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文档简介

1、 第一节食物中的有机物食物水水糖糖类类油脂无机盐蛋白质蛋白质维生素维生素食物 学习目标 1.通过探究有机物无机物的区别能够识别有机物和无机物。 2.通过自主学习和小组讨论能够说出糖类、油脂、蛋白质、维生素在人体的转化过程和作用。 3.通过探究各种营养物质在体内转化过程的动画模拟感受微观变化是宏观现象的本质。找区别:根据分类你能说出有机物无机物的区别吗? 有机物:CH4 CHCl C2H5OH C6H12O6 CH3COOH C3H5(NO3)3 无机物:BaSO4 Fe3O4 NaCl H2O NaCO3 H2SO4有机化合物:含碳元素的化合物,简有机化合物:含碳元素的化合物,简称有机物称有机

2、物注:注:CO、CO2、H2CO3、碳酸盐虽含、碳酸盐虽含碳元素,但其具有无机化合物的特点,碳元素,但其具有无机化合物的特点,因此把它们看做无机化合物。因此把它们看做无机化合物。无机化合物:不含碳元素的化合物,简无机化合物:不含碳元素的化合物,简称无机物称无机物物质分类方法物质分类方法物质物质纯净物纯净物混合物混合物单质单质化合物化合物是否是否含碳含碳有机化合物有机化合物无机化合物无机化合物酸碱盐氧化物糖类油脂蛋白质维生素一、糖类一、糖类蔗糖蔗糖 (C12H22O11)葡萄糖葡萄糖(C6H12O6)淀粉淀粉( C6H10O5)n碳水碳水化合化合物物1.我们熟悉的糖我们熟悉的糖实验探究:检验食物

3、中的淀粉实验探究:检验食物中的淀粉检验方法:用碘水来检验检验方法:用碘水来检验 滴几点碘水滴几点碘水,如果如果 呈现蓝色则证明含淀粉呈现蓝色则证明含淀粉淀粉淀粉 淀粉的化学式为淀粉的化学式为(C6H10O5)n,相对分子,相对分子质量从几万到几十万。属于有机高分子化质量从几万到几十万。属于有机高分子化合物合物。食物中的淀粉食物中的淀粉_(填(填“能能”或或“不能不能”)被人体直接吸收,)被人体直接吸收,那它是如何供肌体活动呢?那它是如何供肌体活动呢?马马铃铃薯薯不能不能 C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5淀粉分子淀粉分子C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10

4、O5淀粉分子淀粉分子 在酶在酶( )的催化作用下的催化作用下水分子水分子HHOHHOHHOHHO葡萄糖分子葡萄糖分子C6H12O6C6H10O5C6H10O5C6H10O5C6H10O5HHOHOHHOHHOH3.淀粉及葡萄糖在人体内的转化淀粉及葡萄糖在人体内的转化:淀粉淀粉葡萄糖葡萄糖淀粉酶淀粉酶水水氧气氧气水和二水和二氧化碳氧化碳C6H12O6+ O2= CO2+ H2O6661 1、你知道油脂是由哪几种元素组成的?油脂有、你知道油脂是由哪几种元素组成的?油脂有几种存在状态?几种存在状态?2 2、油脂的作用是什么?衣服上沾上油脂应如何、油脂的作用是什么?衣服上沾上油脂应如何除去?除去? 3

5、 3、油脂在人体内是如何转化?它与我们的身体、油脂在人体内是如何转化?它与我们的身体健康有什么关系?健康有什么关系?二、油二、油 脂脂1、油脂的组成元素:、油脂的组成元素:C、H、O三种元素三种元素2、油脂存在状态:、油脂存在状态:油油和和脂肪脂肪3、油脂的作用:、油脂的作用:油脂是人体副食的重要营养物质,油脂是人体副食的重要营养物质,是人体重要的供能物质。也是人是人体重要的供能物质。也是人体储能物质。体储能物质。 4、衣服上沾上油脂应如何除去?、衣服上沾上油脂应如何除去?洗涤剂(乳化作用)、洗涤剂(乳化作用)、 汽油(溶解)汽油(溶解)油脂分子在体内的转化油脂分子在体内的转化R1COOR2C

6、OOR3COOCH2CH2CH2油脂分子油脂分子在体内的转化油脂分子油脂分子在体内的转化R1COOR2COOR3COOCH2CH2CH2HHOHHOHHO水分子水分子在酶在酶( ) 的催化作用下的催化作用下甘油分子甘油分子脂肪酸分子脂肪酸分子CH2CH2CH2R1COOR2COOR3COOCH2HOHHOHHOH? 生产这种奶粉的不法商人,生产这种奶粉的不法商人,为牟取暴利,在生产配料里大大为牟取暴利,在生产配料里大大降低了奶粉中蛋白质的含量,导降低了奶粉中蛋白质的含量,导致食用这种奶粉的众多婴儿营养致食用这种奶粉的众多婴儿营养严重不良,乃至死亡。深受其害严重不良,乃至死亡。深受其害的的安徽安

7、徽阜阳地区的百姓们,称此阜阳地区的百姓们,称此杀人的劣质奶粉为杀人的劣质奶粉为 “ “毒奶粉毒奶粉” ” !自学指导 1.蛋白质在人体的作用是什么? 2.蛋白质在人体是如何被吸收的? 3.为什么不法商人要向奶粉中掺加三氯氰胺? 水水 酶酶蛋白质分子蛋白质分子多种氨基酸分子多种氨基酸分子(人体能吸收)人体不吸收食物中的蛋白质进入人体后食物中的蛋白质进入人体后,在在_和和_的的作用下作用下,逐步分解成可被人体吸收的另一类重要逐步分解成可被人体吸收的另一类重要有机物有机物-_.其中一部分氨基酸在体内重其中一部分氨基酸在体内重新组合成新组合成_等等所需要的各种蛋白质所需要的各种蛋白质.多余的氨基酸被氧

8、化生成多余的氨基酸被氧化生成_等排出体外等排出体外.蛋白酶蛋白酶水水氨基酸氨基酸肌肉、皮肤、毛发、血液、激素肌肉、皮肤、毛发、血液、激素二氧化碳、尿素和水二氧化碳、尿素和水1.在人体内的转变在人体内的转变:食物中的食物中的蛋白质蛋白质蛋白酶蛋白酶水水氨基酸氨基酸其它各种其它各种蛋白质蛋白质重新重新组合组合氧化氧化CO2、H2O、CO(NH2)2等等2.重要作用重要作用: 是构成人体细胞的基础物是构成人体细胞的基础物质,是帮助人体生长和修补质,是帮助人体生长和修补身体破损组织所需要的主要身体破损组织所需要的主要营养物质。营养物质。Vc的故事 发现美洲新大陆的哥伦布,率领船员们在一望无际的大海中已

9、经航行几个月了,好多的水手都已经生了病,而且牙齿的血流个不停。人们对此找不出原因。一直到十八世纪,事情有了转机。后来,他们遇上了满载柳橙与柠檬的荷兰货船,林特医师就买了柳橙与柠檬来治疗坏血病人,效果非常好。到了二十世纪,预防坏血病的物质,终于被研究出来,命名为抗坏血酸,也就是维生素。到了二十一世纪的今天,维生素仍然是科学家积极研究的对象之一。因为,它可能对于更多的疾病有着很好的预防效果。今日,我们可以从新鲜蔬果中可摄取到足够的维生素,药局中一颗颗的维生素片也卖得很便宜,坏血病人已不多见。 从故事中可看出坏血病患者的治疗措施是什么? 1 1、维生素的作用:、维生素的作用:调节体内进行的各种化学反

10、应,以调节体内进行的各种化学反应,以保持身体健康保持身体健康。3 3、缺乏维生素、缺乏维生素A A:夜盲症、皮肤粗糙等。:夜盲症、皮肤粗糙等。 缺乏维生素缺乏维生素C C(也叫抗坏血酸):坏血病(也叫抗坏血酸):坏血病 2 2、食物来源:、食物来源:四、维生素四、维生素 食物纤维食物纤维也是人体生命必不可少的有机物,人体也是人体生命必不可少的有机物,人体摄入的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能摄入的食物纤维具有促进肠蠕动、帮助消化等功能。练一练 1、在自然界中,下列化合物种类最多的是()、在自然界中,下列化合物种类最多的是() A、酸、酸 B、碱、碱 C、盐、盐 D、有机物、有机物 2、下

11、列物质属于有机物的是()、下列物质属于有机物的是() A、CaCO3 B、H2O C、CH4 D、CO2 3、厨房的下列物质中,不含有机物的是()、厨房的下列物质中,不含有机物的是() A、食盐、食盐 B、食用油、食用油 C、食醋、食醋 D、白砂糖、白砂糖 4、下列食品的主要成份是淀粉的是()、下列食品的主要成份是淀粉的是() A、黄豆、黄豆 B、鸡肉、鸡肉 C、大米、大米 D、青菜、青菜 5、牛奶中富含多种营养成分,下列不属于牛奶中主要成、牛奶中富含多种营养成分,下列不属于牛奶中主要成分的是()分的是() A、蛋白质、蛋白质 B、脂肪、脂肪 C、淀粉、淀粉 D、维生素、维生素 6、下列说法不

12、正确的是()、下列说法不正确的是() A、有机物一定含碳元素,但含碳的化合物不一定属于、有机物一定含碳元素,但含碳的化合物不一定属于有机物有机物 B、二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素,所以它们都是、二氧化碳、碳酸钙中都含有碳元素,所以它们都是有机物有机物 C、大多数有机物易燃、大多数有机物易燃 D、甲烷是最简单的有机物、甲烷是最简单的有机物 7、在医疗上葡萄糖被大量用于病人补液的原因、在医疗上葡萄糖被大量用于病人补液的原因是()是() A、葡萄糖是人体必须食用的营养素、葡萄糖是人体必须食用的营养素 B、葡萄糖由、葡萄糖由C、H、O三种元素组成三种元素组成 C、葡萄糖在人体内能直接进入新陈代谢、葡

13、萄糖在人体内能直接进入新陈代谢 D、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油、每克葡萄糖被氧化释放的能量比同质量的油脂被氧化时放出的能量多。脂被氧化时放出的能量多。 8、蛋白质在人体内()、蛋白质在人体内() A、缓慢氧化分解成、缓慢氧化分解成 和和 ,提供人体所需要的能量,提供人体所需要的能量 B、参与人体内的新陈代谢过程,最终都转化为、参与人体内的新陈代谢过程,最终都转化为尿素排出体外尿素排出体外 C、直接转化为人体所需要的蛋白质、直接转化为人体所需要的蛋白质 D、在人体内酶物质的作用下,先分解成氨基酸,、在人体内酶物质的作用下,先分解成氨基酸,被人体吸收后重新合成被人体吸收后重新合成 维生

14、素维生素C又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,能与碘反应人体缺乏维生又名抗坏血酸,易溶于水,易被氧化,能与碘反应人体缺乏维生素素C时会发生多种疾病某研究小组对它研究如下:时会发生多种疾病某研究小组对它研究如下: (1)猜想:维生素猜想:维生素C可能有酸性可能有酸性 (2)实验方案:提供试剂:维生素实验方案:提供试剂:维生素C片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞片、蒸馏水、紫色石蕊试液、无色酚酞试液、氢氧化钠溶液、试液、氢氧化钠溶液、pH试纸试纸(实验仪器自选实验仪器自选) 根据以上试剂,请你帮助他们设计出两种实验方案,并写出实验现象:根据以上试剂,请你帮助他们设计出两种实验方案,并写出实验现象:实

15、验内容实验现象方案实验内容实验现象方案1方案方案2 (3)结论:维生素结论:维生素C具有酸性根据维生素具有酸性根据维生素C的性质,下列物质中能与维生素的性质,下列物质中能与维生素C反应的是反应的是 ( ) A金属镁金属镁 B氯化钾氯化钾 C氢氧化钠氢氧化钠 D硫酸铜硫酸铜 (4)某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素某同学联想到西红柿等蔬菜、水果中含有丰富的维生素C,放置时间长,放置时间长短是否对维生素短是否对维生素C的含量产生影响他设计了如下实验方案:的含量产生影响他设计了如下实验方案: 把新鲜西红柿和放置了一周的西红柿分别捣碎,用纱布将汁液挤入两个把新鲜西红柿和放置了一周的西红柿

16、分别捣碎,用纱布将汁液挤入两个烧杯中;烧杯中; 取两支盛有取两支盛有2 mL蓝色碘的淀粉溶液的试管,分别滴加上述两种汁液,边蓝色碘的淀粉溶液的试管,分别滴加上述两种汁液,边加边振荡,直到蓝色刚好消失,记录滴数如下:加边振荡,直到蓝色刚好消失,记录滴数如下:汁液新鲜西红柿的汁液放置一周的西红柿的汁液滴数汁液新鲜西红柿的汁液放置一周的西红柿的汁液滴数1220 请回答下列问题:请回答下列问题: 你认为西红柿中维生素你认为西红柿中维生素C含量最高的是含量最高的是_ 你从中得到的启示是你从中得到的启示是_ 同学们,通过今天的学习你掌握了哪同学们,通过今天的学习你掌握了哪些知识,请说出来与大家一起共享吧!些知识,请说出来与大家一起共享吧!糖类、油脂的组成元素:糖类、油脂的组成元素:C C、H H、O O要合理安排饮食,不要偏食、挑食要合

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