职业学院酒店管理专业人才培养预案

43/48XXXX职业学院酒店治理专业（含订单班）人才培养方案工商治理学院2017年9月该方案作为我院人才培养的正式文件予以执行，不得随意变更。依照人才培养的实际要求确需调整的，应履行相关程序。学院负责人签字：分管教学副院长签字：目录一、教学打算 1（一）专业名称 1（二）专业代码 1（四）学制与学历 1（五）就业岗位（群） 1（六）培养目标 1（七）培养规格 11.知识要求 12.能力要求 23.素养要求 2（八）职业资格证书 3（九）职业能力和职业资格标准分析 4（十）专业技能列项及检测标准 6（十一）课程结构框架 6（十二）专业核心（技能）课程 8（十三）教学时刻安排及课时 101.教学时刻安排表 102.要紧实践环节安排表 103.职业素养课安排表 114.授课打算安排表 115.分学期授课打算安排表 14（十四）教学实施 16（十五）接着专业学习深造建议 17二、课程（项目）教学标准（另附） 18三、师资配备标准 18四、实训（实验）室及设备配备标准 18五、人才培养模式和课程体系改革调研分析报告 20（一）调研背景分析 20（二）调研差不多情况 231.调研方法 232.职业岗位及行业规范 243.职业资格情况 254.职业岗位能力要求 255.课程设置支撑职业能力情况 266.相关学校课程设置情况 287.本专业毕业生就业情况 28（三）分析与建议 291.调研资料分析 292.调研结论 30（四）附录 32一、教学打算（一）专业名称酒店治理、酒店治理订单班（二）专业代码640106（三）招生对象中等职业学校、一般高中学校毕业生或同等学力者（四）学制与学历学制：一般为三年（以修满规定学分为准，实行弹性学制）。学历：专科（五）就业岗位（群）毕业生能充分胜任高星级商务酒店、高级度假酒店、高档餐饮连锁、会议中心、豪华邮轮、高级会所等旅游企业及其他相近企业服务类岗位。在获得一定工作经验后，2-3年能适应基层治理工作，5-8年能胜任中级治理及以上工作。（六）培养目标本专业培养拥护党的差不多路线，德、智、体、美全面进展，掌握酒店餐饮、前厅、客房方面基础知识和操作技能，以及市场营销、财会、人力等方面的治理知识和治理能力，具有吃苦耐劳的精神，较强的服务意识、团队意识，能适应现代酒店业进展所需的基层与中高层治理岗位需要的高素养技术技能人才。（七）培养规格1.知识要求（1）掌握必需的文化基础；（2）掌握形体、礼仪等方面的相关知识；（3）系统学习酒店治理学科的基础理论和差不多知识；（4）掌握饭店治理、前厅、客房、餐饮等一线部门所需基础知识及市场营销、人力、财会等辅助部门所需专业知识。（5）掌握必要的人、财、物治理知识等现代酒店治理运营的差不多理论和专业知识。（6）了解现代酒店也经营治理的新观念和新理论。2.能力要求（1）具有计算机操作能力，尤其是对前厅操作系统的掌握；（2）具有一般话交流能力；（3）具有差不多的英语口语交流能力；（4）具有从事酒店前厅、客房、餐饮、康乐基层服务人员的能力；（5）具有从事酒店市场营销专员、财会、人事专员的能力；（6）具有酒店、餐饮等行业经营治理的初步能力。3.素养要求（1）坚持四项差不多原则，热爱祖国、热爱中国共产党，具有马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想的基础知识；（2）具有科学的世界观、人生观、价值观以及具备良好的职业道德和现代酒店业经营理念及服务意识，适应我国社会主义现代化建设和现代服务业及酒店业进展的需要。（3）具有较强的心理素养，勇于克服困难；（4）具有较强的躯体素养，能适应困难工作需要；（5）具有吃苦耐劳和敬业奉献精神；（6）具有积极的工作态度；（7）具有热情友好、来宾至上的服务意识。（8）体貌端庄，注重个人形象。（八）职业资格证书本专业学生可考取以下职业资格证书：通用职业资格证书证书类不证书名称等级考试时刻实施部门备注通用职业资格证书山东省计算机应用能力考试初级/中级6月、12月省人社厅、省教育厅、省信息产业厅、省委组织部一般话水平测试等级证书二级乙等以上自行组织国家语言文字工作委员会公共英语三级（PETS-3）中级3月、9月教育部专业职业资格证书序号典型工作岗位（群）岗位描述职业资格证书对应课程1前厅服务与中基层治理1.客房预订2.住宿登记3.问讯及行李服务4.结账离店5.与各部门沟通与协调6.中基层治理工作旅游饭店职业英语等级证书旅游饭店职业英语（初级、中级）2收银员1.开立住客账户2.负责业务分析并累计客账3.办理客人的离店结账手续4.处理住客信贷和夜间审核5.提供外币兑换服务业务6.治理客用安全保险柜会计师会计基础、酒店财务治理3人力资源部专员1.制定并执行各类人事治理制度2.实施公司人员配置、培训、绩效考核和薪酬方案的工作3.掌握公司各类人员增减情况4.办理职工转正、定级、晋升，工作交接和其他事务5.办理职员社会保险的有关工作6.指导各部门职员在岗培训工作7.负责公司的人力资源治理工作人力资源治理师证书（四级）人力资源治理4酒店餐饮服务与中基层治理（中西餐）1.餐前预备工作2.熟悉各种菜牌和酒水知识，餐中主动为顾客提供服务3.做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换4.中基层治理工作餐饮服务员（中级）资格证餐饮服务与治理、服务礼仪、旅游心理学5酒店客房服务与中基层治理1.客房整理及清扫2.为住客提供各项服务3.检查及报告客房设备、物品损坏及遗失情况4.清点布草5.填写客房清洁工作报表6.中基层治理工作客房服务员（中级）资格证前厅客房服务与治理、服务礼仪、旅游心理学6酒店营销专员1.目标客户档案的建立与治理2.目标客户关系维护3.短信平台的使用及治理4.会议接洽5.旅行社、网络订房中心联系6.特约商户合作7.经营数据分析8.销售调查9.促销方案设计营销师（四级）现代酒店市场营销与治理职业能力和职业资格标准分析序号就业岗位典型作任务职业能力职业资格标准1前厅部服务员前厅服务1、熟练操作酒店预定系统；2、熟练操作酒店治理信息系统中与前台相关的内容；3、能有效的处理各种突发事件，解决客人投诉的问题。4、熟练操作长途电话、电传、传真、打字、复印等各种办公设备；5、准确无误的完成账单结算。1、掌握客房预定流程。2、掌握礼宾部岗位职责，工作程序和接待礼仪；3、掌握前台服务工作程序；4、掌握前台岗位职责和接待礼仪；5、能有效的与其他部门沟通协调；6、掌握顾客接待礼仪，特不是得体有效的电话沟通礼仪。2餐饮部服务员餐饮部服务员中餐厅服务1、能熟练掌握推拉式、抖铺式、撒网式铺台布操作程序与标准；2、能熟练掌握中餐摆台的操作程序和标准；3、能够熟练掌握典型或重要的几种折花的操作方法。4、能够熟练掌握重托、轻托的操作程序与操作要领；5、能准确掌握中餐上菜、分菜原则与顺序；6、能熟练掌握几种代表性菜肴的上、分菜方法；7、能熟练掌握斟酒的操作要领与操作标准；8、能掌握撤换餐用具的时机、要求、方法和标准。1、能清晰了解中餐摆台的种类和要求；2、能够了解餐巾折花的种类；3、能够准确理解餐巾折花的摆放要求；4、能够按照所需托送物品合理装盘；5、能全面了解和识不各类酒水；6、能清晰了解斟酒服务的方式、顺序和时机。3西餐厅服务1、能熟练掌握各种西餐摆台的操作程序和标准；2、能够熟练掌握典型或重要的几种折花的操作方法；3、能熟练掌握推拉式、抖铺式铺台布操作程序与标准；4、能够熟练掌握法式、美式、自助式西餐服务的操作流程和标准；5、能够准确进行西餐菜品的搭配和组合。1、能准确识不各种西餐餐酒具；2、能清晰了解西餐摆台的种类；3、能够了解餐巾折花的种类；4、能够准确理解餐巾折花的摆放要求；5、能够熟练掌握折花的手技要领；6、能准确了解要紧的铺台布的方法；7、能够准确把握西餐服务礼仪的要求。8、能准确识不各种酒水和西餐酒具。4宴会服务1、能够合理设计宴会的台面；2、能够合理设计宴会菜单和酒水。3、能准确掌握中、西餐分菜顺序与方法；4、能熟练掌握斟酒的操作要领与操作标准；5、能准确掌握中、西餐上菜原则与顺序；6、能够准确结账。1、能够准确做好宴会的预定；2、能清晰了解斟酒服务的方式和方法；3、能准确理解斟酒的顺序和时机；4、能清晰了解撤换餐用具的时机和要求。5、能够熟练掌握送客的服务要求。5客房部服务员客房服务1、能够准确掌握西式铺床要领；2、能够准确掌握中式铺床要领；3、能够准确掌握开夜床要领。1、能够准确掌握卫生间清洁标准；2、能够准确掌握小酒吧服务要求；3、能够准确掌握加床服务要求；4、能够准确掌握托婴服务要求；5、能够准确掌握投诉处理的程序；6、能够准确掌握处理住客醉酒事件的要求；7、能够准确掌握处理住客遗失物品事件。6收银员、出纳收银、出纳按照有关规定和制度，办理本单位的现金收付、银行结算及有关账务，保管库存现金、有价证券、财务印章及有关票据等工作。货币资金核算；往来结算；工资结算7人力资源部专员人事治理1、了解人力资源各模块，包括招聘、培训、治理、考核等一系列事宜；2、熟知劳动法、合同法等相关法律条文；3、熟悉人力资源职员关系模块，处理好各种人事关系。1、协助上级掌握人力资源状况；2、治理劳动合同，办理用工、退工手续以及职员的工资和考勤结算；3、填制和分析各类人事统计报表；4、拟订公司规章制度、招聘制度草案；5、关心建立积极的职员关系，协调职员与治理层的关系，组织策划职员的各类活动；6、协助上级推行公司各类规章制度的实施；7、协助上级完成对职员的年度考核；8、治理争端解决程序。8酒店市场营销专员产品销售1、制定并组织实施销售工作打算，督导营销人员进行市场开发；2、做好酒店的宣传、推广工作，为酒店树立良好的企业形象，使客人深入了解酒店，制造经营效益。3、负责酒店的市场开拓、客源组织和产品销售工作。4、进行市场调研工作，收集信息，制定市场销售策略，确定目标市场；5、督导，检查销售人员与客户的维护情况，维护良好合作关系；6、协调、参与重要客人的接待与酒店各部门的工作事务；7、完成上级领导委派的其他工作。1、负责与客户保持联络，协调酒店与客户的关系，发掘潜在客户，扩大酒店市场范围；2、了解掌握酒店的经营政策、价格体系，及对外销售制度，积极开展对外销售工作；3、能够协助负责处理酒店的公共关系事务，与新闻媒体、关系单位、业务部门建立并保持良好的公共关系；4、协助负责酒店会议、团队业务的洽谈及接待，对外促销酒店客房，餐饮、各项配套设施及各项服务，与重要客户建立长久良好的合作关系；5、协助负责酒店VIP客人的接待；6、能够了解市场信息与竞争对手情况，对市场前景做出预测，及时上报上级主管及决策部门，为决策层准确的市场推断及决策提供依据；7、每周及每月按时以文字的形式向部门上级汇报本周或本月的工作情况；8、能够大力拓展网上订房，电子商务业务。（十）专业技能列项及检测标准酒店治理专业核心技能列项手册（见附表一）（十一）课程结构框架本专业课程设置，分为必修课、限定选修课、任意选修课三部分，共141.5学分，2810学时。其中必修课学时2458学时，占总学时的87.5%，119.5学分，占总学分的84.5%；选修课（含限定选修课、任意选修课）共计352学时，占总学时的12.5%,22学分，占总学时的15.5%。1.必修课本专业必修课，共计30门，总计119.5学分，2458学时，占总学时量的87.5%。课程代码课程名称学时学分开设学期课程类型00000101军事课（32）(1)100000102入学教育100000103思想道德修养与法律基础5431B00000104毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论7242B00000105形势与政策（16）(1)B00000107大学英语6441,2B00000108计算机文化基础6442B00000109大学体育6441—4C00000110就业指导3222，3B00000117创业实务4833B00000126大学生心理健康教育1611B02010201治理学基础6441B02030201旅游学概论4831B02060201饭店治理概论4831B02030206旅游经济学3223B03010202会计基础6442B02060202饭店菜点酒水3223B02030205旅游心理学3224B02010402形体训练6442B02030404化妆3221B02030501一般话3221B02050201人力资源治理6441B02020301现代酒店市场营销治理6442B02060301酒店财务治理6443B02060302餐饮服务与治理6442C02060303旅游饭店职业英语12883,4B02060304前厅客房服务与治理6444C02060401认识实习80.51C02060402跟岗实习360125C02060403顶岗实习780266C共计119.5学分，2458学时2.限定选修课本专业限定选修课，总计16学分，256学时，占总学时量的9.1%。课程名称课程代码学时学分开设学期课程类型选择方式02010501演讲与口才3222B任选2学分02010403应用文写作3222B02030401客源国概况3223A任选2学分02030404会展策划与治理3223B02030406中外民俗3224A修满12学分02060501服务礼仪3224B02030402韩语6444B02030403日语6444B02030404康乐服务与治理3224B02010204公共关系3224B02030409茶文化3224B02030410音乐观赏3224B02030412宴会设计3224B02030407旅行社计调业务3224B3.任意选修课三年制高职专科专业的任意选修课共开设6学分，96学时，第二、三、四学期各开设2学分，32学时（其中，理论学时16，实践学时16）。学期结束前，教务处公布下学期开设任意选修课的课程名称、开课教师等信息，学生自主在教务系统中选课。附任意选修课清单（清单课程随着市场需求或其他因素变化，可能会有微调）（十二）专业核心（技能）课程序号课程名称课程目标要紧教学内容参考学时通用模块化妆通过本课程的学习，学生应掌握差不多的化妆技巧，培养日常化妆和舞台造型的能力，为本专业其他专业课的学习奠定一个良好的基础。1、底妆2、眉妆3、眼妆4、唇妆5、发型64形体训练通过课堂实践教学，培养学生各类综合素养，使学生有丰富的艺术修养，健康的审美能力，优雅的形体气质，培养躯体的柔韧性，协调性，灵活性以及美观性。1、差不多功训练2、健美操训练3、姿态训练4、舞蹈训练64酒店服务模块1前厅客房服务与治理通过教与学，使学生在熟练掌握酒店前厅客房服务技能技巧的基础上，进一步学习饭店前厅部、客房部治理的原理和方法，坚持面向21世纪，立足于提高学生的整体素养和综合能力，为我国旅游及饭店治理事业的进展培养出更多的合格人才。1、客房产品设计；2、客房价格决策；3、前厅的客房预订治理；4、前台的客房销售治理；5、前厅服务治理；6、客房服务治理。642餐饮服务与治理通过本课程的学习使学生了解酒店餐饮有关的服务差不多礼节礼貌知识，掌握服务时应依照不同的场合进行服务，了解中西菜点及酒水的差不多知识。熟练掌握中餐差不多服务技能。熟练掌握西餐差不多服务技能，为今后的实习和就业打下坚实的基础。1、餐饮服务的差不多技能；2、中餐服务；3、西餐服务；4、菜点与酒水服务；5、餐饮服务治理。643旅游饭店职业英语通过本课程的学习着重对学生进行有关旅游饭店专业英语听、讲、读等几项差不多技能的综合训练，特不是口语的培养。结合学生毕业后的实际工作需求，力求为学生提供其以后工作岗位所需要的专业英语知识和技能，培养学生使用饭店英语的交际能力。1、酒店三大部门，即前厅部、客房部、餐饮部涉及到的专业词汇、常用句子、典型对话；2、康乐中心涉及到的专业词汇、常用句子、典型对话；3、商务中心涉及到的专业词汇、常用句子、典型对话；4、其他部门涉及到的专业词汇、常用句子、典型对话。1284酒店财务治理本课程旨在培养学生财务预算、财务操纵及财务分析能力。要求学生掌握在掌握治理学、会计学等差不多原理的基础上，通过本课程的学习，学生能熟悉企业财务活动，综合运用财务治理差不多理论和方法，来解决和分析企业财务治理中的问题。1、财务治理差不多知识；2、筹资治理；3、投资治理；4、营运资金治理；5、利润分配治理；6、财务预算与操纵；7、财务分析。645人力资源治理该课程针对企业中人力这一专门资源的规划和设计、选拔和猎取、保持和激励、操纵和协调以及培训和开发等内容展开，通过这门课程的学习，使学生树立起现代人力资源治理的理念，掌握有关人力资源治理的差不多原理和方法，了解企业人力资源治理的相关业务，为从事人力资源治理奠定“管人”的基础。1、岗位讲明书的制定人力资源需求与供给预测；2、招聘打算的制定、人员素养测评及渠道的选择；3、培训打算的制定、效果评估及职业生涯规划；4、制定绩效考核方案，实施绩效考核；5、制定差不多的薪酬体系和职员的福利。646现代酒店市场营销治理通过任务引领型的项目教学活动，使学生掌握现代酒店市场营销的理论知识，熟悉营销活动的流程及岗位要求，能够承担销售及销售治理等环节的工作任务。同时培养忠于职守、善于沟通、老实守信、勇于开拓、吃苦耐劳的品质，为进展职业能力奠定良好的基础。酒店市场营销理念酒店市场机会酒店市场调查酒店市场营销战略选择酒店市场营销策略制定64（十三）教学时刻安排及课时1.教学时刻安排表内容周数学期教学（含理实一体教学及专门化集中实训）复习考试入学教育及军训社会实践实习毕业答辩及毕业环节学期周数认识实习跟岗实习顶岗实习一16221天20二162220三162220四162220五12820六182202.要紧实践环节安排表序号要紧实践环节主要内容周数学期1校内实训餐饮实训、客房实训、形体训练8二、三、四2校外实习认识实习去对口企业参观1天一跟岗实习去对口企业跟岗实习12五顶岗实习去对口企业顶岗实习26五、六合计463.职业素养课安排表 课程类不序号课程名称时学学分课程类型按学年、学期教学进程安排（周学时/教学周数）第一学年第二学年第三学年123456总学时理论学时实践学时161616162018专业基础课1一般话326262B2限定选修课2应用文写作3216162B23演讲与口才3216162B24服务礼仪326262B2授课打算安排表课程类不课程编码课程名称时学学分课程类型按学年、学期教学进程安排（周学时/教学周数）备注第一学年第二学年第三学年123456总学时理论学时实践学时161616162018必修课公共基础课程00000101军事课（32）(1)00000102入学教育00000103思想道德修养与法律基础5432223B200000104毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论7248244B200000105形势与政策（16）（8）（8）(1)B00000107大学英语6432324B2200000108计算机文化基础6432324B400000109大学体育6424404C111100000110就业指导3220122B1100000117创业实务4832163B200000126大学生心理健康教育161061B1小计420（占总课时比例14.9%）4142301842561041专业基础课程02010201治理学基础6448164B402030201旅游学概论4832163B302060201饭店治理概论4832163B302030206旅游经济学3220122B203010202会计基础6432324B4考证02060202饭店菜点酒水3216162B202030205旅游心理学3220122B202010402形体训练646584B402030404化妆326262B202030501一般话326262B2考证小计448（占总课时比例15.9%）4482182302814842专业核心（技能）课程02050201人力资源治理6448164B4考证02020301现代酒店市场营销治理6448164B4考证02060301酒店财务治理6432324B402060302餐饮服务与治理640644C402060303旅游饭店职业英语12864648B44考证02060304前厅客房服务与治理640644C4小计448（占总课时比例15.9%）4481922562844128实习02060401认识实习8080.5C1天02060402跟岗实习360036012C12W02060403顶岗实习780078026C8W18W小计1148（占总课时比40.8%）11480114838.50.52018限定选修课修任选许多于16学分课程02010501演讲与口才3216162B202010403应用文写作3216162B202030404会展策划与治理3216162B202030401客源国概况323202A202030406中外民俗323202A202060501服务礼仪326262B202030402韩语6432324B402030403日语6432324B402030404康乐服务与治理323202B202010204公共关系3216162B202030409茶文化3216162B202030410音乐观赏3216162B202030412宴会设计3216162B202030407旅行社计调业务3216162B2小计256（占总课时比例9.1%）2561609616B2212任意选修课小计96（占总课时比例3.4%）9648486B222周课时及学分合计28108481962141.524262425总学时2810（理论学时848，占总学时30.2%；实践学时1962，占总学时69.8%）5.分学期授课打算安排表第一学期授课打算安排表序号课程编码课程名称时学学分课程类型周学时备注总学时理论学时实践学时100000101军事课(36)(1)200000102专业教育课1300000103思想道德修养与法律基础5432223B2400000107大学英语3216162B2500000109大学体育166101B1602010201治理学基础6448164B4702030201旅游学概论4832163B3802060201饭店治理概论4832163B3802030404化妆326202B21002050201人力资源治理6448164B41102030501一般话326262B21200000126大学生心理健康教育161061B11302010413认识实习8080.5C1天合计41423617225.524第二学期授课打算安排表序号课程编码课程名称时学学分课程类型周学时备注总学时理论学时实践学时100000104毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论7248244B4200000107大学英语3216162B2300000108计算机文化基础6432324B4400000109大学体育166101B1500000110就业指导161061B1603010202会计基础6432324B4702010402形体训练646584B4802010501演讲与口才3216162B2任选2学分902010403应用文写作3216162B210任意选修课3216162B2合计4241982262424第三学期授课打算安排表序号课程编码课程名称时学学分课程类型周学时备注总学时理论学时实践学时100000109大学体育166101B1200000110就业指导161061B1300000117创业实务4832163B2402060202饭店菜点酒水3216162B2502060301酒店财务治理6432324B4602060302餐饮服务与治理640644C4702060303旅游饭店职业英语6432324B4802030206旅游经济学3216162B2902030401客源国概况323202A2任选2学分1002030404会展策划与治理3216162B211任意选修课3216162B2合计3762081682626第四学期授课打算安排表序号课程编码课程名称时学学分课程类型周学时备注总学时理论学时实践学时100000109大学体育166101B1202060302旅游饭店职业英语6432324B4302060304前厅客房服务与治理640644C4402030205旅游心理学3220122B2502030406中外民俗323202A2限定选修课（修满12学分）602060501服务礼仪326262B2702030402韩语6432324B4802030403日语6432324B4902030404康乐服务与治理323202B21002010204公共关系3216162B21102030409茶文化3216162B21202030410音乐观赏3216162B21302030412宴会设计3216162B21402030407旅行社计调业务3216162B215任意选修课3216162B2合计3361601762525第五学期授课打算安排表序号课程编码课程名称时学学分课程类型周学时备注总学时理论学时实践学时102010414跟岗实习360036012C202010415顶岗实习24002408C合计600060020第六学期授课打算安排表序号课程编码课程名称时学学分课程类型周学时备注总学时理论学时实践学时102010415顶岗实习540054018C合计540054018C（十四）教学实施实践教学关于提高学生的综合素养、培养学生的创新精神与实践能力具有专门作用，我校尤其重视教学中的实验实训环节，依照科技进步的要求，注重更新实训教学内容，学校的各类实训室、图书馆对学生开放。目前已建有专门的餐饮客房实训室。同时目前，我院差不多与多家星级酒店开展深度合作，建立了长期的合作关系，建立了稳定的教学实践基地。以培养学生的就业竞争力和进展潜力作为核心目标，明确了“学生就业竞争力与进展潜力培养融为一体、学生工作与教学工作融为一体、职业素养养成与职业技能培养融为一体、课内与课外培养融为一体”的人才培养理念。在具体实施教学的过程中，把人文素养课程、职业能力课程和职业拓展课程相互融合在人才培养的全过程中，激活人才培养的运行机制，提升学生的综合素养和职业能力。为保障教育教学一体化的实施，必须建立责权利统一的运行机制。一是拓展一线组织机构的职能，教研室全面负责本部所属专业的招生、教学及学生教育、就业等全过程治理，促使教师深入社会、深入学生；二是实行“绩效考核”机制，对所有教育教学部实行年度绩效考核。为保障本方案的实施，必须建立健全配套的治理规章制度。一是健全有利于工学结合实施的“弹性学制”治理方法，并实施学分制治理；二是完善“人才培养全过程课程化”后的各教育教学环节的规章制度；三是出台新课程理念下的学生考核评价方法，加强过程考核、促进多元考核、多形式考核；四是修订质量评价监控方法，由过去的教学质量逐渐导向人才培养质量。（十五）接着专业学习深造建议终身教育强调教育促进人的全面进展，在学校教育和社会教育两者中获得丰富的只是。酒店治理专业较其他专业来讲具有自身的特点，该专业所需的知识丰富，更新速度快，作为服务也中的重要内容，其直接面对顾客的特点，决定了该专业必定要求更多的实践经验，对理论与实践的有效结合要求更高。学校中的理论知识只能作为酒店治理人才从业的基础，要想获得对该专业技能的提升，就必须参与到酒店的治理中，在实际操作中获得更多的理解和经验。学生能够通过后续岗位学习和进一步的学历学习，达到专业学习深造的目的。二、课程（项目）教学标准（另附）三、师资配备标准我院教学方面通过多年的探究，已形成了一套成熟、可行、完整的教学体系，在基础课、专业核心课教学方面形成了专兼职教师比例合理、知识结构合理的优秀教师队伍，这是培养高质量专业人才的保证。新专业授课教师差不多差不多落实，并选派相关青年教师到企业挂职锻炼，培养实践能力。我们将本着“引进、培养、提高”的原则，进一步建设“双师型”教师队伍，为办好高速铁路动车乘务专业奠定坚实的师资基础，来保证教学和治理工作的顺利进行，培养出具备较高素养和较高水平的应用型技术人才。专任教师具备大学本科及以上学历，高铁乘务专业，在相关企业有经验的优先考虑，工作两年之内必须考取高校教师资格证书。外聘教师要求副教授以上职称，本科以上学历。假如任教教师达不到相关要求，教师应该利用课余时刻或寒暑假时刻进修，去企业调研、挂职锻炼等。四、实训（实验）室及设备配备标准酒店治理专业现建有校内餐饮实训室、客房实训室、形体实训室、旅游综合实训室四个实验室，另外利用校园得天独厚的条件，开展校内导游活动，校内实验室差不多能够满足实践教学需求。与北京、济南、青岛、烟台的多家五星级国际品牌酒店在“平等互利、合作共赢”的基础上，建立了稳固的“合作伙伴型”校企合作关系，成为酒店治理专业学生的要紧集体实习基地。酒店治理专业的实训室如下表所示：实验（实训）教学类不实验（实训）教学场所实验（实训）教学任务实验（实训）设备序号名称单位数量参考价格（元）技能实训餐饮实训室中西餐摆台1圆桌张22长条桌张53台布个84红酒杯个505白酒杯个506骨碟个507茶碟个508小碗个509茶壶把5010筷子双5011筷架个5012汤勺把5013烟缸个5014口布个2015主刀把3016主叉把3017椅子把5018直筒杯个3019托盘个2020消毒柜个1技能实训客房实训室中西式铺床1床张22床单件43枕套个24枕头个25毛毯条26床垫个27床罩件2技能实训形体训练室形体训练1训练镜块12护栏根33化妆台个14衣柜个1五、人才培养模式和课程体系改革调研分析报告（一）调研背景分析（1）酒店行业背景分析1.市场压力尽管大但酒店行业已开始回暖图12000——2014年五星级酒店数量中国2013年“国八条”出来，对餐饮业，宴会、高端消费造成了阻碍，整个宏观经济的速度放缓。回忆2014年的情况，酒店行业平均房价下降1.5%，在2014年第三季度开始业绩得到了复苏，全中国的客房收入大概是2500多亿，比2013年是有所增长的，整个行业是恢复的趋势。2015年中国酒店业绩恢复理想，休闲度假需求增长明显，从国家旅游局的星级饭店统计报告来看，2000——2014年中国五星级酒店的数量呈上升趋势，2015年尽管新增供给的增幅有所放缓，但大量的新增供给，经济增速的放缓和政府消费的减少，中国的酒店市场行业仍有压力。图2中国要紧都市以后五年客房数量新增供给2.市场存在空缺——中高端酒店空缺、民宿精品酒店空缺依照《2015中国饭店业务统计》数据显示，过去十年，五星级酒店总的经营收入差不多上呈现下滑的趋势，每年平均下滑2%。而四星级市场尽管增长特不缓慢，但差不多上每年平均都会增长0.5%。2005年的时候两者的收入差距是15万元(每间房)。然而到了2014年收入差距缩减到只有8万块钞票。这就意味着，中高端市场依旧有空间能够开发，中高端市场被认为是介于高端市场和低端市场之间的最大的一个出口，那个市场要紧是为了满足现在正在崛起的小康家庭的需求。另外，随着度假旅游持续走热，民宿开发也成为了酒店业主投资的要紧空间。3.酒店行业新时代“互联网+”的出现互联网+”代表一种新的经济形态，即充分发挥互联网在生产要素配置中的优化和集成作用，将互联网的创新成果深度融合于经济社会各领域之中，提升实体经济的创新力和生产力，形成更广泛的以互联网为基础设施和实现工具的经济进展新形态。从行业层面看，与机票行业的超高在线化水平不同的是，我国酒店业的在线化程度远远低于世界标准，仅维持在10%左右，以后互联网的进展会进一步刺激酒店行业的新型浪潮。（2）教育行业进展背景国家支持职业教育的进展，先后有《国务院关于加快进展现代职业教育的决定》（国发〔2014〕19号）和教育部等六部门关于印发《现代职业教育体系建设规划（2014-2020年）的通知》（教发[2014]6号），明确提出大力进展国家职业教育，培养高端技术技能人才，使职业教育走向正轨。（3）山东省经济社会进展对本专业人才的需求状况2014年山东省政府提出促进旅游业改革进展的实施意见，国家全面开放旅游市场。按照“非禁即入”的原则，建立公开透明的市场准入标准和运行规则，支持各类社会资本进入旅游市场，支持鼓舞国有旅游景区、旅游饭店、旅游交通企业与民营旅游企业相互持股，进展混合所有制旅游企业，组建大型旅游企业集团。吸引跨国公司、集团公司等大型旅游企业在我省设立总部、分支机构或销售中心。中国旅游业以其综合强、关联度大、开放度高、就业动力强等优势，差不多成为中国国民经济新的增长点和重要产业。酒店业作为旅游业的标志性行业，随着旅游业的大力进展，高素养的酒店专业人才社会需求及其旺盛。可能到2018年每8.3个岗位中就会有1个工作岗位在旅游业，旅游业将面临这200万的巨大缺口。同样现有的酒店人才供给也远远不能满足酒店行业的需求，特不是酒店公诉至的优秀技能型专门人才十分缺乏。社会经济良好的进展势头和酒店行业人才需求存在大量缺口的背景，为高职院校酒店治理专业的蓬勃进展提供了宽敞的空间和十分难得的机遇。同时也能够更好的发挥酒店治理专业产业支撑的人才培养作用。针对目前山东省酒店进展的现状能够看出，高星级酒店要紧渴求业务型高管，对餐饮总监、营销总监、宴会销售总监、房务总监、财务总监、人力资源主管等行政治理人员需求十分迫切。不仅要求有工作经验，精通业务，而且能够为酒店带来良好的业绩，还要有丰富的治理经验，善于带领团队。其次，连锁餐饮公司要紧对中层业务骨干需求较大，包括门店总经理、营运经理、客户经理等，其中门店经理是关键人物。再次，伴随行业的进展，传统餐饮行业也出现了许多新奇职位，驻场歌手及乐队、泊车员、咖啡师、调酒师等，其中有一些更已成为国家认可的新职业，为年轻的从业人员提供了丰富多彩的进展空间。最后，由于基层服务人员离职率高，行业人员流淌性大，高素养和技能熟练型的一线基层服务人员短缺、因此本专业培养拥护党的差不多路线，适应生产、建设、服务、治理第一线需要的，德、智、体、美等方面全面进展的，具有酒店行业相应岗位必备的理论基础知识和专门知识，具有良好的职业道德、创业精神和健全的体魄，能适应市场经济和21世纪酒店业进展需要的从事旅游酒店业经营治理和接待服务治理等工作的高素养技能型专门人才。（二）调研差不多情况1.调研方法为了更好地提高人才培养质量、优化专业建设，使本专业培养目标更加贴近社会生产实际，进行了酒店及与酒店相关行业的人才需求调研活动。通过行业调研，能够及时地了解社会、行业以及企业对酒店治理专业人才知识、能力和素养的要求的变化趋势，进而掌握市场需求信息，并以此为据调整酒店治理专业的课程设置、专业人才培养目标和模式，优化专业建设方案，使本专业能更好的适应社会和市场的需求，培养出具有德智体美等方面全面进展的高素养技能型专门人才。调研对象：酒店行业、与酒店相关行业、酒店治理专业毕业生、各类招聘会。调研的方式:面对不同的调研对象，采纳不同的调研方式，具体有：访谈、座谈、走访、问卷、实地观看、文献检索、网站查阅等。2.职业岗位及行业规范项目职业岗位职业岗位群分解职业/行业标准1前厅服务员前厅预订员熟悉房价政策和预订业务负责与公司、旅行社等提供科员的单位建立联系，推销客房与接待处联系，提供客房预订数据参与客情预测，及时提供客人抵店信息制定预定报表确保预定系统完整性，完善预订记录和客史档案前厅接待员销售客房接待客人，办理登记入住手续准确掌握客房状态，协调对客服务制定客房营业日报表及其他统计分析报表与预定处、客房部紧密联系，及时掌握客房出租状况前厅问讯员回答客人各种问讯，包括店内服务及室内观光、交通服务情况、社团活动等相关信息。掌握住客动态及信息资料3.接待来访客人、处理客人邮件，提供留言服务4.分发和保管客房钥匙收银员建立客账，治理客人账目办理客人离店手续核实信用卡，提供外币兑换服务夜间审核饭店当日营业收益情况，制作当日营业报表行李员负责客人行李的运送、保存、寄存陪同散客进房介绍服务设施和服务项目在饭店公共区域找人服务门童呼唤出租车，提供泊车服务在门口迎送客人协助治理和指挥门厅入口处车辆的停靠回答客人问题，并为客人指引方向话务员接转电话提供叫醒服务提供请勿打搅电话服务回答电话问询、受理电话留言提供电话找人服务5受理电话投诉、播放背景音乐商务中心文员1.提供打字、复印、传真、长途电话及互联网服务提供翻译服务提供问价加工、整理装订服务2客房部客房服务员清扫并整理客房，及时补充客房供应品；检查并报告客房的设备设施和其他供应品；报告住客客人的专门情况及患病情况，报告客人遗留物品情况；正确使用清洁设备、用具及物品；协助洗衣房定期清点布件的收发，客提供洗衣服务；及时核对房态，迅速清理离店房。3餐饮部餐饮服务员针对来餐厅消费的客人，提供引座、拉椅、点菜、上菜、分菜、结账等服务；维护餐厅的正常秩序，保持餐厅洁净整洁；完成上级安排的前厅任务。4财务、人力资源部人事专员协助上级掌握人力资源状况；、治理劳动合同，办理用工、退工手续以及职员的工资和考勤结算；填制和分析各类人事统计报表；拟订公司规章制度、招聘制度草案；关心建立积极的职员关系，协调职员与治理层的关系，组织策划职员的各类活动；协助上级推行公司各类规章制度的实施；、协助上级完成对职员的年度考核；治理争端解决程序。3.职业资格情况序号职业岗位职业资格证书对职业知识与技能的要求1高星级酒店中基层治理员、各部门收银员会计从业资格证各部门收银和账目核对工作、中基层治理者看明白财务报表的能力2高星级酒店中基层治理人员、人力资源部专员人力资源治理师与各部门沟通与协调中基层治理者的能力、招聘、甄选、录用等相关能力4.职业岗位能力要求项目岗位具体任务职业素养职业能力前厅服务员对客提供销售、预订、接待、行李、收银、问讯、票务、商务、寄存、贵重物品保管、总机服务等业务；完成上级安排的前厅任务。职员应拥有良好的仪容仪表，应有的礼貌修养，外向爽朗的性格，良好的品德，标准超前的服务理念和意识。①良好的语言交际能力；②熟练的业务操作技能；③广博的知识面。客房服务员清扫并整理客房，及时补充客房供应品；检查并报告客房的设备设施和其他供应品；报告住客客人的专门情况及患病情况，报告客人遗留物品情况；正确使用清洁设备、用具及物品；协助洗衣房定期清点布件的收发，客提供洗衣服务；及时核对房态，迅速清理离店房。①品行端正，具有良好的职业道德；②工作态度好，踏实认真，能吃苦耐劳；③具备较强的卫生意识和服务意识；④良好的躯体素养。①能熟练地进行客房清扫；②能有效提供客房各项服务；③掌握差不多的客房设施和设备维修保养知识；④具备一定的外语水平。餐饮服务员针对来餐厅消费的客人，提供引座、拉椅、点菜、上菜、分菜、结账等服务；维护餐厅的正常秩序，保持餐厅洁净整洁；完成上级安排的前厅任务。①品行端正，具有良好的职业道德；②工作态度好，踏实认真，能吃苦耐劳；③具备较强的卫生意识和服务意识；④良好的躯体素养；⑤端庄的仪表。①会用托盘，会摆中式和西式餐台；②会提供酒水和菜肴服务；③熟悉中餐、西餐和宴会的服务程序；④能提供餐厅其他服务。财务部门或人力资源部门文员按照有关规定和制度，办理本单位的现金收付、银行结算及有关账务，保管库存现金、有价证券、财务印章及有关票据等工作熟悉人力资源的相关模块工作品行端正，具有良好的职业道德；②工作态度好，踏实认真，能吃苦耐劳；③具备较强的卫生意识和服务意识；④良好的躯体素养；⑤端庄的仪表。=1\*GB3①按照有关规定和制度，办理本单位的现金收付、银行结算及有关账务，保管库存现金、有价证券、财务印章及有关票据等工作=2\*GB3②熟悉人力资源的相关模块工作5.课程设置支撑职业能力情况（1）差不多技能：计算机应用、英语听讲读能力等。（2）专业技能：在掌握差不多应用能力的基础上，学生能熟练掌握酒店各项对客服务技能的，常参照毕业生所取得的相关职业技能等级资格。（3）专业拓展能力：学生的综合素养能力，尤其是治理能力、酒店专业外但相关的知识（如旅游）能力。（4）具有良好的酒店服务意识与职业道德。针对调研过程中发觉的学生流淌性大的问题，更应该重视培养脚踏实地、能讲、能写、能讲、能协调、能做人的具有较高职业道德的技术型和有用型人才。酒店酒店管理岗位群前厅服务模块餐饮服务模块对应课程：前厅客房服务与治理服务礼仪对应课程：餐饮服务与治理菜点与酒水服务康乐服务与治理专业课程支撑模块专业基础课：饭店治理概论旅游学概论旅游经济学专业核心课：旅游心理学形体训练与化妆旅游饭店职业英语现代酒店市场营销人力资源治理酒店财务治理专业选修课：韩语、日语客源国概况旅游心理学等其他服务模块对应课程：前厅客房服务与治理服务礼仪对应课程：财务治理、会计基础、人力资源治理等客房服务模块课程定位：一线基层岗位直接课程支撑课程定位：一线基层岗位课程间接课程支撑中高层治理者核心能力环节图2现时期课程设置情况依照学生的基础就业岗位前厅部、客房部、餐饮部和财务人力部进行课程分解，其中前厅部直接对应课程一门，客房部直接对应课程一门，餐饮部直接对应课程四门，财务人力部无对应两门。这些课程跟学生最先直接接触的工作岗位关系紧密，需要学生在校掌握相关知识和技能。然而目前随着互联网和科技化的进展，各个部门尤其是前厅部信息化程度较高，单纯开设传统的理论和实践课程差不多不能满足酒店在数据化时代的进展。其次，财务治理开设无基础课成，另外，在专业支撑课程进行设置时，不能遵循学生的认知规律，前后设置需进行调整，课程设置有重叠部分需进行删减。6.相关学校课程设置情况现在高职院校酒店治理专业设置方法大致有两种：一种是按照传统的基础课、专业课、选修课的传统模式，参照其他学校的课程设置结构进行设置。第二种是依照酒店的岗位进行分解，设置专业课程。不管哪一种大部分高职院校的课程设置都存在一定问题：一是酒店治理专业课程设置无法与时俱进。随着酒店业的迅速进展，酒店业关于从业人员的要求也在不断变化。部分高职院校课程设置追求稳定，与行业的快速进展产生了矛盾，酒店行业得变化使得许多课程设置不能满足酒店对职员技能的要求。课程体系的构建不符合职业认知规律。许多高职院校虽不再照搬酒店治理专业本科的课程设置，然而大部分高职院校课程设置千篇一律。7.本专业毕业生就业情况酒店治理专业暂无毕业生，参照旅游治理专业近几年在酒店行业得就业情况如下：旅游治理专业连续8届毕业生就业率均在90%以上。95%以上的毕业生就业于五星级国际品牌饭店、四星级旅游饭店，专业对口率高。但需注意服务业性质决定岗位多为基础服务岗位，吸纳高素养人才容量小。旅游业、酒店业都属于接待服务业的范畴，里面大部分岗位是基础性的服务岗位，与其他行业相比基层服务人员所获得的收入、社会地位、个人成就感是相当低的，这种情况下大部分应届生是不情愿同意这种低薪、低制造力、低附加值、低社会地位的工作岗位的。

治理岗需要一定的一线实践经验才能胜任。治理岗需要大量的人才，然而由于酒店行业是一个亟需经验的行业，现有的应届生水平又难以胜任部门治理岗位。因此出现了一个矛盾，基层岗位缺人，毕业生就业意向低；治理岗位也有空缺，毕业生能力又不足。（三）分析与建议1.调研资料分析（1）酒店治理专业对应岗位分析酒店企业目前对客房服务员、餐饮服务员、前厅服务员相对讲较大，基层岗位的财务和人事专员也有一定需求。这是因为酒店企业的客房、餐饮、前厅这些部门的业务量大且繁重，需要大量的人力，而毕业生没有经验尽管就业岗位较低，然而从长远进展来看，具有较大空间。酒店治理专业对应岗位分析岗位名称客房、餐饮、前厅服务员财务人事文员基层督导饭店营销部门经理其他百分比408202066（2）近三年企业招聘情况分析本专业人才所需的能力结构和较好的培养方式调查情况分析序号能力要求需要程度（高、中、低）课程培养（书本知识）校内实训培养企业顶岗实习培养1语言表达能力100﹪高43﹪57﹪2计算机应用能力83﹪高，17﹪中20﹪80﹪3沟通能力100﹪高17﹪33﹪50﹪4合作能力88﹪高，12﹪中60﹪40﹪5应变能力100﹪高40﹪60﹪6饭店服务能力100﹪高20﹪40﹪40﹪7写作能力79﹪高，21﹪中33﹪37﹪30﹪8创新能力80﹪高，20﹪中44﹪56﹪9组织协调能力90﹪高，10﹪中52﹪48﹪10治理能力85﹪高，15﹪中28﹪31﹪41﹪11信息收集处理能力89﹪高，11﹪中20﹪40﹪40﹪12终身学习的能力100﹪高20﹪36﹪44﹪（3）本专业人才的所需的素养结构和较好的培养方式调查情况分析序号素质要求特不需要需要不需要1躯体素养83﹪17﹪2政治思想素养79﹪21﹪3爱岗敬业、忠于企业100﹪4吃苦精神100﹪（4）本专业的对资格证书要求的调查情况分析序号资格证书名称十分需要需要不需要无所谓1全国计算机等级合格证书54﹪

46﹪

2全国高校英语等级合格证书86﹪

14﹪

3饭店中级服务员资格证87﹪13﹪（5）酒店治理专业人才岗位能力与素养分析酒店治理专业岗位职业能力要求具备以下各方面，其中专业技能所占比例最大，其次是服务意识，接下来所