第五章营养膳食行为干预

第五章营养膳食行为干预第1页，共42页。第一节膳食营养与健康

视频观看第2页，共42页。膳食结构与健康膳食结构：膳食中各类动植物等事物的数量类型及其在膳食中所占的比重。第3页，共42页。第4页，共42页。第5页，共42页。第二节食品安全与健康第6页，共42页。第7页，共42页。常见食品污染的预防第8页，共42页。食物腐败的预防一、低温保藏第9页，共42页。二、高温保存第10页，共42页。三、脱水和干燥保藏第11页，共42页。四、腌渍和烟熏保藏第12页，共42页。五、辐照保藏细菌污染的预防加强宣传教育工作合理选择食品的储存方式选择合理的烹调方式加强对事物的菌落总数、大肠菌群及致病菌的监测第13页，共42页。农药污染的预防加强对农药生产和经营的管理合理安全的使用农药制订并严格执行食品中农药残留量标准放射性污染的预防加强对污染源的卫生防护和卫生监督定期进行食品卫生监测严格执行国家卫生标准第14页，共42页。二、食物中毒细菌性食物中毒真菌及其毒素性食物中毒有毒动植物性食物中毒化学性食物中毒第15页，共42页。三、食物中毒的发病特点相同进食史食物中毒潜伏期短停止进食疾病流行即可终止同批中毒患者具有相似临床表现食物中毒的患者对健康人一般无传染性第16页，共42页。食物中毒调查处理1.事件确定和食物中毒确诊2.食物中毒的急救处理3.现场调查判断中毒原因尽早进行现场采样4.现场处理第17页，共42页。第三节个体和社区人群营养的监测与评价

营养调查内容1.膳食调查调查目的调查方法称重法、查帐法、询问法、化学分析法2.体格检查3.营养缺乏病的临床检查4.实验室检测第18页，共42页。营养调查评价膳食调查结果评价平均每人每日食物摄入量=实际食物消耗量/就餐人日数就餐人日数=早餐人数×早餐比例+午餐人数×午餐比例+晚餐人数×晚餐比例能量分配蛋白质分配三餐分配体格测量结果的评价 BMI实验室检测指标与评价症状和体征检查第19页，共42页。社区营养监测用途描述疾病三件分布监测营养状态变化趋势，分析社区人群营养状态与疾病关联的规律性找出营养状态不良人群正确评价营养干预措施效果分析影响健康状况分布的因素长期监测，合理膳食指导社区营养监测评价1.社会经济状况engel、收入弹性、人均收入2.医疗保健健康状况评价新生儿死亡率、居民平均寿命第20页，共42页。第四节社区人群的营养干预与膳食指导食谱制订方法查表法食品交换份法膳食计算器第21页，共42页。第22页，共42页。第23页，共42页。第24页，共42页。第25页，共42页。第26页，共42页。第27页，共42页。第28页，共42页。第29页，共42页。第30页，共42页。第31页，共42页。第32页，共42页。第33页，共42页。第34页，共42页。第35页，共42页。第36页，共42页。第37页，共42页。第38页，共42页。第39页，共42页。针对特殊人群对的营养膳食干预（一）孕妇的合理膳食（二）婴幼儿的营养需求（三）老年人的合理膳食第40页，共42页。孕妇膳食孕早期：优质蛋白、叶酸、Fe、清淡饮食，戒烟禁酒孕中期：增加热能、优质蛋白、维生素、粗粮、Ca、Fe、Zn、适量运动孕晚期：蛋白质、必须脂肪酸、维生素B1、适量限制热能第41页，共