老北京烤鸭店管理制度初稿

1、 HYPERLINK /glyy/ 管 理 制 度第一章 人事管理制度 一、人力资资源管理理工作流流程规定定：店内员工全全部实行行聘用制制，由总经理理、部门门主管根根据员工工队伍情情况和实实际经营营情况，制制定招聘聘员工计计划，报报董事长长批准后后实行。对于员工的培养，要把培训、激励放在重要位置，使员工在工作中得到技能的锻炼和知识的提高，能够树立与企业同呼吸共命运的观念。其主要工作作流程是是：招聘聘计划面试考考察上岗试试用正式聘聘用签定合合同岗前培培训正式上上岗考核奖奖惩重点培培养提拔重重用末位淘淘汰。二、招聘程程序规定定： 根据国家劳劳动法以以及延吉吉市政府府的有关关规定，拟定招聘程序如下：

2、 11.由部门门主管拟拟定招聘聘计划，报报总经理理批准后后，再经经董事长长审批。2.招聘计计划获批批准后由由人事主管管发布招招聘信息息，根据据部门人人员需求求特点对对应试者者进行面面试，将将合格者者送到提提出招聘聘的各系系统，由由各系统统主管根根据需求求，安排排新员工工上岗工工作。 33.应聘聘人员要要仔细查查看招招聘须知知,认认同后如如实填写写入职职登记表表。应应聘人员员必须首首先到县县级以上上医疗机机构体检检并办理理健康证证后方可可应聘（体检费自己交纳，入职后表现优异的员工，由部门主管凭员工体检费用发票替员工申请报销）。三、招聘员员工规定定：1.人力资资源主管管负责核核查各种种有效证证件，

3、收收齐2寸寸彩照44张，身身份证复复印件22张及相相关证件件复印件件等，重重要岗位位需要办办理担保保手续。2.员工在在被聘用用期间，如如有个人人情况变变动时应应及时上上报，如如迁移住住址、更更改电话话号码及及联系方方式、改改变婚姻姻状况、生生儿育女女等。人人力资源源主管每每月对员员工的登登记资料料复查一一次，并并及时修修改电子子档案。四、员工电电子档案案和文书书档案管管理规定定：为了强化对对员工的的人事管管理，饭饭店在建建立员工工档案的的同时还还要建立立员工电电子档案案。为了了发挥好好电子档档案的作作用，特特作如下下规定：1、全体员员工的人人事资料料必须全全部录入入饭店的的电子档档案中。2、员

4、工电电子档案案的管理理由人力力资源主主管具体体负责。3、员工电电子档案案的内容容包括：入职职登记表表；劳劳动合同同书；2寸寸彩色照照片4张张；身身份证及及毕业证证复印件件；担担保资料料；奖奖罚单；处分分、检讨讨或保证证书；辞职职申请表表；解解聘通知知书；各种种考核成成绩表；健康康证明；其他需需要保存存的材料料。4、员工在在签订正正式聘用用合同书书2天之之内，人人力资源源主管要要将电子档档案录入入完毕，不不得拖延延。5、员工电电子档案案属于企企业机密密，人力力资源主主管要设设定密码码保护，没没有董事事长的批批准，其其他人不不得查看看。6、如果发发生电子子档案资资料丢失失、错误误，人力力资源主主管

5、要承承担直接接责任并并接受处处罚。7、员工本本人离开开本企业业之后，其其电子档档案要继继续保存存3年，不不得删除除。五、试用时时间规定定 ： 1.应聘人人员在正正式签订订聘用合合同之前前，均需需实行一一至七天天试用期期。试用用期长短短将根据据岗位要要求以及及个人业业务能力力而定，试试用期间间发放临临时服装装及行李李。试用用期间发发放500%的工工资。如如果试用用不合格格则没有有工资。2.试用期期开始前前应聘员员工必须须认真阅阅读并认认可招招聘须知知内的的所有条条款，交交纳一定定比例的的行李及及服装费费用、证证件，倘倘若员工工不称职职，将立立即辞退退并退还还所交费费用及证证件。 3.在试用用期内

6、的的应聘人人员,由由部门主主管安排排工作岗岗位并进进行观察察试用。试试用期满满后，对对符合录录用条件件者，即即可办理理聘用手手续。4.各部门门主管对对于试用用期内的的人员要要用心观观察并给给予关照照，发动动大家给给与关心心和帮助助，禁止止发生孤孤立、打打击、排排斥等现象。5.各部门门主管如如因工作作马虎、不不负责任任导致试试用人员员不能胜任本职职工作而而被录用用的；特别好好的员工工没留住住的；不能合合理缩短短试用期期或试用用期延长长造成后后果、耽耽误签定定聘用合合同的行行为，一一经查出出严肃处处理。将将视情节节轻重除除了给予予50至至1000元的罚罚款外，还还要补偿偿新员工工的所有有费用。 六

7、、教育培培训规定定：为了不断提提高全体体员工的的综合素素质，增增强团队队的竞争争力，本本饭店将将员工的的教育培培训工作作作为长长期的发发展战略略实施，根根据岗岗位描述述的要要求制定定各类培培训计划划。培训训分为四四大类：一是全全员培训训；二是是干部培培训；三三是专项项培训；四是新新员工培培训。具具体实施施办法见见培训训制度。 1.企业内内部学习习：挖掘掘内部人人才或外外部邀请请，利用用业余时时间在员员工活动动室定期期进行学学习，学学习内容容有韩国国语、基基础英语语、基础础电脑、各各项烹饪饪等知识识，教课课方法主主要有讲讲师老师师等专业业人才和和VCDD书刊教教材。2.赴外地地学习参参观：饭店将

8、将不定期期派表现现优异员员工外出出参观学学习。主主要去的的地方有有各地、各各类风格格的酒店店饭店。学学成回来来后快速速整理并并全部传传授给有有关人员员。全部部费用由由饭店负负担。七、劳动合合同管理理规定：所有的应聘聘人员在在试用期期结束后后，必须须在当天天签订正正式的劳劳动合同同书。劳劳动合同同书由人人力资源源主管保保存，同同时建立立员工文文书档案案和电子子档案。被聘员工的的工资从从合同书书签定之之日起正正式计算算并享有有相应的的福利待遇遇,否则则不予计计算工资资及待遇遇。对于于已签订订劳动合合同，但但在未来来的155天教育育培训中中考试考考核成绩绩不及格格的员工工，将被被扣掉食食宿费、归归还

9、证件件，立即即解聘。八、解除劳劳动关系系程序规规定 ：1.离职：员工因个人人原因辞辞职的，需提提前300天向部部门主管管提交辞辞职申请请表，写写清真实实辞职原原因，经经部门主主管、经经理同意意后报总总经理批批准，在在不影响响所属岗岗位正常常运营的的情况下下到相关关部门办办理离职职手续，到到财务部部门核发发工资。 费用返还将将根据员员工手册册内的的规定，由由总经理理进行处处理。如如辞职提提前天数数不足，需需按所差差天数的的平均收收入向本本店做出出补偿，员员工在此此期间，各各项工作作要加倍倍努力，给给自己创创造更好好的离职职条件。2.解聘：员工在工作作期间不不能胜任任本职工工作，或或者是由由于身体

10、体原因不不能坚持持正常工工作，或或者是经经常违反反劳动条条例但达达不到开开除条件件的，饭饭店将对对其进行行解聘。被被解聘的的员工工工资照发发。3.淘汰：为了保证员员工队伍伍的综合合能力，饭饭店执行行淘汰机机制。具具体办法法是：每每月底财财务部对对每位员员工的考考核进行行汇总，对对于考核核成绩差差的员工工进行淘淘汰。4.开除： 员员工如果果严重违违反店规规，不思思悔改，教教育无效效的，饭饭店将对对其开除除处理。凡凡被开除除者，扣扣发当月月全部工工资。5.留店察察看：对于严重违违反店规规达到开开除条件件的人员员，通过过教育本本人能够够主动诚诚恳地接接受批评评，能接接受高额额处罚，能能够真心心悔改的

11、的，能在在员工会会上做出出深刻检检讨的，对对全体员员工能够够起到引引以为戒戒的正面面教育作作用的，经经部门经经理和总总经理认认可后，饭饭店将根根据实际际情况对对本人给给予300天的留留用察看看处理。在在留用察察看期间间表现特特别突出出的可以以继续留留用，留留察期间间工资推推迟发放放。6.离职手手续办理理流程： 6.11辞职员员工需到到人力资资源主管管领取辞辞职申请请表，真真实填写写辞职原原因及各各项内容容后，提提前300天交给给部门主主管。 6.22对解聘聘的员工工，总经经理需当当日下达达解聘聘通知书书,写写清解聘聘理由后后交给被被解聘员员工。 6.33饭店对对于被开开除或留留店察看看的员工工

12、由店方方下达违违纪处罚罚单，写写清开除除或留察察理由及及处罚金金额。 6.44辞职职申请表表、违违纪处罚罚单办办理完毕毕后，还还要经各各级主管管履行签签批程序序，以便便妥善处处理善后后事宜。具具体有：将工具具及工装装行李退退还库管管，由经经办人签签字证明明否归还还；将员工工牌、管管理资料料交回部部门主管管，由经经办人及及上级主主管签字字证明是是否收回回；财务人人员核查查欠款，赔赔偿、罚罚单等情情况并签签字证明明是否结结算清楚楚等。 6.55员工所所有的离离职手续续办理完完毕后全全部转办办人力资资源主管管保管。离离职员工工的档案案必须保保留三年年。第二章 行政管管理制度度一、例会管管理制度度会议

13、的目的的是集中中相关人人员进行行商讨、研研究、动动员、座座谈、培培训、考考核、学学习、政政令发布布、通知知等，是是企业必必须运用用的管理理方法。为为做好每每日工作作布置和和总结,及时纠纠正工作作中发生生的错误误,促进进各部门门间配合合,加强强检查, HYPERLINK /peixun/fuwuzhiliang 提高服服务质量量,特建建立例会会管理制度度如下: 11.会议议纪律规规定： 1.11开会期期间保持持手机静静音或关关机； 1.22坐姿规规范、保保持肃静静，需要要发言时时举手示示意，尊尊重会议议主持人人及发言言人； 1.33开会的的时间、地地点、会会议内容容等要做做好提前前通知。 1.4

14、4除整天天假外，任任何人不不得在会会期间请请假或给给假；极极特殊情情况另议议。 22.经理理例会管管理办法法会议议时间：9.330-110.000部门领导干干部例会会由 HYPERLINK /zhiwu/jdzongjingli/ 总经经理主持持，各部部门 HYPERLINK /zhiwu/zhuguan/ 主管管级人员员参加（如如有紧急急事务需需开会讨讨论，由由总经理理发起临临时会议议）。2.1会议议主要内内容为： 1）总总经理传传达相关关文件、重重要通知知等。 2）各各部门主主管汇报报一周工工作情况况，以及及需提请请总经理理或其它它部门协协调解决决的问题题。 3）由由总经理理对本周周各部门

15、门的工作作进行讲讲评，提提出下周周工作的的要点，并并进行布布置和安安排。 4）其其它需要要解决的的问题。2.2例会会参加者者在会上上要畅所所欲言各各持己见见，允许许持有不不同观点点和保留留意见，但但会上一一旦形成成决议，无无论个人人同意与与否，都都应认真真贯彻执执行。2.3严守守会议纪纪律，保保守会议议秘密，在在会议决决策未正正式公布布以前，不不得私自自泄漏会会议内容容，影响响决议实实施。3.部门例例会管理理办法会议议时间：9.000-99.100部门例会由由各部门门主管安安排召开开。部门门主管及组组长有权权根据工工作需要要加开临临时性例例会布置置重点客客人接待待工作。3.1部门门例会内内容及

16、程程序 1）检检查考勤勤及在岗岗情况。 2）检检查 HYPERLINK /peixun/yirongyibiao/Index.html 仪容容仪表及及工作精精神状态态。 3）检检查服务务及生产产、销售售应具备备的技能能知识情情况:如如 HYPERLINK /glyy/chu/yxsj/ 菜单、酒酒水单、主食单单的熟悉悉情况；岗位责责任制、服服务程序序、注意意事项等等。 4）总总结前一一日工作作中出现现的问题题，纠正问题题并提出出表扬和和批评。 5）布布置当日日工作。 (1) 客情报报告及分分析。 (2) 人员分分工和应应急调整整。 (3) 注意事事项及工工作重点点。 4.每日日必训 44.1必

17、必训程序序:总经理负负责制定定必训内内容，根根据经营营管理的的需要，定定期更换换内容，每每日由总总经理和和带班经经理带领领全店员员工进行行必训，必必训进行行时间约约5-110分钟钟。 4.22必训内内容:集集体站立立列队唱唱店歌，高高声朗诵诵基本服服务用语语，员员工手册册，管管理流程程，岗岗位描述述等各各相关内内容。 55.部门门小组会会会议议时间: 100.00010.10 55.1部部门小组组会由部部门主管管组织召召开，部部门全员员参与，大大家可利利用此时时进行各各项工作作讨论，由由主管总总结前一一天工作作并根据据上级下下达的指指示和实实际情况况布置当当天各项项工作（最最好不要要超过110

18、分钟钟）。 5.22部门小小组会内内容:客客人意见见、服务务质量、劳劳动(表表奖批罚罚)纪律律、程序序规范、各各种事故故、任务务完成、任任务布置置、区域域卫生、设设备设施施、事务务处理等等。二、员工考考勤管理理规定：1.除高管管以外的的全体员员工在上上下班时时必须到到规定的的地点打打考勤卡卡。2.打卡前前，请认认真核对对卡钟时时间，以以免打错错卡位，否否则需要要签卡；3.不得代代人或委委托他人人打卡，违违者以旷旷工一日日处理。 4.打重卡卡、漏打打卡、（指指实际已已在规定定时间内内工作的的），应应在244小时内内向部门门主管说说明情况况，并由由部门主主管在工工卡及说说明上加加上意见见，经人人事

19、部核核实后，在在月底连连同考勤勤资料一一并报人人事部，（一一个月内内累计漏漏打卡三三次含三三次，即即视为是是迟到或或早退一一次）。各各部门主主管漏打打考勤卡卡或打重重卡，须须在当日日写明原原因经核核实后由由系统总总管签卡卡。5.所有打打卡人员员每月签卡卡次数不不可超过过三次，超超过三次次的员工每每次扣罚罚10元元，主管管、经理理级干部部每次扣扣罚200元（特特殊情况况须总经经理批准准）。 6.考勤勤类别 6.1迟到到：凡超超过上班班时间5530分分钟未到到工作岗岗位者，视视为迟到到，将被被捐款530元元。 6.2早退退：凡未未向主管领导导请假，提提前530分分钟离开开工作岗岗位者，视视为早退退

20、，将被被捐款530元元。 6.3旷工工：凡属属下列情情形之一一者均按按旷工处处理。 1）迟迟到、早早退、一一次时间间超过330分钟钟或当日日迟到、早早退时间间累计超超过300分钟者者，按累累计缺勤勤时间的的2倍处处理。超超过2小小时按旷旷工1天天处理。 2）未未出具休休假、事事假证明明者，按按实际天天数计算算旷工。休假未经批批准，逾逾期不返返回工作作单位者者按实际际天数计计算旷工工。 3）轮轮班、调调班不服服从安排排，强行行自由休休假者，按按实际天天数计算算旷工。 4）请请假未经经批准，擅擅自离岗岗者，按按实际天天数计算算旷工。 5）不不服从工工作安排排，调动动未到岗岗者，按按实际天天数计算算

21、旷工。 6）不不请假离离岗者，按按实际天天数计算算。 7）旷旷工采取取3倍处处罚。 6.4事假假 员工工因事请请假，应应提前填填写请假假条。事事假实行行无薪制制度。准准假权限限： 1）员员工在88:00017:00之之间请假假以小时时为单位位计算工工资（如如：外出出办事、回回家等）。 2）请假2天以内由部门主管批准。 3）请请假3天天（含33天）以以上由主主管签字字报总经经理审批批。 4）管管理人员员请假需需报请总总经理批批准。三、办公用用品管理理办法 目目的:为为了保障障公司工工作的正正常进行行，规范范管理和和控制办办公用品品的采购购和使用用，特制制定办公公用品管管理办法法如下： 11.办公

22、公用品的的分类 1）按期发发放类：稿纸本本、笔类类、记事事本、胶胶水、曲曲别针、大大头针、订订书钉等等。 2）按需计划类类：打印印机碳粉粉、墨盒盒、文件件夹、档档案袋、印印台、印印台油、订订书器、电电池、计计算器、复复写纸、软软盘、支支票夹等等。 3）集中管管理使用用类：办办公设备备耗材。 22.办公公用品的的采购根据各部门门的申请请，库房房结合办办公用品品的使用用情况，由由保管员员提出申申购单，交交主管 HYPERLINK /caiwu/kuaiji/ 会会计审核核，交总总经理批批准。 33.办公公用品的的发放 1）员工入入职时每每人发放放圆珠笔笔1支，笔笔芯以旧旧换新。 2）每个部部门每月

23、月发放11本原稿稿纸。 3）部门负负责人每每人/半年发发放1本本记事本本，员工工3个月月发放11本记事事本。 4）胶水和和订书钉钉、曲别别针、大大头针等等按需领领用，不不得浪费费。 5）办公用用打印纸纸、墨盒盒、碳粉粉等需节节约使用用，按需需领用。四、员工配配发个人人物品管管理规定定 11.饭店根据据员工不不同岗位位,发给给不同岗岗位的制制服. 22.饭店为因因岗位所所需的员员工提供供行李、餐餐具等生生活用品品。 33.凡在在饭店工作作的员工工均发给给员工号号牌和 HYPERLINK /zhiwu/yuangongshouche/ 员工手册。 44.员工工每人须须交纳服服装、行行李保证证金50

24、00元，在在工资中中逐月扣扣除。 55.员工工离职市市时须填填写离职职单，将将所有个个人领用用物品交交齐后方方可离职职。 66.员工工离职时时必须将将服装、床床上用品品等清洗洗干净交交回库房房。五、员工食食堂就餐餐管理制制度 11.员工工必须在在员工食食堂就餐餐，严禁禁在宿舍舍、走廊廊，办公公室等地地就餐，违违反1次次捐款200元。 22.食堂堂操作间间，除食食堂工作作人员外外，其他他闲散人人员不得得随意进进入，违违反1次次捐款200元。 33.就餐餐要排队队打饭，不不得拥挤挤、打闹闹和大声声喧哗，做做到吃多多少打多多少，严严禁浪费费。 44.员工工就餐时时，要注注意保持持室内卫卫生，不不随地

25、吐吐痰，不不准乱扔扔脏物，严严禁在食食堂内吸吸烟。 55.就餐餐员工要要养成爱爱护公物物的习惯惯，不准准损坏餐餐具、餐餐桌和餐餐椅，损损坏要按按原价赔赔偿。6.就餐结结束餐具具放到指指定位子子；椅子子归位；就餐位位置清洁洁干净后后离开。7.如有饭饭菜剩余余倾倒现现象一经经发现捐捐款20元。六、员工宿宿舍管理理制度 11.员工工宿舍为为员工休休息场所所，必须须保持环环境清洁洁。 22.员工工实行轮轮流值日日，对员员工宿舍舍进行日日常清理理。 33.在员员工宿舍舍不得嬉嬉戏、打打闹、大大声喧哗哗，违者者捐款220元。 44.不得得在员工工宿舍不不得使用用大功率率电器如如：电磁磁炉、电电炉子等等。

26、55.严禁禁在宿舍舍内乱写写乱画，乱乱钉钉子子，违者者捐款200元。 66.严禁禁在宿舍舍内打架架、赌博博、酗酒酒，一经经发现视视情节轻轻重捐款款50-2000元。 77.宿舍舍内不得得私藏管管制刀具具，一经经发现视视情节给给予警告告或开除除。 88.男女女员工不不得混居居一经发发现，将将开除处处理。 99.未经经他人同同意不得得翻动他他人物品品，违者者处200-500元捐款款。 110.不不得损坏坏宿舍内内备品，违违者按价价赔偿。 111.值值日卫生生清理不不干净，将将处200元捐款款。七、关于对对讲机的的使用规规定 11.对讲讲机作为为工作用用通信工工具,只只限在工工作时间间使用。2.使用

27、对对讲机时时必须用用耳机,且音量量要降到到最低。3.对讲机机必须妥妥善保管管,保证证使用通通畅；用用后充电电。 44.在工工作交接接时,必必须将对对讲机、耳耳机上交交库房。 55.如因因个人原原因造成成对讲机机破损或或丢失，由由使用人人按价赔赔偿。第三章 财务管管理制度度目的:加强强财务管管理，有有效控制制资金的的使用，降降低公司司支出，节节约 HYPERLINK /glyy/cbkz/ 成本本。一、财务借借款及核核销管理理办法 11.借款款人首先先要填制制借款凭凭证写明明借款用用途，由由部门主主管签字字，主管管会计审审核,交交总经理理批准签签字后，到到财务部部领款。 22.费用用发生后后，持

28、报报销票据据到财务务报帐。 33.报销销票据要要提供合合法报销销单据（特特殊情况况除外）。 44.提供供零星多多张小单单据，需需将多张张单据以以阶梯方方式贴在在一张空空白纸上上，并结结出金额额合计，需需要入库库的要附附上入库库单。 55.报销销一律用用碳素笔笔，写明明报销日日期并附附审批人人签名。 66.财务务部要对对报销单单重新审审核，确确认金额额与审批批人签字字无误后后方可付付款，并并加盖付付讫章。 77.借款款人因公公借款办办事,要要本着当当日借当当日报的的原则,特殊情情况必须须在借款款三日内内进行核核销。二、现金及及流动资资金管理理办法 11.库存存现金额额根据营营业需要要按一定定额度

29、留留取。超超过现额额部分当当天存入入银行，除除规定范范围的特特殊情况况下支出出以外，不不得在业业务收入入的现金金中支取取。 22.现金金支付范范围：补补贴、福福利、差差旅费、备备用金、转转帐起点点下的现现金支出出。 33.现金金收付的的手续和和规定： 在现现金收付付时必须须认真，详详细审查查现金收收付凭证证是否符符合手续续规定，审审查开支支是否合合理，领领导是否否批准，经经办人和和证明人人是否签签章，是是否有齐齐全合法法的原始始凭证。 44.在收收付现金金后，必必须在发发票、收收付款单单据或原原始凭证证上加盖盖“现金收收讫”或“现金付付讫”。 55.主管管会计每每天必须须核对现现金数额额，检查

30、查库存现现金情况况。 66.流动动资金即即要保证证需要又又要节约约使用，在在保证批批准供应应营业活活动正常常需要的的前提下下，以较较少的占占有资金金，取得得较大的的经济效效果。 77.要求求各部门门在编制制计划时时，根据据营业中中物料的的消耗情情况，严严格控制制库存商商品。 88.超储储物资、商商品除经经批准做做为特殊殊储备者者外，原原则上不不得使用用流动资资金，只只能压缩缩超储的的商品、物物料，以以减少占占用资金金。 99.在符符合国家家政策及及饭店规规定的要要求前提提下，加加速资金金周转，扩扩大经营营，减少少流动资资金的占占用。四、出入库库管理办办法 1.原材料料、物料料等出库库由申请请人

31、填写写申请单单，并有有申请部部门主管管签字，方方可出库库。 2.内内部直拨拨单用于于营业、生生产用周周转物品品、消耗耗品；而而出库单单用于后后勤部门门（工程程、保安安、办公公室、配配送）领领用物品品。 4.原原材料、物物料用品品、低值值易耗品品需要办办理入库库手续，并并且要有有入库经经手人的的签名。原原材料中中的菜品品、纯净净水生产产原料要要直拨入入厨房和和生产部部，只需需要办理理验收手手续即可可。 5.固固定资产产购入验验收后直直拨入使使用部门门，直接接填制固固定资产产管理卡卡片，不不需要填填写入库库单。 6.保保管员要要对入库库物品保保质期、外外观质量量进行监监督，发发现问题题应不与与办理

32、入入库手续续。五、固定资资产管理理办法 1.饭店全部部固定资资产，包包括厨房房设备、保保洁设备备、工程程用具等等的帐务务管理由由财务部部负责。实实物管理理按哪个个部门使使用，就就由哪个个部门管管理的原原则进行行分工；但是财财务人员员要定期期监督检检查。 2. 建立固固定资产产卡片，详详细记录录固定资资产名称称、规格格、数量量、单价价、总值值金额、购购建日期期、使用用年限、产产地及存存放地点点。六、原材料料及其他他物品采采购管理理办法 1.由由各部门门主管根根据日常常经营消消耗和库库存量，提出出采购计划划。 2.将将采购计计划送交交财务部部审核，审审核无误误填制请请购单送送总经理理安排相相关人员

33、员采购。 3.采采购员要要负责将将采购物物品的价价格准确确、清楚楚的记录录于请购购单上。 4.采采购员购购买后，由由保管员员协同 HYPERLINK / 厨厨师长共共同验收收并签字字。 5.验验收后采采购员将将签字的的请购单单、采购购发票送送交总经经理审批批签字，然然后到财财务报账账。 7.其其他物品品的采购购,由各各部门提提出申请请采购计计划,交交财务部部审核,财务主主管签字字,交总总经理批批准后,交给采采购员采采购。 七、财务人人员规范范 1.负负责记好好公司所所有物资资、商品品的收发发存保管管帐目，将将仓库前前一天的的物资入入库单和和出库单单，整理理归类后后入帐。 2.定定期做好好物资、

34、商商品的盘盘点工作作，做到到帐、货货、卡三三相符。 3.货货物入库库时，一一定要真真实、准准确的按按照入库库单上所所列项目目认真填填写， 确保准准确无误误。 4.每每个工作作日结束束后，应应及时将将当日出、入库单单整理保保存。 5.入入库物资资必须按按照类别别，按固固定位置置整齐摆摆放。八、报损、报报废管理理规定 1.商商品、原原材料发发生霉坏坏、变质质失去使使用价值值，需要要做报废废处理时时，由保保管员填填报商品品、原材材料霉坏坏、变质质报告送送交财务务部。经经主管会会计审查查提出处处理意见见后，报报总经理理审批。 2.各各部门的的固定资资产、低低值易耗耗品的报报废、毁毁损要由由主管会会计提

35、出出处理意意见，然然后送交交总经理理批示并并由财务务部备案案。九、账目审审核管理理规定 1.认认真复核核总台 HYPERLINK /glyy/syy/ 收收银员的的营业日日报、帐帐单，发发现差错错及时纠纠正，以以保证收收入准确确无误。对对己复核核过的报报表，必必须签名名以示负负责。 2.严格执执行财务务制度和和开支标标准，对对一切不不符合规规定的开开支和违违反收支支原则的的结算，拒拒绝办理理。 3.审审核原料料的购入入凭证及及采购员员的报销销单据。 4.每每日及时时核算成成本，要要求成本本核算必必须合理理、准确确、并计计算出每每月成本本利润率率。 5.要要监管酒酒水、原原材料库库存量盘盘点，并

36、并按盘点点表与原原账目核核对，出出现差异异要及时时查明原原因，按按规定报报批。十、厨房成成本的控控制和管管理 1. 厨房成成本的核核算程序序：厨房房上期剩余余物品的的金额+本期购购进菜品品总价+厨房本本期领用用的调料料总价-期末盘盘 HYPERLINK /peixun/diancai/ 点菜品总总价=本本期厨房房的直接接菜品成成本。 2.厨厨房成本本的控制制应做好好以下几几个方面面： （11） 严严格控制制菜品出出品率，确确保投料料准确，厨厨房要有有专人负负责，投投料后的的边脚废废料并验验明斤两两后，投投到员工工餐，以以改善员员工伙食食。 （22） 采采购员采采购的直直拨到厨厨房的菜菜品要由由

37、厨师长长、保管管员验明明斤两签签字后方方可办理理入库，入入库的菜菜品厨房房要有专专人负责责管理，并并且要对对菜品进进行分级级管理，对对价值高高、保存存期限要要求严格格的物品品要单独独保管。 （33） 对对厨房的的水、电电、燃油油的使用用要本着着节约光光荣、浪浪费可耻耻的原则则。 （44） 对对调料的的使用也也要严格格按着投投料标准准，在确确保菜品品风味的的同时，节节约一分分就为酒酒店多创创造一分分效益。 （55） 对对厨房月月末盘点点时要做做到斤两两准确、价价格合理理，以确确保本期期营业成成本的准准确。 （66） 厨厨师长要要对厨房房每日剩剩余的菜菜品做到到心中有有数，又又要确保保营业需需要，

38、又又要使厨厨房库存存成本压压缩到最最低限度度，减少少流动资资金占有有量，达达到降低低本酒店店经营总总成本的的目的。 （77） 财财务人员员每天要要对厨房房出品率率进行抽抽查，以以监督厨厨师长的的各项工工作。 （88） 每每个营业业期终了了，要对对菜品收收入和菜菜品成本本的比率率与同行行业的利利率水平平进行比比较分析析，找出出差距和和不足，以以便进一一步提高高酒店自自身的利利率水平平。 十一、关于于私藏客客人酒水水、烟的的处罚办办法 目目的:为为避免员员工私留留客人酒酒水、烟烟等而导导致客人人不满、投投诉现象象发生；使剩余余酒水物物有所用用，去向向明确，特特制定本本处罚办办法，如如下： 11.营

39、业业中、营营业后所所有未开开启酒水水（包括括白酒、果果酒、饮饮料、啤啤酒等）必必须主动动为客人人退掉，并并报告领领班。 22.已开开启的剩剩余白酒酒按照酒酒水档次次进行归归类由吧吧台统一一登记,保存使使用。 33.对上上述规定定有违反反者按以以下条款款执行； 3.1私留留酒水按按售价进进行处罚罚。 3.2私留留客人招招待用烟烟按照售售价的22倍进行行罚款。十二、关于于剩菜的的处理办办法 目目的:为为了将每每餐的剩剩余菜品品合理利利用，规规范处理理方法，特特别制定定以下办办法： 11.清台台时必须须将台面面餐巾纸纸、牙签签、烟头头等倒入入垃圾桶桶内，不不能与菜菜品混装装。 22.在清清台时客客人

40、没有有动的海海鲜、菜菜肴可以以转入员员工餐厅厅，供员员工食用用。 33.对台台面上的的其他剩剩菜、如如肉类、鱼鱼类、骨骨头类可可单独装装入方便便袋内，转转做狗食食等。 44.菜品品内如果果有辣椒椒必须将将其挑拣拣出来。 55.任何何人不得得将剩菜菜等直接接做为垃垃圾直接接倒掉、违违者罚款款20元元。布草管理规规定 目目的:为为加强布布草的使使用与管管理，使使布草及及时送洗洗，特别别制定本本制度。 11. 布草由由XX部部XX统统一管理理。 22. 用用过的布布草及时时到XXX更换，并并由专人人负责记记录。 33. XXX每天负负责将更更换下的的布草进进行登记记，并交交由XXX清洗。 44. 对

41、对当日不不能及时时将布草草送洗的的情况下下，必须须将其晾晾干，在在进行装装袋。 低值易耗品品管理办办法 餐餐饮在营营业中，涉涉及的易易耗品品品种较多多，为了了达到节节约降耗耗的目的的，将从从以下几几个方面面进行控控制： 11.餐厅厅清理卫卫生和刷刷杯使用用的洗涤涤剂由库库房统一一管理并并进行出库库登记，每每次使用用时控制制用量。 22.公用用卫生间间使用的的卷纸和和擦手纸根根据使用用情况进进行更换换。 33.员工工禁止使使用客用用的纸巾巾等用品品。三、厨房部部管理制制度 11.厨房部员员工应关关心本酒酒店荣誉誉、具有有主人翁翁意识、爱爱护公司司财产，遵遵守公司司各项管管理条例例，具有有敬业精精

42、神和职职业道德德。 22.员工工按照厨厨房部制制定的作作息时间间按时上上下班，不不迟到早早退、不不擅离职职守、不不串岗离离岗，值值班时间间视为上上班时间间，应严严格按值值班制度度执行。 33.上班班时间穿穿工衣、戴戴工帽、配配带工号号牌，按按正常操操作程序序进行操操作，爱爱护厨房房设备和和工具，节节约用水水、电、油油、气，做做到无长长明灯，无无长流水水。 44.上班班时间一一律不允允许做与与本职工工作无关关的私事事（如抽抽烟、吃吃零食、接接、打电电话及会会客）。严严禁在厨厨房内打打架、嬉嬉闹、偷偷吃、偷偷拿，浪浪费原材材料。不不在厨房房部非工工作区域域内逗留留。 55.注意意个人卫卫生、不不允

43、许留留长发、长长指甲，工工衣整洁洁、勤换换。不允允许穿拖拖鞋、凉凉鞋上岗岗，不许许穿工作作服在大大厅内逗逗留。 66.严格格执行国国家规定定卫生标标准。对对不合格格材料严严禁加工工和销售售，对因因工作疏疏忽造成成的食物物中毒者者追究当当事人责责任。 77.厨房房部员工工应服从从管理人人员安排排和调动动，按时时完成上上级交待待各项任任务，不不得无故故拖延和和终止工工作。 88.公司司规定的的其它管管理条例例应严格格遵守。 厨厨房卫生生规章制制度 11.个人人卫生 1.1厨师必必须每年年参加体体检和食食品卫生生知识的的培训。 1.2必须须每天做做好个人人卫生包包干区域域的清洁洁工作。 1.3进入入

44、厨房必必须做到到工装鞋鞋帽整洁洁。 1.4严禁禁上岗时时戴首饰饰、涂指指甲油、工工作场所所严禁吸吸烟。 1.5女职职工不准准长发披披肩，男男职工不不准留长长发和胡胡须。 22.环境境卫生 2.1保持持地面无无油腻、无无水迹、无无卫生死死角、无无杂物。 2.2保持持瓷砖清清洁光亮亮，勤擦擦门窗。 2.3下班班前应将将冰箱、炉炉灶、配配菜台、保保洁橱等等清理干干净。 2.4冰箱箱、保洁洁橱、门门等必须须在下班班时上锁锁。 2.5厨房房、冰箱箱等设备备损坏应应及时报报修。 2.6发现现“四害”马上灭灭虫。 2.7厨房房必须做做到每周周大扫除除1次。 33.冰箱箱卫生 3.1冰箱箱应定人人定岗，实实行

45、专人人保管。 3.2保持持冰箱内内外清洁洁，每日日擦洗一一次。 3.3每日日检查冰冰箱内食食品质量量，杜绝绝生熟混混放，严严禁叠盘盘、鱼类类、肉类类、蔬菜菜类，相相对分开开，减少少串味，必必要时应应用保鲜鲜膜。 44.食品品卫生 4.1上班班后由厨厨房切配配清理隔隔日蔬菜菜，蔬菜菜不得有有枯叶、霉霉斑、虫虫蛀、腐腐烂、如如卫生不不合格，要要退回粗粗加工清清洗。 4.2干货货、炒货货、海货货、粉丝丝、调味味品、罐罐头等，要要妥善储储藏，不不得散放放，落地地。 4.3保持持食品新新鲜，无无异味，烹烹调时烧烧熟煮熟熟，现卖卖现烧，隔隔餐、隔隔夜和外外来熟食食品要回回锅加热热后再出出售。 4.4按政政

46、府有关关规定，禁禁用不得得销售的的食品。 55.餐具具卫生 5.1切配配器具要要生熟分分开，加加工机械械必须保保持清洁洁。 5.2熟食食、熟菜菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 5.3不锈锈钢器具具必须保保持本色色，不洁洁餐具重重洗。 66.切配配卫生 6.1切配配上下必必须保持持清洁、卫卫生、整整洁。 6.2砧板板清洁卫卫生，用用后竖放放固定位位置，每每周清洗洗，定期期消毒。 6.3不锈锈钢水斗斗内外必必须保持持清洁，光光亮。 6.4遇有有下水道道不通或或溢水要要及时报报修。 77.炉灶灶卫生 7.1灶台台保持不不锈钢本本色，不不得有油油垢，结

47、结束后清清洗干净净。 7.2锅具具必须清清洁，排排放整齐齐。 7.3炉灶灶瓷砖清清洁、无无油腻，炉炉灶排风风要定期期清洗，不不得有油油垢。 7.4各种种调料罐罐、缸必必须清洁洁卫生并并加盖。 厨厨房日常常安全工工作制度度 1.用用火用电电不离人人，并做做到先检检查后使使用。不不按要求求用火用用电的，每每次罚款款50元元，造成成事故和和损失的的责任自自负。 2.换换气罐时时做到无无火源，不不按要求求操作的的每次罚罚款500元。 3.刀刀具、刃刃具放置置好，做做到无事事故隐患患。 4.各各种原料料要放置置稳固，不不按要求求堆放的的，造成成损失由由当事人人承担。 5.热热汤、热热油盛装装不得超超过8

48、分分满，并并放置稳稳，端取取时必须须加垫隔隔热。 6.通通道、过过道必须须随时保保持畅通通无阻。 7.清清洁设备备时必须须关机操操作，违违者每次次罚款550元。 8.厨厨房禁止止吸烟，地地面发现现烟头11次罚款款50元元。四、工程部部管理制制度 1.工工程部所所有的维维修用工工具、用用具必须须登记，实实行统一一管理。 2.工工程部水水暖工、电电工所配配备的工工具为专专用工具具，禁止止外借。 3.工工具保管管和使用用不当造造成损坏坏或丢失失由个人人负责赔赔偿。 报报修管理理规定 11.各部部门报修修项目必必须填写写请修单单，一式式两份。 22.一份份交给工工程部，并并由工程程部签字字后另一一份留

49、存存。 33.工程程部接到到维修单单后立即即安排维维修，对对不能维维修的项项目要写写清原因因并上报报。 44.维修修完的项项目要由由请修人人验收后后，方可可视为完完成。5.对各部部门的报报修项目目不得耽耽搁，必必须在44小时内内有结果果。 配电电箱的管管理要求求 11.按时时检查监监视仪表表是否正正常。 22.检查查空气开开关是否否有异常常现象和和响声。 33.检查查各开关关、旋纽纽是否处处于正确确位置。 44.做好好防风、防防水、防防火等工工作。 55.做好好临时停停电的各各项准备备工作，停停电后马马上断开开电闸，来来电后再再合上。 66.定期期对配电电箱进行行维护保保养。 77.配电电箱由

50、指指定专人人负责。日常检查制制度1.卫生检检查以各各部门所所属营业业区内的的卫生检检查由所所属部门门主管负负责为原原则。具具体卫生生要求参参见下表表：前厅卫生检检查标准准项目名称质 量 标 准吧 台表面清洁，无无灰尘，无无污渍 2.地地面无杂杂物，无无灰尘，无无污渍3.台内部部及下面面无杂物物 4.抽屉内内物品摆摆放整齐齐5.台面上上票据及及设备保保持清洁洁摆放整整齐餐桌1.台面无无灰尘 2.转转盘无指指纹，油油渍，灰灰尘3.桌腿无无油渍，污污渍 44.餐具具无灰尘尘、指纹纹。餐椅椅面椅腿无无灰尘，油油迹，污污渍餐具1.骨碟，汤汤碗等干干净无油油渍 22.酒杯杯光亮，无无指纹，油油渍，水水迹3

51、.牙签盅盅干净无无油渍地面1.无纸屑屑,无杂杂物,瓶瓶盖等 2.地地面无积积水暖气罩无浮灰,污污渍,无无破损天棚及墙壁壁1.无灰尘尘,无网网状物 2.无无油迹,无污渍渍窗户1.窗玻璃璃清洁光光亮,无无灰尘 2.窗窗框无灰灰尘窗台1.窗台无无灰尘,污渍,油迹 2.窗窗台上无无其他物物品门1. 门里里外无灰灰尘,无无油迹,污渍 2.门门框无灰灰尘,油油迹,污污渍3.玻璃清清洁光亮亮无指纹纹大门无灰尘,无无水迹,无污渍渍,无指指纹踢脚线无灰尘,污污渍接手桌1.无灰尘尘,无污污渍,油油迹 22.物品品摆放整整齐空调1.空调外外罩无灰灰尘,污污渍 22.空调调遥控器器无污渍渍,无油油腻感电视柜无灰尘,无

52、无污渍,无油迹迹电视机1.电视机机后壳无无灰尘,污渍 2.屏屏幕无静静电吸附附灰3.遥控器器无污渍渍,无油油腻感衣架无灰尘、衣衣架码放放整齐灯具无浮灰,无无污渍,金器光亮无指纹纹台面1.餐具 HYPERLINK /peixun/baitai/ 摆摆台符合合要求22.玻璃璃器皿无无指纹水水渍酒水展示柜柜1.酒水摆摆放整齐齐 2.表面无无灰尘、33.内部部无积水水、污渍渍4墙壁柜1.酒水表表面无灰灰尘2.玻璃门门无灰尘尘、指纹纹理石地面1.光亮无无灰尘 2.地地面无杂杂物二、财务管管理工作作制度：2.1财务务工作流流程规定定：财务工作是是企业管管理的重重要环节节，也是是搞好经经济核算算的保证证。跟

53、据据公司司法、会会计法等等法律法法规的规规定，根根据企业业年度经经营计划划编制财财务计划划，严格格监督资资产收支支、经济济核算、信信息反馈馈等环节节，为董董事长决决策提供供财务依依据。财务工作的的基本流流程是：编制计计划按时收收入控制支支出严格程程序压缩库库存收集信信息经济分分析积极建建议总结提提高。每个月的结结帐核算算截止时时间为11号11.00点点。2.2现金金管理规规定：1、大额资资金的调调动要在在月初作作出资金金使用计计划。以以便财务务合理安安排，保保证支出出。2、凡是一一次性超超过元以以上的采采购，事事先都要要做出计计划，由由董事长长签批后后实行。否否则财务务有权拒拒绝付款款。3、没

54、有董董事长的的签批，任任何人不不得到财财务支取取现金。4、任何人人（包括括总裁）不不得私自自挪用收收银台现现金。 2.3VIIP会员员卡管理理规定：（略）会员卡卡是建立立在新王王府饭店店电脑管管理信息息系统基基础之上上的，同同时也是是建立长长期稳定定消费群群体的重重要营销销手段，因因此必须须严加强强管理。2.4备用用金使用用规定：为了满足客客人需要要的特殊殊物品以以及处理理临时紧紧急支出出的事情情，总经经理可以以设立110000元的备备用金。备备用金的的支出必必须遵守守以下规规定：（1）客人人需要而而店内又又没有或或需要紧紧急维修修的情况况下方可可使用。（2）必必须先请请示总经经理，由由总经理

55、理签字方方可使用用，特殊殊情况可可后补签签字。（3）使用用后必须须开相应应收据，能能在采购购员报销销的要跟跟采购员员报销，然然后再补补还备用用金。（4）备用用金由收收银员负负责保管管。此资资金不得得挪作其其它或私私用。三、物资管管理工作作制度：3.1物资资工作流流程规定定：物资管理直直接涉及及到采购购、出库库是否及及时？库库存是否否合理？资金占占用是否否过大？是否有有损失浪浪费的行行为？物物资管理理直接关关系到经经营成本本的高低低。必须须严格控控制。其基本工作作流程是是：采购购计划选择厂厂家签定合合同采购验验收入库上上账出库使使用信息反反馈6S管管理月末盘盘点。3.2计划划采购规规定： 每月初

56、由库库管员根根据库存存情况提提出月份份采购计计划，经经会计审审核后报报总经理理审批，总总经理根根据月份份工作计计划和各各项工作作的实际际进度，确确定好采采购的物物品名称称 、采采购数量量、付款款方式、价价格上限限。采购员要按按照总经经理批准准的采购购计划单单按时采采购。在在采购过过程中要要货比三三家，采采购的物物质要保保证质量量，报镇镇各价格格合理。禁禁止吃拿拿回扣等等腐败行行为。如如果出现现重复采采购或者者是超计计划采购购，要追追查库管管员和采采购员的的责任，并并按规定定严肃处处理。当当地购买买的物资资实行陪陪采制度度，需要要去外地地采购的的物资，由由总经理理负责协协助进行行电话采采购。 3

57、.3陪采采规定：为了防止在在物资采采购过程程中发生生腐败现现象，本本饭店实实行“陪采制制度”。即：由总经经理安排排饭店内内的中层层管理干干部轮流流陪同采采购员一一起进行行采购，每每次三人人，其中中管理干干部2人人，采购购员1人人。采购购员不得得单独采采购。每每期轮流流时间为为15天天，管理理干部不不得重复复。3.4月末末盘点规规定：每月初1号号11.00点点为物资资出入库库卡帐时时间。库库管员在在2号完完成月份份库存物物资盘点点，并在在3号前前作出库库存物资资盘点登登记表，上上报到财财务审核核。月份份盘点要要做到账账物相符符、数字字准确。如如果发现现问题要要立即向向财务部部报告。3.5采购购类

58、别规规定：采购共分为为三类：1、常常规采购购；2、重重点申购购；3、特特级采购购。（一）常规规申购：主要是是指日常常经营所所需的各各种原材材料，消消耗物料料等，大大致分成成三种。1、直接进进入库房房的采购购物品；该类物物品是主主要针对对能够长长期储放放，并有有一定使使用规律律，占用用资金不不多的。（1）由库库管员（按按着库房房商品用用量计划划表）提提出采购购计划，经经会计、总总经理审审核批准准后交给给采购员员采购。（2）采购购员按单单采购并并签字；（3）库管管员进行行验收，开开入库单单入库并并签字；（4）总经经理进行行签字审审核；（5）会计计核单审审核签字字；（6）最后后向出纳纳员核销销；2、

59、直接进进入使用用单位的的采购物物品：该类物品是是主要针针对不能能长期储储放，没没有使用用规律的的。（1）用料料单位提提出采购购计划；经总经经理批准准后交给给采购员员采购； （2）采购购员按单单采购并并签字；（3）使用用单位部部门主管管验收签签字；（4）总经经理进行行签字审审核；（5）会计计核单审审核签字字；（6）最后后向出纳纳员核销销。 33、临时时购买的的物品；（1）客人人临时提提出的特特殊物品品，为提提高服务务及客人人满意率率；可以以安排临临时紧急急采购。但但是要经经上级领领导批准准。（2）按程程序采购购时间不不够用的的物品；（3）库内内没有，客客人紧急急需要的的物品；（4）库内内没有，店

60、店内紧急急需要的的物品；（二）重点点申购：主要是是指日常常所需备备品和小小型设备备及工具具等。1、由库管管员根据据用量情情况提出出采购计计划，经经会计、总总经理审审批签字字后由采采购员购购买。2、库管员员对于重重点采购购的物品品必须核核实库房房无此类类积压。不不得出现现重复采采购。否否则处罚罚库管员员。（三）特级级申购：主要是是指大型型设备设设施及数数量较大大、价值值较高的的物品。申购程序与与第二种种（重点点申购）相相同，采采购贵重重物资必必需提前前10天天向公司司总经理理申请。3.6控制制库存规规定：各类物资都都要确定定合理库库存，根根据正常常的经营营需要，制制定出最最高控制制线和最最低控制