营养师-食品营养标签课件

食品营养标签中国疾病预防控制中心营养与食品安全所何丽卫生部监督局：

《2007年卫生监督工作要点》拟出台《食品营养标签管理办法》拟定中的《管理办法》规定：凡有外包装的食品应标有其营养成分表和营养素含量，还可标示部分营养素知识指南。能量、蛋白质、碳水化合物、糖、总脂肪含量、胆固醇和钠七种营养素的含量将作为强制性食品营养标识，必须标注在食品包装上。制定本办法主要参考了CAC（食品法典委员会）的有关指导性文件和国外已有的10余个标准和规范。通过标注营养标签，美国居民脂肪的摄入量在６年中（1990-1996）下降了13%。

食品标签与食品营养标签食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。凡经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品，都有食品标签。食品营养标签是指标注在食品标签上的营养信息。通常通过一个表格来表示，包括食品中营养成分的含量、每种营养成分占每日膳食推荐量(或NRV)的百分比，营养和/或健康声称等。食品营养标签：一目了然地了解该食品的基本营养特性，是否适合与自己，如低钠、低糖、高纤维等。食物营养标签保障了消费者对食品品质的知情权，帮助理智选择食品。同时也方便对食品的监督和管理，增加了食品竞争能力。GB7718-《预包装食品标签通则》

——强制性国家标准

强制标示内容包括食品名称、配料清单、配料的定量标示、净含量和沥干物含量(固形物)、制造者、经销者的名称和地址、产品标准号、质量(品质)等级等。食品配料清单应按配料加入量的递减顺序排列；净含量应由净含量、数字和法定计量单位组成，与食品名称排在包装物或容器的同一展示版面；清晰标示食品的生产日期(或包装日期)和保质期，日期标示不得另外加贴、补印或篡改。阅读净含量、生产日期、批号和保质期，了解该产品的重量和安全食用期限；阅读适宜人群的有关信息，判断该食品是否适合大众人群还是某一特定人群；阅读和了解食品最佳的食用方法、储藏方法、推荐食用量；了解食品的制造者、产品标准号、质量(品质)等级、规格等，一旦产品出了问题可按照这些信息进行维权。营养标签解读

食品营养标签是食品标签上营养特性的说明，包括营养成分标示和附加营养信息。营养成分标示：是一个标准化的食品营养成分表，直接以数据形式显示某一食品中所含有的营养成分含量。可以涉及能量及所有营养成分含量。附加营养信息是对食品营养特性的描述，以便增加消费者对食物营养价值的理解。附加信息主要包括营养声称和健康声称。

营养声称和健康声称营养声称是指以文字形式对食品的营养特性做出的描述、建议或暗示。主要包括：1）营养素含量声称：描述食物中营养素含量的水平高低，如高钙、低乳糖；2）比较声称：在两种或两种以上同类食品中对某营养和同类产品相比较的优势。如是否为天然来源或好的来源，某营养素的含量是高是低。3）功能声称：描述营养素的功能意义。健康声称则以规定的语言标注食品中某营养素或其他物质在预防疾病方面、健康促进方面的意义。

营养素NRV营养素NRV营养素NRV能量2000kcal维生素B21.4mg钾2000mg蛋白质60g维生素B61.4mg镁300mg总脂肪＜60g维生素B122.4g铁15mg饱和脂肪酸＜20g维生素C100mg锌15mg胆固醇＜300mg烟酸14mg碘150g碳水化合物300g叶酸400gDFE硒50g膳食纤维25g泛酸5mg铜1.5g维生素A800gRE生物素30g氟1g维生素D5g

胆碱450mg锰3mg维生素E14mg

-TE钙800mg钼40g维生素K80g

磷700mg铬50g维生素B11.4mg钠2000mg中国食品标签营养素参考值

三大营养物质供能比

碳水化合物供能比（%）=（碳水化合物供能/总能量）100%脂肪供能比（%）=（脂肪供能/总能量）100%蛋白质供能比（%）=（蛋白质供能/总能量）100%某营养素%NRV=考虑到每种食品的实际消费量差异较大，以每百克食品营养素含量标示并不代表从该食品中直接获取的营养素含量，因此可根据每份食品营养素含量按如上步骤操作和计算，结果更接近实际摄入情况。

美国营养标签格式

标准格式:一份食品的量，每包的份数每份食品中各