午晚餐服务规定细则

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《午晚餐服务规定细则》

简介:

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1、Word文档 午晚餐服务规定细则 1接待员:欢迎客人到来,称呼客人先生小姐你好 2问客人是否订台:若没有应马上为客人支配适当座位 3帮客人拉椅子,让客人就座 服务员 1上前欢迎客人,拉椅子让客人就座,拉椅要留意礼貌 2打开桌上的餐巾放于客人的骨碟底下或膝上,留意手势正确 3问客人餐前饮品 4派毛巾给客人要用毛巾架盛装,留意毛巾保持温度 5给客人斟酱油于酱油碟内,但是不要斟的过满 6摆上芥酱,如客人要饮品,可再服务饮品饮品摆上后,如客人要菜,要跟热开水一壶,可连同芥酱一齐摆上 7脱筷子外套时应留意手势,后立刻收回客人用过的毛巾 8递餐牌给客人预备点菜递餐牌时肯定要打开第一页给客人,如外国人肯定要

2、 每个人一本餐牌(餐牌即菜谱). 9当客人要求写菜时,服务员要留意站立姿态要端正写完柯打肯定要重复给客人听要的菜名,让客人再次明确自己所点的菜肴 10上菜时先上汁酱,后上菜,然后则根据顺时针方向把握转盘渐渐地转一圈 11每一道菜都应当报出菜名给客人听,留意礼貌 12主动询问客人是否要些什么 13如该台有汤肯定要先上,并帮客人按人数安排 14当全部食品给客人后,清理台面,添茶水之外还要问客人是否需要甜品或水果,水果要跟牙签和刀叉 15奉上热毛巾给客人 16预备结帐要写清人数,台号给收银处 17当客人要求结帐时,服务员即把帐单放进帐簿内送到叫埋的客人桌前结帐 18客人要离座时立刻拉椅,并礼貌地多谢客人,欢迎下次再光临 19客人走后立刻清理台面重新摆餐用品,赐予下次服务 20时常为客人添茶或饮品 21先女后男,年长者最为优先,年幼者为后

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