农产品质量安全基课件

主要内容农产品质量安全基础知识蔬菜的病害与防治果品的病害与防治一农产品质量安全基础知识■什么是农产品？农产品是指动物、植物、微生物产品及其直接加工产品，包括食用和非食用两个方面。通常多指食用农产品，即有种植、养殖而形成的，未经加工或经初级加工的可供人类食用的农产品。

动物性农产品

食用农产品种类

植物性农产品

微生物性农产品农产品来源农产品种类植物性谷类、豆类、薯类动物性水产类、畜禽类、蛋类、乳品微生物菌类■农产品和食品的关系区别：从供应链的角度看，农产品侧重于种植、养殖等初加工环节，是供应链的源头，而食品更强调加工环节。联系：农产品食品

食用农产品种植、养殖初加工深加工即食品来源于农产品，但是又以部分农产品为原料，加工成各式各样的食品。■生产无公害农产品的施肥要求1、无公害农作物以施有机肥为主，化肥为辅；以多元复合肥为主，单元肥料为辅；以施基肥为主，追肥为辅。可以施用的粉料类型和种类：肥料种类具体举例有机肥堆肥、厩肥、沼气肥、绿肥、作物秸秆、泥肥、饼肥等化肥硫酸铵、尿素、过磷酸钙、硫酸钾等，复合肥或是专用肥生物菌肥包括腐殖酸类肥料、根瘤菌肥料、磷细菌肥料、复合微生物肥料等微量元素肥料以铜、铁、硼、锌、锰等微量元素及有益元素为主配置的肥料其他肥料骨粉、氨基酸残渣、家畜加工废料、糖厂肥料等2、生产无公害畜产品对饲料的要求：饲料及其原料应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、嗅、味和组织形态特征，无发霉、变质、结块、异味及异嗅。饲料中有害物质及微生物应符合《饲料卫生标准》及相关标准的要求。严禁使用含有明令禁用的激素、有毒（害）重金属、抗生素类等物质的饲料。3、生产无公害畜产品对兽药的要求：（1）兴奋剂类：克仑特罗、沙丁胺醇、西马特罗及其盐、酯及制剂。（2）性激素类：己烯雌酚及其盐、酯及制剂。（3）具有雌激素样作用的物质：玉米赤霉醇、去甲雄三烯醇酮、醋酸甲孕酮及制剂。（4）氯霉素及其盐、酯（包括：琥珀氯霉素）及制剂。（5）氨苯砜及制剂。（6）硝基呋喃类：呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃苯烯酸钠及制剂。（7）硝基化合物：硝基酚钠、硝呋烯腙及制剂。（8）催眠、镇静类：安眠酮及制剂。（9）林丹（丙体六六六）杀虫剂。（10）毒杀芬（氯化烯）杀虫剂、清塘剂。（11）呋喃丹（克百威）杀虫剂。（12）杀虫脒（克死螨）杀虫剂。禁用药物：（13）双甲脒杀虫剂，在水生食品动物中禁止使用。（14）酒石酸锑钾杀虫剂。（15）锥虫胂胺杀虫剂。（16）孔雀石绿抗菌、杀虫剂（17）五氯酚酸钠。

(18)各种汞制剂。包括：氯化亚汞（甘汞）、硝酸亚汞、醋酸汞、吡啶基醋酸汞。不准以抗应激，提高饲料报酬，促进动物生长为目的在食品动物饲养过程中使用的药物有：

(1)性激素类：甲基睾丸酮、丙酸睾酮、苯丙酸诺龙、苯甲酸雌二醇及其盐、酯及制剂。

(2)催眠、镇静类：氯丙嗪、地西泮（安定）及其盐、酯及制剂。

(3)硝基咪唑类：甲硝唑、地美硝唑及其盐、酯及制剂。■什么是绿色食品

在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。绿色食品分级：绿色食品分级标准A级绿色食品指在生态环境质量符合规定的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标志，并经专门机构认定，许可使用A级绿色食品标志的产品AA级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中不使用任何有害化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经专门机构认定，许可使用AA级绿色审批标志的产品编号形式为：LB－XX－XXXXXXXXXXA(AA)。最后一位是产品级别（A级为“1”，AA级为“2”）。从序号中能够辨别出此产品相关信息，同时鉴别出“绿标”是否已过使用期。■哪些产品可申请绿色食品认证绿色食品标志是经中国绿色食品发展中心注册的质量证明商标，按国家商标类别划分的第29、30、31、32、33类中的大多数产品均可申报绿色食品标志，如第29类的肉、家禽、水产品、奶及奶制品、食用油脂等，第30类的食盐、酱油、醋、米、面粉及其它谷物类制品、豆制品、调味用香料等，第31类的新鲜蔬菜、水果、干果、种籽、活生物等，第32类的啤酒、矿泉水、水果饮料及果汁、固体饮料等，第33类的含酒精饮料。新近开发的一些新产品，只要经卫生部以“食”字或“健”字登记的，均可申报绿色食品标志。经卫生部公告的既是食品又是药品的品种，如紫苏、菊花、白果、陈皮、红花等，也可申报绿色食品标志。药品、香烟不可申报绿色食品标志。按照绿色食品标准，暂不受理厥菜、方便面、火腿肠、叶菜类酱菜的申报。产品分类批准年度批准月份省份国别产品序号产品分级标识代码■绿色食品标志编码

目前经认证的有机食品主要包括一般的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。国内市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。■有机食品、绿色食品、无公害食品的区别三者生产环境的标准有差别、生产过程控制的程度以及认证机构不同。无公害农产品采取的标准是满足人体健康的基本标准，有机食品则要求完全不采用化学合成的生产物质，如农药、化肥、生产调节剂、畜禽饲料添加剂等，要求非常严格。绿色食品则介于无公害农产品和有机食品之间，绿色食品A级与无公害农产品差不多，绿色AA级则与有机食品相近，只是认证机构不一样（中国绿色食品发展中心/国家环保总局有机食品发展中心）.绿色食品标志认证一次有效许可使用期限为三年，有机食品标志认证一次有效许可期限为一年。根据对北京和上海有机食品市场的调查，有机食品比普通食品的价格一般高出30%—80%，有些品种，例如有机蔬菜的价格为普通蔬菜的2—3倍。■什么是农业转基因农产品转基因农产品是利用基因工程技术改造农作物或是养殖动物而获得的农产品。转基因农产品的优点：

转基因农产品的缺点：1.解决粮食短缺问题。2.减少农药使用，避免环境污染。3.节省生产成本，降低食物售价。4.增加食物营养，提高附加价值。5.增加食物种类，提升食物品质。6.促进生产效率，带动相关产业。1.可能对蝴蝶等昆虫造成伤害。2.可能影响周边的植物的生长。3.可能使昆虫或病菌在演化中增加抵抗力，或产生新的物种，之后一样有可能会伤害作物。

对转基因农产品对人体健康有无害处争论不息，但有一点已基本形成共识：为了保护消费者的知情权和选择权，转基因生物产品上市时必须贴上标签。某国际组织就曾向联合国食品委员会建议：转基因农产品必须有标识。返回二蔬菜的病害与防治症状幼苗和成株均可发病。主要危害叶片、茎、卷须以及花梗也能受害。幼苗发病，子叶正面出现不均匀的黄化褪绿斑，然后变成不规则的枯萎斑；空气潮湿时，病斑背面产生紫灰色的霉层。成株期发病，多从下部老叶片开始，初期在叶片上出现浅绿色小斑点，并逐渐变为黄色，扩大后受叶脉限制而成多角形褐色斑块，潮湿时，叶背的病斑上长出紫灰色的霉层（孢囊梗和孢子囊），后期变成黑色霉层，病势由下而上逐渐蔓延。严重时，病斑联合成片，全叶黄褐色，干枯卷缩，除顶端新叶外，其他叶片均死亡，病株上的果小质劣。黄瓜霜霉病黄瓜霜霉病

病原菌古巴假霜霉[Pseudoperonosporacubensis(Berk&Curt.)Rostow.]属鞭毛菌亚门，卵菌纲，霜霉目，假霜霉属。菌丝体在寄主细胞间生长，以指状吸器深入寄主细胞内吸取养分。孢子囊椭圆形或卵圆形，淡褐色，顶端具乳突，15～32×11～20。黄瓜霜霉病菌黄瓜霜霉病

（1）选用抗病品种。（2）加强栽培管理采用营养钵育苗，可培育壮苗，可培育壮苗，增强植株的抗性。（3）药剂防治：苗床发病要及时用药，移栽前要带药下田。大田病害始发期要及时用药。常用的药剂是：25%甲霜灵可湿性粉剂800倍液；40%乙膦铝水溶性粉剂300倍液。防治方法十字花科蔬菜霜霉病

霜霉病是十字花科蔬菜的重要病害之一，全国各地均有发生。其主要危害白菜、油菜、花椰菜、甘蓝、萝卜、芥菜、榨菜等蔬菜。长江中下游地区，以秋播大白菜和青菜受害严重。流行年份大白菜发病率可达80%～90%，减产3～5成，病株不耐贮存。十字花科蔬菜霜霉病病原菌

1.孢囊梗及孢子囊；2.孢子囊；3.孢子囊萌发；4.卵孢子。十字花科蔬菜霜霉病（1）利用抗病品种（2）栽培防病：①合理轮作。②适期播种。秋白菜不宜播种过早，常发病区或干旱年份应适当推迟播种。③合理密植，注意及时间苗。④前茬收获后，清洁田园，进行秋季深翻（3）加强田间肥、水管理施足底肥，增施磷、钾肥，合理追肥。（4）选种及种子消毒无病株留种或播种前用25%的甲霜灵可湿性粉剂或75%百菌清可湿性粉剂拌种，用药量为种子重量的0.3%

（5）药剂防治加强田间检查，重点检查早播地和低洼池，发现中心病株要及时喷药，控制病害蔓延。常用药剂有：40%乙膦铝、25%甲霜灵、75%百菌清。

防治方法软腐病症状

发病部位从伤口处开始，病部呈明显水渍状，表皮下陷，有污白色细菌溢脓。内部组织除维管束外全部腐烂，呈黏滑软腐状，并发出恶臭。白菜和甘蓝多在包心期发生，植株外叶萎蔫叶柄基部和根茎处心髓组织完全腐烂，充满了黄色粘稠物，臭气四溢。软腐病病原薄壁菌门欧文氏菌属胡萝卜欧文氏杆菌胡萝卜致病变

软腐病

防治1.利用抗病品种：大青口、旅大小根等2.加强栽培管理：★①实行轮作和合理安排茬。★②高畦栽培，田间排水。★③适当迟播。★④及时清除病残体。★⑤合理施肥

3.防治害虫。◆早期用乐果800-1000倍，90%敌百虫晶体1000倍液，50%锌硫磷乳油1000倍液灌根1-2次，消灭地蛆危害。◆幼苗期防治黄曲条跳甲、小菜蛾、菜青虫，可用2.5%溴氰菊酯乳油6000-8000倍液，或2.5%三氟氯氰菊酯（功夫菊酯）乳油6000-8000倍液喷雾。4.药剂防治：

时间:发生初期

时期：莲座期→定心期，莲座期开始喷药，6-7天一次，连续3-4

次，72%农用硫酸链霉素可溶性粉剂3000-4000倍液，新植霉素4000倍液，14%络氨铜水剂350倍液

返回果品青霉病

果实发病主要由伤口（刺伤、压伤、虫伤、其他病斑）开始。发病部位先局部腐烂，极湿软，表面黄白色，成圆锥状深入果肉，条件适合时发展迅速，发病后10余天全果腐烂。空气潮湿时，病斑表面生出小瘤状霉块，初为白色，后变青绿色，上面被覆粉状物，易随气流吹散，此即病菌的分生孢子梗及孢子，易随气流扩散。腐烂果肉有特殊的霉味。主要寄主：苹果、梨、柑桔、葡萄等多种水果。

症状三果品的病害与防治苹果苦痘病症状果树根部表现为根尖停止生长、皮层厚，严重时根尖处丛生新根，形成粗的球状根群；新梢顶芽停止生长，顶端嫩叶褪绿或坏死斑，叶尖及叶缘向下卷曲；果实上产生黄豆大小的近圆形凹陷斑，切开病部果肉，果肉变褐呈海绵状，黄绿色果病部表皮深绿，红色果病部表现皮深红，褐变果肉深达5～10毫米，病部果肉苦；后期病部干枯，表皮坏死变褐，病斑处易着生其他霉菌引起大量烂果。苹果苦痘病防治1.增施有机肥，改善土壤环境。有机肥主要为作物秸秆、树叶、杂草、各种粪便、土杂肥、绿肥。生产上可采取行间种草，树盘压草，施入各种粪便、土杂肥等措施。盛果期树每年施有机肥数量按鸡粪计算，每亩不少于3立方米。通过以上措施，逐步使土壤有机质含量提高到1%～2%，这样为从根本上解决苦痘病提供了一个良好的土壤环境。

2.均衡营养，互不拮抗