高二教学设计 陈春莲 选修1 1.1果酒和果醋的制作

1、第6页 共6页 专题一传统发酵技术的应用课题1果酒和果醋的制作教学设计课题果酒和果醋的制作课型新授课主要教具多媒体课件、果酒果醋实物展示设计的实验装置实验、教学方法探 究 式 教 学教学目标知识目标1了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2说明果酒制作原理。3设计并安装简单的生产果酒的装置。4掌握果酒制作的基本方法。能力目标1.培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。2.提高动手操作能力、与人协作能力3.对结果进行分析与评价的能力情感目标1对学生进行科学方法和科学态度的教育：积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。

2、教 学重 点1.说明果酒的制作原理，设计制作果酒的简易装置教 学难 点1.探究果酒发酵过程中对发酵可能产生影响的因素。教学理念选修1总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力。 本节课首先通过创设情景，课前做好果酒实验，请学生观察，在整个教学中，采用自学探讨归纳方法，并自主参与，使学生有较大自主性，在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。 具体教学活动如下： 内容 教师活动 学生活动 活动目标及说明第一步：激发兴趣 引入新课 在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，

3、有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。 果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。 品尝果酒和果醋 说出生活中常见的发酵产品，如酸奶，泡菜，酒等

4、激发学生学习的兴趣第二步：回顾旧知识阅读课本提出问题：让学生思考 1.酵母菌的生物学特征有哪些? 适宜在什么样的条件下生存？ 2. 酵母菌的代谢类型及其呼吸 过程的反应式如何？ 3.发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 4. 果酒的制作原理？ 5、为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ 根据学生回答补充以下知识1）酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为130um，呈圆 形、椭圆形等。酵母菌的种类很多，自然界中的酵母菌是一个类群。（2）酵母菌的繁殖方式为无性生殖（出芽生殖、分裂生殖、孢子生殖），但多以出芽方式进行。（3）酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、呈白色或粉红色。（4）酵母菌

5、分布在含糖较高的偏酸环境（pH：4.05.8）， 温度在20左右。一年四季，土壤都是酵母菌的大本营。代谢类型：异养兼性厌氧型。既能进行有氧呼吸又能进行无氧呼吸。发酵包括有氧发酵（如醋酸发酵、谷氨酸发酵） 和无氧发酵（如酒精发酵），发酵无氧呼吸。根据酵母菌的代谢特性，通过有氧呼吸，酵母菌利用葡萄中的糖分大量繁殖，而后经过无氧呼吸（酒精发酵）将葡萄糖分解成酒精。 在发酵的过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈红色。回顾酵母菌的结构、代谢类型等知识。清楚它是一种兼性厌氧型生物，且清楚它的分布。自然联想到酵母菌的有氧呼吸和无氧呼吸过程。学生思考回答，理解老师给予补充的知识通过

6、学习果酒制作的原理，使学生掌握酵母菌的生活特性，尤其细胞呼吸方式，为实验装置的设计作充分的准备第三步:设计实验方案过渡：明白了这么多原理知识，不如我们实际操作，来制作果酒。 小组内讨论设计果酒的制作方案。从如下3个方面考虑： 1.选材 2.设计实验装置 3.操作过程特别强调：重点思考探讨：有哪些因素会影响果酒的发酵制作？（如：材料自身，所用仪器，外界环境条件等）让小组代表讲述各自组讨论的实验方案，针对以上活动，对学生的实验设计做出评价，给出自己的意见：展示多媒体课件中的实验流程图及对实验的影响因素： 1.原料：选好材料对其处理得当， 是实验的前提。2.实验装置：依据微生物的生活习 性和原料数量

7、选定合适的发酵装置 是实验的保障。 3.外界的环境条件：发酵需要适宜的 温度，酸碱度，氧气， 是实验的关键分小组讨论、设计实验过程，方法。确定本组的实验方案。展示设计的实验装置，阐述实验方法，过程交流方案，对可行性作出评价及建议。各小组总结实验方案的合理和不足之处，找出改进措施。培养学生对实验装置的设计能力，培养小组内分工合作的精神设置问题，在老师的指引下，让学生在探究方案的过程中，能够的将学习的原理应用并自己总结影响果酒的发酵制作的因素我们常说的“酿酒不成变成醋”请同学们观察上述表格思考：如何让葡萄酒变成葡萄醋呢？学生：找到醋酸菌或醋曲，然后需要重点注意的是需氧情况和温度控制。在制作果酒的过

8、程中，酵母菌先进行有氧呼吸，大量繁殖形成种群优势，然后进行无氧呼吸产生酒精，因此，对氧气的控制十分关键。醋酸菌是好氧型细菌，能将酒精氧化成醋酸。酵母菌与醋酸菌生长所需要的适宜温度相差较大，特别是醋酸菌需要的温度比较高，因此，在酿酒的过程中，温度控制过高，酒就有可能变酸。葡萄酒酿完了，请同学们设计，如何把葡萄酒变成葡萄醋。果醋实验流程示意图挑选葡萄冲洗榨汁酒精发酵果酒醋酸发酵果醋（当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至3035的条件下发酵，充气）第四步：完成实验报告，分析结果：1果酒和果醋制作的原理2制作果酒和果醋的实验流程3实验操作中的注意事项4实验结果分析与评价课件展示 以分析总结影响果酒制作成功的因素来对这节课做出小