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第第页“烧不化”的雪糕引争议，卡拉胶究竟是啥？近日，钟薛高雪糕在高温下不会溶化一事，引发了大量网友的争议，不少网友对该雪糕的成分产生了质疑。卡拉胶毕竟是啥？

海洋红藻中提取的线性硫酸化多糖的统称。作为一种平安的自然 食品添加剂，卡拉胶成品呈白色粉末状，多被当作凝固剂、增稠剂和稳定剂使用在食品工业、日化、宠物食品等领域。

从形态到功能，卡拉胶和淀粉都很相像。卡拉胶和淀粉同为多糖，同样提取自植物，遇水都会形成水胶体，都起到了增稠的功效。卡拉胶也像淀粉一样平常可见。就像做菜常常需要加淀粉来增稠，在制作乳制品、酸奶，或者在制作肉饼、调酱时也总会需要增稠。这个时候就要加胶体了，而以卡拉胶为代表的植物性胶体，往往是最优选择。

卡拉胶提取自植物，平安牢靠；其次，制作成本低，工艺流程完备，特别简单被猎取；最终，由于可以和蛋白质结合，它在食品工艺中的表现特别良好。卡拉胶并不是有替代品，但舍弃掉卡拉胶，就等于舍弃了许多成熟的食品配方。

回到开头的问题。钟薛高添加了卡拉胶只是“不化”的部分缘由，为了固型和增稠，卡拉胶还需要和糖、脂肪、其他增稠剂等配料协作使用。而且钟薛高“不化”也不是真的不化，而是在高温下保持了原样，有化成水，这更多得益于钟薛高的固形物比例高，水、乳液等液体含量少。

卡拉胶用途广泛，生产中可适量使用，除了添加在雪糕中，平常吃的鸡排等肉制品中也可能使用。雪糕选择卡拉胶、刺槐豆胶、瓜尔胶作为增稠剂一般更多考虑的是稳定性和口感。

专家表示，苹果的果胶、海藻里的海藻胶等都是我们日常养分上提倡吃的，卡拉胶与上述的物质均属于一类膳食纤维，大家吃雪糕也不会像吃饭一样，天食用量那大，它的摄入量远低于自然 食物里的含量。

因此雪糕中添加少量的卡拉胶主要是增稠复形的作用，所添加的含量只要在国家规定的标准内，理论上对人体健康无害。

所以大家不用过分担忧，不需要“谈胶色变”哈~

选购雪糕冰淇淋留意事项

选择“正规厂家”生产的产品

认准标签，选择“养分层次”更高的产品

食用雪糕请“限量”

雪糕/冰淇淋食用过多，很简单导致身体消失应激反应，导致身体消失腹泻、腹痛等急性肠炎症状，另外也会损害牙齿健康，所以必需要“限量”。

对于“独立包装”的冰淇淋，建议

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