2022-2023学年浙科版（2019）必修一 1.2.1 蛋白质是生命活动的主要承载者 课件（40.张）

回:生物大分子之糖类与脂质回第一章细胞的分子组成第二节生物大分子以碳链为骨架

蛋白质是生命活动的主要承载者学请列举生活中常见的富含蛋白质的食物。学许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质。如羽毛、肌肉、头发、蛛丝等的主要成分是角蛋白质。1.结构蛋白：一、

蛋白质功能多样性的表现

学2.催化作用：细胞内的化学反应离不开酶的催化。绝大多数酶都是蛋白质。胃蛋白酶结晶学3.运输作用：有些蛋白质具有运输载体的功能。如血红蛋白、载体蛋白。血红蛋白载体蛋白学4.免疫功能：如抗体,帮助抵御病菌等抗原。5.调节功能：如胰岛素、生长激素，能够调节机体的生命活动，起到信息传递的作用。学6.识别功能：细胞膜的外表有一层糖蛋白，与细胞的识别作用有密切关系。学一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承载者。蛋白质的每种特定功能都取决于其特定的结构。学食物中的蛋白质是怎样被人体吸收的？

蛋白质在人体内经过消化，分解为各种氨基酸，才可以被吸收、利用。导观察以下4种氨基酸的结构式，思考氨基酸的结构具有什么共同特点?蛋白质的基本单位——氨基酸二、蛋白质每种特定的功能都取决于其特定的结构学CHH2NHCOOH甘氨酸CHH2NCHCOOHCH3CH3缬氨酸CHH2NCOOHCH3CHH2NCHCOOHCH3CH3CH2亮氨酸丙氨酸学HR

CH2NCOHO氨基羧基R为侧链基团特点:①每个氨基酸至少有一个氨基(-NH2)和一个羧基(-COOH)，并且氨基和羧基连在同一个碳原子上。②R基不同，氨基酸种类不同氨基酸的结构通式:学COOHCHCH2H2NSH半胱氨酸

根据以下氨基酸的结构式，推导蛋白质可能的元素组成。蛋白质分子主要由C、H、O、N元素组成，有的还有S元素。导CH2H2NCOOHCH2BCH2OHCH2H2NDCOOHCH2H2NACHH2NCOOHCOOHCH2C√√××思考：

下列物质中，属于构成蛋白质的氨基酸是？练人体中组成蛋白质的氨基酸必需氨基酸：人体细胞不能合成，必须从外界环境中获取的氨基酸。如：甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸。非必需氨基酸：人体细胞能够自主合成的氨基酸（12种）如：谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸等甲携来一本亮色书学问题探讨：氨基酸与氨基酸之间是如何连接起来形成蛋白质的？氨基酸脱水缩合形成蛋白质。导二肽三肽多肽多肽（肽链）盘曲、折叠，从而形成具有一定空间结构的蛋白质分子。氨基酸学肽键CHCOOHR2HNOHHCR1NH2CHO氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O学COC二肽HR1NH2CHCOOHR2HN肽键氨基酸的结合方式：脱水缩合H2O学肽键CHCOOHR2HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO脱水缩合氨基酸的结合方式：二肽H2OH2O肽键学CCHR1NH2COCHR2HNO肽键CHCOOHR2HN肽键三肽H2OH2O二肽氨基酸的结合方式：脱水缩合由多个氨基酸分子脱水缩合而成的含有多个肽键的化合物,叫多肽（肽链）。学脱水缩合氨基酸分子相互结合的方式：两个氨基酸脱水缩合形成的物质：二肽连接两个氨基酸分子的化学键：肽键（—NH—CO—）练请试着将下面的天冬氨酸和赖氨酸脱水缩合形成二肽的过程写出来，独立完成。COOHCHCH2H2NCOOH天冬氨酸COOHCH(CH2)4H2N赖氨酸NH2练A.

6个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱掉几个水分子？B.n个氨基酸形成1条肽链时，形成几个肽键？脱去几个水分子？小结：在m条肽链中

脱去的水分子数＝

＝肽键数氨基酸总数－肽链数m氨基酸数目形成肽链数形成肽键数脱去的水分子数目

1nn－1n－1655有关蛋白质计算：1nmn-mn-m学C.环状肽相互缩合形成如图所示：氨基酸肽键肽键数＝脱去水分子数＝氨基酸数

环状肽主链中无氨基和羧基，氨基或羧基数取决于其R基团中的氨基数和羧基数。学D.100个氨基酸形成的1条肽链，至少含有几个氨基，至少含几个羧基呢？E.100个氨基酸形成的2条肽链，至少含有几个氨基，至少含有几个羧基呢？CR1COHH2NCR2COOHHHNCOCR100HHN小结：n个氨基酸形成的m条肽链，至少含有

个氨基，至少含有

个羧基mm……学F.一个由n个氨基酸形成的含有m条肽链的蛋白质，氨基酸的平均分子质量为a，求蛋白质的相对分子质量。n氨基酸m蛋白质(多肽链）+

(n-m）H2O蛋白质的相对分子质量＝a×n-18(n-m)即：蛋白质的相对分子质量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－失去的水分子数×水的分子量学例题1：组成人体的20种氨基酸的平均分子量是128，血红蛋白由4条多肽链组成，共含有574个氨基酸，则血红蛋白的分子质量约为：

A.73472

B.12800

C.63212

D.63140

C解析：血红蛋白的分子质量=574×128－(574-4）×18练小练习:形成的肽键数=

=至少含有的氨基数=至少含有的羧基数

=脱去的水分子数氨基酸总数肽链数肽链数肽链数练氨基酸：约20种蛋白质：1010～1012蛋白质：1010～1012学①氨基酸种类不同

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◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎②氨基酸数目不同

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如果以

◎代表不同的氨基酸，则下列几种情况由氨基酸构成的肽链是否相同？并说明理由。动动脑学③氨基酸排列顺序不同◎-◎-

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-◎-④蛋白质空间结构（肽链的盘曲、折叠方式）不同学决定蛋白质分子结构的多样性的因素①氨基酸种类不同②氨基酸数目不同③氨基酸排列顺序不同④蛋白质空间结构不同（肽链的盘曲、折叠方式）学蛋白质的变性（一般不可逆）

蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70---1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。蛋白质的盐析（不破坏生物活性，可逆）

中性盐对蛋白质的溶解度有显著影响，一般在低盐浓度下随着盐浓度升高，蛋白质的溶解度增加，此称盐溶；当盐浓度继续升高时，蛋白质的溶解度不同程度下降并先后析出，这种现象称盐析。由于各种蛋白质分子颗粒大小、亲水程度不同，故盐析所需的盐浓度也不一样，因此调节混合蛋白质溶液中的中性盐浓度可使各种蛋白质分段沉淀。

常用的中性盐有硫酸铵、硫酸钠、氯化钠等。

补充知识学课堂练习1．谷氨酸的R基为—C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（

）

A、4，4

B、5，4

C、4，5

D、5，6B练2.多个氨基酸形成的5条肽链，至少含有多少个氨基，至少含有多少个羧基呢？（）

A.5、2B.3、3C.4、5D.5、5D解析：一条肽链至少含有一个氨基和一个羧基。练根据下图回答问题（1）图中A表示_____，D表示_____。（2）该化合物是由_个氨基酸分子失去

个水分子而形成的这种反应叫做

。（3）图中表示R基的字母是_

，表示肽键的字母是

__。（4）图中有_个肽键，有

个氨基和

个羧基。（5）该化合物由

种氨基酸组成。氨基羧基32脱水缩合BCGEF2122练组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必需氨基酸：12种通式：CHCH2NOHOR特点：至少有一个－NH2和一个－COOH连在同一个C原子上脱水缩合多肽组成蛋白质的氨基酸不同氨基酸的数目不同氨基酸排列顺序不同多肽的空间结构不同折叠盘旋蛋白质结构多样性功能多样性构成生物体，如结构蛋白运输作用，如血红蛋白