餐饮部员工晋升考核试题

1、餐饮部员工晋升考核试题姓名成绩 一、填空题 每空0.5 分 共20 分1、中餐坐次安排原则仆人 坐在厅房的正对面,右侧坐主宾 左侧坐 副主宾对面坐 副仆人。2、中餐效劳的六大技能分别为托盘 _、_摆台 、折花 、斟酒、上菜、分菜。3、斟酒时杯口离瓶口的距离2CM_ 留意把握_酒速_ 、 商标 对准客人。4、按餐厅的标准红葡萄酒斟至杯中的12_ 白葡萄酒斟至杯中的_23 白酒酒斟至杯中的 45。5、铺台布的三种方法是抖铺式 、撒网式 、推拉式。6“三轻”指的是、。7“四勤”指的是、。8“五声”指的是、。9、值台时烟缸内不能超过2 烟头,骨碟有13 残渣必需更换。10、中餐厅宴会斟酒的挨次是先 葡

2、萄酒或黄酒再斟烈性酒 最终斟倒啤酒 及软饮料 按 顺时针方向斟倒 。11、摆台的标准中 骨蝶离桌边1.5 厘米 毛巾框离桌边1.5 厘米12、摆台时味碟摆在骨碟的正前方 1 厘米。二、推断题 每题 2 分 共 20 分1、为来宾效劳时应从主位开头2、开瓶时 效劳员应站在来宾右侧 右手托瓶底 左手扶瓶颈 商标朝一直宾让来宾识别3、客人叫买单时只要直接到收银台打单就可以了4、华东莎当妮干白售价是208 元 瓶5、三江流醉52500ml售价88 元/瓶6、效劳时一般都在客人的左边7、波尔巴 干红 售价198 元/瓶8、西洋参茶售价15 元/杯9、特色牛头售价 218 元/份10、上水果后应用托盘和毛

3、巾夹从客人右侧换一次毛巾。三、选择题 不定项选择 1-4 3 分/56 4 分/20 11分1、以下哪项是托盘装盘的正确内容ABCDA 重物高物托至靠近身体一边B 轻物低物摆至外面C 先用物品摆放前面D 后用物品摆放里面、下面2、以下哪几项是斟酒的正确姿势ABCA 斟酒时应站在客人的右后侧B 右脚伸入两栋之间C 右手握酒瓶的下半局部D 身体微微向前倾可以贴靠桌边3、以下哪几项是上菜的正确学问BDA 位上 各吃 菜肴要从仆人位开头上上菜要留意双手表示敬重剩余的菜肴可之间撤下D 菜盘与转盘接触时不能发生太大的声音4、以下哪几项是正确的效劳程序BDA 先撤茶杯后点酒水B 先上毛巾后上菜C 先买单后退

4、酒水D 先斟酒后撤茶杯5、请选正确的收台学问ACDA 客人走后先将灯和空调关闭B 收台时先将餐具收台到洗碗间C 收台时首先应把椅子拉齐D 收台时应收口布、毛巾6、请选出以下正确的酒水价格ACA 7 元/25 元/瓶B 王老吉6/听老王朝干红78/瓶C 汇源果汁售价26 元/瓶蒙牛酸奶售价25 元/瓶D 苹果汁 鲜榨 四、简答题 每题6 分 共30 分1100-1=0 的质量公式2、请说明员工为何不行以偷吃3、为什么要提高效劳质量4、怎样理解效劳员的听从意识观念5、请写出效劳员站姿的根本要求五、论述题10 分请谈谈你对工作的看法 你认为在没有治理人员的状况下要如何做好工作一、填空题每题2分共50

5、分1、由于来宾用餐的要求标准、规格及方式不同，所以餐厅分以下几种、。2、酒店对服务员的举止所指的是：、。3、托盘按其操作方式可分为和两种。4 、 无 论 轻 托 还 是 重 托 ， 在 操 作 时 应 尽 量 做到、。5、一般的正式用餐台面由、。6、圆桌铺台布方法有、。7、员工如有纪律处分，口头警告一次，扣除浮开工资警告一次，扣除浮开工资%。严峻警告一次，扣除浮开工资 %。8、查灭火器的压力表指针，如指针在色区域，则说明灭火器筒内的压力正常于规定值。二、简答题10501、中国的八大菜系有哪些？2、请简述零点效劳的特点？3、摆台的根本标准有哪些？4、简述团体会议的用餐特点？5、效劳员上菜前如何把关？6、从事食品生产经营，公共场所效劳个人卫生“四勤”是什么？7、国家公布公共场所卫生治理条理的目的是什么？8、餐具清洗消毒的方法程序是什么？9、食品卫生五专是什么？10、开餐期间突然停电怎么办？3.请写出员工迟到 53.请写出员工迟到 5 分钟内、旷工 1 天的惩罚条例？4.请写出例会的流程？5.把握餐厅本钱的具体措施？6.请写出部长一天的工作流程？7.如客人投诉菜品里有异物，你将如何解决？7.如客人投诉菜品