2022年食品安全管理员能力检测试题A卷 附答案

-题二二答二二二淮位单-题二二答二二二淮位单2022年食品安全管理员能力检测试题A卷附答案注意事项：1、 考试时间：90分钟，本卷满分为100分。2、 请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。3、 本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。|得分|评卷人|III一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、 只需配备兼职食品安全管理人员的单位是（ ）。学校食堂快餐店集体用餐配送单位连锁经营餐饮服务企业2、 《中央厨房许可审查规范》规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（ ）。食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度食品安全突发事件应急处置方案食品药品监督管理部门规定的其他制度以上都是3、 小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（ ）以下，或者就餐座位数在（ ）以下的餐馆。TOC\o"1-5"\h\zA、 100E 50座B、 150E 75座C、 200E 100座D、 250E 150座4、 在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四条的规定以生产、销售有毒、有害食品罪定罪处罚。非法添加国家禁用药物等有毒、有害物质的非法添加大量药品的超范围滥用添加剂的超限量滥用添加剂的5、 烹饪场所属于（ ）。A、 清洁操作区B、 准清洁操作区C、 一般操作区D、 非食品处理区6、 对检验结论有异议的，应当自收到检验结果告知书日起（）日内，餐饮企业有权向组织实施抽样检验的食品药品监督管理部门提出书面复检申请TOC\o"1-5"\h\zA、 10B、 5C、 15D、 半年7、 餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（ ）日前向原发证部门书面提出延续申请。A、 15B、 30C、 45D、 608、 食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（ ）部门制定、公布。国务院质检部门农业部国务院标准化行政部门国务院食品药品监督管理9、 对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、食品药品监管部门质检部门标准化行政部门卫生行政部门10、 经检验/验证合格的原辅料，由仓管员核实品管部门出具的《（ ）检验/验证结果通知单》后，办理入库手续。采购物资原辅料材料进货11、 凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作。《广东省餐饮服务从业人员健康证明》《医院体检合格证明》《广东省餐饮服务从业许可证明》《身体健康证明》12、 发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。县级安全生产监督部门县级卫生行政部门县级新闻宣传主管部门县级人民政府13、 在巡查时，应当现场随机抽取（ ）单品进行倒查。TOC\o"1-5"\h\zA、 2个B、 3个C、 4个D、 5个14、 餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。A、 原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用B、 原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用C、 原料接收-储存-粗加工-食用D、 原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用15、 为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：（）。A、 河豚鱼B、 黑鱼C、 墨鱼D、 鳗鱼16、 国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品召回食品查验食品纠正食品回收17、 餐饮服务从业人员法律法规及卫生知识培训应（ ）进行一次。A、 一年B、 二年C、 三年D、 四年18、 切配和粗加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，如何处理？（ ）。A、 不得加工和使用B、 继续加工和使用C、 稍作掩饰后继续加工和使用D、 向负责人请示19、 食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。密闭带盖密闭或带盖密闭并带盖20、 餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训。TOC\o"1-5"\h\zA、 20B、 30C、 40D、 5021、 新修订《食品安全法》规定，（ ）应当建立食品安全自查制度。食品生产企业特殊食品的生产企业食品生产经营企业食品生产经营者22、 餐厅卫生的化学污染指标不包括（ ）。A、 甲醛B、 可吸入颗粒物C、 二氧化碳D、 一氧化碳23、 农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。二千元以下二千元以上一万元以下五千元以下二千元以上二万元以下24、 以下说法，正确的有（ ）。A、 抽样时，如果被抽检产品执行企业标准，应向被抽样单位索取标准B、 抽样时，如果被抽检产品执行行业标准，应向被抽样单位索取标准C、 抽样时，如果被抽检产品执行国家标准，应向被抽样单位索取标准D、 抽样时，不管企业执行什么标准，都应向向被抽样单位索取25、 下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。A、 从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。B、 制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下次使用时的新鲜。C、 用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。D、 用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。26、 食品处理区应设置在室内，按照（ ）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A、原料加工一原料进入一半成品加工一成品供应B、 成品供应一原料加工一原料进入一半成品加工C、 半成品加工一原料加工一原料进入一成品供应D、 原料进入一原料加工一半成品加工一成品供应27、 食品企业（ ）人员严禁串岗，防止（ ）。生产污染生、熟区工作交叉污染生产交叉污染生、熟区工作污染28、 排水沟应保持通畅、便于清洗，设有可拆卸的盖板。排水的流向应为（）。A、 由低清洁操作区流向高清洁操作区B、 由高清洁操作区流向低清洁操作区C、 无所谓流向D、 由低清洁操作区流向高清洁操作区，然后再流向低清洁操作区29、 县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。日常监督风险分级信用分类动态30、 冷菜专间内应当由专人加工制作，（ ）进入专间。所有厨房工作人员可以非操作人员不得擅自非操作人员经洗手消毒后非操作人员经允许后31、 食品用工具容器最佳质材（ ）。不锈钢木制品竹制品铁制品32、 取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（）的许可。食品生产食品流通食品生产和流通餐饮服务33、 在无适当保存条件下，存放时间超过（）小时的熟食品，需再次利用的应经充分加热。TOC\o"1-5"\h\z123434、 餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（ ）。A、 每半年B、 每年C、 每两年D、 每三年35、 《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。餐饮服务提供者采购食品餐饮服务提供者采购食品添加剂餐饮服务提供者采购食品相关产品以上都是36、 餐饮服务提供者采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到下列哪些食品生产经营单位或批发市场采购，并应索取、留存有供货方盖章（签字）的购物凭证：（）。A、 证照齐全B、 方便临近C、 有卫生许可证D、 有营业执照37、 餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（）A、 供货方盖章（或签字）的许可证复印件B、 动物产品检疫合格证明原件C、 营业执照复印件D、 营业执照原件38、 餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（ ）的人员。食品加工食品安全管理行政管理人事管理39、 《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（）的服务活动。A、 直接入口食品B、 食品和消费场所及设施C、 熟食或饮食D、 就餐40、 《食品安全法》规定，食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保TOC\o"1-5"\h\z存期限不得少于（ ）。A、 6个月B、 1年C、 2年

D、3年41、 饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。A、 质量监督B、 工商行政管理C、 食品药品监督管理D、 卫生部门42、 直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。拆卸、清洗拆卸、消毒拆卸、清洗和消毒拆卸、消毒和安装43、 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有哪那些有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（ ）A、 痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病B、 活动性肺结核C、 化脓性或者渗出性皮肤病D、 以上全部44、 违反《食品安全法》规定，生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品、食品添加剂，违法生产经营的食品、食品添加剂货值不足一万元的，并处罚款的金额是：（ ）。五千元以下五千元以上五万以下五万以上十万元以下十万元以上45、 （ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全监督管理信息食品安全风险监测信息食品安全风险评估结果食品安全风险监测科学数据得分评卷人一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40得分评卷人1、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）。腐败变质的食品死因不明的禽、畜、兽等动物肉类按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品营养成分不符合食品安全标准的食品2、 食物中毒诊断标准主要有以下哪些内容？（）。A、 血常规检验数据B、 中毒食物检验结果C、 流行病学调查资料D、 吃剩下的食物3、 餐饮服务经营者违反下列哪些情形，按未取得《餐饮服务许可证》查处。（ ）。A、 擅自改变备注项目B、 经营超过保质期食品C、 使用转让的《餐饮服务许可证》D、 添加药品4、 亚硝酸盐的保管方法（ ）。A、 专人保管B、 与食品添加剂一起保管C、 与调味品一起保管D、 单独存放5、 日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。A、 过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、 熟食物储存在不适宜的温度下C、 冷藏前食物充分冷却D、 冷藏后的食品未彻底加热直接食用6、 食品安全管理员的任职条件是（）。A、 具备初中以上学历B、 身体健康并持有有效健康证明C、 具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历D、 持有有效培训合格证明7、 食物中毒的特点是（）。A、 潜伏期短，往往突然发病B、 有相似的临床表现，一般为急性胃肠类症状C、 发病与食用某种有毒食品有明显的因果关系D、 中毒患者不是传染源，病人与健康者之间不传染8、 以下关于餐饮服务提供者违法责任规定的说法正确的是（）。在同一违反《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等食品安全法律法规的案件中，有两种以上应当给予行政处罚的违法行为时，食品药品监督管理部门应当分别裁量，合并处罚造成重大社会影响或者有死亡病例等严重后果的属于“情节严重”连续12个月内已受到2次以上较大数额罚款处罚的属于“情节严重”连续12个月内已受到一次责令停业行政处罚的属于“情节严重”9、 下列哪项加工制作必须在专间内进行（ ）。加工制作冷食类食品加工制作生食类食品

加工制作裱花蛋糕加工制作饮料10、 下列哪些是禁止生产经营的食品：（ ）。A、 农药残留的食品B、 营养成份不符标准的婴儿食品C、 超过保质期的食品D、 腐败、生虫的食品11、 造成细菌性食物中毒的常见原因为（）。原料腐败变质加工过程发生生熟交叉污染从业人员带菌污染食品食品未烧熟煮透12、 以下哪项为防止生熟交叉污染的有效措施（）。采用材质、形状、颜色、标识等方式明显区分加工生熟食品的工用具、容器等彻底洗净接触直接入口食品的餐饮具、工用具、容器从业人员洗手消毒后加工熟食在专间或专用场所内加工直接入口食品13、 重大活动食品安全的基本原则是（）。A、 前期介入原则B、 区域负责原则C、 监督与指导相结合原则D、 制订监督工作方案原则14、 食品安全标准应当包括以下内容（）。A、 食品生产经营过程的卫生要求B、 与食品安全有关的质量要求C、 食品检验方法与规程D、 食品中兽药、重金属等限量规定15、 餐饮服务单位食品制作加工中禁止使用食品添加剂的情况有（ ）。在即食食品（不包括预包装食品）中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白剂、防腐剂等食品添加剂因加工工艺使用膨松剂因加工工艺使用面包改良剂16、 食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（ ）。质量安全稳定性物资交付及时性服务情况相关资质证明文件的有效性17、 省级以上人民政府（）等部门应当对食品安全标准执行中存在的问题进行收集、汇总，并及时向同级卫生行政部门通报。工商行政管理食品药品监督管理质量监督农业行政18、 餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定（）。可以添加西药可以添加中草药可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质不添加药品19、 正确清洗餐用具的方法包括（）。直接用流水冲洗后用干布擦干备用刮掉沾在餐饮具表面上的食物残渣用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面最后用清水冲去残留的洗涤剂20、 样品确认应遵循的原则是（ ）。A、 对直接从生产者采集的样品可以不必确认B、 对从进口代理单位采集的样品必须进行确认C、 跨省销售的产品可请样品生产者所在的食品安全监督机构协助确认D、 散装食品必须进行确认得分评卷入一、判断题（本大题共15小题，每小题1分，共15分）得分评卷入1、 （ ）餐厅内的餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的不必回收保洁。2、 （ ）餐饮服务单位内，杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品存放，均应有固定的场所（或橱柜）并上锁，包装上应有明显的警示标志，并有专人保管。3、 （ ）食品采购时要索取发票等购物凭据，并做好采购记录，其它证照或证明不必索取。4、 （ ）《食品经营许可证》的有效期为5年。5、 （ ）扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状。6、 （ ）食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。7、 （）食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。8、 （ ）任何单位或者个人不得阻挠、干涉食品安全事故的调查处理9、 （ ）保健食品的标签、说明书和广告内容必须真实，不得暗示可使疾病痊愈的宣传，严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传。10、 （ ）食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。11、 （ ）日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。12、 （ ）食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。13