标准解读

《GB 10132-2005 鱼糜制品卫生标准》相比于《GB 10132-1988》和《GB 10145-1988》，主要在以下几个方面进行了更新与调整：

  1. 适用范围：新标准明确了其适用于以鱼肉为主要原料，经擂溃、成型、加热等工艺制成的鱼糜制品，涵盖了更多种类的鱼糜产品，而旧标准可能对此界定不够明确或全面。

  2. 感官指标：2005版标准对鱼糜制品的外观、色泽、滋味与气味等感官要求进行了细化和优化，确保了产品的外观和口感更加符合现代消费者的需求。

  3. 理化指标：增加了或修订了一些关键理化指标，如蛋白质含量、水分含量、盐分含量及添加剂使用等，这些变化旨在提升产品质量安全，限制不健康添加物，并保证产品的真实性。

  4. 微生物指标：新标准严格规定了细菌总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）的限量标准，这些调整反映了对食品安全卫生要求的提高，以减少食源性疾病风险。

  5. 食品添加剂：详细列出了允许使用的食品添加剂种类及其最大使用量，这一改变基于食品安全科学的进步，对添加剂管理更为严格，保障消费者的健康权益。

  6. 检测方法：更新了多项检测技术与方法，采用了更精确、灵敏的分析手段，提高了检测效率和准确性，有利于监管机构和企业更好地执行标准。

  7. 标签标识：强化了产品标签标识的要求，要求清晰标注产品成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息，增强了消费者知情权，便于追踪追溯。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替，建议下载现行标准GB 10136-2015
  • 2005-01-25 颁布
  • 2005-10-01 实施
©正版授权
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文档简介

ICS67.120.30C53中华人民共和国国家标准GB10132—2005代替GB10132-1988.GB10145一1988鱼)制品卫生标准Hygienicstandardforaquaticproducts2005-01-25发布2005-10-01实施发布中国国家标准化管理委员会

GB10132—2005前本标准全文强制.本标准代替并废止GB10132一1988《熟制鱼摩灌肠卫生标准》、GB10145—1988《熟制鱼丸(半成品)卫生标准》。本标准与GB10132一1988、GB10145—1988相比主要变化如下：-按照GB/T1.1—2000对标准文本的格式进行了修改;对GB10132一1988、GB10145一1988的结构进行了修改，增加了原料、食品添加剂、生产加工过程、标识、包装运输及购存和检验方法的卫生要求：-增加了铅、种、锅、甲基汞、多氯联苯限量指标;-微生物指标修改为即食制品菌落总数<3000cfu/g。本标准于2005年10月1日起实施,过渡期为一年。即2005年10月1日前生产并符合相应标准要求的产品,允许销售至2006年9月30日止.本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口本标淮起草单位：大连市卫生防疫站、山东省卫生防疫站、福建省卫生防疫站、上海市卫生防疫站汕头市卫生防疫站。本标准主要起草人：李素秋、孙效辉、沙纪辉、陈敏、林旭凯、李贞国：本标准所代替标准的历次版本发布情况为：-GB10132-1988；-GB10145—1988。

GB10132—2005鱼廉制品卫生标准范围本标准规定了鱼康和虾康制品的卫生指标和检验方法以及食品添加剂、生产加工过程、包装、标识、广存与运输的卫生要求。本标准适用于以鲜(冻)鱼为主要原料,添加辅料,经一定工艺加工制成的鱼廉制品;也适用于鲜(冻)虾为主要原料,添加辅料,经一定工艺加工制成的虾康制品2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勒误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准.GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2760食品添加剂使用卫生标准GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T5009.11食品中总种及无机砷的测定GB/T5009.12-食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镐的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.190海产食品中多氯联苯的测定GB7718预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范指标要求3.1原料要求原料应符合GB2733的规定。3.2感官指标无异味、无酸败味、无杂质3.3哩化指

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