西北农林科技大学《838食品微生物学》考点精讲与课后习题解析

第1讲专业课考情分析及复习指导主要内容.试题构成与特点根据我校与外校对《食品微生物学》教学侧重点不同的情况，对《食品微生物学》考试范围作了相应的调整，重点考查学生对基础知识的理解与掌握，对相似相关概念的区分，对所学实验方法的综合应用。考试旨在测试考生对食品微生物学中的基本概念、一些原理和方法的掌握。就近几年的命题情况看，试卷题型主要包括名词解释，简答题，论述题以及实验题，总共四部分，总分150分。其中名词解释一般有10组，每个4分，共计40分；简答题10个，每个5分；论述题两个,每个15分，实验题一个，30分。.参考书目西依林科技大学考研《食品微生物学》指定教材：樊明涛、赵春燕、雷晓凌编的《食品微生物学》由于西农食品学院考研2012年才将食品科学专业、农产品加工专业的专业课改为食品微生物学，所以只有两年考试可供参考。但是，根据两次考试回忆版真题以及本院老师给讲的重点，再按照我所提供的方法与重点进行复习总结，专业课考试定无忧。樊明涛老师主编的《食品微生物学》主要研究与食品生产、食品安全有关的微生物的特性，研究如何更好地利用有益微生物为人类生产各种各样的食品以及改善食品的质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，并不断开发新的食品微生物资源，本书是高等院校食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业一门很重要的专业基础课的教材。本书共分为14个章节，考试重点主要分布在前8个章节，后几个章节主要以名词解释的形式出题.实验题一般只出一道，30分，综合性较强，会涉及到后面章节的知识点。.命题规律总结及命题趋势分析就历年考研真题的出题规律来看，本门专业课基本是围绕考研大纲出题的，考查重点也较为突出，题量和难度适中，偏题、怪题较少，一般会有1〜2题难度稍大，但都不会脱离大纲范围。只要紧密围绕大纲认真复习，问题就会迎刃而解。预测今后几年的出题趋势，试题的基本题型不会有太大变化，一些食品微生物学的经典问题仍然会是考查的重点，在此基础上可能会新增一些考点，对于新增考点在以后的要点精讲中会——点出。就总体而言，试卷命题应当会比较稳定，与前几年相比，变化不会太。.备考与应试策略关于备战复习，要做到“三要三忌”：要抓基础、要注重理解基本原理和方法、要勤于思考和总结；忌死记硬背、忌眼高手低、忌主次不分明。在复习中要学会梳理课程脉络，抓住学习重点,注意对基本概念和原理的理解和把握，提高复习效率。在具体复习过程中要把握好两点：一、要“把书读薄”要学会做学习小结.每一节或一章学完后，必须学会用精炼的语言来概述该书所讲内容。这样，你才能够从较高的角度来看问题，更深刻地理解有关知识和内容。二、要“把书读厚” 要能够结合相关参考书深入理解课本知识，把相关知识从更深入、广泛的角度进行论述，从而达到灵活运用所学知识解决问题的目的。第一章绪论.本章框架结构本章主要讲了微生物学、食品微生物学的研究内容，微生物学的发展史，微生物的特点，微生物在食品行业中的应用，食品微生物的发展与展望。.考点概述(1)微生物的特点，相关名词解释(2)微生物与食品行业的关系(3)食品微生物的发展与展望.复习思路及目的(1)掌握微生物含义(2)熟悉食品微生物学研究范围(3)微生物与食品行业的关系.考点精讲【考点一】微生物概念微生物是指肉眼看不到、需借助显微镜放大才能观察到的一群微小生物的总称。【考点二】微生物的特点(1)体积微小、比表面积大(2)生长旺盛，繁殖快(3)分布广泛，种类繁多(4)适应性强，代谢途径多，易变异【考点三】微生物学的研究内容概念：是研究微生物及其生命活动基本规律和应用的科学。研究内容：在群体、细胞或分子水平上研究微生物的形态结构、生理代谢、遗传变异、生态分布和分类进化等生命活动的基本规律，并将其应用于工业发酵、医疗卫生、环境保护和生物工程等领域的科学。【考点四】食品微生物学的概念与研究内容概念：是微生物学的一个分支学科，是研究与食品有关微生物的特性及其在食品中的应用和安全控制的科学。研究内容：与食品生产、食品安全有关的微生物特性，如何更好地利用有益微生物生产食品及改善食品质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，不断开发新的食品微生物资源。.应用：微生物的角度①微生物菌体应用②微生物代谢及转化产物应用③微生物酶制剂应用④功能保健成分【考点五】微生物在食品生产中的应用食品加工的角度①传统食品和调味品生产②改善食品营养和风味③食用：食用菌、酵母④生产功能性多糖、食品添加剂.控制：微生物的角度①病原菌②真菌毒素③腐败变质④病毒食品加工的角度①在食品加工、制造中控制和消除微生物。②食品的腐败变质③食源性致病菌及食品中毒【考点六】食品微生物的发展与展望1.微生物资源的开发利用：(1)稀有微生物、海洋微生物、未培养微生物、极端环境微生物(2)新基因、特殊代谢产物、特殊代谢途径、特殊代谢调控.菌种改良和基因工程：(1)微生物的抗性提高(2)产量提高和风味改善(3)获得特殊构型的化合物(4)利用代谢工程优化生产过程.微生物在农副产品加工中的利用.微生物性不安全因素的控制和消除本章课后习题解析一、名词解释。.微生物【答案要点】微生物是指肉眼看不到、需借助显微镜放大才能观察到的一群微小生物的总称。.微生物学【答案要点】是研究微生物及其生命活动基本规律和应用的科学。.食品微生物学【答案要点】是微生物学的一个分支学科，是研究与食品有关微生物的特性及其在食品中的应用和安全控制的科学。二、简答题。1.简述微生物的基本特点【习题解析】一定要答全面【答案要点】(1)体积微小、比表面积大。(2)生长旺盛，繁殖快。(3)分布广泛，种类繁多。(4)适应性强，代谢途径多，易变异。.简述食品微生物学的研究内容。【习题解析】考到的可能性很大【答案要点】与食品生产、食品安全有关的微生物特性，如何更好地利用有益微生物生产食品及改善食品质量，防止有害微生物引起的食品腐败变质、食物中毒，不断开发新的食品微生物资源。.为什么说巴斯德和科赫是微生物学发展的奠基人【习题解析】回答上二人的贡献即可。【答案要点】巴斯德：通过令人信服的曲颈瓶实验，揭示了腐败的本质。主要贡献：否定“自然发生学说，建立胚种学说；巴氏消毒法；接种疫苗预防疫病。科赫的主要贡献：1,细菌分离纯化技术.培养基制作与染色技术，创立了显微摄影、悬滴培养及染色等一整套微生物研究方法..提出了著名的柯赫法则：①病原微生物总是在患传染病的动物中发现，不存在于健康个体中；②可自原寄主获得病原微生物的纯培养；③纯培养物人工接种健康寄主，必然诱发与原寄主相同的症状；④必须自人工接种后发病寄主再次分离出同一病原的纯培养。三、论述题.结合本专业，论述微生物在食品领域的应用现状和发展前景。【习题解析】涉及两部分：应用与展望。考点五与考点六。【答案要点】首先，微生物在食品领域的应用：微生物的角度①微生物菌体应用。②微生物代谢及转化产物应用。③微生物酶制剂应用。④功能保健成分。食品加工的角度①传统食品和调味品生产②改善食品营养和风味③食用：食用菌、酵母④生产功能性多糖、食品添加剂其次，微生物在食品领域的控制：微生物的角度①病原菌②真菌毒素③腐败变质④病毒食品加工的角度①在食品加工、制造中控制和消除微生物。②食品的腐败变质③食源性致病菌及食品中毒发展前景：微生物资源的开发利用；菌种改良和基因工程；微生物在农副产品加工中的利用；微生物性不安全因素的控制和消除5.本讲小结本讲共6个考点，其中后2个为重要考点，前4个一般考点，本讲考点在考研中基本上会考道简答题或者论述，名词解释可能会考到第2讲原核微生物(一)第二章原核微生物1•本章框架及考情分析本章主要介绍了原核细胞的结构与功能，真细菌、放线菌、蓝细菌、古细菌的形态特点及各类群代表微生物的主要特点及应用价值。重点是原核细胞的结构与功能及与真核细胞结构的区别。.考点概述(1)原核微生物与真核微生物的主要区别。(2)细菌和放线菌的结构与功能(基本结构与特殊结构)。(3)细菌和放线菌的菌落形态与繁殖方式。(4)必考：革兰氏染色的原理、方法。(5)重点名词解释：细菌、放线菌、L型细菌、原生质体、异染颗粒、质粒、糖被、荚膜、菌胶团、鞭毛、菌毛、芽泡、伴泡晶体、菌落、克隆、菌苔、基内菌丝、气生菌丝、泡子丝(6)必考：荚膜的定义以及功能；芽抱的定义及耐热机制(7)G+与G细菌各举几个例子。.复习思路及目的(1)熟记重点名词解释。(2)掌握原核微生物的结构与功能。(3)掌握细菌、放线菌的形态特点及各类群代表微生物的主要特点及应用价值。(4)掌握原核微生物与真核微生物的区别。(5)掌握原核微生物的特殊结构及其功能(作用机制)。(6)掌握细菌与放线菌的菌落形态与繁殖方式。(7)了解古细菌、蓝细菌、支原体、衣原体、立克次氏体的概念及其各自特点。.考点精讲【考点一】原核微生物与真核微生物的区别。(1)细胞核。原核微生物为原核、不具核膜、核仁.仅一条DNA或RNA，不与蛋白结合；真核微生物为真核、有核膜、核仁。一至数条DNA,与蛋白结合。(2)核糖体。原核微生物为70s,在细胞质中；真核微生物80s,在内质网膜上。(3)细胞器.原核微生物无；真核微生物有，如高尔基体、内质网等。(4)细胞壁组成.原核微生物为肽聚糖或脂多糖；真核微生物为几丁质、多聚糖或寡糖。(5)繁殖方式。原核微生物为无性繁殖；真核微生物为无性或有性繁殖。(6)细胞分裂。原核微生物为二分裂；真核微生物为有丝分裂、减数分裂。(7)细胞膜。原核微生物大量褶皱内陷；真核微生物不内陷。(8)鞭毛结构。原核微生物比较简单；真核微生物9+2结构(9)细胞大小.原核微生物较小，1一10um;真核微生物较大，10—lOOum。【考点二】细菌的基本结构和特殊结构的定义。基本结构：指一般细菌都有的结构，例如细胞壁、细胞膜、细胞质、核质体和核糖体等。特殊结构：指某些细菌在生长的特定阶段所形成的结构，例如，芽抱、鞭毛和荚膜等。【考点三】细菌细胞壁的定义与功能。(1)定义：细胞壁是位于细胞表面，内侧紧贴细胞膜的一层较为坚韧，略具弹性的细胞结构。(2)功能：①固定细胞外形；②协助鞭毛运动；③保护细胞免受外力的损伤；④为正常细胞分裂所必需；⑤阻拦大分子物质进入细胞；⑥与细菌的抗原性、致病性(如内毒素)和对噬菌体的敏感性密切相关。【考点四】名词解释：原生质体、球状体、L型细菌。(1)原生质体：指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成后，所留下的仅由细胞膜裹着的脆弱细胞，一般由革兰氏阳性菌形成；(2)球状体：指还残留部分细胞壁的原生质体，一般由革兰氏阴性细菌形成；(3)L型细菌：某些细菌在特定环境条件下(实验室或宿主体内)通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷变异型。其中以上三种都属于缺壁细菌。另外，缺壁细菌还包括在自然界长期进化而成的支原体。【考点五】革兰氏染色的步骤、结果、原理。(1)步骤：结晶紫初染lmin,水洗碘液媒染Imin,水洗95%酒精脱色30s,水洗番红复染lmin,水洗并吸干。其中关键步骤为酒精脱色。(2)结果：革兰氏阳性菌紫色；革兰氏阴性菌红色。(阳紫阴红)(3)原理：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物，革兰氏阳性菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次较多且交联致密，故遇乙醇脱色处理时，因失水反而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇处理不会出现缝隙，因此能把结晶紫与碘复合物牢牢留在壁内，使其仍呈紫色；而革兰氏阴性菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄且交联度差，在遇脱色剂后，以类脂为主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此通过乙醇脱色后仍呈无色，再经沙黄等红色染料复染，就使革兰氏阴性菌呈红色。【考点六】G+与G-细菌细胞壁的区别(1)G+细菌细胞壁厚度大(20~80nm)、化学组分简单，细胞壁的化学组成以肽聚糖为主，占壁物质总量的40-90%;另外结合有其它多糖及一类特殊多聚物一璘壁酸(一般10%),特有成分：磷壁酸。(2)G-细胞壁的组成和结构比G+更复杂。分为内壁层和外壁层两部分。特有成分：脂多糖(LPS).【考点七】磷壁酸的作用(1)磷壁酸带负电荷，可与环境中的Mg2+等阳离子结合，提高细胞表面这些离子的浓度，以保证细胞膜上一些合成酶维持高活性的需要。(2)保证致病菌与宿主间的粘连避免被白细胞吞噬，并有抗补体的作用。(3)赋于G+菌以特异的表面抗原，因而可用于菌种鉴定。(4)提供某些噬菌体以特异的吸附受体位点。(5)调解细胞内自溶素的活力，以防止细胞因自溶而死亡。(6)贮藏元素。【考点八】脂多糖的定义以及功能(1)定义：脂多糖是位于革兰氏阴性细菌细胞壁最外层的一层较厚(8〜10nm)的类脂多糖类物质。它由类脂A、核心多糖和。-特异侧链3部分所组成。(2)功能：①是革兰氏阴性细菌致病性内毒素的物质基础；②吸附Mg2+等阳离子以提高这些离子在细胞表面浓度；③由于LPS结构的变化，决定了革兰氏阴性细菌细胞表面抗原决定簇的多样性。④是许多噬菌体在细胞表面的吸附受体。【考点九】细菌细胞膜的定义与功能。(1)定义：是紧靠在细胞壁内侧，围绕在细胞质外面的一层柔软、脆弱而富有弹性的半透性薄(2)功能：①选择性地控制细胞内、外的物质的运送、交换；②维持细胞内正常渗透压的结构屏障；③合成细胞壁各种组分和荚膜等大分子的场所；④许多醵和电子传递链组分的所在部位，进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地；⑤鞭毛着生点和提供其运动所需的能量等⑥参与DNA复制与子细胞分裂【考点十】间体、异染颗粒、伴抱晶体、质粒(1)间体：细胞质膜内褶而形成的囊状构造，其中充满着层状或管状的泡囊。多见于革兰氏阳性细菌。(2)异染颗粒：是细菌特有的磷素贮藏养料。因用蓝色染料染成紫红色而得名。主要成分是聚偏磷酸盐。(3)伴抱晶体：少数芽泡杆菌，例如苏云金杆菌在形成芽抱的同时，会在芽泡旁形成一颗菱形或双锥形的碱溶性蛋白晶体(即8内毒素)，称为伴抱晶体。(4)质粒：质粒是细菌染色体以外的遗传物质，能独立复制，为共价闭合环状双链DNA。【考点十一】鞭毛、菌毛的定义以及各自的功能(1)鞭毛：某些细菌长在体表的长丝状、波曲的附属物，称为鞭毛。功能是运动。(2)菌毛：菌毛是长在细菌体表的一种纤细、中空、短直及数量较多的蛋白质附属物，在革兰氏阴性细菌中较为常见。它的结构较鞭毛简单，功能是使细菌较牢固地粘连在物体(呼吸道、消化道、泌尿生殖道的粘膜)表面上。【考点十二】芽抱的定义、特性、耐热机制、研究意义(1)定义：某些细菌在一定的生长阶段，可在细胞内生成一个圆形、椭圆形或圆柱形高度折光的休眠体，称为芽抱。由于每一细胞仅形成1个芽胞，故它无繁殖功能。(2)特性：具有厚而致密的壁，通透性低。含水率低，一般在40%左右。抗逆性强，是否能消灭芽泡是衡量各种消毒灭菌手段的最重要的指标。休眠性强，芽抱内的酶处于不活动的休眠状态，芽抱的，常规条件下，一般可保持几年至几十年不死。折光率高，菌落表面干燥、不透明 粗糙型菌落。芽抱是细菌的休眠体，在适宜的条件下可以重新转变成为营养态细胞；产芽胞细菌的保藏多用其芽抱。芽抱与营养细胞相比化学组成存在较大差异，容易在光学显微镜下观察。(3)耐热机制：芽抱中含有独特DPA-Ca复合物.层次多，与外环境隔绝.芽抱含水量低40%.脂类物质多，且多为饱和脂；酶含量低，含有一些特殊耐热酶.(4)研究芽抱的理论和实践意义细菌分类、鉴定中的重要形态学指标指导菌种保藏制定灭菌参数提高菌种筛选率【考点十三】名词解释：糖被、荚膜、粘液层、菌胶团。(1)糖被：包被于某些细菌细胞壁外的一层厚度不定的胶状物质。(2)荚膜：当粘液很浓时，用特殊的染色方法染色后在显微镜下可见其结构，这种结构称为荚膜。(在某些细菌细胞壁外存在着一层厚度不定的胶状物质，称为荚膜)(3)粘液层：当粘液很稀时，用荚膜染色无法看到其构造，故称为粘液层。(4)菌胶团：多个菌体外面的荚膜物质互相融合，连为一体，组成共同的荚膜，菌体包埋其中,即成为菌胶团。【考点十四】荚膜的定义、功能、与生产实践的关系(1)定义：在某些细菌细胞壁外存在着一层厚度不定的胶状物质，称为荚膜.(2)功能：保护细菌免受干旱损伤，对一些致病菌来说，则可保护它们免受宿主白细胞的吞噬；贮藏养料，以备营养缺乏时重新利用；堆积某些代谢废物；通过荚膜或其有关构造可使菌体附着于适当的物体表面。细菌间的信息识别作用作为透性屏障或离子交换系统，可保护细菌免受重金属离子的毒害(3)细菌荚膜与生产实践的关系。益处：鉴定菌种人们可以从肠膜明串珠菌的英膜中提取葡聚糖以制备代血浆或葡聚糖凝胶试剂利用甘蓝黑腐病黄单胞菌的荚膜(粘液层)可提取胞外多糖一黄杆胶还可利用产生菌胶团的细菌分解和吸附有害物质的能力来进行污水处理害处：①有荚膜的细菌致病性强—11—②污染食品、导致粘性面包、粘性牛奶的产生③影响制糖生产、荚膜菌的大量繁殖增加糖液粘度、影响过滤速度，对生产造成损失。【考点十五】S型菌落和R型菌落。趋化作用。(1)S型菌落：有荚膜的细菌形成的菌落表面光滑，称S型菌落。(2)R型菌落:没有荚膜的细菌形成的菌落表面粗糙，称为R型菌落。(3)化学趋避运动或趋化作用：细菌对某化学物质敏感，通过运动聚集于该物质的高浓度区域或低浓度区域。第3讲原核微生物(二)【考点十六】细菌的繁殖方式，菌落特征。名词解释：裂殖。(1)繁殖方式：一般进行无性繁殖，以裂殖为主，少数种类进行芽殖，个别也进行有性生殖(如E.c。1i的接合)。(2)菌落特征：细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。(3)裂殖：指一个细胞通过分裂而形成两个子细胞的过程。一般细菌进行横分裂，而杆菌进行横分裂和纵分裂。【考点十七】名词解释：菌落、克隆、菌苔、菌膜。(1)菌落：来源于一个(堆)细胞的肉眼可见的细胞群体叫做菌落。(2)克隆：如果菌落是由1个单细胞发展而来的，则它就是1个纯种细胞群或克隆。(3)菌苔：如果将某一纯种的大量细胞密集地接种到固体培养基表面，结果长成的各“菌落”相互联接成一片，就是菌苔。（4）菌膜：在液体培养基上形成的一层膜。【考点十八】各举几个常见的G+和G-菌的例子。（1）G+细菌芽胞杆菌属（例如：蜡状芽泡杆菌、枯草芽泡杆菌等）梭状芽抱杆菌属（罐装食品中引起腐败的主要菌种，肉类罐装食品中最重要的是肉毒梭状芽抱杆菌）乳酸菌属（包括乳球菌、乳杆菌、明串珠菌、双歧杆菌等）葡萄球菌属（例如：金黄色葡萄球菌）（2）G-细菌假单胞杆菌属（eg:荧光假单胞菌、腐败假单胞菌）醋酸杆菌属埃希氏杆菌属沙门氏菌黄杆菌产碱杆菌属【考点十九】名词解释：放线菌、基内菌丝、气生菌丝、泡子丝放线菌：是一类主要呈菌丝状生长和以抱子繁殖的陆生性较强的单细胞多核的原核生物。基内菌丝：它是营养型一级菌丝，长在培养基内或表面。其主要功能是吸收水分和营养物质，所以又称营养菌丝。气生菌丝：是由基内菌丝分枝向培养基上空伸展的二级菌丝。抱子丝：抱子丝是由气生菌丝分枝部分分化而成的具有形成泡子作用的繁殖菌丝。【考点二十】放线菌与人类的关系绝大多数抗生素由放线菌产生用来生产纤维素酶等具固氮作用，用于生产生物菌肥少数寄生型放线菌可引起动植物病害，有的放线菌能破坏棉毛织品和纸张【考点二十一】放线菌的繁殖方式放线菌以无性方式繁殖，主要是形成抱子，也可通过菌丝断片繁殖。形成泡子的形式有凝聚分裂和横隔分裂两种。另外有些放线菌可在菌丝上形成泡子囊，在泡囊内形成抱囊泡子，泡囊成熟后，释放出大量泡囊泡子。在液体培养中，放线菌主要靠菌丝断裂片断进行繁殖。【考点二十二】放线菌的菌落特征.能产生大量分枝和气生菌丝的菌种（如链霉菌）早期菌落类似细菌，后期由于气生菌丝和分生泡子的形成而变成表面干燥，粉粒状并常有辐射状皱折。菌落质地较致密，与培养基结合紧密，小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎，有时气生菌丝体呈同心圆环状，大量泡子布满整个菌落表面后，形成絮状、粉状或颗粒状的典型放线菌菌落。并常有各种不同的颜色。考点精讲.不能产生大量菌丝体的菌种（如诺卡氏菌）菌落一般只有基质菌丝，结构松散，粘着力差，粉质，易于挑起，也有特征性的颜色。【考点二十三】放线菌的代表类群.诺卡氏菌属在固体培养基上生长时，只有基质菌丝，没有气生菌丝或只有很薄一层气生菌丝，靠菌丝断裂进行繁殖。该属能产生多种抗生素。对结核分枝杆菌和麻疯分枝杆菌有特效的利福霉素就是由该属菌产生的。.链霉菌属菌丝体繁茂，有多种形状的抱子丝，气生菌丝与基质菌丝有不同颜色，菌落紧密、多皱，皮壳质或平滑，表面呈粉状，绒状，抱子形状与颜色多样。链霉菌的许多种类产生对人类有益的抗生素。如链霉素、红霉素，四环素等。【考点二十四】古细菌、蓝细菌、立克次氏体、支原体、衣原体古细菌：在显微镜下，古细菌与细菌具有类似的个体形态，但它们多生活于一些生存条件十分恶劣的极端环境中，例如厌氧、高酸、高碱、高盐、高寒等。（产甲烷菌）蓝细菌：是一类G-、无鞭毛、含叶绿素a（无叶绿体）、以水作为供氢体和电子供体、能进行产氧性光合作用的大型原核微生物。支原体：支原体是一类无细胞壁的原核生物。是整个生物界中能独立营养的最小生物。立克次氏体：立克次氏体是一类只能寄生在真核细胞内的革兰氏阴性原核微生物，它有细胞壁，不能进行独立生活，其细胞较大，无滤过性，合成能力较强，且不形成包涵体。衣原体：介于立克次氏体与病毒之间，能通过细菌滤器，专性活细胞内寄生的一类原核微生物。本章课后习题解析一、名词解释。.原生质体、球状体、L型细菌【答案要点】原生质体：指在人工条件下用溶菌酶除尽原有细胞壁或用青霉素抑制细胞壁的合成后，所留下的仅由细胞膜裹着的脆弱细胞，一般由革兰氏阳性菌形成；球状体：指还残留部分细胞壁的原生质体，一般由革兰氏阴性细菌形成；L型细菌：某些细菌在特定环境条件下（实验室或宿主体内）通过自发突变而形成的遗传性稳定的细胞壁缺陷变异型。.异染颗粒、伴泡晶体【答案要点】异染颗粒：是细菌特有的磷素贮藏养料。因用蓝色染料染成紫红色而得名。主要成分是聚偏磷酸盐。伴泡晶体：少数芽泡杆菌，例如苏云金杆菌在形成芽抱的同时，会在芽抱旁形成一颗菱形或双推形的碱溶性蛋白晶体（即8内毒素），称为伴抱晶体。.鞭毛、菌毛【答案要点】鞭毛：某些细菌长在体表的长丝状、波曲的附属物，称为鞭毛。菌毛：菌毛是长在细菌体表的一种纤细、中空、短直及数量较多的蛋白质附属物，在革兰氏阴性细菌中较为常见。.芽抱、荚膜【答案要点】芽泡：某些细菌在一定的生长阶段，可在细胞内生成一个圆形、椭圆形或圆柱形高度折光的休眠体，称为芽抱。英膜：在某些细菌细胞壁外存在着一层厚度不定的胶状物质，称为荚膜。.细菌、放线菌【答案要点】细菌：一类细胞细短、结构简单、细胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物。放线菌：是一类主要呈菌丝状生长和以泡子繁殖的陆生性较强的单细胞多核的原核生物。.菌落、克隆、菌苔、菌膜【答案要点】菌落：来源于一个(堆)细胞的肉眼可见的细胞群体叫做菌落。克隆：如果菌落是由1个单细胞发展而来的，则它就是1个纯种细胞群或克隆。菌苔：如果将某一纯种的大量细胞密集地接种到固体培养基表面，结果长成的各“菌落”相互联接成一片，就是菌苔。菌膜：在液体培养基上形成的一层膜。二、简答题。.革兰氏染色的方法、现象、原理【习题解析】每年必考【答案要点】(1)方法：载玻片中央加一滴无菌水，用接种环涂布菌，加热固定结晶紫初染1min,水洗碘液媒染1min,水洗95%酒精脱色30s,水洗番红复染1min,水洗并吸干。其中关键步骤为酒精脱色。(2)现象：革兰氏阳性菌紫色；革兰氏阴性菌红色。(3)原理：通过结晶紫初染和碘液媒染后，在细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物，革兰氏阳性菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次较多且交联致密，故遇乙醇脱色处理时，因失水反而使网孔缩小，再加上它不含类脂，故乙醇处理不会出现缝隙，因此能把结晶紫与碘复合物牢牢留在壁内，使其仍呈紫色；而革兰氏阴性菌因其细胞壁薄、外膜层类脂含量高、肽聚糖层薄且交联度差，在遇脱色剂后，以类脂为主的外膜迅速溶解，薄而松散的肽聚糖网不能阻挡结晶紫与碘复合物的溶出，因此通过乙醇脱色后仍呈无色，再经沙黄等红色染料复染，就使革兰氏阴性菌呈红色。.细菌细胞壁和细胞膜的功能【习题解析】注意二者的区别【答案要点】(1)细胞壁：①固定细胞外形；②协助鞭毛运动；③保护细胞免受外力的损伤；④为正常细胞分裂所必需；⑤阻拦大分子物质进入细胞；⑥与细菌的抗原性、致病性(如内毒素)和对噬菌体的敏感性密切相关。(2)细胞膜：①选择性地控制细胞内、外的物质的运送、交换；②维持细胞内正常渗透压的结构屏障；③合成细胞壁各种组分和荚膜等大分子的场所；④许多酶和电子传递链组分的所在部位，进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地；⑤鞭毛着生点和提供其运动所需的能量等⑥参与DNA复制与子细胞分裂.芽泡的形成过程、特性、耐热机制；荚膜的功能【习题解析】二者必考至少一个，另，和定义一起记.【答案要点】(1)芽抱的形成过程轴丝形成 形成隔膜 形成前芽抱形成皮层形成抱子衣(芽抱外壳) 芽泡成熟 抱子囊破裂，芽泡释放芽抱的特性具有厚而致密的壁，通透性低。含水率低，一般在40%左右。抗逆性强，是否能消灭芽泡是衡量各种消毒灭菌手段的最重要的指标。休眠性强，芽抱内的酶处于不活动的休眠状态，芽泡的，常规条件下，一般可保持几年至几十年不死。折光率高，菌落表面干燥、不透明粗糙型菌落。折光率高，菌落表面干燥、不透明粗糙型菌落。芽泡是细菌的休眠体，在适宜的条件下可以重新转变成为营养态细胞；产芽泡细菌的保藏多用其芽抱。芽抱的耐热机制：芽胞中含有独特DPA-Ca复合物.层次多，与外环境隔绝.芽抱含水量低，只有40%.脂类物质多，且多为饱和脂；酶含量低，含有一些特殊耐热酶.(2)荚膜的功能保护细菌免受干旱损伤，对一些致病菌来说，则可保护它们免受宿主白细胞的吞噬；贮藏养料,以备营养缺乏时重新利用；堆积某些代谢废物；通过荚膜或其有关构造可使菌体附着于适当的物体表面。细菌间的信息识别作用作为透性屏障或离子交换系统，可保护细菌免受重金属离子的毒害.比较细菌和放线菌的菌落特征和繁殖方式【答案要点】(1)菌落特征:细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易拟微、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。放线菌：一类是能产生大量分枝和气生菌丝的菌种：早期菌落类似细菌，后期由于气生菌丝和分生抱子的形成而变成表面干燥，粉粒状并常有辐射状皱折。菌落质地较致密，与培养基结合紧密，小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎，有时气生菌丝体呈同心圆环状，大量泡子布满整个菌落表面后，形成絮状、粉状或颗粒状的典型放线菌菌落。并常有各种不同的颜色。另一类不产生大量菌丝的菌种，如诺卡氏菌。这类菌的菌落粘着力较差，结构呈粉质，用针挑取则粉碎。(2)繁殖方式：细菌繁殖方式：一般进行无性繁殖，以裂殖为主，少数种类进行芽殖，个别也进行有性生殖。放线菌以无性方式繁殖，主要是形成抱子，也可通过菌丝断片繁殖。.G+与G-细菌细胞壁的区别【答案要点】(1)G+细菌细胞壁厚度大(20〜80nm)、化学组分简单，细胞壁的化学组成以肽聚糖为主，占壁物质总量的40-90%;另外结合有其它多糖及一类特殊多聚物磷壁酸(一般10%)。特有成分：磷壁酸。(2)G-细胞壁的组成和结构比G+更复杂。分为内壁层和外壁层两部分。特有成分：脂多糖5.本讲小结本讲是考研的重点章节，所涉及的考点比较多，主要以名词解释、简答题的形式考查，一般不出论述题。必须要掌握原核细胞的结构与功能，菌落特征以及繁殖方式，并能进行比较总结。第 4讲真 核微生物(一)第三章真核微生物.本章框架及考情分析通过本章学习，要求掌握真核细胞的结构与功能及其与原核细胞的主要区别，真菌的形态特点、繁殖方式和代表种类的主要特征。.考点概述(1)重要名词解释：真核生物、真核微生物、酵母菌、假菌丝、生活史、霉菌、菌丝、菌丝体、假根、吸器、匍匐菌丝、菌索、菌核、准性生殖等(2)真菌(酵母菌和霉菌)的特点.(3)酵母菌、霉菌与人类的关系。(4)真核微生物细胞壁的主要成分。(5)酵母菌、霉菌的繁殖方式和菌落特征(6)菌丝体的特化形式(7)丝状真菌的代表属并举例。.复习思路及目的(1)熟记重点名词解释。(2)掌握真菌(酵母菌和霉菌)的特点。(3)掌握酵母菌、霉菌与人类的关系。(4)掌握真核微生物细胞壁的主要成分并和原核微生物进行比较。(5)掌握酵母菌、霉菌的繁殖方式和菌落特征，并能与细菌、放线菌进行比较记忆。(6)掌握菌丝体的特化形式。(7)掌握丝状真菌的代表属，并对毛霉和根霉，青霉和曲霉进行比较。.考点精讲【考点一】真核生物与真核微生物的定义。(1)真核生物。是一大类细胞核具有核膜，核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。（2）真核微生物。属于真核生物类的微生物。（真菌、藻类、原生动物、黏菌）【考点二】真菌的特点。无叶绿素，不能进行光合作用一般具有发达的菌丝体（酵母是单细胞真菌）细胞壁多含有几丁质营养方式为异养吸收型以产大量无性和（或）有性抱子的形式进行繁殖陆生性较强【考点三】真菌的繁殖方式。无性繁殖：不经过性细胞的结合便能产生新个体的繁殖方式。包括菌丝繁殖、裂殖、芽殖、无性抱子繁殖。有性繁殖：不同性别的细胞或器官配合后产生不同类型的有性泡子，进行有性泡子繁殖。（有性繁殖过程：质配核配减数分裂 ）【考点四】酵母菌的定义以及特点。(1)定义：酵母菌一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，形状为圆形、椭圆形或圆柱形，细胞宽约1~5m,长约5~30m。(2)特点：个体一般以单细胞状态存在膜中有固醇细胞壁由葡聚糖、蛋白质和甘露聚糖三层组成能发酵糖类产能多数为出芽繁殖常生活在含糖量较高、酸度较大的水生环境中【考点五】酵母菌分布与人类的关系。多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”重要的微生物资源。酵母菌是人类的第一种“家养微生物”重要的科研模式微生物有些酵母菌具有危害性。有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。应用于环境保护。酵母菌可利用污水中有机物、；争化水质。【考点六】名词解释：假菌丝、生活史。假菌丝：酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。生活史：生活史又称生命周期，指上一代生物个体经一系列生长、发育阶段而产生下一代的全部过程。【考点七】真核微生物细胞壁的主要成分(1)真菌细胞壁主要成分是多糖，另有少量的蛋白质和脂类低等真菌的细胞壁的主要成分以纤维素为主酵母的细胞壁的主要成分以葡聚糖为主高等真菌的细胞壁的主要成分以几丁质为主(2)藻类的细胞壁主要是纤维素、间质多糖【考点八】酵母菌细胞壁与细胞膜的主要成分(酿酒酵母为例)(1)细胞壁：外层：甘露聚糖，中层：蛋白质、脂类、几丁质(聚乙酰氨基葡萄糖)，内层：葡聚糖。几丁质并不是所有的酵母菌中都有，其含量也因种而异。(2)细胞膜：酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类(苗醇)、VitD的前体 麦角固醇，这在原核生物是罕见的。【考点九】酵母菌的繁殖方式只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母；具有有性繁殖的酵母菌称真酵母。.无性繁殖芽殖。芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式.在良好的营养和生长条件下，酵母生长迅速，所有细胞上都长有芽体，芽体上还可形成新芽体，进而出现呈簇状的细胞团。在母细胞上留下一个芽痕，在子细胞上相应的留下一蒂痕。裂殖。酵母菌的裂殖与细菌裂殖相似。其过程是细胞伸长，核分裂为二，细胞中央出现隔膜，将细胞横分为两个大小相等、各具一个核的子细胞。产生掷抱子。掷抱酵母属的酵母通过产生掷抱子的方式进行无性生殖。节泡子和厚垣泡子。地霉属酵母菌在培养后期产生节抱子。白假丝酵母在菌丝中间或顶端发生局部细胞质浓缩和细胞壁加厚，最后形成一些厚壁休眠体，称为厚垣抱子。厚垣泡子对不良环境有较强的抵抗力。.有性繁殖酵母菌以形成子囊和子囊抱子的方式进行有性繁殖。【考点十】酵母菌的菌落特征酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色21-致。不产生假菌丝的酵母菌，菌落更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。【考点十一】名词解释：霉菌（回忆放线菌），菌丝，菌丝体霉菌：属于丝状真菌。凡在营养基质上形成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网形丝状菌体的真菌，统称为霉菌。放线菌：是一类主要呈菌丝状生长和以抱子繁殖的陆生性较强的单细胞多核的原核生物。菌丝:构成真菌营养体的基本单位.菌丝体：指真菌抱子在适宜固体培养基上发芽、伸长、分枝及其相互交织而成的菌丝集团。营养菌丝体：密布在营养基质内部，执行营养物质和水分吸收功能的菌丝体。气生菌丝体：伸展到空气中的菌丝体。【考点十二】霉菌与人类的关系工业应用：柠檬酸、葡萄糖酸等多种有机酸，淀粉酶、蛋白酶和纤维素酶等多种酶制剂，青霉素和头泡霉素等抗生素，核黄素等维生素，麦角碱等生物碱，真菌多糖和植物生长刺激素（赤霉素）等产品的生产;利用某些霉菌对苗族化合物的生物转化生产笛体激素类药物；食品酿造：酿酒、制酱及酱油等；基础理论研究：如对粗糙脉抱菌的研究为生化遗传学建立提供了大量资料；危害：霉菌能引起粮食、水果、蔬菜等农副产品及各种工业原料、产品、电器和光学设备的发霉或变质，也能引起植物和动物疾病。如马铃薯晚疫病、小麦锈病、稻瘟病和皮肤癣症等。【考点十三】名词解释：无(有)隔膜菌丝(1)无隔膜菌丝：菌丝中无横隔膜，整个细胞是一个单细胞，菌丝内有许多核，在生长过程中只有核的分裂、原生质量的增加和菌丝的延长，没有细胞数目的增多。如根霉、毛霉。(2)有隔膜菌丝：菌丝由横隔膜分隔成成串的多细胞，每个细胞内含有一个或多个细胞核，在菌丝生长过程中细胞核的分裂伴随着细胞的分裂。如青霉菌、曲霉菌等。【考点十四】营养菌丝体的特化形式(考察名词解释).(1)匍匐菌丝：毛霉目真菌在固体基质上常形成与表面平行、具有延伸功能，并连接两丛抱囊梗的菌丝，又称匍匐枝。(2)假根：是毛霉目低等真菌的菌丝与固体基质接触处分化出来的须根状结构，具有固着、吸取养料、支撑袍子囊和抱囊梗的功能。(3)吸器：病原真菌侵染宿主后，在宿主细胞间隙蔓延，从菌丝上分化出短枝，侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而不使其致死。(4)附着胞：许多寄生于植物的真菌在其芽管或老菌丝顶端会发生膨大，分泌粘状物，借以牢固地粘附在宿主的表面。(5)附着枝：若干寄生真菌由菌丝细胞生出1~2个细胞的短枝，将菌丝附着于宿主体上(6)菌环和菌网：捕虫类真菌常由菌丝分枝组成环状或网状组织来捕捉线虫类原生动物，然后从环上或网上生出菌丝侵入线虫体内吸收养料。(7)菌核：由菌丝聚集和粘附而形成的坚硬的团块结构，也是一种休眠体，同时它又是糖类和脂类等营养物质的储藏体。(8)菌索：大量菌丝平行聚集，并分化成根状或绳状结构，能在缺少营养的环境中为菌体生长提供基本的营养来源，尤其是在高等担子菌中较为常见。【考点十五】气生菌丝体的特化形式气生菌丝体主要特化成各种形态的子实体。名词解释：子实体(气生菌丝特化形成的能产生抱子的各种形状不同的构造称为子实体)。结构简单的子实体。产生无性抱子的简单子实体主要有两种，一是分生抱子头，代表霉菌为青霉属和曲霉属。另一种为抱子囊，根霉属和毛霉属的无性抱子由泡子囊产生。担子是担子菌产生有性抱子的简单子实体。结构复杂的子实体。产无性泡子的子实体主要有分生泡子器、分生抱子座和分生泡子盘。【考点十六】霉菌的菌落特征其菌落与细菌和酵母菌不同，与放线菌接近。但霉菌菌落形态较大，质地比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状。菌落与培养基连接紧密，不易挑取。菌落正反面的颜色及边缘与中心的颜色常不一致。考点精讲菌落正反面颜色不同，是由于气生菌丝及其分化出来的子实体（泡子等）的颜色比分散于固体基质内的营养菌丝的颜色较深。菌落中心气生菌丝的生理年龄大于菌落边缘的气生菌丝，其发育分化和成熟度较高，颜色较深，形成菌落中心'与边缘气生菌丝在颜色与形态结构上的明显差异。【考点十七】霉菌的繁殖方式霉菌有多种繁殖方式，除了由一段任意菌丝生长成新的菌丝体外，还可通过有性或无性方式产生泡子进行繁殖。霉菌主要通过无性泡子繁殖。.无性抱子抱囊抱子，分生泡子，节抱子，厚垣抱子。.有性抱子合子。某些低等的水生真菌由“十”、“一”游动配子结合形成的有性生殖结构称为合子。卵抱子接合抱子。接合泡子是由菌丝生出的结构基本相似、形态相同或略有不同两个配子囊接合而成。子囊泡子。在子囊中形成的有性泡子。（子囊：两性细胞接触以后形成的囊状结构）担泡子。担子菌所特有，经两性细胞核配合后产生的外生抱子。因着生在担子上而得名。【考点十八】名词解释：准性生殖。准性生殖与有性生殖的区别。(1)准性生殖：是指异核体真菌菌丝细胞中两个遗传物质不同的细胞核可以结合成杂合二倍体的细胞核，这种二倍体细胞核在有丝分裂过程中可以发生染色体交换和单倍体化，最后形成遗传物质重组的单倍体的过程。(2)准性生殖和有性生殖的主要区别。有性生殖是通过减数分裂进行遗传物质重组和产生单倍体；而准性生殖是通过二倍体细胞核的有丝分裂交换进行遗传物质的重新组合，并通过产生非整倍体后不断丢失染色体来实现单倍体化的。第5讲真核微生物（二）【考点十九】丝状真菌的代表属。.鞭毛菌亚门的代表 水霉属菌丝体：管状、分枝、无隔、多核，外观呈白色绒毛状；无性繁殖：产生游动泡子（双游现象；层出现象）；有性繁殖：产生卵泡子；经济价值：鱼类病原菌；引起水稻烂秧，尤其在低温、长期淹水的条件下。.接合菌亚门的代表（1）根霉属菌丝：无隔多核菌丝；有假根和匍匐枝，与假根相对处向上生出抱囊梗。无性繁殖：产生泡曩抱子、厚垣抱子有性繁殖：产生接合胞子（同宗接合或异宗接合）经济价值：工业上作糖化菌（产淀粉酶、糖化酶），用于酒曲中，也产蛋白酶用来作豆腐乳。危害：引起果疏、食物的腐烂。代表种：米根霉、华根霉、黑根霉、少根根霉(2)毛霉属菌丝：白色无隔多核菌丝，菌丝发达、繁密。无性繁殖：产生抱囊抱子、厚垣抱子有性繁殖：形成接合胞子经济价值：产生蛋白酶，用来生产腐乳，糖化淀粉用在酒曲中。生产草酸，乳酸，甘油等，但产量较低。形态与根霉类似，区别是：在基质上蔓延无假根和匍匐菌丝。囊轴与泡囊梗相连接处无囊托，但有菌环(囊领)。代表种：总状毛霉、高大毛霉、鲁氏毛霉、梨形毛霉等.子囊菌亚门的代表 链抱霉子囊菌纲是真菌门种类最多的一纲。除酵母菌为单细胞外，绝大部分都是多细胞，菌丝有隔；无性繁殖时，单细胞种类出芽繁殖，多细胞种类产生分生泡子；本纲最主要的特点是有性生殖时形成子囊，合子在子囊内进行减数分裂，形成子囊泡子。经济用途：遗传学的研究材料；用稻草培养链泡霉含丰富的蛋白质、VB12,常用来喂猪。.担子菌亚门的代表(1)伞菌属(2)木耳属.半知菌亚门的代表(1)曲霉属菌丝：有隔无性繁殖：分生泡子；分生泡子梗由特化了的厚壁而膨大的菌丝细胞(足细胞)上垂直生出。有性繁殖：除匍匐曲霉外都未发现有性世代。经济价值：产蛋白酶制酱油，也可作糖化菌，还可用于生产柠檬酸。危害：食物霉腐菌，某些黄曲霉产生的黄曲霉毒素致癌。代表种：黄曲霉、寄生曲霉、黑曲霉(2)青霉属菌丝：有隔无性繁殖：产生分生抱子有性繁殖：尚未发现经济用途：生产抗生素。某些青霉可用于生产有机酸。危害：造成水果，衣物的霉腐。代表种：产黄青霉、桔青霉、展青霉、点青霉一、名词解释。,原核生物、真核生物【答案要点】原核生物：指一大类细胞核无核膜包裹，只存在称作核区的裸露DNA的原始单细胞生物，包括真细菌和古细菌两大类。真核生物：一大类细胞核具有核膜，核仁，能进行有丝分裂，细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等多种细胞器的生物。.酵母菌、霉菌、放线菌、细菌【答案要点】酵母菌：一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，形状为圆形、椭圆形或圆柱形。霉菌：凡在营养基质上形成绒毛状、棉絮状或蜘蛛网形丝状菌体的真菌，统称为霉菌。③放线菌：是一类主要呈菌丝状生长和以泡子繁殖的陆生性较强的单细胞多核的原核生物。④细菌：一类细胞细短、结构简单、细胞壁坚韧、多以二分裂方式繁殖和水生性较强的原核生物.假菌丝、菌丝体【答案要点】假菌丝：酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。菌丝体：指真菌泡子在适宜固体培养基上发芽、伸长、分枝及其相互交织而成的菌丝集团。营养菌丝体：密布在营养基质内部，执行营养物质和水分吸收功能的菌丝体。气生菌丝体：伸展到空气中的菌丝体。.假根、吸器【答案要点】假根：是毛霉目低等真菌的菌丝与固体基质接触处分化出来的须根状结构，具有固着、吸取养料、支撑泡子囊和抱囊梗的功能。吸器：病原真菌侵染宿主后，在宿主细胞间隙蔓延，从菌丝上分化出短枝，侵入细胞内以吸收宿主细胞的养料而不使其致死。.准性生殖【答案要点】准性生殖：是指异核体真菌菌丝细胞中两个遗传物质不同的细胞核可以结合成杂合二倍体的细胞核，这种二倍体细胞核在有丝分裂过程中可以发生染色体交换和单倍体化，最后形成遗传物质重组的单倍体的过程。.真酵母、假酵母、真菌丝、假菌丝、芽痕、蒂痕【答案要点】真酵母：具有有性繁殖的酵母菌称真酵母假酵母：只进行无性繁殖的酵母菌称假酵母真菌丝：构成真菌（主要指霉菌）营养体的基本单位。假菌丝：酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离形成的特殊形态。芽痕、蒂痕：酵母菌在芽殖过程中，子细胞与母细胞在隔离壁处分离。在母细胞上留下一个痕迹,叫做芽痕，在子细胞上相应的留下的痕迹为蒂痕。.无隔膜菌丝、有隔膜菌丝【答案要点】无隔膜菌丝：在生长过程中只有核的分裂、原生质量的增加和菌丝的延长，没有细胞数目的增多。有隔膜菌丝：在菌丝生长过程中细胞核的分裂伴随着细胞的分裂而进行。二、简答题。.比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的菌落特征【习题解析】每年必考【答案要点】(1)细菌菌落常表现为湿润、粘稠、光滑、较透明、易挑取、质地均匀以及菌落正反面或边缘与中央部位颜色一致等。(2)酵母菌的菌落形态特征与细菌相似，但比细菌大而厚，湿润，表面光滑，多数不透明，粘稠，菌落颜色单调，多数呈乳白色，少数红色，个别黑色。酵母菌生长在固体培养基表面，容易用针挑起，菌落质地均匀，正、反面及中央与边缘的颜色一致。不产生假菌丝的酵母菌，菌落更隆起，边缘十分圆整；形成大量假菌丝的酵母，菌落较平坦，表面和边缘粗糙。(3)放线菌：早期菌落类似细菌，后期由于气生菌丝和分生抱子的形成而变成表面干燥，粉粒状并常有辐射状皱折。菌落质地较致密，与培养基结合紧密，小而不蔓延，不易挑起或挑起后不易破碎，有时气生菌丝体呈同心圆环状，大量泡子布满整个菌落表面后，形成絮状、粉状或颗粒状的典型放线菌菌落。并常有各种不同的颜色。另一类不产生大量菌丝的菌种，如诺卡氏菌。这类菌的菌落粘着力较差，结构呈粉质，用针拟微则粉碎。(4)霉菌的菌落与细菌和酵母菌不同，与放线菌接近。但霉菌菌落形态较大，质地比放线菌疏松，外观干燥，不透明，呈现或紧或松的蛛网状、绒毛状或棉絮状。菌落与培养基连接紧密，不易独微。菌落正反面的颜色及边缘与中心的颜色常不一致。.比较细菌、放线菌、酵母菌、霉菌的繁殖方式【习题解析】每年必考【答案要点】(1)细菌繁殖方式：一般进行无性繁殖，以裂殖为主，少数种类进行芽殖，个别也进行有性生殖。(2)放线菌以无性方式繁殖，主要是形成抱子，也可通过菌丝断片繁殖。(3)酵母菌的繁殖分有性和无性两种方式,以无性繁殖为主，无性繁殖：芽殖。芽殖是酵母菌最常见的繁殖方式。裂殖.酵母菌的裂殖与细菌裂殖相似。产生掷抱子、节抱子和厚垣抱子。有性繁殖：酵母菌以形成子囊和子囊泡子的方式进行有性繁殖。(4)霉菌有多种繁殖方式，除了由一段任意菌丝生长成新的菌丝体外，还可通过有性或无性方式产生抱子进行繁殖。霉菌主要通过无性抱子(抱囊抱子，分生抱子，节抱子，厚垣抱子)繁殖。霉菌的有性抱子主要有合子、卵抱子、接合抱子、子囊抱子、担抱子。.比较根霉和毛霉【答案要点】相同点：都属于接合菌亚门接合菌纲毛霉菌目。菌丝无横隔，多核。无性繁殖为抱囊泡子，有性繁殖为接合泡子。(2)不同点：①毛霉的抱囊梗直接从菌丝长出，单生或分枝；根霉具有假根和匍匐菌丝，由假根向上长出直立不分枝的丛生抱囊梗。②毛霉分解蛋白质能力强，常用于制做豆腐乳等；根霉分解淀粉能力强，常用于酿造业。.比较曲霉和青霉【答案要点】相同点：两者均属半知菌亚门；菌丝旺盛，有横隔，能分枝；转化有机物的能力强；无性繁殖产生分生抱子，少数有性繁殖形成子囊抱子。— 28—(2)不同点：①曲霉分生抱子梗不分枝；青霉分生抱子梗分枝；②曲霉菌丝有足细胞，泡子梗不分枝；青霉菌丝无足细胞，泡子梗分枝；③曲霉泡子梗顶端有顶囊；青霉无顶囊结构。5.酵母菌、霉菌与人类的关系【答案要点】(1)酵母菌与人类的关系。多分布在含糖的偏酸性环境，也称为“糖菌”重要的微生物资源。酵母菌是人类的第一种“家养微生物”重要的科研模式微生物有些酵母菌具有危害性。有些酵母菌能引起皮肤、呼吸道、消化道、泌尿生殖道疾病。应用于环境保护。酵母菌可利用污水中有机物、净化水质。(2)霉菌与人类的关系工业应用：可用于有机酸，酶制剂，抗生素，维生素，生物碱，真菌多糖和植物生长刺激素(赤霉素)等产品的生产；利用某些霉菌对留族化合物的生物转化生产笛体激素类药物；食品酿造：酿酒、制酱及酱油等；基础理论研究：如对粗糙脉泡菌的研究为生化遗传学建立提供了大量资料；危害：霉菌能引起粮食、水果、蔬菜等农副产品及各种工业原料、产品、电器和光学设备的发霉或变质，也能引起植物和动物疾病。如马铃薯晚疫病、小麦锈病、稻瘟病和皮肤癣症等。6.什么是准性生殖？准性生殖与有性生殖的区别？【答案要点】(1)准性生殖：是指异核体真菌菌丝细胞中两个遗传物质不同的细胞核可以结合成杂合二倍体的细胞核，这种二倍体细胞核在有丝分裂过程中可以发生染色体交换和单倍体化，最后形成遗传物质重组的单倍体的过程.(2)准性生殖和有性生殖的主要区别。有性生殖是通过减数分裂进行遗传物质重组和产生单倍体；而准性生殖是通过二倍体细胞核的有丝分裂交换进行遗传物质的重新组合，并通过产生非整倍体后不断丢失染色体来实现单倍体化的。5.本讲小结本讲是考研的重点章节，考研的考查题型主要为名词解释和简答题，该章节与原核微生物章节的复习方式一样，必须掌握真核细胞的结构与功能及其与原核细胞的主要区别，真菌(酵母菌、霉菌)的形态特点、繁殖方式和代表种类的主要特征，并且需要把细菌和酵母菌，放线菌和霉菌分别放在一起进行比较记忆。第6讲病毒第四章病毒•本章框架及考情分析本章主要介绍了病毒的定义、特点、病毒的构造、化学成分、病毒的群体形态和病毒的种类，病毒的增殖，病毒与实践。其中重点和难点是病毒的定义、特点、构造和化学成分，病毒的增殖。.考点概述(1)重要名词解释：病毒、病毒粒子、包涵体、噬菌斑、枯斑、烈性噬菌体、温和噬菌体、结构蛋白、非结构蛋白、类病毒、拟病毒、阮病毒(2)病毒的特点(3)病毒的增值方式(4)病毒(噬菌体)对发酵工业影响及预防措施.复习思路及目的(1)熟记重点名词解释。(2)掌握病毒的特点。(3)掌握病毒的增值方式，并以噬菌体为例进行阐述。(4)掌握病毒(噬菌体)对发酵工业影响及预防措施和补救措施。.考点精讲【考点一】病毒的定义及其特点。病毒定义：现在认为病毒是一种比较原始的、有生命特征的、能自我复制和活细胞内寄生的非细胞生物。在寄主内表现生命特性，在寄主外表现大分子特性。病毒的特点(病毒区别于其他生物的主要特征)：①无细胞结构，专性活细胞内寄生；②没有酶或酶系统极不完全，不能进行代谢活动；③个体极小，能通过细菌滤器；④对抗生素不敏感，对干扰素敏感；⑤不耐热，55-60℃即可被杀死。【考点二】病毒与人类的关系。•有害方面：部分病毒危害人类的身体健康，如最常见的流感病毒、乙肝病毒。过去的天花病毒、狂犬病毒曾经带给人类巨大的灾难，现在的艾滋病病毒（HIV）、伊波拉病毒等，更被人类视作新世纪的瘟疫。许多病毒会危害经济作物、家禽家畜等，如烟草花叶病毒危害种烟业；猪瘟、鸡瘟病毒危害饲养业等；潜藏在农作物中的病毒还会导致农作物减产。一些细菌病毒会破坏人类使用微生物进行生产的产业，如味精业。.有利方面：预防接种：制造病毒疫苗（流感疫苗、牛痘疫苗等）--控制一些疾病。利用病毒的特性，人们用绿脓杆菌病毒防止烧伤病人伤口受绿脓杆菌感染化脓；用病毒防止手术后病人长伤疤等.利用病毒可制高效的生物农药，如利用多角体病毒防治松毛虫、粘虫等，即达到控制害虫的目的，对人畜健康和环境又完全无害。【考点三】名词解释：病毒的结构蛋白和非结构蛋白结构蛋白：指构成一个完整的、形态成熟的病毒颗粒所必需的蛋白质。包括壳体蛋白、包膜蛋白和存在于病毒体中的酶等。非结构蛋白：指由病毒基因组所编码的，但并不结合于病毒颗粒中的蛋白质，如复制酶和装配酶等。【考点四】亚病毒的种类以及名词解释类病毒：类病毒是当今所知道的最小、只含RNA一种成分及专性细胞内寄生的分子生物。拟病毒：是一些必须依赖辅助病毒才能复制的小分子单链RNA片段。阮病毒：阮病毒是一类能侵染动物并在宿主细胞内复制的小分子无免疫性疏水蛋白质。【考点五】病毒的群体形态。包涵体：寄主细胞经病毒感染后形成的一种在光学显微镜下可见的含有或不含有病毒粒子的蛋白质小体。噬菌斑：噬菌体感染细菌后，使细菌细胞破裂死亡，连续重复感染使大量的细菌死亡，在培养细菌的平板上，可以看到一个个透明不长细菌的小圆斑，称为噬菌斑。病斑：在动物细胞培养物上的与噬菌斑类似的空斑枯斑：是植物叶片上的植物病毒群体。【考点六】病毒粒子病毒粒子：指宿主细胞外、形态成熟或结构完整有感染性的病毒个体。又称病毒颗粒或病毒体。【考点七】病毒的复制与复制周期。病毒感染敏感宿主细胞后，病毒核酸进入细胞，通过其复制与表达产生子代病毒基因组和新的蛋白质，然后由这些新合成的病毒组分装配成子代毒粒，并以一定方式释放到细胞外。病毒的这种特殊繁殖方式称做复制。整个过程称为复制周期【考点八】名词解释：烈性噬菌体、温和噬菌体、溶源现象烈性噬菌体：指能够裂解宿主细胞的噬菌体.温和噬菌体：噬菌体感染细胞后，将其核酸整合(附着)到细菌染色体上，并随着细胞分裂而带到子代寄主细胞内，暂不引起细胞裂解，导致溶源性发生的噬菌体。这一现象就叫做溶源现【考点九】以噬菌体为例说明病毒的增殖方式。噬菌体的增殖一般可分五个阶段，即：吸附、侵入、繁殖、成熟/装配、裂解/释放。(1)吸附。吸附的机理：尾丝尖端与受体发生共价结合。尾丝散开，刺突、基板固着于细胞表面。(2)侵入尾部的酶水解细胞壁的肽聚糖，使细胞壁产生小孔；尾鞘收缩，核酸通过中空的尾管压入胞内，蛋白质外壳留在胞外。动物病毒借助胞饮作用或直接穿过膜而侵入，植物病毒则通过伤口或昆虫刺吸传染。(3)繁殖包括核酸的复制和蛋白质的生物合成。噬菌体核酸进入宿主，发出信息，操纵寄主细胞的代谢机能，以宿主细胞降解物及培养基介质为原料，大量合成子代噬菌体的头部、尾部等部件及核酸等。(4)成熟/装配DNA分子的缩合通过衣壳包裹DNA而形成头部尾丝和尾部其它部件独立装配完成头部与尾部相结合装上尾丝(5)裂解/释放成熟的噬菌体粒子，利用水解细胞膜的脂肪酶和水解细胞壁的溶菌酶作用，从细胞内部促进细胞裂解，从而实现了噬菌体的释放。【考点十】简述病毒(噬菌体)对发酵工业影响及预防措施1.噬菌体与实践：发酵周期明显延长碳源消耗缓慢发酵液清淡发酵产物形成缓慢或根本不形成噬菌体检测会发现大量噬菌斑电镜可看到噬菌体后果：a减产b倒罐2.防范措施：决不使用可疑菌种严格环境卫生活菌液严禁排放通气加料严控严格执行会客制度设备灭菌使用抗噬菌体菌株3.补救办法：①尽快提取产品②加药抑制③及时更换菌种【考点十一】简述病毒（噬菌体）对发酵工业影响及预防措施1.噬菌体与实践：发酵周期明显延长碳源消耗缓慢发酵液清淡发酵产物形成缓慢或根本不形成本章课后习题解析一、名词解释。.病毒与病毒粒子病毒：现在认为病毒是一种比较原始的、有生命特征的、能自我复制和活细胞内寄生的非细胞生物。在寄主内表现生命特性，在寄主外表现大分子特性。病毒粒子：指宿主细胞外、形态成熟或结构完整有感染性的病毒个体。又称病毒颗粒或病毒体。.烈性噬菌体、温和噬菌体、溶源现象烈性噬菌体：指能够裂解宿主细胞的噬菌体.— 33—温和噬菌体：噬菌体感染细胞后，将其核酸整合(附着)到细菌染色体上，并随着细胞分裂而带到子代寄主细胞内，暂不引起细胞裂解，导致溶源性发生的噬菌体。这一现象就叫做溶源现象。.包涵体、噬菌斑包涵体：寄主细胞经病毒感染后形成的一种在光学显微镜下可见的含有或不含有病毒粒子的蛋白质小体。噬菌斑：噬菌体感染细菌后，使细菌细胞破裂死亡，连续重复感染使大量的细菌死亡，在培养细菌的平板上，可以看到一个个透明不长细菌的小圆斑，称为噬菌斑。.病毒的复制与复制周期病毒感染敏感宿主细胞后，病毒核酸进入细胞，通过其复制与表达产生子代病毒基因组和新的蛋白质，然后由这些新合成的病毒组分装配成子代毒粒，并以一定方式释放到细胞外。病毒的这种特殊繁殖方式称做复制。整个过程称为复制周期。二、简答题。.病毒的化学组成及其相应功能病毒的基本化学组成是核酸和蛋白质。有包膜的病毒和某些无包膜的病毒除核酸和蛋白质外，还含有脂类和多糖(常以糖脂、糖蛋白方式存在)o有的病毒还含有聚胺类化合物及无机阳离子等组份。(1)核酸。核酸是病毒的遗传物质，是病毒感染宿主的物质基础。控制着病毒的增殖及对宿主的感染性；一种病毒的毒粒只含有一种核酸：DNA或是RNA.(2)蛋白质。分为结构蛋白与非结构蛋白。病毒蛋白质的功能是构成病毒壳体，使病毒有一定大小形态，维持病毒结构.壳体具保护作用，使核酸免受酶或其它理化因子的影响。另外，它还参与病毒感染过程，决定宿主范围，表现为吸附作用。(3)其他成分。较复杂病毒中还含有：脂类：磷脂占50-60%,余为固醇。存在于有包膜病毒的包膜中。与病毒的吸附和侵入有关，一些有包膜的病毒去掉包膜后失去感染性。多糖：以糖脂、糖蛋白的形式存在.与DNA碱基结合的葡萄糖残基对核酸酶的降解有抵抗作用；糖蛋白与病毒的血清反应有关。有的病毒还含胺类、金属离子等。.病毒大小的测定方法。电镜法分级过滤法超速离心法电泳法X射线衍射或电离辐射法.简述病毒对发酵工业影响及预防措施与补救措施。.噬菌体对发酵工业的影响：— 34—发酵周期明显延长碳源消耗缓慢发酵液清淡发酵产物形成缓慢或根本不形成噬菌体检测会发现大量噬菌斑电镜可看到噬菌体后果：a减产b倒罐.防范措施：决不使用可疑菌种严格环境卫生活菌液严禁排放通气加料严控严格执行会客制度设备灭菌使用抗噬菌体菌株.补救办法：①尽快提取产品②加药抑制③及时更换菌种5.本讲小结本讲是考研的中等重点章节，在考试中主要以名词解释、简答题的形式进行考查。重点名词解释必会考到一些，比如温和噬菌体与烈性噬菌体，噬菌斑与包涵体等。另外，必须掌握病毒与发酵工业的关系、防范措施和补救措施；掌握噬菌体的增殖等.35-第 7讲微 生物的营养(一)第五章微生物的营养.本章框架及考情分析本章主要介绍了微生物生长所需要的营养物质，微生物的四种营养类型，微生物吸收营养物质的方式，培养基的配制及类型。其中重点和难点是微生物的营养类型，吸收营养物质的方式，培养基的类型。.考点概述(1)重要名词解释：营养、营养物质、生长因子、维生素与抗生素、野生型菌株与营养缺陷型菌株、水分活度、碳源、氮源、能源、光能无机营养型、光能有机营养型、化能无机营养型、化能有机营养型、单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转移、碳氮比、培养基(2)微生物的营养物质及其功能(3)微生物的营养类型(4)微生物营养物质的运输方式以及各自的特点(5)培养基及其配制原则、方法、培养基分类.复习思路及目的(1)熟记重点名词解释。(2)掌握微生物的营养物质及其功能(3)掌握微生物的营养类型(4)微生物营养物质的运输方式以及各自的特点(5)培养基的配制原则、方法、培养基分类4.考点精讲【考点一】名词解释：微生物的营养与营养物质。营养物质：能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质.营养：微生物获得和利用营养物质的过程。【考点二】微生物的营养物质及其功能微生物的营养要素包括水、碳源、氮源、能源、生长因子和无机盐。.水。①作为细胞的组成成分；②细胞生理反应的介质；③直接参与新陈代谢作用；④调节细胞内的温度;⑤维持细胞内蛋白质、核酸等生物大分子天然构象的稳定。.碳源。在微生物生长过程中能为微生物提供碳素来源的物质。碳素的功能：组成有机分子的C架；为细胞提供能量。微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、醇、脂类、烧、C。2及碳酸盐等。目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是单糖、淀粉、孰皮、米糠等。.氮源。凡是能被用来构成菌体物质中或代谢产物中氮素来源的营养物质称为氮源。常用的蛋白质类氮源包括蛋白脐、鱼粉、蚕蛹、黄豆饼粉、玉米浆、牛肉浸膏、酵母浸膏等。能为微生物的生命活动提供最初能量来源的营养物或辐射能。能源的功能：为微生物的生命活动提供必需的能量。.生长因子生长因子：那些微生物生长所必需而且需要量很小，但微生物自身不能合成的或合成量不足以满足机体生长需要的有机化合物。.无机盐维持生物大分子和细胞结构的稳定性化能自养菌能量来源调节微生物的原生质胶体状态，维持细胞的渗透与平衡控制细胞的氧化还原电位酶活性中心的组成部分及酶的激活剂【考点三】名词解释：维生素与抗生素、野生型菌株与营养缺陷型菌株、水分活度维生素：构成细胞内各种酶的辅酶，在微生物代谢过程中起重要作用。抗生素：是对其它微生物有抑制或杀灭作用的一大类微生物次级代谢产物野生型菌株：通常把这种不需生长素而能在基础培养基上生长的菌株称为野生型或原养型菌株。营养缺陷菌株：通常将由于自发或诱发突变等原因从野生型菌株产生的需要特定生长素才能生长的菌株称为营养缺陷型菌株。水分活度：指在一定的温度和压力下，溶液的蒸汽压力和纯水的蒸汽压力之比。【考点四】微生物的营养类型根据碳源、能源及氢或电子供体性质的不同，可将微生物分为：光能无机营养型（光能自养型）、光能有机营养型（光能异养型）、化能无机营养型（化能自养型）、化能有机营养型（化能异养型）光能自养型，是一类具有光合色素、能利用光能并以水或还原态无机物为供氢体同化CO2的微生物。藻类、蓝细菌和光合细菌属于这种类型。光能异养型：能利用光能、以简单有机物（有机酸、醇等）为供氢体同化C02的微生物类群称为光能有机营养型。化能自养型：能通过氧化无机物获得能量并能以CO2为主要或唯一碳源的微生物。化能异养型：凡以有机物为碳源、能源和供氢体的微生物。该类型包括的微生物种类最多，作用也最强。已知的绝大多数细菌、放线菌、全部真菌和原生动物均属于此类型。【考点五】营养物质能否进入细胞的取决因素①营养物质本身的性质（相对分子量、质量、溶解性、电负性等）②微生物所处的环境（温度、pH等）；③微生物细胞的透过屏障（原生质膜、细胞壁、荚膜等）。【考点六】营养物质的运输方式的特点根据物质运输过程的特点，可将物质的运输方式分为：单纯扩散、促进扩散、主动运输和基团转移。.单纯扩散。（1）定义：单纯扩散也称被动扩散，是营养物质通过原生质膜（一种半透性膜）上的小孔，由高浓度的胞外环境向低浓度的胞内进行扩散。（2）特点：（被动、可逆）①营养物顺浓度梯度进行运送，即由高浓度向低浓度运送；②不需要能量；③不需要载体；④对营养物无选择性。（3）运输物质：能以单纯扩散方式进入细胞的物质主要有水、溶于水的气（02、CO2）和小的极性分子（如尿素、甘油、乙醇等）.促进扩散。（1）定义：养料通过与细胞质膜上透过酶（或称载体蛋白）的可逆性结合从高浓度环境进入低浓度环境的传递过程称为促进扩散。（2）特点：（被动、需载体、专一、可逆）①营养物顺浓度梯度运送，不需要能量；②需要载体参与；③特异性.即一定的透过酶只能与一定的养料离子或结构相近的分子结合；④当膜外养料浓度过高时，由于透过酶数量有限而表现出饱和效应。(3)运输物质：通过促进扩散进入细胞的营养物质主要有氨基酸、单糖、维生素及无机盐等。.主动运输(1)定义：在代谢能的推动下，通过质膜上的特殊载体蛋白逆浓度梯度吸收营养物质的过程称为主动运输。(2)特点：(可逆、消耗能量、专一)①特异性，即养料与载体蛋白间存在着专一对应的关系；②消耗能量；③逆浓度梯度运输；④能改变养料运输反应的平衡点。(3)运输物质：无机离子、有机离子和一些糖类(乳糖、蜜二糖及葡萄糖)通过主动运输进入细胞。.基团转移(1)定义：基团转移是一种需要特异性载体蛋白和消耗能量、逆浓度梯度的运输方式，养料在运输前后分子结构发生改变，因而不同于主动运输。(2)运输物质：基团转移主要存在于厌氧型和兼性厌氧型细胞中，主要用于糖的运输，脂肪酸、核甘、碱基等也可以通过这种方式运输。【考点七】培养基及其配制原则、方法、培养基分类.培养基：人工配制的，适合微生物生长繁殖或产生代谢产物的营养基质。.培养基配制的原则：（1）根据微生物的营养需要配制培养基（目的明确）培养何菌？自养菌？异养菌？；种子菌？发酵菌？；实验用？生产用？收获何物？收获菌体？收获产物？（2）各种营养成分比例协调（营养协调）培养基中各营养物质之间的浓度配比也直接影响微生物的生长繁殖和代谢产物的形成和积累，其中碳氮比（C/N）的影响较大。碳氮比指培养基中碳元素与氮元素的物质的量比值，有时也指培养基中还原糖与粗蛋白之比。例如，在利用微生物发酵生产谷氨酸的过程中，培养基碳氮比为4/1时，菌体量繁殖，谷氨酸积累少；当培养基碳氮比为3/1时，菌体繁殖受到抑制，谷氨酸产量则大量增加。（3）最适的物理化学条件（渗透压、PH等）（理化适宜）PH值：培养基的pH必须控制在一定的范围内，以满足不同类型微生物的生长繁殖或产生代谢产物，为了维持培养基pH的相对恒定，通常在培养基中加入pH缓冲剂，或在进行工业发酵时补加酸、碱。细菌与放线菌：pH7〜7.5,酵母菌和霉菌：pH4.5〜6渗透压与水活度：微生物一般在aw为0.60〜0.99的条件下生长，aw过低时，微生物生长的迟缓期延长，比生长速率和总生长量减少。微生物不同，其生长的最适aw不同。氧化还原电位：又称氧化还原电势，是度量某氧化还原系统中的还原剂释放电子或氧化剂接受电子趋势的一种指标，其单位是V(伏)或mV(毫伏)。好氧性微生物：+0.1伏以上时可正常生长，以+0.3〜+0.4伏为宜；厌氧性微生物：低于+0.1伏条件下生长；兼性厌氧微生物：+0.1伏以上时进行好氧呼吸，+0.1伏以下时进行发酵。(4)经济原则(经济节约)以粗代精、以野代家、以废代好、以氮代阮、以纤代糖、以羟代粮、以国代进3.培养基分类：(1)按来源分：a.天然培养基b.组合培养基c.半组合培养基(2)按培养基外观的物理状态分a.固体培养基b.半固体培养基c.液体培养基(3)按功能分a.基础培养基b.富集培养基c.选择培养基d.鉴别培养基4.配制方法生态模拟查阅文献精心设计试验比较【考点八】天然培养基、组合培养基、半组合培养基、基础培养基、富集培养基、选择培养基、鉴别培养基。名词解释以及其优缺点。.天然培养基：用各种天然有机物制作的成分含量不完全清楚且变化不定的营养基质称为天然培养基。优点：取材广泛，营养丰富，经济简便，微生物生长迅速，适合各种异养微生物生长。缺点：其成分不完全清楚，成分和含量不确定，用于精细实验时重复性差。.半合成培养基：用天然有机物提供碳、氮源和生长素，用化学试剂补充无机盐配制的营养基质— 40—称为半合成培养基。特点：该培养基能充分满足微生物的营养要求，大多数微生物都能在此类培养基上良好生长。.合成培养基：用化学试剂配制的营养基质称为合成培养基。优点：成分清楚、精确、固定，重现性强，适用于进行营养、代谢、生理生化、遗传育种及菌种鉴定等精细研究。缺点：一般微生物在合成培养基上生长缓慢，许多营养要求复杂的异养型微生物在合成培养基上不能生长。.基础培养基：按照营养要求相似微生物的共同营养要求配制的使用前加入少数几种特殊成分就能满足某一具体微生物生长需要的营养基质称为基础培养基。特点：这类培养基主要用于微生物的代谢和育种研究。.富集培养基：又称增殖培养基，加富培养基。根据待分离微生物的特殊营养要求配制的适合该类微生物快速生长而不利于其它微生物生长的营养基质。特点：常用于菌种筛选工作。例如纤维素酶生产菌筛选用的增殖培养基中纤维素粉为唯一碳源，不能用纤维素作碳源的微生物就不能在其上生长。.选择培养基：利用分离对象对某些化学物质的抗性或生理特长设计的能抑制或限制其它微生物生长而使分离对象正常生长的营养基质称为选择性培养基。区别：加富培养基用来增加所要分离的微生物的数量。选择培养基抑制不需要的微生物的生长。.鉴别培养基：利用微生物代谢产物与指示剂的显色反应快速鉴别不同微生物的营养基质为鉴别培养基。例如：伊红美蓝学廉培养基EMB,用于饮用水、牛奶中的大肠菌群的细菌学检验。第8讲微生物的营养本章课后习题解析一、名词解释。.营养物质和营养营养物质：能够满足机体生长、