2023年天津四级公共营养师考试试卷

2023年天津四级公共营养师考试试卷一、单项选择题〔共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意〕1、微波加热的特点包括____

A．不节能B．加热均匀性好C．大量破坏营养D．不能灭菌2、购置某蔬菜2kg，不能食用局部的重量为400g，那么该蔬菜的可食局部为__。

A．20%

B．25%

C．75%

D．80%3、引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是______。

A．皂素

B．植物血凝素

C．龙葵素

D．类秋水仙碱4、关于幼儿的食物选择，以下说法错误的是______。

A．适量饮用奶

B．粮谷类逐渐成为营养素的重要来源

C．粮谷类食物为主

D．食物加工应精细，以利于其消化吸收

E．进食适量动物性食品5、对蛋白质一能量营养不良(PEM)的治疗原那么是____

A．给高蛋白，高热量饮食B．给高蛋白，高热量，高维生素饮食C．给营养平衡膳食D．合理补给营养素，对症治疗原发病6、夜盲症可能是由于缺乏____

A：维生素A

B：维生素D

C：维生素B1

D：维生素B27、对身高体质指数描述有误的是____

A．表示每厘米身高的体重值B．受体重影响较大C．体重(kg)÷身高(cm)×1000D．受身高影响较大8、判断机体肥胖最常用、最简便的指标是

A．BMI9、蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是____

A．使之升高B．使之降低C．无变化D．先升高，后降低10、以下关于乳中碳水化合物的描述，错误的是____

A．主要为乳糖，含量约占4.6%B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生

11、儿童出现生长发育缓慢、消瘦、体重过轻、智力发育障碍，最可能的原因是

A．热能缺乏B．蛋白质—能量营养不良C．脂肪摄人缺乏D．锌缺乏E．钙缺乏12、脂肪的供应中，要求植物性脂肪的供应量不低于总脂肪量的____

A．60%B．20%C．30%D．50%13、1g膳食纤维可产生____kcal能量。

A．2B．4C．7D．914、有机磷农药的主要急性毒性为____

A．抑制胆碱酯酶活性B．致癌性C．血液系统障碍D．肝脏损害15、有一大批花生经检查黄曲霉毒素B1超标，最好的去毒措施是____

A．挑选霉粒法B．碾压加工法C．加水搓洗法D．榨油、加碱、水洗法16、建立缺铁动物模型可以喂养的食物有____

A．动物肝脏B．瘦肉C．动物血液制D．牛奶17、夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是____

A．沙门菌属B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．肉毒梭菌18、鱼类脂肪大多为〔〕

A．饱和脂肪酸

B．胆固醇

C．磷脂

D．不饱和脂肪酸19、易受黄曲霉毒素污染的地区有____

A．高温区B．高温枯燥区C．高温高湿区D．低温区20、胆碱广泛存在于各种食物中，特别是____含量较多。

A．鱼B．鸡蛋C．牛奶D．肝脏21、存在于细胞外，对细胞内外渗透压的维持起重要作用的是____

A．钙B．镁C．钠D．钾E．锌22、在儿童发育期，缺乏__是患侏儒症的最主要原因。

A．碘

B．硒

C．锗

D．铬23、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为____

A．色氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．精氨酸24、牛乳中脂肪含量约为__。

A．2.8%～4.0%

B．2.8%～3.8%

C．1.8%～4.0%

D．1.8%～3.5%25、静态状态相当于能量消耗为____kcal/kg体重·min。

A．0.005B．0.01C．0.02D．0.0326、以下烹调方法中，肉中维生素损失最少的是____

A．红烧B．清炖C．炒肉D．煎炸27、钙过量对机体的不利影响有____

A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征C．血浆胆固醇升高D．心率缓慢28、最好的食物补铁来源是____

A．奶类B．动物血和肝脏C．菠菜D．蛋类E．谷类二、多项选择题〔共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，至少有1个错项。〕1、不属于完全蛋白质的有____

A．大米B．大豆C．小米D．玉米E．小麦2、一般来说，谷物和薯类主要提供____

A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．膳食纤维E．B族维生素3、膳食调查常采用的方法有____

A．称重法B．询问法C．转账法D．记账法E．化学分析法4、人体氮的来源为____

A．蛋白质B．脂肪C．碳水化合物D．矿物质5、较为合理的膳食模式有____

A．东方膳食模式B．日本膳食模式C．我国传统膳食模式D．美国膳食模式E．地中海膳食模式F．西欧膳食模式6、以下关于幼儿身长增长的说法正确的有____

A．1～2岁全年增加约10cmB．2～3岁全年增加约10cmC．1～2岁全年增加约5cmD．2～3岁全年增加约5cmE．3岁时身长约100cm7、影响维生素A吸收的因素有____

A．胆汁B．维生素EC．服用矿物质D．服用矿物油E．卵磷脂8、人体可从谷物食物中摄取大量的____

A．淀粉B．脂肪C．B族维生素D．钙E．能量9、衡量机体维生素A缺乏的早期诊断指标是____

A：血浆维生素A含量下降

B：视觉暗适应功能降低

C：血浆视黄醇结合蛋白含量下降

D：负荷尿实验维生素A含量下降

E：尿道上皮细胞计数增加10、脂肪含量较低的食品有____

A．蔬菜B．海带C．坚果D．水果E．肉

11、食物中β-胡萝卜素生理活性吸收率55、作为视紫红质重要组成成分，在维持暗视觉中发挥重要作用是____

A：视黄醇

B：11-顺式视黄醛

C：醛反式视黄醛

D：视黄酸12、食品检验一般采用抽样调查，抽样误差大小主要取决于____

A．抽样量B．随机性C．均一性D．检验误差E．准确性13、成人膳食中碳水化合物所提供的能量宜占总能量的〔〕

A．10～15%

B．20～30%

C．55～65%

D．80～90%14、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为____

A．65%B．80%C．85%D．53.3%15、含牛磺酸＞500mg/100g可食部的食物是____

A．海螺B．毛蚶C．杂色蛤D．鲫鱼16、膳食纤维包含____

A．半纤维素B．果胶C．树胶D．纤维素E．木质素17、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的____

A．1/3B．1/4C．1/5D．1/618、以下是营养教育工作者必需掌握的知识____

A．食品学知识B．卫生学知识C．营养学知识D．预防医学知识E．临床医学知识19、一成年女性，轻体力劳动，每日需热能2100kcal，假设按碳水化合物供能60%计算，那么每日需碳水化合物__g。

A．300

B．315

C．355

D．38520、营养声称主要包括____

A．营养素含量声称B．营养素种类声称C．功能声称D．比拟声称E．减少疾病危险的声称21、以下油脂中，因其饱和脂肪含量高应该少吃的是____

A．大豆油B．花生油C．牛油D．猪油22、以下属于黄酮类化合物生物学作用的是____

A．抗氧化作用B．抗肿瘤作用C．保护心血管作用D．抗突变作用E．免疫调节作用23、烹饪后的叶菜放置过久，那么会发生____

A．氧化反响B．咸度增加C．亚硝酸盐增加D．水分减少E．色泽变暗24、制作菜肴，投放味精最正确的时机是____

A．加热前B．加热后C．成熟后D．成熟时或出锅前25、阜阳奶粉事件是因为造假婴儿生长发育不良，主要因为奶粉中的______低下造成。

A．能量

B．淀粉

C．脂