2022年中国饮食文化分析讲解学习

1、中 国 饮 食 文 化 分 析精品文档中国饮食文化分析【摘要】饮食是人类生存与进展的第一需要,也是社会生活的基本形式之一；然而不同的文化背景,有着不同的饮食观念和饮食习俗,最终形成不同的饮食文化；中国饮食 文化的历史源远流长,博大精深；它经受了几千年的历史进展,已成为中国传统文化的 一个重要组成部分,在长期的进展、演化和积存过程中,中国人从饮食结构、食物制 作、食物器具、养分保健和饮食审美等方面,逐步形成了自己特殊的饮食民俗,最终创 造了具有特殊风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀烂的明珠；西方 的一些国家聚集着各国的移民,深受各国饮食文化的影响,博采众长,并结合自已的饮 食习惯

2、,形成精致专维、自成体系的饮食文明；【关键词】饮食文化进展概述、文化特点、饮食结构、制作艺术、养分与审美、餐饮 特色及礼仪一、中国饮食文化概述 在中国传统文化训练中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医养分摄生学 说,仍有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特点诸多因素的影响下,制造出彪炳 史册的中国烹饪技艺,形成博大精深的中国饮食文化；总之,中国饮食文化是一种广视 野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在 100 多万年的生产和 生活实践中,在食源开发、食具研制、食品调理、养分保健和饮食审美等方面制造、积 累并影响周边国家和世界的物质财宝及精神财宝；二、中国饮食文化特点

3、 中国是文明是国,亦是悠久饮食文化之境地；吾存于世,吃喝二十余年,有所心得有 所感悟,现将饮食文化归纳出以下几个特点,望大家见教：第一,风味多样；由于我国幅员广阔,地大物博,各地气候、物产、风俗习惯都存在收集于网络,如有侵权请联系治理员删除精品文档着差异,长期以来,在饮食上也就形成了很多风味；我国始终就有南米北面 的说法,口味上有 南甜北咸东酸西辣 之分,主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味；其次,四季有别；一年四季,按季节而吃,是中国烹饪又一大特点；自古以来,我国始终按季节变化来调味、配菜,冬天味醇深厚,夏天清淡凉快；冬天多炖焖煨,夏天多凉拌冷冻；第三,讲究美感；中国的烹饪,不仅技术精深,而

4、且有讲究菜肴美感的传统,留意食物的色、香、味、形、器的和谐一样；对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,仍是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受；第四,留意乐趣；我国烹饪很早就留意品尝乐趣,不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求,而且对它们的命名、品尝的方式、进餐时的节奏、消遣的穿插等都有肯定的要求；中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏；菜肴名称既有依据主、辅、调料及烹饪方法的写实命名,也有依据历史掌故、神话传奇、名人食趣、菜肴形象来命名的,如全家福 、将军过桥 、狮子头 、叫化鸡 、龙凤呈祥 、鸿门宴、东坡肉 第

5、五,食医结合；我国的烹饪技术,与医疗保健有亲密的联系,在几千年前有医食同源 和药膳同功 的说法,利用食物原料的药用价值,做成各种美味佳肴,达到对某些疾病防治的目的； ”三、饮食结构我国历史悠久,地域广阔,地理环境多样,气候条件丰富,动植物品类繁多,这都为我国的饮食供应了坚实的物质基础；我们的祖先们在漫长的生活实践中,不断选育和创造了丰富多样的食物资源,使得我国的食物来源反常广博；从先秦开头,中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础,主、副食界线分明；主食是五收集于网络,如有侵权请联系治理员删除精品文档谷,副食是蔬菜,外加少量的肉食；据武林旧事记载的一次盛宴便列举菜肴有 20

6、0 多道,其中,以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有 41 道,有 42 道果 品和蜜饯,有 20 道多类蔬菜,有 29 道各类鱼干,有 17 种饮料,仍有 59 道点心等；所 涉及的食物种类繁多,天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食,形成了令人眼花缭 乱的饮食构成；可见,在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟；据调查,中国人吃的菜蔬 有 600 多种,比西方多六倍；实际上,在中国人的菜肴里,素菜是平常食品；我国的主 食以稻米和小麦为主,另外小米、玉米、麦荞、土豆、红薯和各种苕类也占有一席之 地；除了米线之外,各种面食,如馒头、面条、油条以及各种粥类、饼类和变化万千的 小吃类使得人们的

7、餐桌丰富多彩；四、食物制作 中国传统菜肴对于烹饪方法极为讲究,常见的方法有：煮、蒸、烧、炖、烤、烹、煎、炒、炸、烩、爆、溜、卤、扒、酥、焖、拌等；而且长期以来,由于物产和风俗的 差异,各地的饮食习惯和品尝爱好迥然不同,源远流长的烹饪技术经过历代人民的创 造,形成了丰富多彩的地方菜系,如闽菜、川菜、粤菜、京菜、鲁菜、苏菜、湘菜、徽 菜、沪菜、鄂菜、辽菜、豫菜等；各菜系在制作方法上更是各有特色：如湖北菜的煨、滑,京菜的涮、烤等,更有四川菜以味多、味广、味厚、味道多变而著称,素有“ 一菜 一格,百菜百味 ” 的佳话；中国饮食之所以有其特殊的魅力,关键就在于它的口味精致；而美味的产生,主要在 于五味调

8、和；同时,追求色、香、味、形、艺的有机统一；在色的配制上,以帮助的色 彩来衬托、突出、点缀和适应主料,形成菜肴颜色的匀称柔和、主次分明、浓淡适宜、相映成趣、和谐悦目；在口味的协作上,强调香气,突出主味,并辅佐调料,使之增香 增味；在形的配制上,留意造型艺术,运用点缀、嵌酿等手法,融雕刻和菜肴于一体,形成和谐美观的造型；中国饮食将色,形,香,味,滋,养六者融于一体,使人们得到 收集于网络,如有侵权请联系治理员删除精品文档了视觉,触觉,味觉的综合享受,构成了以美味为核心,以养身为目的的中国烹饪特 色；它选料谨慎,刀工精细,造型逼真,颜色明艳,拼配奇妙,有着无可争论的历史地 位；相比西方饮食,中华美

9、食文化奇树一帜,食花美天下；五、食物器皿简介 饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色；特殊用竹筷进食,运用自如,经济 便利,被欧美人士赞为是艺术的制造；中国饮食用具从用途上来分,有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等；从材料上来分,有陶制品、瓷制品、金属制品 和竹木制品等等；随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步,饮食用具在材料、质 量、形状等诸方面都发生了新的变化；从隋唐开头,已大量使用了金银等贵金属所制的 饮食用具,在民间,陶瓷用具大量使用,到了唐宋时期,中国瓷器享誉海外；直到 现 代,陶瓷食具美不胜收,辉煌辉煌,成为中国饮食文化中的一个亮点和特色；六、养分保健与饮食审美

10、保健：以谷物为主,留意饮食保健；就是以谷物为主,肉少粮多,辅以菜蔬,这就是 典型的饭菜结构；其中饭是主食,而菜就是为了下饭,即助饭下咽；中国人很留意饮食 的养分保健,主见养分成份合理搭配,平稳饮食,通过调配食用五谷、五果、五畜、五 菜等气味、功用各不相同的食品,以达到阴阳平稳、脏腑和谐、补精益气、养身健体的目的；早在春秋战国时期,孔子就提出了“ 食不厌精,脍不厌细 ” 的饮食观,同时仍概括了十条 “ 不食” 以及留意卫生,遵守季节,讲究养分,有节制不过量的 科学 饮食法 就；西方人也留意饮食科学,讲究食物制作严格按科学规范行事,要求调料的添加量精 确到克,烹饪时间精确到秒,把厨房弄得像个化学试

11、验室,而牛排的味道从纽约到旧金 山别无二致；审美：中国饮食在不断的 进展 中形成了 “ 十美风格 ” ：讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一；中国的烹饪,不仅技术精深,而且讲究菜肴的美感,收集于网络,如有侵权请联系治理员删除精品文档留意食物的色、香、味、形、器的和谐一样；对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个 红萝卜,仍是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美 的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受；七、中国餐饮礼仪 任何一个民族都有自己富有特点的饮食礼俗,发达的程度也各不相同；中国人的饮 食礼仪是比较发达的,也是比较完备的,而且有从上到下一以贯

12、穿的特点；礼记礼 运说： “夫礼之初,始诸饮食 ”；在中国,依据文献记载可以得知,至迟在周代时,饮食 礼仪已形成为一套相当完善的制度；这些食礼在以后的社会实践中不断得到完善,在古 代社会发挥过 重要作用,对现代社会依旧产生着影响,成为文明时代的重要行为规范；有主有宾的宴饮,是一种社会活动；为使这种社会活动有秩序有条理的进行,达到 预定的目的,必需有肯定的礼仪规范来指导和约束；每个民族在长期的实践中都有自己 的一套规范化的饮食礼仪,作为每个社会成员的行为准就；作为汉族传统的古代宴饮礼仪,一般的程序是,主人折柬相邀,到期迎客于门外；客至,至致问候,延入客厅小坐,敬以茶点；导客入席,以左为上,是为首席；席中座 次,以左为首座,相对者为二座,首座之下为三座,二座之下为四座；客人坐定,由主 人敬酒让菜,客人以礼相谢；宴毕,导客入客厅小坐,上茶,直至辞别；席间斟酒上 菜,也有肯定的规程；现代的标准规程是：斟酒由来宾右侧进行,先主宾,后主人；先 女宾,后男宾；酒斟八分,不得过满；上菜先冷后热,热菜应从主宾对面席位的左侧 上；上单份菜或配菜席点和小吃先宾后主；上全鸡、金鸭、全鱼等整形菜,不能把头尾 朝向正主位；八、总结 中国的饮食文化源远流长,未免泥沙俱下；现今的中国开放引进,经