正宗土家酱香饼配方_第1页
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文档简介

1、正宗土家酱香饼配方 面的做法： 面粉500克，放入盆中，放温水300克，酵母25克，盐15克，活成面团 盖上静止十分钟揉光滑了，肉好的面团盖上饧20分钟。 操作方法:先把面称好,干面粉拌入以上调料,拌好后加温水活面,活好面后用保鲜膜封好口醒15分钟以上,再用大擀面杖擀面薄片，用刷子刷少量油，再撒少量调味料。再撒少量小青葱然后再用刀块一层层包上，包上面团后再醒20分钟以上，然后擀成薄片下锅，饼快熟时上面撒上酱，小青葱，芝麻，即可。 酱香饼酱的做法： 1.香辣酱做法 1斤酱做法：油100克，四川豆瓣酱150克、普通的黄豆豆瓣酱40克，甜面酱35克，姜65克，胡萝卜100克，大料25克，酱香饼绝秘料

2、70克，辣椒粉25克（用刀剁得碎一点用小火熬2-3个小时） 2.绝秘酱做法： 1斤酱做法：油100克，胡萝卜100克，四川豆瓣酱90克、甜面酱35克，姜65克，芝麻酱100克，大料25克，酱香饼绝秘料65克，（用刀剁得碎一点用小火熬2-3个小时） 3，甜味酱做法： 1斤酱做法：油100克，胡萝卜100克，糖50克，四川豆瓣酱90克、甜面酱35克，姜65克，芝麻酱80克，大料25克，酱香饼绝秘料80克，（用刀剁得碎一点用小火熬2-3个小时） 4.果味酱做法： 1斤酱做法：油100克，西红柿50克，胡萝卜80克，糖50克，甜面酱35克，姜65克，芝麻酱60克，大料25克，酱香饼绝秘料50克，（用刀

3、剁得碎一点用小火熬2-3个小时） 5.麻辣酱做法： 1斤酱做法：油100克，花椒粉30克，重庆火锅料45克，胡萝卜60克，辣椒粉25克，糖40克，甜面酱35克，姜65克，芝麻酱50克，大料25克，酱香饼绝秘料50克，（用刀剁得碎一点用小火熬2-3个小时） 大料配方： 花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香100克、小茴香15克正宗土家酱香饼做法（免费试做版）面料: 高筋面粉20斤,干酵母50克,泡打粉65克,糖2两,吉士粉半匙,水12斤.色拉油400克 馅料A: 蒜5两,姜5两,孜然5半匙,辣椒油适量,辣椒粉适量,豆瓣酱适量(炸熟)鸡精粉适量.蚝油半瓶(或老抽适量)盐适量 辣椒油: 色拉油(适量) 大葱5根,大蒜,姜各半斤,麻椒20克,芹菜4两,花椒25克,大料20克,桂皮30克 馅料B：（密） 制法：1.面粉,面料倒入和面机和面,色拉油分二次倒入和匀. 2.面揪剂子每个135-150克,擀皮抹一层满薄薄的馅,包起来擀成饼,在饼的上面抹上一层匀称的馅. 在馅的上面再抹一层表面油. 3.在饼的上面撒上一些芝麻(生)葱花 4.饧三至五分钟,放入烤箱,烤至表面金黄色即可. 注意事项： 酱香饼酱料是关键，正宗的土家酱香饼一

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