早茶市服务规定细则

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《早茶市服务规定细则》

简介:

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1、Word文档 早茶市服务规定细则 注:开茶时肯定要将收回茶叶倒净再开新茶 早茶市 1见面微笑问候客人,当咨客带到台时,服务员不须问候客人几位,咨客会告知服务员几位,避开重复问客人引起客人心烦同时咨客应告知持应开茶 2问客人饮用何种茶,冲茶用托盘放茶壶 3替客人斟茶先女后男,顺时针方向 4替客人脱筷子套 5如有客人要烟或酒水时,应在点心卡上注明 6客人叫埋单时,要看清台号人数并签上自己的名字 7埋单时肯定要用埋单簿,准时派上毛巾仔 一早茶:开市前做好以下预备工作 A台面餐具是否摆放齐全(例如:酒精炉,玻璃壶)玻璃壶内需加水. B台椅是否摆放整齐 C餐厅环境是否干净美观,窗门是否打开. D要把洁净

2、的餐具分发到每个区域工作柜里摆放好. 二服务开市进行中 A当有来宾进餐厅时要面带微笑打招呼:您好,欢迎光临,并为客人拉椅入座. B问茶依据客人的要求泡茶送茶,如遇到熟客即泡上该客常饮的茶,要生疏该客饮茶的淡,浓度.) C要熟记点心品种,要生疏特点:顶点,小,中,大点心的单价,做到若客人询问时可随问随答. D服务员要常常巡察,及冲水添茶,勤换烟盅,换骨碟,留意台面卫生,清理杂物等. 另外要特殊留意下面几点: A客人转台时,要切记住转台号. B如由于服务员疏忽未给客人加茶水,而造成客人打乱茶壶,当班值号员应负责任. C客人落单时,要听清晰客人所点的食物(如:粥肠粉,油菜,点心等,肯定要再重复一次 客人所点食物是否有无错漏. D如:地上有纸碎,杂物等要用夹子夹起来. E客人埋单结帐时间,请准时拿食品卡给咨客或部长到收银台结帐.若无咨客或部长时,要主动 拿食品卡到收银台结帐.例如:有客人钱与食品卡一起交给服务员时,应在卡身写明时间和记录已收多少钱,最终签名. F客人走后,将台椅整理整齐,再收餐具,肯定要在五分钟之内换上其次轮洁净的台布. 摆好其次轮所要用的餐具,接着按客人所需要泡茶.

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