盘点岭南美食(副本1)_第1页
盘点岭南美食(副本1)_第2页
盘点岭南美食(副本1)_第3页
盘点岭南美食(副本1)_第4页
盘点岭南美食(副本1)_第5页
已阅读5页,还剩54页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、盘点岭南美食资料收集:谢少丽 袁晓铷 陈奕璇 关永聪 陈志城ppt制作:方逸灿演讲者:谭劲你了解多少?活在岭南,尝遍美食封面页 (设计好之后可以删掉这个文本框哦)如果你能三秒内叫出它的名字。目录页 (设计好之后可以删掉这个文本框哦)第一组白糖沙翁白云猪手薄脆冰肉水晶包布拉肠粉叉烧酥目录页 (设计好之后可以删掉这个文本框哦)第一组潮式卤水鹅潮州蒸粉果炒牛河成珠鸡仔饼脆皮炸牛奶大良炒牛奶第二组大良煎虾饼鼎湖上素东江盐焗鸡干蒸烧卖广东烧鹅裹蒸粽第二组合桃酥和味牛杂荷香糯米鸡黄埔炒蛋鸡油马拉糕及第粥第三组姜醋猪姜撞奶九江煎堆空心煎堆凉拌爽鱼皮伦教糕第三组萝卜糕萝卜酥马拉盏美味凤爪蜜汁叉烧牛腩粉第四组牛

2、三星泮塘马蹄糕七彩炒银针粉清平鸡萨其马桑寄生蛋茶第四组上素腐皮卷寿桃包双皮奶酥皮鸡蛋挞艇仔粥云吞面第五组 loading。制作ppt的同学饿了,后面的就没去弄上来(未完待续)结束页(设计好之后可以删掉这个文本框哦)目录页 (设计好之后可以删掉这个文本框哦)白糖沙翁沙翁是由油炸酵面粘糖而成,是一款流传较久的小吃。鸡蛋去壳放大碗中,用筷子或打蛋器打至鸡蛋起泡,牛油煮溶,倒入盛鸡蛋的碗中,再加入炼奶、盐一同拌匀成蛋湖;面粉放在台板上,中间开孔,这时可将蛋糊倒入,与面粉同揉搓成粉团,再用面杆压成约五分厚的块状,并以模型印成中空的圆环,圆心的小块可以再搓再印,直至全部印出,即可准备放油锅内炸。目录页 (

3、设计好之后可以删掉这个文本框哦)白云猪手 白云猪手是广东省广州地区汉族传统名菜之一。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。以猪手为主料,沸水煮至软烂,捞出晾凉后加调料凉拌,即可食用。其特点是酸中带甜,肥而不腻,皮爽脆,食而不厌,骨肉易离,皮爽肉滑,是佐酒佳肴。 制作此菜着重色、香、味、型,加上“五柳料”或红椒丝点缀,则色泽亮丽,口味更佳。有美容、养颜的功效。白云猪手制作较精细,将原来烹制的土方法,改为烧刮、斩小、水煮、泡浸、腌渍等五道工序。最考究的白云猪手是用白云山九龙泉水浸泡的。据番禹县志记载:“九龙泉,相传安期生隐此无泉,有九童子见,须臾泉涌,始知童子盖龙也。又名安期井,泉极甘,烹之有金石气。”九

4、龙泉含有丰富的矿物质,晶萤澄澈,泉甘水滑,用它泡浸肥腻猪手,能解油腻。据说,广州市郊沙河饭店出售的“白云猪手”,仍用白云泉水泡浸,色、香、味、形俱佳。目录页 (设计好之后可以删掉这个文本框哦)薄脆 薄脆,即薄又脆,但薄而不碎,脆而不艮, 蛋白薄脆香酥可口.薄脆现是小吃,以前曾是清宫中的御膳食品。 清康熙年间,西直门外一里许广通寺南,大道旁有一茶馆亿禄居,当时即售制“大薄脆”。亿禄居的大薄脆与众不同,是用香油所炸,分咸甜两种,火候适度,既香又脆,驰名于京城内外。这个小茶馆遂被人们核桃薄脆称为“大薄脆”,而不称其正名。当时有一谚语:“西直门外有三贵:火绒、金糕、大薄脆”。其它两项已无可考,惟亿禄居

5、的大薄脆,据记载驰名将近二百余年。北京琐闻录中记载,康熙曾微服游圆明园,路过此地吃了一顿大为赞赏,以后,他传旨按期进奉,成了清宫御膳房的一种野味食品,从此,这家“大薄脆”更加驰名远近。目录页 (设计好之后可以删掉这个文本框哦)冰肉水晶包其色泽洁白,质地松软,味清甜油润,食时有冰糖屑感。广为广州人们早茶的茶点。目录页 (设计好之后可以删掉这个文本框哦)布拉肠粉 广东肠粉主要流派有两种:一种是布拉肠,另一种是抽屉式肠粉,由于使用的制作工具不同,所以导致做出的肠粉都不相同,布拉肠粉是以品尝馅料为主(肠粉浆大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉),而抽屉式肠粉(肠粉浆是使用纯米浆做成)主要品尝肠粉粉

6、质和酱汁调料!现在肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品。潮汕地区的肠粉与广州地区的肠粉制作方式相同,但是由于配料不同,因而口味也有较大的地区差异。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉。 广州经营布拉肠粉比较著名的店家有银记、大可以等。抽屉式肠粉主要是做早餐肠粉为主,其中粤西地区最出名的是“都城肠粉”,在肇庆,云浮一带久负盛名。在香港,肠粉亦是传统粥店中早餐常见的食品。通常早餐吃的肠粉是在表面加入虾米的斋肠;亦有炸两滑肠粉,是在肠粉内包上油条。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,近年已大部份转为铺位经营,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意,猪肠粉与肠粉并非同一类食物,

7、但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作,但是却与肠粉不同,味淡的猪肠粉并无馅料,是由米浆卷成卷状然后切粒,每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状,配以不同风味的酱油而成。叉烧酥叉烧酥为一种中国民间传统其中一碟颇具代表性的小吃,以面包裹叉烧馅料烤制而成。相比炸制点心,叉烧酥较为干爽。叉烧酥因含脂肪成分较高,通常热食。目录页 (设计好之后可以删掉这个文本框哦)潮式卤水鹅 广东卤水制作可分成四大类。第一类是潮式卤水“生卤”,冻蟹、鹅等都适合生卤;第二类是白卤水“浸味”,原料一般是凤爪、熏蹄;第三类是粤式卤水“熟卤”,原料可以是大肠、金钱肚;第四类是豉油鸡卤水“红卤”,成菜有玫瑰油鸡、豉油黄

8、乳鸡等。潮式的卤汁比较简单,但一样甘香可口。 在潮汕地区,澄海苏南的卤水鹅最为驰名。绝妙味道的卤水鹅提潮汕人平时待客、逢年过节的佳肴,也是馈赠亲友的极好礼物,潮汕的宾馆、酒楼将其列为上菜入席。海外潮籍侨胞回乡,无不以能品尝到家乡这一独特风味为快事。朋友,到潮汕观光,领略了潮汕独特的风光后,可别忘记品尝潮汕卤水鹅,别忘记将这一美味佳肴作为礼物带回去馈送亲友,让他们共同分享这一独特的风味。目录页 (设计好之后可以删掉这个文本框哦)潮州蒸粉果粉果是潮州传统的糕点。其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,放风味与虾饺不同;与虾饺另一异点是,粉果可以隔水蒸,也可以用

9、油半煎炸,为煎粉果。 粉果又称“娥姐粉果”,相传粉果的创制人是抗战前一名叫“娥姐”的女佣,因粉果别具风味而被“茶香室”的老板看中,特聘娥姐到茶室主持制作,并以娥姐命名此点心。目录页 (设计好之后可以删掉这个文本框哦)炒牛河干炒牛河是广东汉族传统名菜,属粤菜系。以芽菜、河粉、牛肉等炒成。河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇,在新加坡称为粿条。2012年入选纪录片舌尖上的中国第二集主食的故事系列美食之一。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。目录页 (设计好之后可以删掉这个文本框哦)成珠鸡仔饼鸡仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃,原名“小凤饼”,清代咸丰年间广州西

10、关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。鸡仔饼是广东四大名饼之一。其成为名饼却在半个世纪之后,广州河南成珠茶楼因中秋月饼滞销,制饼师傅急中生智,把制月饼的原料按小凤饼的方法制作,并大胆地用搓烂的月饼和猪肉、菜心混合为馅料,再调以南乳、蒜茸、胡椒粉、五香粉和盐,制作出甜中带咸、甘香酥脆的新品种“成珠小凤饼”来,因其异味香脆而受到顾客青睐。小凤饼形状像雏鸡,故又称鸡仔饼。其后,又进一步改进,务求精制巧作,并改进包装,罐装或盒装,远销东南亚。饮誉中外,并备受广东人欢迎的鸡仔饼,其创制完全出于偶然,是歪打正着。可见人类饮食文化的发展,同任何事物的发展一样,都是必然性与偶然性的统一,任何偶然的饮食文化现象

11、中,都包含着饮食文化发展的某些必然趋向,岭南饮食也如此。把月饼料做成了鸡仔饼,在这偶发事件中体现的是饮食文化的发展以人们的创新精神为内在动力的必然性。目录页 (设计好之后可以删掉这个文本框哦)脆皮炸牛奶脆皮炸牛奶,外酥内软,奶味香浓,真是一道不错的饭后点心!目录页 (设计好之后可以删掉这个文本框哦)大良炒牛奶 大良炒牛奶是顺德大良的传统名菜之一,是将牛奶与蛋清混合下锅软炒,使之凝固如白玉,炒牛奶入口香滑,奶香扑鼻,老少咸宜。牛奶除了软炒外,还能做出炸牛奶。锅贴牛奶。牛奶炒龙虾球等衍生菜式。 大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例,已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合,加入虾仁

12、、烤鸭丝,用上等花生油炒制,上碟再撒上炸榄仁,颜色纯白, 可用筷子或匙羹吃,牛奶味香浓软滑,老少咸宜。大良煎虾饼传统虾肴叫得最响的当属“大良煎虾饼”。其制法是把已腌味的大只鲜剥虾仁拉油,然后与葱白粒、榄仁放到鸡蛋液中和匀,分次舀入平底锅中,搪为圆形,用慢火煎至两面呈金黄色,佐以泰式甜辣酱更妙。此菜的妙处是易于制作,鲜香甘美,故能传之久远。在本地,它是中华餐饮名店顺峰山庄的传统名菜;在广州,它成了“广州第一家”广州酒家的招牌菜之一。 鼎湖上素鼎湖上素是广东地区汉族传统名菜之一,属于粤菜素食菜谱之一,上素是高级菜之意。鼎湖上素是广东肇庆鼎湖山庆云寺一位老和尚创于明朝永历年间,以银耳为制作主料,鼎湖

13、上素的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于清香味。鼎湖上素的特色:食时鲜嫩滑爽,清香四溢,乃素菜上品。东江盐焗鸡“东江盐焗鸡”是广东的一款汉族客家风味名菜,也称客家盐焗鸡、客家咸鸡。主料是项鸡,主要烹饪工艺是盐焗。盐焗鸡制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,以沙姜油盐佐食,风味极佳。色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人,是宴会上常用的佳肴。干蒸烧卖干蒸烧卖(Steamed dumplings)是广东小吃,属于粤菜系。在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西的大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品。广东烧鹅烧鹅粤菜道传统名菜整鹅烧烤制成成菜色泽金红鹅体饱满且腹含卤汁滋味醇厚烧烤好鹅斩成小块其皮、肉、骨连而脱入口即离具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而腻特点若佐酸梅酱蘸食更显风味别具。粤菜烧鹅广东出产优质鹅种乌鬃鹅制成此鹅生长期短体型适肉厚骨小肥腴鲜美制作烧鹅绝佳原料当读者所地无乌鬃鹅则选其优质鹅种代替。裹蒸粽裹蒸粽:裹蒸广东肇庆可是最

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论