粮油基础知识

1、 粮堆的主体，约占粮堆体积的粮堆的主体，约占粮堆体积的60% 本身是活的有机体，在储藏过程中维本身是活的有机体，在储藏过程中维持着一定的新陈代谢活动，处于缓慢持着一定的新陈代谢活动，处于缓慢的分解状态的分解状态 粮堆中的有害生物粮堆中的有害生物 与粮食的储藏稳定性有密切的关系与粮食的储藏稳定性有密切的关系 包括无机杂质和有机杂质包括无机杂质和有机杂质 在形成粮堆时，产生自动分级在形成粮堆时，产生自动分级 由于杂质一般含水量高、吸湿性强、由于杂质一般含水量高、吸湿性强、带菌量大以及有机杂质的活动降低了带菌量大以及有机杂质的活动降低了储粮的稳定性。储粮的稳定性。 约占粮堆体积的约占粮堆体积的40%

2、鼠、雀鼠、雀环境温度、环境相对环境温度、环境相对湿度、环境气体、风湿度、环境气体、风力、地温、力、地温、人类对粮食储藏系统的干人类对粮食储藏系统的干预预（机械通风、谷物冷却、（机械通风、谷物冷却、杀虫剂使用、气调储杀虫剂使用、气调储藏藏）加强粮情检测和监测加强粮情检测和监测（水（水分（温度）监测、气体成分（温度）监测、气体成分监测、温度监测、虫害分监测、温度监测、虫害监测监测） 物料运输前状态 物料长途运输后重力分级情况%100粮堆总体积粮粒间空气体积孔隙度%100粮堆总体积粮粒所占体积粮堆密度粮堆总体积粮食重量粮食容重粮粒所占体积粮食质量粮食比重粮食比重粮食容重粮食密度粮堆密度密度容重孔隙度

3、1%1001C式中：式中：a导温系数，导温系数，m2/h C粮食的比热，粮食的比热，kJ/kgK 粮食的容重，粮食的容重，kg/m3 导热系数，导热系数，W/mK春夏春夏季节粮堆季节粮堆中的微气流图中的微气流图秋冬季节粮堆秋冬季节粮堆中的微气流图中的微气流图 可发生在任何气体和可发生在任何气体和固体表面之间；固体表面之间； 依靠的是分子间的力；依靠的是分子间的力； 吸附速度和解吸速度吸附速度和解吸速度均较高，解吸容易；均较高，解吸容易； 吸附量随温度的升高吸附量随温度的升高而下降；而下降； 越易液化的气体越易越易液化的气体越易被吸附被吸附 吸附剂与被吸附的分吸附剂与被吸附的分子之间形成化学键；

4、子之间形成化学键； 依靠的是化学键力；依靠的是化学键力； 吸附速度和解吸速度吸附速度和解吸速度均较低，解吸困难；均较低，解吸困难； 吸附量随温度的升高吸附量随温度的升高而升高；而升高； 只能发生单分子层吸只能发生单分子层吸附附 湿度湿度 （%）温度（温度（）2030405060708090307.138.5110.0010.8811.9313.1214.6617.13257.408.8010.2011.1512.2013.4014.9017.30227.549.1010.3511.3512.5013.7015.2317.83157.809.3010.5011.5512.6513.8515.60

5、18.00107.909.5010.7011.8012.8514.1015.9518.4058.009.6510.9012.0513.1014.3016.3018.8008.209.8711.0912.2913.2614.5016.5919.22稻谷平衡水分稻谷平衡水分（%） 湿度湿度 （%）温度（温度（）2030405060708090307.418.8810.2311.4012.5414.1015.7219.34257.559.0010.3011.6512.8014.2015.8019.70227.809.2410.6811.8413.1014.3016.0219.95158.109.40

6、10.7011.9013.1014.5016.2020.30108.309.6510.8512.0013.2014.6016.4020.5058.7010.8611.0012.1013.2014.8016.5520.8008.9010.3211.3012.5013.9015.3017.8021.30小麦平衡水分小麦平衡水分（%） 湿度湿度 （%）温度（温度（）2030405060708090307.859.0011.1311.2412.3913.9015.5818.30258.009.2010.3511.5012.7014.2516.2518.60228.239.4010.7011.9013.

7、1914.9016.9219.20158.509.7010.9012.1013.3015.1017.0019.40108.8010.0011.1012.2513.5015.4017.2019.6059.5010.3011.4012.5013.6015.6017.4019.8509.4310.5411.5812.7013.8315.5817.6020.10玉米平衡水分玉米平衡水分（%） 湿度湿度 （%）温度（温度（）2030405060708090305.005.726.407.178.8610.6314.5120.15256.358.009.0010.4511.8014.0016.5519.4

8、0225.406.457.108.009.5011.5015.2920.28157.008.459.7011.1011.2014.7017.2020.00107.208.709.9011.3011.4014.8017.3020.2057.508.8510.2011.6011.7015.0017.7020.1505.806.957.718.689.6311.9516.1821.54大豆平衡水分大豆平衡水分（%）相对湿度相对湿度(%)(%)解吸平衡解吸平衡吸附平衡吸附平衡88.588.524.224.223.423.467.667.616.516.515.215.246.546.512.912.9

9、11.511.525.825.89.89.88.08.09.49.47.07.05.65.6春夏春夏季节粮堆季节粮堆中的微气流图中的微气流图秋冬季节粮堆秋冬季节粮堆中的微气流图中的微气流图冷核心粮冷核心粮气流图气流图热核心粮热核心粮气流图气流图 一般情况下，随着水一般情况下，随着水分含量的增加，粮油籽分含量的增加，粮油籽粒呼吸强度升高，当粮粒呼吸强度升高，当粮食水分增高到一定数值食水分增高到一定数值时，呼吸强度就急剧加时，呼吸强度就急剧加强。形成一个明显的转强。形成一个明显的转折点，这个转折点的粮折点，这个转折点的粮食含水量称为粮食的食含水量称为粮食的临临界水分界水分。粮种粮种水分（水分（%）温度（温度（）稻谷稻谷14.42528糙米糙米15.62528小麦小麦14.72127玉米玉米14.325大麦大麦14.42528棉籽棉籽11.425大豆大豆14.42575%75%相对湿度相对应的主要粮油含水量相对湿度相对应的主要粮油含水量 某一温度使一过程进行某一温度使一过程进行最快，而且是持续的，最快，而且是持续的，该温度称为最适温度。该温度称为最适温度。呼吸作用最适温度一般呼吸作用最适温度一般在在2535之间。最高之间。最高点一般在点一般在4555n。小 麦 发 芽 粒玉 米 生 芽、萌 动 粒稻 谷 发 芽 粒稻 谷 萌 动 粒