红酒培训-常识篇课件

上帝赐予的礼物——常识篇葡萄酒百醇境界百样生活重点内容葡萄酒的定义葡萄酒的起源与发展葡萄酒的分类123葡萄酒质量的决定因素4葡萄酒的酿造5葡萄酒的饮用常识6关于葡萄酒的其他问题7法国葡萄酒等级葡萄品种8葡萄酒的储藏910起源一、葡萄酒的起源与发展没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。葡萄酒的起源与发展酒神二、葡萄酒的定义葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是葡萄汁发酵而成的。三、葡萄酒的分类静态葡萄酒（发酵过程中去掉二氧化碳）红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒起泡酒（发酵时保留二氧化碳）香槟其他起泡酒加烈葡萄酒（发酵过程中添加酒精终止发酵）波特、雪莉酒四、葡萄酒质量的决定因素种植技术酿造技术葡萄酒质量果粒果皮丹宁色素芳香成分果核果肉(汁)糖分酸果胶质含氮物无机盐果梗果粒四、葡萄酒质量的决定因素葡萄的构造及其成份1五、法国葡萄酒等级：vinn.m.酒,葡萄酒de表示起源、来源、由来paysn.m国家；故乡；地方地区；小城镇村庄d'oc音标：[dɔk]奥克langued'oc奥克语1986年，为了应对新世界葡萄酒的挑衅，奥克地域葡萄酒业有识之士决议变更传统，范围种植，下降本钱，适应新的花费习惯，出击国际市场。为了保证质量，他们还将奥克地区餐酒“VindePaysD'OC"”作为一种法定称号保存下来，并制定了严厉的质量尺度：必需由区内四省酿造，并采取法定的葡萄品种，坚持100%葡萄品种，并经地区委员会品尝鉴定。VINDEPAYSD'OC意思是法国D'OC地区的地区餐酒六、葡萄品种适于酿造红葡萄酒的优质葡萄1红葡萄之王——赤霞珠•全世界最广为种植•色泽深、富含丹宁且辛香味浓•酒体结构丰厚结实、酒力强劲•黑加仑、烟草、蜜瓜和甘草味适于酿造红葡萄酒的优质葡萄2红葡萄之后——黑比诺•生长于气候寒冷、阳光充足的地方，如：法国布根地、新西兰•丹宁较淡•明显的草莓和樱桃的香气适于酿造红葡萄酒的优质葡萄3红葡萄公主——梅乐•酒质丰厚、果味足•有玫瑰、红浆果和成熟李子味•口感柔顺、饱满•广泛用于与其他葡萄品种混合成成熟平衡的红酒4适于酿造白葡萄酒的优质葡萄•全世界种植广泛，适应性好，也具有很好的可塑性•口感比较圆润、中性•有菠萝、青苹果或者梨的气息千变女郎——霞多丽七、葡萄酒的酿造1葡萄采摘采集运输挤压发酵橡木桶成年瓶中成年出厂葡萄酒酿造基本流程2第一橡木桶富含橡木单宁酸，在发酵过程中，提高了葡萄酒的颜色，增强色素的稳定性。发酵中橡木颗粒产生柔和的橡木单宁，增强酒的酒体结构感，减轻天然葡萄单宁的涩味，提高葡萄酒谐调复合性，更好地保持酒的香味。第二当葡萄酒爱上橡木桶八、葡萄酒的饮用常识1葡萄酒与酒杯的搭配葡萄酒的侍酒温度2五大名庄：名庄湿度70%左右在背光的环境下储存温度保持在10-15度以下,最忌讳的是温度的强烈变化避免过多的移动葡萄酒最好是瓶口朝下斜放，使酒能浸润橡木塞。九、葡萄酒的储藏：通风十、关于葡萄酒的其他问题1酒与菜进行巧妙的搭配，才能使两者相得益彰。如何将葡萄酒和菜完美结合是一门的特殊学问。干白、葡萄汽酒或香槟海鲜、甜食清淡的红葡萄酒搭配肉禽上等