食品安全管理制度(普通销售)小编推荐

1、食品安全管理制度(普通销售)小编推荐2.从业人员健康检查和健康档案制度。每年组织食品从业人员进行健康检查，取得相应医疗卫生机构出具的健康证明后，方可从事相关工作，并对从业人员健康证明予以明示。没有健康证明的，不得从事相关工作。建立食品从业人员健康档案，记录食品从业人员健康检查情况。患有食品安全法、食品安全法实施条例规定的不得从事接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得从事接触直接入口食品工作。如：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品经营者食品安全自检自查与报告制度

2、。食品经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措。有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向原发证食品药品监督管理部门报告；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。4.食品经营者进货查验制度（即索证索票制度）：食品经营者应当建立食品进货查验制度，对采购的食品应当按照法律、法规和食品安全标准履行检查义务，检查食品质量和标签;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。并通过记录、存档、复印等多种方式，记载查验情况。供应商提供的相关资质文件（审核加盖供应商公章的有效资信材料（

3、复印件）：商品条码系统成员证书；属专利性质商品的专利证书；商品进入该地区销售的许可证；商品检验报告；保健食品批准证书；绿色食品证书；原产地域专用标志证明；酒类批发许可证；国产酒类专卖许可证；酒类流通备案登记表；动物防疫合格证；有机农产品证书；无公害农产品产地认定证书；农业转基因生物标识审查认可批准文件等。并通过记录、存档、复印等多种方式，记载查验情况。销售进口食品的，还应当查验进口食品的正当证明。进口保健食品批准证、进口保健食品卫生证书；进口食品标签审核证书；进口动植物须提供中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫证明、中华人民共和国出入境检验检疫入境货物通关单。 ）对生鲜商品，如：禽、肉

4、、水产等商品实施按进货批次索要检疫证明和进货票据，并详细记录进货来源、品名、数量、日销售量，做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。4.食品贮运销售、场所及设施设备清洗消毒和维修保养管理制度：食品经营者对贮存、运输、销售的食品应当按期举行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全尺度的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录；食品经营者贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并按期检查，使用

5、应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。常温存放的食品应储存在温度适宜（按不同产品的具体要求）、干燥的库区，避免阳光照射。冷藏存放的食品应储存在温度湿度适宜的冷藏库中。新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在5 - 15C。要求冷冻存放的食品应储存在温度-18C以下冷冻库中。冷库要按期检查、记录温度、按期举行除霜、清洁保养和维护。库房内安装温度表、湿度表。冷藏库（柜）温度为-25以下。冷冻库（柜）温度低于-18。热柜的温度达到60以上。对于需冷藏的食品，冷藏柜温度必须保证24小时在4以下，企业（商场）不得在夜间断电。不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。按照商品储藏要求举行相

6、应的湿度控制。冷冻和冷藏食品在装卸和出入库必须保证冷链的持续有效，任何环节中商品脱离冷链时间不得超过30分钟。5、食品召回退市制度。食品经营者对贮存、销售的食品应当按期举行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全尺度的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。凡发现经营的食品不符合食品安全尺度的，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告所在地食品安全主管部门。由于食品经营者的原因造成其经营的食品不符合食品安全尺度或有证据证明可能危害人体安康的，由食品经营者召回。食品经营者未依照法律规定停止经营不符合

7、食品安全尺度的食品的，食品药品监督管理机关可以责令其停止经营。退市食品应当建立登记台帐。其内容包括：产品名称、规格型号、商标、数量、生产批次、问题类别、处理情况、生产厂家、经销商、经办人情况等。其按发生的时间顺序登记，由专人负责。6.散装食品销售、贮存管理制度。食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空距离离等特殊要求，防止交叉污染。申请的法定代表人（负责人）：

8、日 期：第二篇：食品安全管理制度(食品销售)食品安全管理制度汇编（目 录）1.从业人员安康管理制度； 2.食品安全自检自查与报告制度； 3.索证索票制度； 4.进货查验制度；5.食品召回及停止经营制度； 6.进货查验记录制度； 7.从业人员培训管理制度； 8.食品安全管理员制度； 9.食品经营过程与控制制度；10.场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度； 11.食品贮存管理制度； 12.废弃物处置制度；13.食品安全突发事件应急处置方案； 14.食品安全追溯制度；15.食品销售记录制度(处置批发业务的经营企业制定)；内部第 1 页2018-10-161、扒鸡美食城德兴店从业人员安康管理制度为规范

9、食品从业人员安康管理，保障食品安全，按照中华人民共和国食品安全法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡在本单位处置直接食品经营的从业人员均应遵守本管理制度。二、新参加或临时参加工作的人员，应经安康检查，取得安康证明后方可参加工作。从业人员每年至少举行一次安康检查，必要时接受临时检查。三、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道流行症，活动性肺结核，化脓性或者排泄性皮肤病以及其他有碍食品安全疾病的，不得处置接触食品销售的工作。四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的病症治愈后，方可重新上岗。五、食品安全管理员要及时组

10、织从业人员每年按期到指定查体机构举行安康检查。六、负责人（法人）要随时掌握从业人员的安康状况，并对其安康证明举行按期检查。七、从业人员安康证明应随身佩带（携带）或交负责人统一保存，以备检查。八、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部第 2 页2018-10-162、扒鸡美食城德兴店食品安全自检自查与报告制度本单位依照食品安全相关的法律、法规处置食品经营活动，秉着对社会和公众负责的原则，制定本管理制度，以此保证食品安全。一、按照许可规模依法经营，并在经营场所醒目位置悬挂或者摆放食品经营许可证，接受社会监督，承担主体责任。二、建立健全本单

11、位食品安全管理制度，并建立制度档案；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼职经过培训合格的食品安全管理员，对食品经营全过程实施内部检查管理，落实责任到人的制度管理，积极预防和控制食品安全事件，严格落实食药监管部门的监管意见和整改要求。三、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人员和从业人员食品安全知识培训、员工安康管理、索证索票、进货查验、设备设施管理、情况卫生管理等各项食品安全管理制度，并存档备查。四、制订按期或不按期食品安全自检自查计划，依照自查尺度，负责人严格执行自检自查计划，主要检查各项制度的贯彻落实情况。五、负责人每天至少举行一次食品安全检查，生产经营条件发生变化

12、，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。六、负责人每天开展岗位自查，指导、督促、检查员工举行日常食品经营操作程序和操作规范。七、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部第 3 页2018-10-163、扒鸡美食城德兴店索证索票制度为规范本单位索证索票制度，加强食品及食品相关产品供货质量安全，规范食品供货行为，确保食品来源可追溯，制定本制度。一、本制度所称的索证索票中的“证，是指：(一)直接供货商的营业执照、食

13、品经营许可证和(或)生产许可证。(二)符正当定条件的检验机构出具的食品质量检验报告、进口食品商检证明。(三)国家规定应当检验检疫的食品的检验检疫证明。(四)蔬菜、水果、鲜活水产品等初级农副食品供货商(人)住所(居住地)和联系方式的证明。二、本制度所称的索证索票中的“票，是指与食品供货商之间每次交易时，直接供货商向购货商出具的销货票据。票据应当说明食品的名称、规格、数量、生产日期/批号、单价、金额、销货日期、供货商的住所和联系方式。三、索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，食品采购人员必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道正当、质量安全。与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者

14、或生产加工者主体资格正当的证明文件：营业执照、生产许可证、食品经营许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。四、本单位指定专（兼）职人员负责食品及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。五、采购方必须确认直接供货商的资质，索要并查验其正当有效的证明材料和票据。证明材料必须是加盖供货商印章的复印件。六、采购食品及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批内部第 4 页2018-10-16 发市场采购，并索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。购物凭证包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。七、对索取的证票建立进货查验台账，并按供应商、供货品种、进货时间

15、等多种分类方式建档保存，不得涂改、伪造，记录和凭证保存限期不得少于产品保质期满后六个月；没有明白保质期的，保存限期不得少于二年。八、上述证照和材料如有变更或改动，食品销售者应当随时索取，复印保存；没有变更或改动，应当每年核对一次。9、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部第 5 页2018-10-164、扒鸡美食城德兴店进货查验制度为规范食品进货查验制度，保障食品安全，确保食品来源可追溯，依据中华人民共和国食品安全法等法律法规，制定本制度。一、本单位购进食品时，必要查验证明供货方主体资格正当的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量

16、符合尺度或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。二、本单位负责人指导并做好食品进货查验工作，检查督促进货查验工作的落实，对重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受食药监管部门的检查。三、本单位在进货时，对查验不合格和无正当来源的食品，坚决拒绝进货。不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明文件、动物产品检疫合格证明等证明材料的食品及食品相关产品。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地食品药品监督管理部门。长期定点进货的，应当与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。四、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合

17、格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。五、从食品销售经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。六、从食品销售经营单位（商场、超市、批发零售市场等）大批或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或内部第 6 页2018-10-16 签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。七、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章

18、（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。八、采购乳制品时，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、每批次产品合格证明文件复印件。9、批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂不异批次的食品检验合格证明的复印件。十、每次进货比对进货票据查验货物的生产者、生产日期、保质期、许可证号等内容，货、票不符或者货物本身标示不正当的拒收。对每批货物开箱抽查，发现有明显质量问题的拒收。十一、食品及食品相关产品采购入库前，应当查验所购产品外包装、包装标识是否符合规定，与购物凭证是否相符，并建立采购记录。采购记录应当如实记

19、录产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供应单位名称及联系方式、进货日期等。十二、食品进货查验记录应当真实，从固定供应基地或供应商采购的，应当留存每笔供应清单。 记录和凭证保存限期不得少于产品保质期满后六个月；没有明白保质期的，保存限期不得少于二年。十三、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部第 7 页2018-10-165、扒鸡美食城德兴店食品召回及停止经营制度为保证食品安全，为规范食品召回及停止经营，依据中华人民共和国食品安全法等法律法规，结合本店的实践情况，特制定本制度。一、本单位负责人通过自检，食品药品监管部门组织的监督抽

20、检、消费者投诉等方式发现其经营的食品不符合食品安全尺度或有证据证明可能危害人体安康的，应该立即召回相关食品，并及时报告所在区食品药品监督管理部门，同时停止销售相关问题食品。二、对不合格食品或存在其他安全隐患的食品，立即停止销售，并及时采取措施：清点不合格食品，登记造册，如实报告食品药品监管局；将不合格食品做下架处理；在经营场所或通过媒体发布召回公示；对有毒有害、腐烂变质的食品由有关部门监督举行无害化处理或销毁。三、为了保护消费者的正当权利，下列不合格食品将停止销售、退出市场。1、包装食品未在显著位置清晰地标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量、制造者的名称和地点、生产日

21、期和保质期、保存期、贮藏说明、产品执行尺度、质量（品质）等级的；2、辐照食品、转基因食品未在显著位置予以清晰标示的；3、特殊膳食用食品未在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的；4、进口食品无中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地点的；5、超过保质期或者保存期的；内部第 8 页2018-10-166、经感官鉴别曾经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体安康有害的；7、应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；8、不符合国家、行业保障人体安康和人身安全尺

22、度的，不符合在食品或者其包装上说明采用的食品尺度，不符合以产品说明、实物样品等方式表明的质量状况的；9、掺杂、掺假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；10、伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或者冒用认证标志、名优标志、国际尺度采用标志、防伪标志等标志的；11、 其他违反法律、法规规定的。四、按照食品安全风险的严重和紧急程度，食品召回分为：紧急召回：食用后可能导致死亡或者可能会对人体安康造成严重损害，需要予以紧急召回的。对于紧急召回的，负责人应当在知悉风险后24小时内向所在地食品药品监督管理部门提交书面召回计划，同时立即实施召回。一般召回；食用后一般不会造成严重安康损害，需要

23、及时予以召回的。对于一般召回，负责人应当在知悉风险后72小时内向所在地食品药品监督管理部门提交书面召回计划，同时立即实施召回。五、负责人应该对销售的食品应当按期举行检查，对腐败变质、超过保质期以及其他不符合食品安全尺度或要求的食品及时举行清理。六、本单位一旦发现其经营的食品属于法律法规规定的禁止经营的规模或者有证据证明可能危害人体安康的，应当立即停止经营。七、负责人应当如实记录停止经营食品的原因、采取的措施的等内容，并内部第 9 页2018-10-16 保留载有上述信息的票据，建档备查。记录和凭证保存限期不得少于产品保质期满后六个月；没有明白保质期的，保存限期不得少于二年。八、本制度如与国家现

24、行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部第 10 页2018-10-166、扒鸡美食城德兴店进货查验记录制度为规范食品进货查验记录行为，保障公众食品安全，按照食品安全法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、凡进入本经营单位的食品都应该当实施进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品经营许可证、营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索要相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品批次索要符正当定条件的检验机构出具的检验报告活泼者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。二、对原辅材料包装标识举行查验核对，主要查验内容包括：1、中文标明的商品名称

25、、生产厂名和厂址；2、产品质量检验合格证明，认证认可标志；3、商标、性能、用途、生产批号、生产尺度号、定量包装商品的净含量及其尺度方式；4、按照商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期；6、对使用不妥、容易造成商标破损可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。7、经感官鉴别是否存在霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或者有其他感官性状异常。三、对需要购进的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检内部第 11 页2018-10-16 疫的，本单位必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，

26、不得上市销售。法律、法规没有明白规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。四、建立商品进货台帐及时登记进销货食品的名称数量、购货渠道、发票。为食品质量安全管理提供可追溯来源的依据。如实登记所经销食品的名称、厂名、厂址、规格、主要成分，生产日期、有效限期、批号等内容。对标有“无公害农产品、“绿色食品、“有机食品、“转基因食品、“新资源食品、“保健食品等特殊食品。必须登记国家法定机关批准文号或产品质量认证标识。五、本单位购进的销售食品一律应当举行实地查验，经过验证后方可入库。按照查验票证，及时、准确录入食品准入备案信息。内容包括：食品名称、生产企业名称、生产企业地点；

27、营业执照复印件、食品经营许可证复印、生产许可证复印件以及质量合格证明信息。并妥善保存相关资格认证文件和各类证照原件或复印件，记录生产许可证编号、复印产品合格证明文件，以备日后检查。 对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全尺度举行检验；不得采购或者使用不符合食品安全尺度的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。六、做好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期以及生产许可证编号、生产日期及批号、产品质量合格证明等内容。保证食品进货查验记录如实记录进货时原始情况，应统一保管，不得涂改，并保存相关凭证。记录和凭证保存限

28、期不得少于产品保质期满后六个月；没有明白保质期的，保存限期不得少于二年。以备接受所在区食品药品监督管理部门的检查。七、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部第 12 页2018-10-167、扒鸡美食城德兴店从业人员培训管理制度为规范本单位从业人员培训，保障公众食品安全，按照中华人民共和国食品安全法等法律、法规及规章，制定本管理制度。一、本单位从业人员包括新参加工作和临时参加工作的从业人员需经过培训，考核合格后，方可处置食品销售工作。二、食品安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划，组织从业人员参加各种上岗前及在职培训。三、按

29、期或不按期组织举行食品安全教育和食品安全培训，内容应包括食品安全法律、法规、规范、尺度和食品安全知识等。四、培训方式以集中讲授与自学相结合，按期考核，不合格者待考试合格后再上岗。五、建立从业人员食品知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以备查验。六、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部第 13 页2018-10-168、扒鸡美食城德兴店食品安全管理员制度为保证食品安全，本公司设置专（兼）职食品安全管理员，其职责如下：一、制定本单位食品安全管理制度和岗位责任制管理措施。二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。三、

30、按有关发放食品经营许可证管理办法，办理领取或换发食品经营许可证，无食品经营许可证不得处置食品经营。做到亮证、亮照 经营。四、组织食品从业人员举行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许处置食品经营。五、建立并执行从业人员安康管理制度。六、对贯彻执行中华人民共和国食品安全法的情况举行监督检查、总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。七、积极参加食品药品监督管理部门组织的各项食品安全知识集中培训活动。八、执行食品安全尺度。9、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。十、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部第 14 页20

31、18-10-169、扒鸡美食城德兴店食品经营过程与控制制度正当亮证经营：必须持有有效的食品经营许可证方能销售食品，严格遵守实在施条例，中华人民共和国食品安全法等法规要求，经营场所应亮证照经营。禁止无证及超许可规模，不得擅自变更经营布局、用途，或变更许可内容，须先经过监管部门审查通过再举行。一、食品采购1、制定食品采购计划。确定采购品种、品牌、数量等相关计划安排。2、要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源正当。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明白双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关经营（生产）许可证、QS认证证

32、书、商标证明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。5、对食品举行查验。对供货商提供的食品举行检测并做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐。记录和凭证保存限期不得少于产品保质期满后六个月；没有明白保质期的，保存限期不得少于二年。以备接受所在区食品药品监督管理部门的检查。二、食品储存1、详细记录食品进货信息。详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。2、按照食品储藏的要求举行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、内部第 15 页2018

33、-10-16 生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。3、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。4、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，记录和凭证保存限期不得少于产品保质期满后六个月；没有明白保质期的，保存限期不得少于二年。以备接受所在区食品药品监督管理部门的检查。5、每天对库存食品举行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即举行清理。6、每周卫生检查一次。确保储存场所通风良好、干净整洁，符合食品

34、储存要求。7、变质食品设立专门的容器举行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。三、食品销售1、销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者考前须知的要求销售预包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2、对即将到达保质期的食品，集中举行摆放，并作出明白的标示。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6、销售的情况应建立销售台帐备查，记录和凭证保存限期不得少于产品保内部第 16 页2018-10-16

35、 质期满后六个月；没有明白保质期的，保存限期不得少于二年。以备接受所在区食品药品监督管理部门的检查。四、不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品安全尺度，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并及时处理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应当举行无害化处理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及食药监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同约

36、定的，按照约定执行。食药监管部门有明白要求的，按照其要求举行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依照食品安全法等法律法规的规定及食药监管部门的通知要求执行。7.不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案举行保管，以备查验。五、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部第 17 页2018-10-1610、扒鸡美食城德兴店场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度为保障公众食品安全，按照中华人民共和国食品安全法等法律、法规，制定本管理制度。一、配备与经营的食品品种、数量相适应的消毒、盥洗、采光、照明、通风

37、、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫以及存放垃圾和废弃物的设备或设施。主要设施宜采用易于维修和清洁。三、有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。经营场所（所有出入口），设置纱门、纱窗、门帘或空气幕，如木门下端设金属防鼠板，；距地面2m高度可设置灭蝇设施；采取有效“除四害消杀措施。四、配置方便使用的从业人员洗手设施，邻近设有相应清洗、消毒用品、干手等设施。五、食品经营区应采用机械排风等设施，保持良好通风，及时排除潮湿和污浊空气。六、用于贮存食品的工用具和设备应当符合食品安全尺度，无异味、耐腐蚀、不易发霉。食品接触面原则上不得使用木质材料（工艺要求必须使用除外），必须使用木质材料的工具，应保

38、证不会对食品产生污染。七、应当按期维护食品贮存、陈列、消毒、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用。八、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部第 18 页2018-10-1611、扒鸡美食城德兴店食品贮存管理制度为规范食品和食品相关产品贮存管理，保障公众食品安全，按照中华人民共和国食品安全法等法律、法规，制定本管理制度。一、贮存场所及设备应当安全、无害，保持清洁，设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。二、食品和非食品（不会导致食品污

39、染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）储存场所应分开设置。同一场所内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并按期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。四、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识，设可正确指示温度的温度计，按期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度规模要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产

40、者名称及联系方式等内容。七、储存场所应有良好的通风、防潮设施。八、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部第 19 页2018-10-1612、扒鸡美食城德兴店废弃物处置制度一、安排专人负责废弃物的处置、收运、台账管理工作。二、将废弃物分类放置，做到日产日清。三、严禁乱倒乱堆废弃物，禁止将废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。四、废弃物应当实施密闭化运输，运输设备和容器应当具有废弃物标识，整洁完好，运输中不得泄漏、撒落。五、禁止将废弃物交给未经相关部门许可或备案的废弃物收运、处置单位或个人处理。六、不得用未经无害化处理

41、的废弃物喂养畜禽。七、负责人应实时监测废弃物的处置管理，并对其行为负责。八、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。13、扒鸡美食城德兴店食品安全突发事件应急处置内部第 20 页2018-10-16方案为规范食物安全事故应急处置工作，及时高效、合理有序地处理食品安全事故，把损失减少到最小，按照中华人民共和国突发事件应对法、中华人民共和国食品安全法、国家重大食品安全事故应急预案等法律法规和规章要求，结合本单位的实践情况，制定本预案。一、领导小组成立食品安全事故应急处置领导小组，负责本单位食品安全事故应急处置工作。单位负责人任应急处置小组组长二

42、、应急处置程序（一）及时报告发生食品安全事故后，有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告；立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。自事故发生之时起2小时内向食药监管部门报告，报告内容有：发生食品安全事故的单位、地点、时间、中毒人数及死亡人数，主要临床表现，可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。（二）立即抢救在第一时间组织人员，立即将中毒者送医院(120)抢救。（三）保护现场发生食物中毒后，在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物，食物不要急于处理，病人的排泄物（吐逆物、大便）要保留，提供留样食物。（四）配

43、合调查内部第 21 页2018-10-16 负责人及有关工作人员，要配合食品安全监督管理部门举行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物，病人中毒的主要特点，可疑食物的来源、质量、存放条件、时间等情况如实向有关部门反映。三、事故责任追究对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不妥的，要追究当事人责任；食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作，确保不让事态扩大，任何个人不得自行散布事故情况信息，造成严重后果的要追究其法律责任。四、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。14、扒鸡美食城德兴店食品安全追溯制度

44、内部第 22 页2018-10-16为保障公众食品安全，以食品安全可追溯性,确定食品的安全状态,制定本单位食品安全追溯制度。一、本单位保证所经营食品及食品相关产品的索证质量合格证明文件的有效性及查验或验收记录情况属实；食品销售全程记录及卫生情况、销售、使用、服务质量的全过程，若顾客另有规定时，按顾客的规定处理。二、预包装食品、散装食品、特殊食品等外购产品采购到本单位后，采购人员按照供货方的送货单举行清点收货，举行初步验货；三、验货后检验合格的入库在指定区域存放，分区域存放无法达到识别要求是，配合举行产品标识，标识内容包括：批次号、物料编号、物料名称、入库数量、入库日期、生产厂家等。不合格品按不

45、合格品控制程序执行，做好退货或者交换良品的工作准备，必要时举行“不合格标识，分区域存放、处理；四、本单位的产品的追溯要求可以追溯到生产（或经营）历史，可按照产品名称、型号/规格、客户名称、生产日期以及各工序的相关功课人员和工序质量、检验记录、入库有关记录等举行追溯。五、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。15、扒鸡美食城德兴店食品销售记录制度内部第 23 页2018-10-16为了使本单位经营有序开展，按商品购销及台帐制度，供财务、采购、销售参照执行：一、单位与供货商的交易，应当索取供货商相应的证照，即：营业执照、生产许可证、食品经营许

46、可证、进货发票、出厂合格证等证件的复印件（复印件必须要加盖供应商的公章及联系电话），并每年核对一次。二、单位对购进的食品应当按批次向供货商索取食品质量检验证明、合格证和检疫证明（复印件必须要加盖供应商的公章），一式二份，一份交购货方备案，一份由公司留存。三、单位要对每日购进的食品按批次将品名、产地、生产或加工厂家、进货渠道、购进日期和数量、供货商姓名等内容记录台帐。四、单位要将供货商提供的各种资料和进货发票（包括进货单），按批次装订保存完整，以备查验。五、单位除详细等进货内容外，还应当将销售情况认真详细的登记，一旦发现有不合格食品售出，可按照销售记录迅速找到消费者找到并召回售出食品。六、厂家按

47、销售单及对应发票，准确发货，送货至客户，并请客户在送货单签字确认所收到商品无误。七、客户退货商品直接交予单位或厂家，本单位财务必须做好退货记录。八、每日一次上报收发存报表。9、本制度如与国家现行法律法规相抵触，以国家现行法律法规为准。未尽事宜按相关法律、法规的规定执行。内部 第 24 页 2018-10-16第三篇：食品安全管理制度(销售)食品安全管理制度（销售）1.从业人员安康检查和安康档案制度：每年组织食品从业人员举行安康检查，取得相应医疗卫生机构出具的安康证明后，方可处置相关工作，并对从业人员安康证明予以昭示。没有安康证明的，不得处置相关工作。建立食品从业人员安康档案，记录食品从业人员安

48、康检查情况。患有食品安全法、食品安全法实施条例规定的不得处置接触直接入口食品工作疾病的从业人员，不得处置接触直接入口食品工作。如：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道流行症（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者排泄性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得处置接触直接入口食品的工作。2.食品经营者食品安全自检自查与报告制度：食品经营者应当建立食品安全自查制度，按期对食品安全状况举行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当立即采取整改措。有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向原发证食品药品监督管理部门报告；需要重新办理许可手续的，应

49、当依法办理。3.从业人员食品安全知识培训制度：有计划地组织食品安全管理人员及主要从业人员参加食品安全知识培训，保证其每年接受食品安全法律法规、科学知识和行业道德伦理等方面的集中培训不得少于40小时，并建立健全相应的培训档案。4.食品安全管理员制度：企业法定代表人或负责人是食品安全的第一责任人，对本企业的食品安全负全责。食品安全管理人员是指专职或兼职的食品质量安全负责人；个体工商户的食品安全管理工作由业主承担。食品经营企业应当配备食品安全管理人员,食品安全管理员应具有初中以上学历，有处置食品安全管理工作的经验，参加过专业技术培训并经考核合格。 5.食品按期检查制度：按期检查库存和待售食品，发现食

50、品曾经变质或者超过保质期的，应当立即下架，停止销售，及时销毁，并建立销毁记录台账。不得采取更改生产日期或者保质期、重新加工、调换包装等措施后重新销售,不得退回供货者或者生产者。凡发现经营的食品不符合食品安全尺度，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告所在地食品安全主管部门。1 6.食品贮运销售、场所及设施设备清洗消毒和维修保养管理制度：食品经营者对贮存、运输、销售的食品应当按期举行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全尺度的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录；食品经营者贮存、运输和装卸食品

51、的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输；食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并按期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。常温存放的食品应储存在温度适宜（按不同产品的具体要求）、干燥的库区，避免阳光照射。冷藏存放的食品应储存在温度湿度适宜的冷藏库中。新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在5 - 15C。要求冷冻存放的食品应储存在温度-18C以下冷冻库中。冷库要按期检查、记录温度、按期举行除霜、清洁保养和维护。库房内安装温度表、湿度表。冷藏库（柜）温度为-25以下。冷冻库

52、（柜）温度低于-18。热柜的温度达到60以上。对于需冷藏的食品，冷藏柜温度必须保证24小时在4以下，企业（商场）不得在夜间断电。不得将有冷藏、冷冻要求的食品在无冷藏、冷冻的条件下储存。按照商品储藏要求举行相应的湿度控制。冷冻和冷藏食品在装卸和出入库必须保证冷链的持续有效，任何环节中商品脱离冷链时间不得超过30分钟。7.食品经营者进货查验制度（即索证索票制度）：食品经营者应当建立食品进货查验制度，对采购的食品应当按照法律、法规和食品安全尺度履行检查义务，检查食品质量和标签;查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件。并通过记录、存档、复印等多种方式，记载查验情况。供应商提供的相关资质文件（

53、审核加盖供应商公章的有效资信材料（复印件）：商品条码系统成员证书；属专利性质商品的专利证书；商品进入该地区销售的许可证；商品检验报告；保健食品生产企业的保健食品生产许可证明材料；保健食品批准证书或备案凭证复印件；绿色食品证书；原产地域专用标志证明；动物防疫合格证；有机农产品证书；无公害农产品产地认定证书；农业转基因生物标识审查认可批准文件等。并通过记录、存档、复印等多种方式，记载查验情况。销售进口食品的，还应当查验进口食品的正当证明。进口保健食品批准证、进口保健食品卫生证书；进口食品标签审核证书；进口动植物须提供中华人民共和国出入境检验检疫入境货物检验检疫证明、中华人民2 共和国出入境检验检疫

54、入境货物通关单。 ）对生鲜商品，如：禽、肉、水产等商品实施按进货批次索要检疫证明和进货票据，并详细记录进货来源、品名、数量、日销售量；对申请保健食品销售的，索要供货商出具的销售发票或相关凭证以及建立保健食品购进验收台账，做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。8.食品进货查验记录制度：食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号(生产日期)、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。鼓励其他食品经营者按照前款规定建立进货查验记录制度。食品经营者可以将供货者提供的销售票据或清单作为进货查验记录，票据或清单应当装订或者粘贴成册。实施统一配送经营方式的食品经

55、营者，可以由企业总部统一查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，举行食品进货查验记录。企业总部应当向所属经营者提供进货查验的证明。食品经营企业的进货查验记录应当真实，不得伪造，保存限期不得少于两年。做到一旦发现问题，可以迅速追溯到生产源头。9.问题食品销毁制度：对于变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求或尺度但又需自行销毁处理的食品，应当在不违反法律法规规定的情况下采取无害化处理，可以焚烧、掩埋等方式举行有效销毁，确保销毁残余物不污染情况，防止其再次流入市场。建立问题食品销毁专用场地，与食品经营场所隔离，对问题食品的清点、存放、销毁均应在专用场地内举行。做好销毁记录，包括销毁的品种

56、和数量，销毁时间、原因、方式，销毁经办人、证明人、负责人等内容。销毁记录保存限期不少于两年。销毁过程应当视频录相，视频录相资料保存时间应当不少于30天。对于因标签、标志或者说明书不符合食品安全尺度而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，销售时应当向消费者昭示补救措施。10.食品安全突发事件应急处置制度：食品经营者应当制定食品安全事故处置方案，按期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。有发生食品事故潜在风险的，应当立即停止经营活动，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得隐匿、伪造、毁

57、灭有关证据。11.食品召回退市制度：食品经营者对贮存、销售的食品应当按期举行检查，查验食品的生产日期和保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不3 符合食品安全尺度的食品，主动将其退出市场，并做好相关记录。凡发现经营的食品不符合食品安全尺度的，应当立即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告所在地食品安全主管部门。由于食品经营者的原因造成其经营的食品不符合食品安全尺度或有证据证明可能危害人体安康的，由食品经营者召回。 食品经营者未依照法律规定停止经营不符合食品安全尺度的食品的，食品药品监督管理机关可以责令其停止经营。退市食品应当建立登记台帐。其

58、内容包括：产品名称、规格型号、商标、数量、生产批次、问题类别、处理情况、生产厂家、经销商、经办人情况等。其按发生的时间顺序登记，由专人负责。12.食品信息公示制度：在经营场所通过播送、发布栏、电子显示屏等媒介公示涉及食品安全的消费、监管等信息，供消费者查阅知悉。13.临近保质期食品销售管理制度：将临近保质期食品在销售场所集中陈列出售，或者向消费者作出醒目提示。14.散装食品销售、贮存管理制度：食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容；食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及

59、联系方式等内容；销售生鲜食品和熟食制品，应当符合食品安全所需要的温度、空距离离等特殊要求，防止交叉污染。15.食品批发企业销售记录制度：处置食品批发业务的经营企业建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地点、联系方式等内容，并保存相关凭证。处置批发业务的食品经营企业应当向购货者开具载有前款规定信息的销售票据或者清单，同时加盖印章或者签字。保存限期不得少于二年。申请的法定代表人（负责人）：唐观凤2018年4月12日第四篇：食品销售安全管理制度食品销售安全管理制度一、经营场所与有毒、有害场所以及其它污染源保持规定的距离，并设置

60、封闭的垃圾容器，及时清理垃圾，并搞活经济好防尘、防蝇、防鼠工作，确保情况整洁。二、在经营场所内醒目位置悬挂食品流通许可证和营业执照，设有食品卫生管理机构和组织机构，配有经专业培训的食品安全专职管理人员。三、不出售有毒、有害、“三无和未检验或检验不合格的食品，保证食品外观清楚，如发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象，必须及时处理。四、食品陈列设施合理划定食品经营区域、食品与非食品分开陈列。存放散装食品销售必须按“生熟分离原则分类，设置散装食品销售区，按销售品种配备足量的并符合卫生条件的容器，直接入口的散装食品有防尘材料遮盖，有盛放食容器的显著位置或隔离设施上设置“散装食品标识牌