2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一含答案试卷3

1、2022-2023年（备考资料）预防医学期末复习-营养与食品卫生学（预防医学）历年真题精选一(含答案）一.综合考核题库(共35题)1.某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为1012小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有粘液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39，可初步诊断为(章节：第十二章，难度：)A、沙门菌属食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、组胺食物中毒D、亚硝酸盐食物中毒E、变形杆菌食物中毒正确答案:A2.婴儿添加含铁辅食的时间是(章节：第四章，难度：)A、生后 2 周B、生后 4 周C、生

2、后 2 个月D、生后 4 个月E、生后 8 个月正确答案:D3.下列哪一种谷物中所含烟酸为结合型，不能被人体吸收利用(章节：第一章，难度：1)A、大米B、小麦C、玉米D、小米E、高粱正确答案:C4.2岁男童，生长发育迟缓，精神不佳，体重过轻，下肢轻度水肿，患儿可能缺乏的营养素是(章节：第二章，难度：3)A、维生素 CB、钙C、必需脂肪酸D、碳水化合物E、蛋白质正确答案:E5.肉及肉制品发生腐败变质的最主要原因是( )(章节：第九章，难度：5)A、微生物污染B、农药残留C、使用亚硝酸盐D、加工方法粗糙E、烹调方法不当正确答案:A6.氮平衡状态常见于(章节：第一章，难度：)A、疾病恢复期病人B、健

3、康成年人C、儿童、青少年D、老年人E、孕妇正确答案:B7.下列食物中多不饱和脂肪酸含量最多的是（ ）。(章节：绪论，难度：4)A、茶籽油B、椰子油C、起酥油D、花生油E、红花油正确答案:A8.某单位10位同事在海鲜楼聚餐，餐后5小时，有7人出现腹痛、频繁腹泻、恶心、呕吐，3人出现脱水，1人出现休克、意识障碍，发生食物中毒的最有可能的食物是(章节：第十二章，难度：3)A、烧鸭B、白切鸡C、海产品D、蘑菇E、火腿正确答案:C9.食品添加剂按其来源可分为（ ）和人工化学合成食品添加剂，一般认为二者中（ ）的毒性较弱。（章节：第十章 难度：3）正确答案:天然食品添加剂天然食品添加剂10.对某人群进行营

4、养调查，实验室指标中选用了红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数。其主要用于评价下列哪种维生素的营养状况(章节：第一章，难度：3)A、维生素 B1B、维生素 B2C、维生素 CD、维生素AE、维生素 E正确答案:B11.中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的(章节：第一章，难度：1)A、0.45B、30%35%C、20%以下D、20%30%E、0.5正确答案:D12.老年人饮食应注意(章节：第五章，难度：1)A、蛋白适量而质优B、控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C、植物油可多多摄入D、总热能摄入不变E、增加镉的摄入正确答案:A13.下列哪些蛋白可作为参考蛋白（章节：第一章，难度：）A、醇溶蛋白

5、B、酪蛋白C、鸡蛋蛋白D、鱼肉蛋白E、牛肉蛋白正确答案:B,C14.参与视紫红质构成的视黄醇衍生物是(章节：第一章，难度：)A、9-顺式视黄酸B、全反式视黄酸C、11-顺式视黄醛D、全反式视黄醛E、视黄基酯正确答案:C15.怀孕末期每日应额外增加多少热能(章节：第四章，难度：3)A、50 kcalB、100 kcalC、150 kcalD、200kcalE、300 kcal正确答案:D16.眼结膜出现毕脱班是由于缺乏(章节：第一章，难度：3)A、维生素AB、维生素EC、维生素PPD、维生素B1E、维生素C正确答案:A17.食品发色剂有硝酸盐和（）（章节：第九章 难度：3）正确答案:亚硝酸盐18

6、.误食大量的亚硝酸钠盐可引起(章节：第十二章，难度：3)A、贫血B、溶血C、肠原性青紫D、胃肠炎E、腹泻正确答案:C19.人体的 ADI 值应为动物 ADI 值的(章节：第十四章，难度：)A、100 倍B、10 倍C、1/10 倍D、1/100 倍E、1/1000 倍正确答案:D20.蒸馏酒的主要卫生问题是(章节：第十一章，难度：)A、甲醇B、细菌污染C、黄曲霉毒素D、食品添加剂E、杂醇正确答案:A21.某女性，45岁，体检结果显示：体重68kg，身高160cm，甘油三酯4.5mmolL(参考值0.56-1.7mmolL)，胆固醇5.1mmolL(参考值2.335.7mmolL)，血压1801

7、00mmHg。此女性的营养状况应判断为(章节：第六章，难度：)A、肥胖B、消瘦C、超重D、正常E、严重肥胖正确答案:C22.细菌性食物中毒分为（ ）、毒素型和混合型（章节：第十一章 难度：3）正确答案:感染型23.对牲畜肉“后熟”的描述，错误的是(章节：第十一章，难度：)A、后熟是肉经僵直后出现的B、后熟时肉表面蛋白凝固形成膜，可阻止微生物侵入C、肌肉糖原愈少，后熟过程愈短D、温度愈高，后熟速度愈快E、后熟形成的乳酸，有一定的杀菌作用正确答案:C24.脂肪的能量系数为(章节：第一章，难度：)A、356kJB、367kJC、376kJD、387kJE、395kJ正确答案:C25.在肉制品加工过程

8、中常用的护色剂有_ 和_ 。（章节：第十章 难度：）正确答案:硝酸盐亚硝酸盐26.我国的食品卫生法律体系是由( )、行政法规、地方性法规、行政规章、食品卫生标准以及其他规范性文件有机构成的统一整体(章节：第十四章，难度：3)A、地方性政府规章B、食品卫生标准C、食品卫生法律D、食品卫生规章E、食品卫生法规正确答案:C27.婴儿最佳的食物应是(章节：第四章，难度：1)A、母乳B、代乳品C、牛奶D、奶粉E、拟人化奶粉正确答案:A28.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是(章节：第三章，难度：)A、亮氨酸B、异亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸E、苯丙氨酸正确答案:C29.硒缺乏与下列哪种疾病有关

9、(章节：第一章，难度：3)A、克汀病B、甲状腺肿C、克山病D、黑脚病E、坏血病正确答案:C30.正常情况下，大脑所需能量的主要来源是（ ）。(章节：绪论，难度：2)A、果糖B、葡萄糖C、酮体D、乳酸E、丙酮酸正确答案:B31.平衡膳食是指（章节：第四章，难度：3）A、使膳食者在能量和营养素上达到了生理需要量的膳食B、全面达到了营养共给量的膳食C、避免临床上出现明显缺乏或不足症的膳食D、在各种营养素之间建立起一种生理上平衡膳食E、三大能量来源的三种生能营养素消耗比例大致相同正确答案:A,B,C,D32.能够干扰铁吸收的是(章节：第一章，难度：)A、赖氨酸B、苹果酸C、柠檬酸D、乳酸E、植酸正确答案:E33.无论发生次数还是中毒人数，在我国占食物中毒总数第一位的是_性食物中毒。（章节：第十二章 难度：3）正确答案:细菌34.大蒜几乎含有人体需要的