（旅游酒店餐饮产业分析）餐饮业怎样走出“囚徒困境”_第1页
（旅游酒店餐饮产业分析）餐饮业怎样走出“囚徒困境”_第2页
（旅游酒店餐饮产业分析）餐饮业怎样走出“囚徒困境”_第3页
全文预览已结束

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、旅游酒店餐饮产业分析报告旅游酒店餐饮产业分析报告餐饮业怎样走出“囚徒困境近期，关于食品平安的坏消息可谓多矣！雀巢、哈根达斯等偶像坍塌激起的尘埃尚未散尽，广州餐饮业的黑幕又被揭开了：多名记者过关斩将胜利应聘当地局部有代表性的酒楼餐馆，当上楼杂或厨工，卧底厨房长达一个多月。他们看到了什么呢？“餐具布满老鼠屎，死虾暗当活虾卖，残羹剩油再回锅等等。总之，不堪入目，令人作呕。人长一张嘴，一日三餐是一顿都不能少的。怎么办呢？食品卫生监管部门已经被人讥讽为稻草人，而在我看来，他们比稻草人多一个功能，就是可以规律性发出“我们将严厉查处的声音，但也仅此而已；食客自己相对于餐馆，处于典型的信息不对称状态：你不行能

2、每次吃饭前都先去检查厨房。待到肚子疼了之后再去投诉、起诉，岂不是为时过晚？新闻媒体的监督当然是强而有力的，就是他们告知食客：“你们吃的实际上是垃圾。但问题是，需要新闻媒体关注的事情太多了，他们也不行能长期让自己的记者在厨房里卧底。那么，用什么方法才能比拟有效地解决这个问题呢？我们分析一下餐馆老板的心理就会觉察：这其实是一宗典型的个体理性导致的集体非理性的案例，用经济学的术语说就叫“囚徒逆境。对某一个详细的餐馆老板来说，假设他坚持卫生标准，那么他的经营本钱就会高于那些把“垃圾端上餐桌的其他餐馆，他在竞争中就会处于不利的地位，既然谁做好人谁吃亏，那还不如干脆做坏人。结果就只能是这样：从短期来看，每

3、个餐馆都实现了利益最大化，但从长期看，损害的是整个行业的信誉，而最终也会损害到每个餐馆老板的利益。既然问题的关键在于个别餐馆的利益有人操劳，而整个行业的利益却无人呵护，那么解决问题的最好方法莫过于为整个餐饮业的利益找一个看护人。在我看来，这个角色只能由自治、自律性质的行业协会来扮演。它的主要宗旨之一就是要确保不能让某一个餐馆老板为了自己多挣点钱，而让全部的餐馆酒楼都跟着背黑锅。当然，行业协会要真正起到这样的作用，它的内部机制必需是民主的，它的性质也只能是民间的、自治的，而不能是官方或者半官方的。只有这样，它才能对整个行业的信誉负责，最终使每个餐馆老板都从中受益。更重要的意义还在于，假设行业协会确实是内生的，是餐馆老板们为了维护整个餐饮业的长远利益而组织起来的，那么其对餐馆老板的心理所产生的影响也将截然不同。由于消费者、执法部门和新闻媒体的监督所产生效果仅仅是使餐馆老板有所畏惧，而行业协会的着力点却是老板的自尊心：假设不遵保卫生标准，那么会为同业所鄙视。在这种状况下，“纪律就从“

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 旅游娱乐

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论