊娠、哺乳及生长发育的需要，对热能、蛋白质、钙和磷、铁、碘、锌、维生素哺乳及生长发育的需要，对热能、蛋白质、钙和磷、铁、碘、锌、维生素A A和和D D等的需要量增加，应给给充足的热能和提高含上述营养素的食物。等的需要量增加，应给给充足的热能和提高含上述营养素的食物。2号题：号

6、题：1010分题分题2020分题分题3030分题分题2 2号：号：1010分题分题 请说出原发性高血压与膳食营养请说出原发性高血压与膳食营养因素的关系要点（至少说三点）。因素的关系要点（至少说三点）。答：答：1.1.钠。钠。2.2.肥胖。肥胖。3.3.酒精。酒精。4.4.钾。钾。5.5.钙。钙。6.6.镁。镁。7.7.脂类。脂类。8.8.膳膳食纤维。食纤维。2 2号：号：2020分题分题 请说出原发性高血压与膳食营请说出原发性高血压与膳食营养因素的关系要点。养因素的关系要点。答：答：1.1.钠。钠。2.2.肥胖。肥胖。3.3.酒精。酒精。4.4.钾。钾。5.5.钙。钙。6.6.镁。镁。7.7.

7、脂类。脂类。8.8.膳膳食纤维。食纤维。2 2号：号：3030分题分题 请说出原发性高血请说出原发性高血压与膳食营养因素的关系要点。压与膳食营养因素的关系要点。答：答：1.钠。随着食盐摄入量的增加可引起血压身高。钠。随着食盐摄入量的增加可引起血压身高。50岁以上的人及家岁以上的人及家族性高血压者对盐敏感性较正常人高。过多摄入食盐还可以改变血压昼族性高血压者对盐敏感性较正常人高。过多摄入食盐还可以改变血压昼高夜低的规律，是老年高血压发生脑血管意外的危险因素。高夜低的规律，是老年高血压发生脑血管意外的危险因素。2.肥胖。成肥胖。成年人体重增加是导致高血压的一个重要危险因素，随着体重增加，出现年人体

8、重增加是导致高血压的一个重要危险因素，随着体重增加，出现高血压的趋势也增加，尤其以高血压的趋势也增加，尤其以2040岁开始增加体重者危险性最大。岁开始增加体重者危险性最大。3.酒精。过量饮酒与血压升高有密切关系。酒精。过量饮酒与血压升高有密切关系。4.钾。低钾饮食是血压升高的钾。低钾饮食是血压升高的因素之一，如同时习惯高盐饮食对血压的影响更大。因素之一，如同时习惯高盐饮食对血压的影响更大。5.钙。钙摄入量低钙。钙摄入量低可以增加高盐饮食对血压升高作用。可以增加高盐饮食对血压升高作用。6.镁。膳食镁与血压呈负相关。镁。膳食镁与血压呈负相关。7.脂脂类。脂肪摄入过多可引起肥胖，过多脂肪可引起血脂异

9、常和动脉粥样硬类。脂肪摄入过多可引起肥胖，过多脂肪可引起血脂异常和动脉粥样硬化，相继引起高血压。化，相继引起高血压。8.膳食纤维。膳食纤维能减少脂肪吸收，减轻体膳食纤维。膳食纤维能减少脂肪吸收，减轻体重，间接辅助降压。重，间接辅助降压。3号题：号题：1010分题分题2020分题分题3030分题分题3 3号号1010分题分题 预防常见有毒动植物食物预防常见有毒动植物食物中毒的主要措施那些中毒的主要措施那些?(?(至少说两点）至少说两点）答：答：1、不采食野蘑菇，不购买野蘑菇食用。、不采食野蘑菇，不购买野蘑菇食用。 2、烧煮豆浆时一定要注意，豆浆在加热至、烧煮豆浆时一定要注意，豆浆在加热至80时，

10、会有许多泡沫上浮，时，会有许多泡沫上浮，出现出现“假沸假沸”现象。此时，应将上涌泡沫除净，并继续煮沸后再以文火维现象。此时，应将上涌泡沫除净，并继续煮沸后再以文火维持持5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏，以避免食用后分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏，以避免食用后中毒。中毒。3、加工四季豆时，必须煮熟煮透，使其失去原有的绿色，才能将皂素、加工四季豆时，必须煮熟煮透，使其失去原有的绿色，才能将皂素、植物血凝素这两种有毒物质破坏。植物血凝素这两种有毒物质破坏。4、鲜黄花必须用水浸泡或者用开水烫并弃水再煮熟后才能食用。、鲜黄花必须用水浸泡或者用开水烫并弃水再煮熟后才能食用。

11、5、马铃薯中含有一种有毒物质龙葵素，发芽的马铃薯中这种有毒物质更、马铃薯中含有一种有毒物质龙葵素，发芽的马铃薯中这种有毒物质更多，因此，应将马铃薯贮存在干燥阴凉的地方，避免发芽。由于龙葵素易多，因此，应将马铃薯贮存在干燥阴凉的地方，避免发芽。由于龙葵素易溶于水，应先将其洗净切开后在清水里浸泡，使龙葵素尽可能多的溶解在溶于水，应先将其洗净切开后在清水里浸泡，使龙葵素尽可能多的溶解在水中，烹调时加醋，可以破坏龙葵素。不食用发芽的马铃薯水中，烹调时加醋，可以破坏龙葵素。不食用发芽的马铃薯6、不生吃鱼、蛇等、不生吃鱼、蛇等“苦胆苦胆”，不食用未剔除甲状腺的猪肉，河豚鱼一定，不食用未剔除甲状腺的猪肉，河

12、豚鱼一定要去除其毒素后再食用。要去除其毒素后再食用。3 3号号2020分题分题 预防常见有毒动植物食物预防常见有毒动植物食物中毒的主要措施那些中毒的主要措施那些?(?(至少说四点）至少说四点）答：答：1、不采食野蘑菇，不购买野蘑菇食用。、不采食野蘑菇，不购买野蘑菇食用。 2、烧煮豆浆时一定要注意，豆浆在加热至、烧煮豆浆时一定要注意，豆浆在加热至80时，会有许多泡沫上浮，时，会有许多泡沫上浮，出现出现“假沸假沸”现象。此时，应将上涌泡沫除净，并继续煮沸后再以文火维现象。此时，应将上涌泡沫除净，并继续煮沸后再以文火维持持5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏，以避免食用后分钟左右，可使其

13、中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏，以避免食用后中毒。中毒。3、加工四季豆时，必须煮熟煮透，使其失去原有的绿色，才能将皂素、加工四季豆时，必须煮熟煮透，使其失去原有的绿色，才能将皂素、植物血凝素这两种有毒物质破坏。植物血凝素这两种有毒物质破坏。4、鲜黄花必须用水浸泡或者用开水烫并弃水再煮熟后才能食用。、鲜黄花必须用水浸泡或者用开水烫并弃水再煮熟后才能食用。5、马铃薯中含有一种有毒物质龙葵素，发芽的马铃薯中这种有毒物质更、马铃薯中含有一种有毒物质龙葵素，发芽的马铃薯中这种有毒物质更多，因此，应将马铃薯贮存在干燥阴凉的地方，避免发芽。由于龙葵素易多，因此，应将马铃薯贮存在干燥阴凉的地方，避免发芽。由于

14、龙葵素易溶于水，应先将其洗净切开后在清水里浸泡，使龙葵素尽可能多的溶解在溶于水，应先将其洗净切开后在清水里浸泡，使龙葵素尽可能多的溶解在水中，烹调时加醋，可以破坏龙葵素。不食用发芽的马铃薯水中，烹调时加醋，可以破坏龙葵素。不食用发芽的马铃薯6、不生吃鱼、蛇等、不生吃鱼、蛇等“苦胆苦胆”，不食用未剔除甲状腺的猪肉，河豚鱼一定，不食用未剔除甲状腺的猪肉，河豚鱼一定要去除其毒素后再食用。要去除其毒素后再食用。3 3号：号：3030分题分题 预防常见有毒动植物食预防常见有毒动植物食物中毒的主要措施那些物中毒的主要措施那些? ?答：答：1、不采食野蘑菇，不购买野蘑菇食用。、不采食野蘑菇，不购买野蘑菇食用

15、。 2、烧煮豆浆时一定要注意，豆浆在加热至、烧煮豆浆时一定要注意，豆浆在加热至80时，会有许多泡沫上浮，时，会有许多泡沫上浮，出现出现“假沸假沸”现象。此时，应将上涌泡沫除净，并继续煮沸后再以文火维现象。此时，应将上涌泡沫除净，并继续煮沸后再以文火维持持5分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏，以避免食用后分钟左右，可使其中的胰蛋白酶抑制物彻底分解破坏，以避免食用后中毒。中毒。3、加工四季豆时，必须煮熟煮透，使其失去原有的绿色，才能将皂素、加工四季豆时，必须煮熟煮透，使其失去原有的绿色，才能将皂素、植物血凝素这两种有毒物质破坏。植物血凝素这两种有毒物质破坏。4、鲜黄花必须用水浸泡或者用

16、开水烫并弃水再煮熟后才能食用。、鲜黄花必须用水浸泡或者用开水烫并弃水再煮熟后才能食用。5、马铃薯中含有一种有毒物质龙葵素，发芽的马铃薯中这种有毒物质更、马铃薯中含有一种有毒物质龙葵素，发芽的马铃薯中这种有毒物质更多，因此，应将马铃薯贮存在干燥阴凉的地方，避免发芽。由于龙葵素易多，因此，应将马铃薯贮存在干燥阴凉的地方，避免发芽。由于龙葵素易溶于水，应先将其洗净切开后在清水里浸泡，使龙葵素尽可能多的溶解在溶于水，应先将其洗净切开后在清水里浸泡，使龙葵素尽可能多的溶解在水中，烹调时加醋，可以破坏龙葵素。不食用发芽的马铃薯水中，烹调时加醋，可以破坏龙葵素。不食用发芽的马铃薯6、不生吃鱼、蛇等、不生吃鱼

17、、蛇等“苦胆苦胆”，不食用未剔除甲状腺的猪肉，河豚鱼一定，不食用未剔除甲状腺的猪肉，河豚鱼一定要去除其毒素后再食用。要去除其毒素后再食用。4号题：号题：1010分题分题2020分题分题3030分题分题4 4号：号：1010分题分题 餐具化学消毒方法主要餐具化学消毒方法主要有那些？（至少说有那些？（至少说3 3点）。点）。答：（答：（1）使用浓度应含有效氯）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称（又称250ppm）以）以上，餐用具全部浸泡入液体中上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。分钟以上。（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。

18、（3）配好的消毒液定时更换，一般每）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。小时更换一次。（4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。换或适量补加消毒液。（5）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用5分钟以上。或分钟以上。或者按消毒剂产品使用说明操作。者按消毒剂产品使用说明操作。 （6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。（7）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，

19、沥干或烘干。）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（9）餐用具宜采用热力消毒。）餐用具宜采用热力消毒。4 4号：号：2020分题分题 餐具化学消毒方法主要餐具化学消毒方法主要有那些？（至少说有那些？（至少说6 6点）。点）。答：（答：（1）使用浓度应含有效氯）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称（又称250ppm）以）以上，餐用具全部浸泡入液体中上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。分钟以上。（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。（3）配好的消毒液定时更换，一般每）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。小时更换一

20、次。（4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。换或适量补加消毒液。（5）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用5分钟以上。或分钟以上。或者按消毒剂产品使用说明操作。者按消毒剂产品使用说明操作。 （6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。（7）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（9）餐用具宜采用热力消毒。）餐

21、用具宜采用热力消毒。4 4号：号：3030分题分题 餐具化学消毒方法主要餐具化学消毒方法主要有那些？（至少说有那些？（至少说3 3点）。点）。答：（答：（1）使用浓度应含有效氯）使用浓度应含有效氯250mg/L（又称（又称250ppm）以）以上，餐用具全部浸泡入液体中上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。分钟以上。（2）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。）化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。（3）配好的消毒液定时更换，一般每）配好的消毒液定时更换，一般每4小时更换一次。小时更换一次。（4）使用时定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更）使用时定时测量消毒液浓度，浓度

22、低于要求时应立即更换或适量补加消毒液。换或适量补加消毒液。（5）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用）保证消毒时间，一般餐用具消毒应作用5分钟以上。或分钟以上。或者按消毒剂产品使用说明操作。者按消毒剂产品使用说明操作。 （6）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。）应使消毒物品完全浸没于消毒液中。（7）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。）餐用具消毒前应洗净，避免油垢影响消毒效果。（8）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。）消毒后以洁净水将消毒液冲洗干净，沥干或烘干。（9）餐用具宜采用热力消毒。）餐用具宜采用热力消毒。5号题：号题：1010分题分题2020分题分题3030分题分题5 5号

23、：号：1010分题分题 小包装食品的选购小包装食品的选购注意事项有那些（至少说注意事项有那些（至少说2 2点）？点）？答：（答：（1 1）标注的内容应完整、清楚。（）标注的内容应完整、清楚。（2 2）包装应完好，不出现变形、膨胀、破损等现包装应完好，不出现变形、膨胀、破损等现象。（象。（3 3）食品不能有发霉、浑浊、生虫、沉）食品不能有发霉、浑浊、生虫、沉淀等情况。（淀等情况。（4 4）应仔细检查食品的颜色、气）应仔细检查食品的颜色、气味、质地等。（味、质地等。（5 5）注意查看食品生产许可证）注意查看食品生产许可证编号和编号和QSQS标志。（标志。（6 6）不购买超过保质期的食）不购买超过保

24、质期的食品。品。 5 5号：号：2020分题分题 小包装食品的选购小包装食品的选购注意事项有那些？（至少说注意事项有那些？（至少说4 4点）点）答：（答：（1 1）标注的内容应完整、清楚。（）标注的内容应完整、清楚。（2 2）包装应完好，不出现变形、膨胀、破损等现包装应完好，不出现变形、膨胀、破损等现象。（象。（3 3）食品不能有发霉、浑浊、生虫、沉）食品不能有发霉、浑浊、生虫、沉淀等情况。（淀等情况。（4 4）应仔细检查食品的颜色、气）应仔细检查食品的颜色、气味、质地等。（味、质地等。（5 5）注意查看食品生产许可证）注意查看食品生产许可证编号和编号和QSQS标志。（标志。（6 6）不购买超

25、过保质期的食）不购买超过保质期的食品。品。 5 5号：号：3030分题分题 小包装食品的选购小包装食品的选购注意事项有那些？注意事项有那些？答：（答：（1 1）标注的内容应完整、清楚。（）标注的内容应完整、清楚。（2 2）包装应完好，不出现变形、膨胀、破损等现包装应完好，不出现变形、膨胀、破损等现象。（象。（3 3）食品不能有发霉、浑浊、生虫、沉）食品不能有发霉、浑浊、生虫、沉淀等情况。（淀等情况。（4 4）应仔细检查食品的颜色、气）应仔细检查食品的颜色、气味、质地等。（味、质地等。（5 5）注意查看食品生产许可证）注意查看食品生产许可证编号和编号和QSQS标志。（标志。（6 6）不购买超过保

26、质期的食）不购买超过保质期的食品。品。 6号题：号题：1010分题分题2020分题分题3030分题分题6 6号：号：1010分题请回答鱼类卫生问题分题请回答鱼类卫生问题的要点（至少说的要点（至少说3 3点）？点）？答：答：1.1.重金属污染。重金属污染。2.2.化学化学农药污染。农药污染。3.3.病原微生物的病原微生物的污染。污染。4.4.寄生虫感染。寄生虫感染。5.5.腐腐败菌污染。败菌污染。6 6号：号：2020分题请回答鱼类卫生问题分题请回答鱼类卫生问题的要点？的要点？答：答：1.1.重金属污染。重金属污染。2.2.化学化学农药污染。农药污染。3.3.病原微生物的病原微生物的污染。污染。

27、4.4.寄生虫感染。寄生虫感染。5.5.腐腐败菌污染。败菌污染。6 6号号 3030分题分题 鱼类的卫生问题有那些？鱼类的卫生问题有那些？答：答：1.重金属污染重金属污染 鱼类对重金属如汞、镉、铅等有较强的耐受性，能在体内鱼类对重金属如汞、镉、铅等有较强的耐受性，能在体内蓄积重金属，常因生活水域被污染使其体内含有较多的重金属。蓄积重金属，常因生活水域被污染使其体内含有较多的重金属。2.化学农药污染化学农药污染 农田施用农药，农药厂排放的废水污染池塘、江、河、湖水，农田施用农药，农药厂排放的废水污染池塘、江、河、湖水，使生活在污染水域的鱼，不可避免地摄入农药并在体内蓄积。相比较而言，淡使生活在污

28、染水域的鱼，不可避免地摄入农药并在体内蓄积。相比较而言，淡水鱼受污染程度高于海鱼。水鱼受污染程度高于海鱼。 3.病原微生物的污染病原微生物的污染 由于人畜粪便及生活污水的污染，使鱼类及其他水产品由于人畜粪便及生活污水的污染，使鱼类及其他水产品受到病原微生物的污染。受到病原微生物的污染。4.寄生虫感染寄生虫感染 在自然环境中，有许多寄生虫是以淡水鱼、螺、虾、蟹等作为在自然环境中，有许多寄生虫是以淡水鱼、螺、虾、蟹等作为中间宿主，人作为其中间宿主或终宿主。在我国常见的鱼类的寄生虫有华枝睾中间宿主，人作为其中间宿主或终宿主。在我国常见的鱼类的寄生虫有华枝睾吸虫、肺吸虫等。华枝睾吸虫的囊蚴寄生在淡水鱼

29、体内，肺吸虫的囊蚴常寄生吸虫、肺吸虫等。华枝睾吸虫的囊蚴寄生在淡水鱼体内，肺吸虫的囊蚴常寄生在蟹体内，当生食或烹调加工的温度和时间没有达到杀死感染性幼虫的条件时，在蟹体内，当生食或烹调加工的温度和时间没有达到杀死感染性幼虫的条件时，可使人感染这类寄生虫病。可使人感染这类寄生虫病。 5.腐败菌污染腐败菌污染 鱼类营养丰富，水分含量高，污染的微生物多，且酶的活性高，鱼类营养丰富，水分含量高，污染的微生物多，且酶的活性高，与肉类相比，更易发生腐败变质。与肉类相比，更易发生腐败变质。 7号题：号题：1010分题分题2020分题分题3030分题分题7 7号：号：1010分题分题 请回答人类的五大请回答人

30、类的五大类基本食物要点（至少说类基本食物要点（至少说3 3点）？点）？答：第一类是谷类及薯类。第答：第一类是谷类及薯类。第二类为动物性食物。第三类是二类为动物性食物。第三类是豆类及其制品。第四类为蔬菜豆类及其制品。第四类为蔬菜水果类。第五类为纯热能食物。水果类。第五类为纯热能食物。7 7号：号：2020分题分题 请回答人类的五大请回答人类的五大类基本食物要点？类基本食物要点？答：第一类是谷类及薯类。第答：第一类是谷类及薯类。第二类为动物性食物。第三类是二类为动物性食物。第三类是豆类及其制品。第四类为蔬菜豆类及其制品。第四类为蔬菜水果类。第五类为纯热能食物。水果类。第五类为纯热能食物。7 7号：

31、号：3030分题分题 请简述人类的五大请简述人类的五大类基本食物。类基本食物。答：第一类是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马答：第一类是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮等，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及铃薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素；第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要族维生素；第二类为动物性食物，包括肉、禽、鱼、奶、蛋等主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A和和B族维生素；第三类是豆类族维生素；第三类是豆类及其制品，包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳

32、食及其制品，包括大豆及其他干豆类，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和纤维、矿物质和B族维生素；第四类为蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、族维生素；第四类为蔬菜水果类，包括鲜豆、根茎、叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素叶菜、茄果等，主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C和胡萝卜素；和胡萝卜素；第五类为纯热能食物，包括动植物油、淀粉、实用糖和酒类，主要第五类为纯热能食物，包括动植物油、淀粉、实用糖和酒类，主要提供能量，植物油还可以提供维生素提供能量，植物油还可以提供维生素E和必需脂肪酸。和必需脂肪酸。8号题：号题：1010分题分题2020分题分题3030分题分题8 8号：号：1010分题分

33、题 请回答全民的饮食请回答全民的饮食八原则是那些（至少说八原则是那些（至少说3 3点）？点）？答：第一是食物多样，谷类为主；答：第一是食物多样，谷类为主；第二是多吃蔬菜、水果；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶类、豆类制品；第三是常吃奶类、豆类制品；第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；菜；第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；第六是吃清淡、少盐的东西；第六是吃清淡、少盐的东西；第七是饮酒要限量，不要过度饮酒；第七是饮酒要限量，不要过度饮酒；第八是吃清洁卫生、不变质的食品。第八是吃清洁卫生、不变

34、质的食品。8 8号：号：2020分题分题 请回答全民的饮食请回答全民的饮食八原则是那些（至少说八原则是那些（至少说5 5点）？点）？答：第一是食物多样，谷类为主；答：第一是食物多样，谷类为主；第二是多吃蔬菜、水果；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶类、豆类制品；第三是常吃奶类、豆类制品；第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；菜；第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；第六是吃清淡、少盐的东西；第六是吃清淡、少盐的东西；第七是饮酒要限量，不要过度饮酒；第七是饮酒要限量，不要过度饮酒；第八是吃清洁卫生

35、、不变质的食品。第八是吃清洁卫生、不变质的食品。8 8号：号：3030分题分题 请回答全民的饮食请回答全民的饮食八原则是那些？八原则是那些？答：第一是食物多样，谷类为主；答：第一是食物多样，谷类为主；第二是多吃蔬菜、水果；第二是多吃蔬菜、水果；第三是常吃奶类、豆类制品；第三是常吃奶类、豆类制品；第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜；菜；第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重；第六是吃清淡、少盐的东西；第六是吃清淡、少盐的东西；第七是饮酒要限量，不要过度饮酒；第七是饮酒要限量，不要过度饮酒；第八是吃

36、清洁卫生、不变质的食品。第八是吃清洁卫生、不变质的食品。9号题：号题：1010分题分题2020分题分题3030分题分题9 9号：号：1010分题分题 请简述膨化食品分请简述膨化食品分类（至少说类（至少说2 2点）？点）？答：油炸膨化，如油炸薯片、油炸答：油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。土豆片等。焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。等。挤压膨化，如麦圈、虾条等。挤压膨化，如麦圈、虾条等。压力膨化，如爆米花等。压力膨化，如爆米花等。9 9号：号：2020分题分题 请简述膨化食品分请简述膨化食品分类？类？答：油炸膨化，如油炸薯片、油炸答：油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆

37、片等。土豆片等。焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。等。挤压膨化，如麦圈、虾条等。挤压膨化，如麦圈、虾条等。压力膨化，如爆米花等。压力膨化，如爆米花等。9 9号：号：3030分题分题 请简述膨化食品分请简述膨化食品分类和主要危害。类和主要危害。膨化食品主要分膨化食品主要分四类四类：油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。焙油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。挤压膨化，烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。挤压膨化，如麦圈、虾条等。压力膨化，如爆米花等。如麦圈、虾条等。压力膨化，如爆米花等。主要危害主要危害有：营养素缺乏，高脂、高热量、低有：营

38、养素缺乏，高脂、高热量、低粗纤维，容易引起肥胖；粗纤维，容易引起肥胖；长期食用膨化食品易造成铝在体内累积，导致长期食用膨化食品易造成铝在体内累积，导致痴呆。痴呆。10号题：号题：1010分题分题2020分题分题3030分题分题1010号：号：1010分题分题 学生适宜选择的零学生适宜选择的零食种类包括那些（至少说食种类包括那些（至少说2 2点）？点）？答：坚果类，如花生、瓜子等；答：坚果类，如花生、瓜子等；水果；水果；蔬菜，如西红柿、玉米等；蔬菜，如西红柿、玉米等；饮品，如鲜牛奶、果蔬汁等；饮品，如鲜牛奶、果蔬汁等；谷类制品，如烧饼、面包、蛋糕等。谷类制品，如烧饼、面包、蛋糕等。1010号：号

39、：2020分题分题 学生适宜选择的零学生适宜选择的零食种类包括那些（至少说食种类包括那些（至少说4 4点）？点）？答：坚果类，如花生、瓜子等；答：坚果类，如花生、瓜子等；水果；水果；蔬菜，如西红柿、玉米等；蔬菜，如西红柿、玉米等；饮品，如鲜牛奶、果蔬汁等；饮品，如鲜牛奶、果蔬汁等；谷类制品，如烧饼、面包、蛋糕等。谷类制品，如烧饼、面包、蛋糕等。1010号：号：3030分题分题 学生适宜选择的零学生适宜选择的零食种类包括那些？食种类包括那些？答：坚果类，如花生、瓜子等；答：坚果类，如花生、瓜子等；水果；水果；蔬菜，如西红柿、玉米等；蔬菜，如西红柿、玉米等；饮品，如鲜牛奶、果蔬汁等；饮品，如鲜牛奶

40、、果蔬汁等；谷类制品，如烧饼、面包、蛋糕等。谷类制品，如烧饼、面包、蛋糕等。11号题：号题：1010分题分题2020分题分题3030分题分题1111号：号：1010分题分题 与学生营养状况关与学生营养状况关系较为密切的维生素有那些（至系较为密切的维生素有那些（至少说少说3 3种）？种）？答：维生素答：维生素A。维生素。维生素B1。维生素。维生素B2。维生素。维生素C。维生素。维生素D。维生素。维生素E。1111号：号：2020分题分题 与学生营养状况关与学生营养状况关系较为密切的维生素有那些？系较为密切的维生素有那些？答：维生素答：维生素A。维生素。维生素B1。维。维生素生素B2。维生素。维生

41、素C。维生素。维生素D。维生素维生素E。1111号：号：3030分题分题 与学生营养状况关系较为与学生营养状况关系较为密切的维生素有那些并简述它们的作用？密切的维生素有那些并简述它们的作用？答：维生素答：维生素A：维生素：维生素A是构成视觉细胞内感光物资的成分，因此跟视觉形成有关；是构成视觉细胞内感光物资的成分，因此跟视觉形成有关；参与调节细胞的生长和分化，维护上皮细胞的健康；增进免疫功能；抗氧化功能；参与调节细胞的生长和分化，维护上皮细胞的健康；增进免疫功能；抗氧化功能；抑制肿瘤生长。如果缺乏，可能患夜盲症和干眼病，严重的可能失明。抑制肿瘤生长。如果缺乏，可能患夜盲症和干眼病，严重的可能失明

42、。维生素维生素B1:保证能量代谢正常进行，有助于生长发育，预防神经炎。保证能量代谢正常进行，有助于生长发育，预防神经炎。维生素维生素B2：维持皮肤、口腔和眼的健康。如果缺乏，可能患口腔溃疡、口角炎、舌：维持皮肤、口腔和眼的健康。如果缺乏，可能患口腔溃疡、口角炎、舌炎、唇炎等疾病。炎、唇炎等疾病。维生素维生素C:可以促进营养代谢，保障儿童健康发育。如果缺乏。可能发生坏血病，患可以促进营养代谢，保障儿童健康发育。如果缺乏。可能发生坏血病，患儿会出现腿痛，牙龈、皮肤出血，伤口不易愈合，抗病能力降低。儿会出现腿痛，牙龈、皮肤出血，伤口不易愈合，抗病能力降低。维生素维生素D：帮助钙、磷的吸收和转运，促进

43、牙齿和骨骼的发育，避免发生佝偻病；：帮助钙、磷的吸收和转运，促进牙齿和骨骼的发育，避免发生佝偻病；调节细胞的分化、增殖和生长；调节血钙平衡。调节细胞的分化、增殖和生长；调节血钙平衡。 维生素维生素E：具有抗氧化功能，帮助机体清除有害化合物；预防衰老；与动物的生殖：具有抗氧化功能，帮助机体清除有害化合物；预防衰老；与动物的生殖功能和精子生成有关；调节血小板的粘附和聚集作用，减少心肌梗死及中风的危险功能和精子生成有关；调节血小板的粘附和聚集作用，减少心肌梗死及中风的危险性。性。12号题：号题：1010分题分题2020分题分题3030分题分题1212号：号：1010分题分题 在我国的膳食结构在我国的

44、膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有那些中较易缺乏的矿物质主要有那些( (至少说至少说3 3样样)? )? 答：在我国的膳食结构中较易缺乏答：在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。硒。1212号：号：2020分题分题 在我国的膳食结构在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有那些中较易缺乏的矿物质主要有那些? ? 答：在我国的膳食结构中较易缺乏答：在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。硒。1212号：号：3030分题分题 在我国的膳食结构中在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有那些以及这

45、较易缺乏的矿物质主要有那些以及这些矿物质的作用是什么些矿物质的作用是什么? ?答：在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。答：在我国的膳食结构中较易缺乏的矿物质主要有：钙、铁、锌、碘、硒。钙钙：身体中钙约占体重的：身体中钙约占体重的2%，其中大约，其中大约99%分布在骨骼和牙齿中。缺乏钙会严重分布在骨骼和牙齿中。缺乏钙会严重影响儿童的生长发育，并产生各种疾病，如。影响儿童的生长发育，并产生各种疾病，如。铁铁：缺铁容易导致贫血，使机体工作能力明显下降。：缺铁容易导致贫血，使机体工作能力明显下降。锌锌：儿童缺乏锌，会出现生长停滞，青少年还会导致性成熟推迟，第二性征发育：儿童缺

46、乏锌，会出现生长停滞，青少年还会导致性成熟推迟，第二性征发育不全等。不全等。碘碘：青少年缺碘，容易导致甲状腺低下、甲状腺肿大、神经功能受损、发育迟缓、：青少年缺碘，容易导致甲状腺低下、甲状腺肿大、神经功能受损、发育迟缓、患呆小病。患呆小病。硒硒：抗氧化的功能；保护心血管和心肌健康；增强免疫功能；对重金属中毒有解：抗氧化的功能；保护心血管和心肌健康；增强免疫功能；对重金属中毒有解毒作用；同时还有促进生长和抗肿瘤的作用。毒作用；同时还有促进生长和抗肿瘤的作用。13号题：号题：1010分题分题2020分题分题3030分题分题1313号：号：1010分题分题 钙、铁、锌、碘、硒钙、铁、锌、碘、硒食物来源是那些（至少说出食物来源是那些（至少说出2 2种矿物种矿物质食