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1、泉州的饮食文化1泉州的饮食文化众所周知，泉州位于东南沿海，与台湾隔海相望，自然拥有得天独厚的地理位置和丰富的山海资源。追溯到历史上两次中原汉民大量南下入闽，带来了北方汉族古老的饮食文化。在唐代，泉州港是中国四大商港之一，与世界100多个国家和地区有贸易往来。宋元时期，一跃成为“东方第一大港”，是中国历史上最早对外开放的国际城市。它还是世界各种宗教活动的圣地，这里保留了十几种宗教的遗迹。物资人员的大交流促进了中外文化的大交汇。历代厨师利用丰富的物产，兼容中外烹饪特长，逐渐形成了风味独特的闽南菜流派。2泉州的小吃作为其泉州饮食一翼的泉州风味小吃，既存有传统风格，又有创新内容。时至今日，泉州风味小吃

2、依旧保留有唐宋之遗风和宗教的特点。到了明清时期，泉州人引进了一些国外的原料，如明万历年引进了小粒花生，从吕宋岛传入的甘薯，这些特产经精巧制作，便成为泉州独具风味的美食。泉州菜谱上有了“咖哩鸡”、“咖哩牛肉”、“烧沙茶牛肉串”等独具蕉风椰韵的风味食品，所用的调味品咖喱和沙茶来自南洋。聪慧的泉州人还在饮食方面实行山海交错合作，如泉州的春饼，嫩饼加有花生粉和海苔，这是其他地方的春饼难以比拟的。明人何乔远边吃边吟诗云：何物春盘伴嚼冰？海苔乾翦细菱菱，青同夜雨灯前韭，绿是扶难能可贵枝上藤。误听翻令疑构鸭，清斋何似困饥鹰？一经焙火寻堪啜，绝胜乌麻待丸蒸。”足以见泉州美食的非同一般。 3泉州人的饮食习惯泉州

3、人的居家食俗，与我国大部分地区一样，均实行一日早、午、晚三餐制。作为正餐的补充。还有点心，但各时期、各阶层有所不同。以永春县为例，在清末至民国时期，为官“三餐三点”（早点、午点和晚点），十层“三餐二点”（早点和晚点），庶民农忙时才多加“一点”（午点），穷人三餐难顾，不敢有点心之奢想。 自然环境的不同，是风味名吃形成的主要外因。泉州地处山海之会，食料种类丰富，既有山珍，又有海味，自古以来，泉州人即以“靠山吃山，靠海吃海”为摄食原则，在长期的饮食实践中，创造出不少名闻全国的风味名吃。 4泉州人的饮食习惯 作为饮食结构的补充，饮料在日常生活中也占有重要的地位，其中尤其是茶和酒。泉州人向来有“早茶晚酒

4、”的说法，直至今天，人们早上到饭店酒家吃自助餐喝茶，实为早餐，却称之曰“吃早茶”。 泉州人饮茶十分讲究。清代人施鸿保在闽杂记中说：“漳泉各属，俗尚功夫茶。茶以武夷小种为尚，有一两值番银数圆者。饮者必细啜久咀，否则相为嗤笑。”品茶时以武夷之茶、孟臣之壶、若琛之杯为三要，否则不足以自豪，且不足待客。当然，这仅限于官绅大户及较为殷实的文人墨客。至于普通民众，平时甚少饮茶，有的人是把茶叶作为家居良药备用的。 自古以来，酒在泉州人的生活中占有重要的地位。个人品饮，重酒不重菜，小菜一碟，或花生半抓，也无碍饮兴。款待客人，即使满桌佳肴，如“无酒下菜”，主人也会自愧“不成敬意”。酬酢宴会，更离不开酒，主人常以有高档名酒请客

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