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文档简介
ICS 03.080.01A00
DB37山 东 省 地 方 标 准DB37/T3881—202020202020031620200316山东省市场监督管理局发布目 次前言 II引言 III112范引文件 13语定义 14本求 2树分理念 2倡分模式 2提分服务 25餐设计 2制设计 2模设计 2餐设计 2菜设计 3流设计 3标设计 3宣设计 36餐实施 3基要求 3分准备 3分服务 37公卫突事特殊求 47.1概述 4空设计 4餐配备 4应物储备 4服人员 5记追溯 5前 言本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由山东省商务厅提出、归口并组织实施。本标准起草单位：山东舜和酒店集团、山东省精品旅游促进会。本标准主要起草人：任兴本、黑伟钰。引 言2020餐饮业分餐制设计实施指南范围SB/T11143餐饮分餐服务操作规范《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场监督管理总局公告2018年第12号）下列术语和定义适用于本文件。下列术语和定义适用于本文件。3.1分餐套套3.2分餐制围绕落实餐饮分餐而形成的制度安排，可分为堂食分餐制和家庭分餐制。3.3分餐位上3.4分餐公勺用餐中利用分餐公勺、公筷、公夹或公叉等工具实现的分餐模式。3.5分餐自取使用独立餐具并由用餐者自取实现的分餐模式。公筷公筷和私筷之间宜通过造型、质料和色彩来区分。在公筷上，宜印制“公筷”的标识或提示语。注：公筷可比私筷长，同时公筷顶部可处理为较为尖锐形态，更便于取食。公勺公勺尺寸应比私勺尺寸大，可采用席面羹公勺。在公勺上，宜印制“公勺”的标识或提示语。注：席面羹公勺勺头宽约6.3cm，长约7.5cm。公夹、公叉尺寸大小应与餐盘尺寸相匹配，公夹易于抓握。符合分餐制设施与服务规范的餐饮企业，应公开亮明其分餐制标志标识。6分餐制实施6分餐制实施SB/T11143（2018年第124～6，8～12各客分餐主要包括以下方面：服务台分餐主要包括以下方面：分配量分餐派菜时应掌握好分配量，可按人数和喜好分型分配。分餐公勺模式下，实施流程主要包括以下方面：分餐自取模式下，实施流程主要包括以下方面：概述/
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