餐饮财务制度-餐饮企业财务处理_第1页
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文档简介

1、：按季：企业所得税（2002年以后成立（查账和核定（10按月:营业税\个人所得税 企业所得税(2002年前成立1．原材料：（粮食、副食品、蔬菜、调味品2、费：煤气3、外购的商品：烟、酒、饮料借：原材料贷：现金/银行存款借：主营业务成本贷：原材料2不能存放借：主营业务成本贷：现金/银行存款六、服务工资，记入“营业费用、蔬菜、调等制作的用品根据票及验收单入借：材料 贷：金或银存）3、根据制作间领料出库单 5、结转成本（营业成本本月实际发生数-月末盘点数） 6、下月初，将上月盘点表剩余材料记入下月帐中（上月盘点红字金额数。 场，然后按消费者的特点，确定餐饮目标分类成本率和综本率。例如目标销售市场是高档客人，其综本率应控制在30%～40%之间，确定的目标销售市场是中档或低档客人，其综本率应控制在40%～60%之间。厨房当天需要直接采购领用的原材料（蔬菜、肉食、家禽、水果、水产品、海鲜经厨师长审核后，交采购员按照要求组织进货，一联交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，不符合要求，必须当天提出退货或补货。《餐饮折扣日报表》。酒水、香烟、海鲜等）是否与酒店确定的目标分类成本率相符，偏差，应及时找出原因，并提出解决办法。如因菜肴配料而引起成本率较高，应做好出访配料计量的如正常应及时调整菜价。如原材料存货盘点和半成品计价有误，应及时纠正，制定责任人给予适当处罚。同时对厨房的存货情况进行分析，对存量较大、时间较长的每周召开一次成本分析会议，由采购员、厨师长、成本核算员、餐饮经务经以及时发现问题，堵塞，减少浪费，杜绝不正，增加效益。必须一天下午5点以前，补货的必须在当天下午2点以前，由各厨房领班填制《市交收货组按采购单上的数量、质量要求验收，并由餐饮部派厨师监督验收质量，不5、财务日审员根据夜审报表，填制《餐饮营业收入日报表》和《餐饮折扣日报表》经理、餐饮经理及厨师长。做好成本分析，堵塞浪费现象。并提出解决办法。如因菜肴配料而引起成本率较高，应做好出访配料计量的监督和应及时调整菜价。如原材料存货盘点和半成品计价有误，应及时纠正，制定正确的饮经务经理参加。汇报在原材料采购、使用过程中存在的问题，在成本核算和控真价实。同时可以及时发现问题，堵塞，减少浪费，杜绝不正，增加效益，要 =2480（元）毛利率 —原料成本 -(4)计算生产与销售成本及各项费用(6)分析比较销售成本，做好成本日常控制(7)进行成本核算及业绩考核;(9)其他与成本核算、分析、控制有关的事项成本核算一般是核算:料工费餐饮业属缴纳的税金为营业税,故损益=营业销售额-营业费用(材料

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