中国饮食民俗旅游文化概述(共54张)课件

1、中国饮食民俗第1页，共55页。一、饮食民俗概要饮食民俗是指人们传统的饮食行为和习惯。具体包括饮食品种、饮食方式、饮食特性、饮食礼仪、饮食名称、饮食保存和饮食禁忌以及在加工、制作和食用过程中形成的风俗习惯及其礼仪常规。第2页，共55页。生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的饮食民俗。第3页，共55页。生活在草原上的蒙古族、哈萨克族的牧民，食肉饮乳。第4页，共55页。赫哲族生活在黑龙江三江水乡，鱼是最主要的事物。第5页，共55页。生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉。第6页，共55页。南方适合种水稻，故南方人以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为

2、主食。第7页，共55页。第8页，共55页。第9页，共55页。青藏高原宜种青稞，生活在这里的人们主食青稞。第10页，共55页。蜀湘湿气重，人多食辣。第11页，共55页。晋、陕、甘、贵及许多山区，或因水土关系，或因历史上长期缺盐，人喜食酸。第12页，共55页。二、饮食的发展过程1、生食阶段。2、生食与熟食并存阶段。3、食品精制阶段。第13页，共55页。天津包子第14页，共55页。北京烤鸭第15页，共55页。四川麻婆豆腐新疆大盘鸡第16页，共55页。总之，饮食是人类与自然界的一种物质交换，也是人类适应自然，改造自然的结果。所谓“靠山吃山，靠水吃水”、“一方水土养一方人”讲的就是这个道理。第17页，共

3、55页。三、饮食民俗形成的原因第18页，共55页。1、一个民俗的饮食水平首先决定于该民族生产力的发展水平。如：生活在浅山区的瑶族，因农副业比较发达，饮食水平较高，而生活在广西都安、南丹等地的瑶族，直至近代，仍处于“刀耕火种”阶段，生产力低下，常不得不靠野菜度荒。50年代前，鄂伦春族仍处在原始狩猎经济阶段，获猎物属于公有。这是因为，在不能保证所有狩猎者都有收获的情况下，平均分配的方式能保证全氏族成员的生存发展。第19页，共55页。第20页，共55页。第21页，共55页。第22页，共55页。2、其次，在阶级社会中，社会地位对饮食水平有根本的影响。皇室贵族大地主、商人、官僚中小地主、中小商人最底层劳

4、动者第23页，共55页。3、再次，自然环境导致食性、食趣的迥异有别。 乡土风味比较浓厚。4、此外，宗教信仰，语言心理等原因，促使饮食民俗的进一步丰富。第24页，共55页。吃斋念佛唐僧不吃人参果第25页，共55页。印度人不食牛肉第26页，共55页。四、饮食民俗的表现人类的饮食活动形成了饮食风俗。它同其他风俗习惯一样，作为民族的共同情感、共同心态，统一着人们的行为，对民族的生存发展起着重要的作用。主要因为饮食民俗表现的非常丰富多彩。第27页，共55页。整体而言，饮食民俗体现在日常饮食、岁时节日饮食、宗教信仰活动饮食和仪礼活动饮食之中。第28页，共55页。1、日常食俗：食物比较常见，制作比较简单，过

5、程比较普通，只为解决温饱。2、节日食俗：饮食品种和饮食过程有特殊的象征意义。3、宗教食俗：在原始宗教和现代宗教影响下形成的食俗禁忌、食俗礼仪和食俗规矩。4、礼仪食俗：人们在平常或特殊的时日活动中的饮食风俗。A、社交活动礼仪食俗；B、婚姻食俗C、生育食俗；D寿诞食俗；E、丧葬食俗第29页，共55页。第30页，共55页。第31页，共55页。第32页，共55页。具体而言：像吃什么，如何去吃，使用什么炊具、餐具，主厨人，进餐次数，进餐方式，用餐时的座次，饮食上的特殊嗜好和禁忌，饮食礼节等等，都是饮食民俗的内容。第33页，共55页。餐具藏族人们的餐具，男女有别，固定专用。餐具的用料、规格、装饰皆有讲究，

6、并随个人的社会地位不同而不同。第34页，共55页。餐具傈僳族的碗、勺，用木头削成，保留木纹的自然形态，可以说件件都是古朴的艺术品。第35页，共55页。炊具羌族视烧饭的“锅庄”为神圣，任何人不可亵渎。陕西、甘肃等地用石子烙饼，这是古代石烹的遗风。云南怒族用石板烤饼，台湾高山族烧石头烫饭也是石烹的活标本。第36页，共55页。进餐方式大多数人们是用筷子，但是维吾尔族、藏族、傣族、景颇族、布朗族等等，一般习惯于用手抓饭。第37页，共55页。第38页，共55页。进餐次数一般常见的是日食三餐。北方冬闲时多食两餐。哈萨克族因放牧需要，每天只备一顿晚餐，其他时间则随时可进食干粮和马奶。青海藏族牧民食无定餐，饥

7、时即食。西藏的农牧民一般日食五餐。第39页，共55页。进餐的座次体现的是伦理思想，大多数民俗都十分重视。老人要坐上位，子孙辈依次下坐。北方农村妇女，特别是儿媳妇在家庭中地位低下，往往不能上桌吃饭。有的民族进餐时，男女分开坐两排，不能混坐。第40页，共55页。进餐的座次待客时，座次就更重要了。例如，汉族婚宴中的座次安排不当，还会引起争吵。第41页，共55页。待客之道塔吉克族、柯尔克孜族、哈萨克族待客，所宰之羊必先请客人过目。土族敬客之酒，有“临门三杯”、“吉祥如意三杯”、“上马三杯”之说。海南有的民族有待客不陪客的习俗，据说是怕客人吃饭害羞。第42页，共55页。特殊的嗜好和禁忌穆斯林不食猪肉，这

8、是出于宗教意识的饮食禁忌。喇嘛教信徒不食鱼，因为喇嘛教信奉龙，认为鱼是龙的子孙。不少民俗禁食狗肉，但原因并不相同。第43页，共55页。五、现今饮食大观八大菜系西餐的流行第44页，共55页。中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽 等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。第45页，共55页。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如

9、风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。第46页，共55页。鲁菜糖醋鲤鱼闽菜太极明虾第47页，共55页。川菜宫保鸡丁第48页，共55页。湘菜冰糖湘莲浙菜西湖醋鱼苏菜狮子头第49页，共55页。徽菜葫芦鸭子粤菜盐焗鸡第50页，共55页。精美的西餐第51页，共55页。各式快餐第52页，共55页。第53页，共55页。 饮食是民众生活中必不可少的构成要素。在历史的长河中，饮食文化在不断地积淀和丰富。从温饱到享受生活，从生食到精美食品，从心理诉求到伦理纲常，无不透彻 着我国的传统文化。 总之，饮食民俗与其他文化一道在规范和调节民众生活过程中发挥着重要作用，它所包容的文化思想和民间精神是其

10、他民间风俗难以企及的。第54页，共55页。31、知技并重，德行为先。32、生活的理想，就是为了理想的生活。 张闻天33、贫不足羞，可羞是贫而无志。 吕坤34、你若要喜爱你自己的价值，你就得给世界创造价值。 歌德35、社会犹如一条船，每个人都要有掌舵的准备。 易卜生36、人生不是一种享乐，而是一桩十分沉重的工作。 列夫托尔斯泰37、生活只有在平淡无味的人看来才是空虚而平淡无味的。 车尔尼雪夫斯基38、先相信你自己，然后别人才会相信你。 屠格涅夫39、谁给我一滴水，我便回报他整个大海。 华 梅40、对人不尊敬，首先就是对自己的不尊敬。 惠特曼41、一个人的真正伟大之处就在于他能够认识到自己的渺小。

11、 保 罗42、自我控制是最强者的本能。 萧伯纳43、勿以恶小而为之，勿以善小而不为。惟贤惟德，能服于人。 刘备44、要使别人喜欢你，首先你得改变对人的态度，把精神放得轻松一点，表情自然，笑容可掬，这样别人就会对你产生喜爱的感觉了。 卡耐基45、有谦和、愉快、诚恳的态度，而同时又加上忍耐精神的人，是非常幸运的。 塞涅卡46、人的一生可能燃烧也可能腐朽，我不能腐朽，我愿意燃烧起来！ 奥斯特洛夫斯基47、我们应该注意自己不用语言去伤害别的同志，但是，当别人用语言来伤害自己的时候，也应该受得起。 刘少奇48、人生犹如一本书，愚蠢者草草翻过，聪明人细细阅读。为何如此. 因为他们只能读它一次。 保 罗49、无论你怎样地表示愤怒，都不要做出任何无法挽回的事来。 培 根50、人生就象弈棋，一步失误， 全盘皆输，这是令人悲哀之事；而且人生还不如弈棋，不可能再来一局，也不能悔棋。 弗洛伊德51、在你发怒的时候，要紧闭你的嘴，免得增加你的怒气。 苏格拉底52、 路是脚踏出来的，历史是人写出来的。人的每一步行动都在书写自己的历史。 吉鸿昌53、最本质的人生价值就是人的独立性。 布迪曼54、谁若想在困厄时得到援助，就应在平日待人以宽。 萨迪55、人世间没有比互相竭尽全心、互相尽