第1节食物中的营养物质

1、第二章第二章 人体的营养人体的营养 16世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船世纪，意大利伟大的航海家哥伦布经常带领船队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不队在大西洋上探险。有一次，船队出发不久，航行不到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。为了不拖到一半的路程，已经有十几个船员病倒了。为了不拖累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船累大家，患病的船员提出要留在附近的荒岛上，等船队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队队返航时再将尸体运回家乡。几个月后哥伦布的船队胜利返航了当船在荒岛靠岸时，那十几个患坏血病胜利返航了当船在荒岛靠岸时，那十几个患坏血病的船员竟向大船奔跑过来，

2、哥伦布又惊又喜地问他们：的船员竟向大船奔跑过来，哥伦布又惊又喜地问他们：你们是怎么活过来的？你们是怎么活过来的？我们来到岛上以后，很快我们来到岛上以后，很快就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野就把你们留下的食物吃完了。后来我们就只好采些野果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病果子吃，就这样我们不仅一天天地活下来了，而且病也好了。也好了。难道是野果子治好了这些船员的坏血病吗？难道是野果子治好了这些船员的坏血病吗？创设情境创设情境 1.人体需要哪些营养物质？人体需要哪些营养物质？ 2.不同营养物质各自的主要作用是什么？不同营养物质各自的主要作用是什么？学习提纲学习提纲 每个同学提

3、出每个同学提出1212种常吃的食物，并通过教科书种常吃的食物，并通过教科书第第38-39页页“附表一附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。营养物质营养物质食物食物讨论：讨论：1 1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？食物中含有哪些这对你选择食物的种类有哪些启示？食物中含有哪些这对你选择食物的种类有哪些启示？3 3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？水分、蛋白质、脂肪、水分、蛋

4、白质、脂肪、糖类、维生素糖类、维生素A A、B1B1、B2 B2 ，钙、铁、磷，钙、铁、磷水分、蛋白质、脂肪、水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素糖类、维生素A A、B1B1、B2 B2 ，钙、铁、磷，钙、铁、磷稻米稻米猪肉猪肉你知道了吗？你知道了吗？ 食物中含有食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素水、无机盐和维生素等六类营养物质。等六类营养物质。 不偏食、不挑食，养成良好不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。的饮食卫生习惯。营养物质的种类营养物质的种类供能物质供能物质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质第一类：第二类：非供能物质非供能物质水水无机盐无机盐维生素维生素营养

5、物质的种类营养物质的种类（一）、糖类（一）、糖类1.1.糖类有什么作用？哪些物质属于糖类有什么作用？哪些物质属于糖类糖类？A A、作用：、作用：人体生命活动所需要的能量，人体生命活动所需要的能量，主要主要是是由糖类提供的。（由糖类提供的。（主要供能物质主要供能物质）B B、糖类、糖类 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2.2.含有糖类较多的食物有哪些？含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类、脂肪蛋白质一、糖类、脂肪蛋白质脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？哪些食物中含较多的脂类？哪些食物中含较多的脂类？脂肪作用：脂肪作用：是重要的备用能源物质。是重要的备用能源物质。（二）、脂肪（二）、脂肪1 1、为什么

6、儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？鱼肉？这些物质蛋白质含量较高。这些物质蛋白质含量较高。2 2、蛋白质有什么作用呢？、蛋白质有什么作用呢？蛋白质蛋白质生长发育生长发育细胞修复细胞修复细胞更新细胞更新提供能量提供能量（三）、蛋白质（三）、蛋白质蛋白质是构成细胞蛋白质是构成细胞的基本物质，也是的基本物质，也是人体生命活动的物人体生命活动的物质基础质基础 大头婴儿大头婴儿三大能量物质的食物来源糖脂肪蛋白质食糖谷类豆类根茎类肥肉油类芝麻硬果类肉类鱼类蛋类豆类探究探究 测定某种食物中的能量测定某种食物中的能量（一）水在人体有什么作用？（一）水在人体有什么作用

7、？水的作用水的作用1 1、人体主要成分、人体主要成分60%-60%-70%70%2 2、参与生命活动、参与生命活动3 3、运输营养物质和废物、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）（必须溶解后才能运输）二、水和无机盐的作用二、水和无机盐的作用无机盐在人体有什么作用？无机盐在人体有什么作用？无机盐是组成人体的重要成分，还无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动参与人体内的代谢活动（二）无机盐（二）无机盐无机盐的无机盐的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无含钙的无机盐机盐含磷的无含磷的无机盐机盐含铁的无含铁的无机盐机盐豆奶制品，虾皮，牛奶猪血等动物血液，铁制炊具厌食

8、、厌食、贫血贫血、肌无、肌无力、骨痛等力、骨痛等奶制品、豆类、鱼类、蛋类佝偻病佝偻病地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿无机盐无机盐的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源 含碘的含碘的无机盐无机盐含锌的含锌的无机盐无机盐（微量（微量）生长发育不良，味觉发生障碍肉类、肝脏、鱼类、蛋类、贝类地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿，儿，儿童的智力和体格发育童的智力和体格发育出现障碍出现障碍碘盐、海带三、维生素的作用三、维生素的作用 维生素有维生素有维生素维生素A A、维生素、维生素B B、维生素、维生素C C、维生素维生素D D、和维生素、和维生素E E等等多种。它不是构多种。它不是构成细胞的主要原料，

9、不提供能量。在水成细胞的主要原料，不提供能量。在水果、蔬菜中含量较高。果、蔬菜中含量较高。维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏，胡萝卜神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等粗粮，植物种皮、胚坏血病（牙龈出血、皮肤淤血出血）、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素D维生素维生素B2（补充）（补充）维生素维生素B12 （补（补充）充）佝偻病佝偻病、骨质疏骨质疏松症等松症等动物肝脏，蛋黄动物肝脏，蛋黄口角炎、唇炎

10、、口角炎、唇炎、舌炎舌炎酵母、蛋类、酵母、蛋类、绿色蔬菜等绿色蔬菜等巨幼红细胞性贫巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）血（恶性贫血）动物肝脏、牡蛎、动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成体肠道细菌合成科学科学.技术技术.社会社会“第七类营养素第七类营养素”营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质人体内主要能源物质，人体内主要能源物质，构成细胞的成分构成细胞的成分大米、小麦、玉大米、小麦、玉米、甘薯、马铃米、甘薯、马铃薯等薯等人体内备用能源物质，也人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分是构成细胞的成分动植物油、肥猪肉、动植物油、肥猪肉、

11、全脂乳粉全脂乳粉人体供能物质，构成细胞人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复和细胞的更新与修复鱼、肉、禽、蛋、鱼、肉、禽、蛋、奶奶课堂小结课堂小结营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要食物来源主要食物来源水水无机盐无机盐维生素维生素人体细胞的主要成分之人体细胞的主要成分之一，人体各项生理活动一，人体各项生理活动都离不开水都离不开水饮料、水、食物饮料、水、食物等等构成人体组织的材料，有构成人体组织的材料，有些还能调节身体各项生理些还能调节身体各项生理活动活动各种食物、饮各种食物、饮水等水等不构成细胞，也不提供能不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常

12、生理活量，维持人体正常生理活动，不同种类作用不同动，不同种类作用不同各种新鲜的水果、各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等及粮食作物等 拓展：拓展： 人如果缺乏维生素维生素A A要患夜盲症，缺乏维生素B1B1会引起脚气病脚气病，但这是近几十年才知道的事。欧洲人第一次论述脚气病脚气病是在公元1642年；而孙孙思邈早在公元七世纪的时候，由于他善于总结人民群众的经验，并且根据自己长期的临床实践，就创造性地提出了医治夜盲症和脚气病脚气病的有效方法。他说：牛肝明目，肝补肝，明目。他用动物的肝脏给患夜盲症的人当药服用，而动物的肝脏正是含有大量维生素A的。对于脚气病脚气病，孙孙思邈说，用谷

13、皮煮汤和粥吃，可以防止脚气病脚气病，而谷皮也是含有多量维生素维生素B1B1的东西。1、牛奶中含有较多的（、牛奶中含有较多的（ ），可以促进身体的生），可以促进身体的生长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛长，增强体质，所以青少年学生每天应喝一定量的牛奶。奶。A、维生素、维生素A、钙、钙 B、蛋白质、糖类、蛋白质、糖类 C、 蛋白质、钙蛋白质、钙D、 维生素维生素A、糖类、糖类2、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（营养物质是（ ）A、蛋白质、蛋白质 B、水、水 C、维生素、维生素 D、糖类、糖类巩固练习巩固练习3、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了、老年人易患骨质疏松症，原因是骨中缺少了（ ）A、蛋白质、蛋白质 B、铁、铁 C、维生素、维生素C D、钙、钙4、下列蔬菜均为、下列蔬菜均为200克，其中含维生素克，其中含维生素C最多的是最多的是（ ）A、菠菜、菠菜 B、辣椒、辣椒 C、番茄、番茄 D、胡萝卜、胡萝卜二、连线题二、连线题1、把缺乏维生素等营养物质与易患的疾病连起来：、把缺乏维生素等营养物质与易患的