《营养与食品卫生学》教学大纲

《养分与食品卫生学》教学大纲〔供公共卫生治理专业用〕一、课程任务全，预防食源性疾病，增进人民体质做出奉献。二、课程目标把握各类养分物质的功能、食物来源、参考摄入量。生疏各类食品的养分价值。生疏各种特别人群对养分的要求。把握常见养分相关疾病的病因、流行病学特征和预防。生疏开展社区养分的相关要求、政策与措施。把握食品污染及其预防的原则。了解食品添加剂及使用治理的原则。生疏各类食品卫生及其治理措施。把握主要食源性疾病的发病特征及其预防措施。物中毒以及其他食源性疾病，保证食品安全。三、教学时间安排学时数理论实践合计一、绪论22二、养分学根底1212三、各类食品的养分价值66四、特别人群的养分66五、养分与养分相关疾病66六、社区养分66七、食品污染及其预防66八、食品添加剂及其治理44九、各类食品卫生及其治理66十、食源性疾病及其预防66十一、食品安全及其评价体系22机动22合计6464教学活动参考学时教学活动参考学时单元教学要求参考理论 实践了解理论讲授2一、绪论 绪论 生疏生疏多媒体演示争论单元教学内单元教学内容教学要求参考理论 实践〔一〕人体构成了解理论讲授121．人体构成及意义多媒体演示2．整个生命周期中人体构成的变化争论3．人体构成在养分学中的应用〔二〕蛋白质1．氨基酸生疏2．蛋白质的功能把握3．蛋白质的消化、吸取和代谢生疏4．食物蛋白质养分学评价了解5．蛋白质养分不良及养分状况评价生疏6．蛋白质的参考摄入量及食物来源把握〔三〕脂类1．甘油三酯及其功能把握二、养分学2．脂肪酸的分类及其功能把握根底3．类脂及其功能了解4．脂类的消化、吸取及转运生疏5．膳食脂肪的养分学评价了解6．脂类的参考摄入量及食物来源把握〔四〕碳水化合物1．碳水化合物的分类、食物来源把握2．碳水化合物的功能把握3．碳水化合物的消化、吸取生疏4．碳水化合物的参考摄入量了解〔五〕能量1．人体的能量消耗把握2．人体一日能量需要量确实定了解3．能量摄入的调整了解单元教学内单元教学内容教学要求4．能量供给把握〔六〕矿物质1．概述生疏钙磷把握生疏4．铁把握5．硒生疏6．碘把握〔七〕维生素1．概述生疏AD把握把握4E生疏5．硫胺素把握6．核黄素生疏7．叶酸生疏8．抗坏血酸把握9B6生疏10B12生疏参考理论 实践值

〔一〕食品养分价值的评定及意义食品养分价值的评定评定食品养分价值的意义〔二〕各类食物的养分价值谷类豆类及其制品蔬菜、水果类畜、禽、鱼类

理论讲授 6生疏 体演示了解 争论把握单元教学要求参考单元教学要求参考理论 实践5．奶及奶制品6．蛋类〔三〕食品养分价值的影响因素生疏加工对食品养分价值的影响烹调对食品养分价值的影响3．贮藏对食品养分价值的影响〔一〕孕妇和乳母的养分与膳食理论讲授61．孕妇生疏多媒体演示2．乳母生疏争论〔二〕特别年龄人群的养分与膳食婴幼儿养分与膳食学龄前儿童养分与膳食把握生疏四、特别人群的养分学龄儿童养分与膳食青少年养分与膳食生疏生疏5．老年养分与膳食把握〔三〕运发动的养分与膳食1．运发动的生理特点生疏2．运发动的养分需要生疏不同运开工程的养分需要运发动膳食生疏把握〔一〕养分与肥胖理论讲授61．肥胖的定义、诊断及分类生疏多媒体演示五、养分与养分相关疾肥胖的发生气制及影响因素肥胖对安康的危害了解生疏争论病4．肥胖的流行病学把握5．肥胖的预防和治疗把握〔二〕养分与高血压单元 教学内容 教学要求

教学活动 参考学时参考理论 实践高血压的危急因素 把握高血压的养分防治 把握〔三〕养分与糖尿病糖尿病的定义、诊断及分类 生疏糖尿病的发生气制及影响因素 了解糖尿病对安康的危害 生疏糖尿病的流行病学 把握糖尿病的预防和治疗 把握〔四〕膳食、养分与癌症膳食、养分与癌症的发生 生疏膳食、养分与癌症的预防 生疏癌症的养分支持治疗 了解养分肿瘤学的星期与进展 了解膳食养分素参考摄入量的概念

了解 理论讲授 6多媒体演示确定养分素需要量和膳食养分素参考摄入量的方法 争论〔二〕居民养分状况调查与社会养分监测 了解居民养分状况调查社会养分监测

〔三〕保证居民养分的膳食构造与政策措施养 1．中国居民膳食养分与安康状况 了解膳食构造 把握中国2023~2023年食物与养分进展纲要 了解中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔 把握食品强化与资源食品的开发 了解养分教育 了解养分标签与标识 了解单元 教学内容 教学要求

教学活动 参考学时参考理论 实践8．养分立法了解〔四〕养安排餐和食谱制定了解1．养安排餐2．食谱制定〔一〕食品的微生物污染及其预防理论讲授61．食品微生物污染的来源及其途径把握多媒体演示2．食品中微生物生长的条件把握争论3．食品的细菌污染把握4．霉菌与霉菌毒素对食品的污染及其预防生疏5．食品的腐败变质把握七、食品污6．防止食品腐败变质的措施把握染及其预防〔二〕食品的化学性污染及其预防1．农药和兽药的残留及其预防把握2．有毒金属污染及其预防生疏3．N—亚硝基化合物污染及其预防把握4．环境长期性有机污染物污染及其预防生疏5．食品容器、包装材料的污染及其预防了解〔一〕食品添加剂概述理论讲授41．食品添加剂的定义把握多媒体演示2．食品添加剂的分类了解争论3．食品添加剂的使用要求了解八、食品添4．食品添加剂的卫生治理了解加剂及其管〔二〕各类食品添加剂理1．酸度调整剂了解2．抗氧化剂了解3．漂白剂生疏4．着色剂把握单元教学内单元教学内容教学要求参考理论 实践5．增味剂了解6．防腐剂把握7．甜味剂了解〔一〕粮豆、蔬菜、水果的卫生及治理生疏理论讲授61．粮豆的卫生及治理多媒体演示2．蔬菜、水果的卫生及治理争论〔二〕畜、禽及鱼类的卫生及治理生疏1．畜肉的卫生及治理2．禽肉的卫生及治理3．鱼肉的卫生及治理〔三〕奶及奶制品的卫生及治理生疏1．奶类生产、贮存、运输过程的卫生及治理2．鲜奶的卫生及治理〔四〕食用油脂的卫生及治理生疏九、各类食1．食用油脂的生产特点及分类品卫生及其2．食用油脂的主要卫生学问题治理3．食用油脂的卫生及治理〔五〕罐头食品的卫生及治理了解1．罐头食品的生产特点及分类2．罐头食品生产的卫生要求3．罐头食品的卫生及治理〔六〕酒类的卫生及治理了解1．酒类的生产特点及分类2．酒类的成分和卫生学问题3．酒类的卫生及治理〔七〕冷饮的卫生及治理了解1．冷饮的分类单元教学要求参考单元教学要求参考实践2．冷饮原料的卫生要求3．冷饮加工过程的卫生要求4．冷饮的卫生治理〔八〕保健食品的卫生及治理了解1．保健食品的概念及特征2．保健食品的卫生监视与治理〔九〕其他食品的卫生及治理了解1．糕点、面包类食品的卫生及治理2．便利食品的卫生及治理3．调味品的卫生及治理4．无公害食品、绿色食品的卫生及治理〔一〕食源性疾病理论讲授 61．食源性疾病概述把握多媒体演示2．人畜共患传染病了解争论3．食物过敏了解4．食物中毒把握〔二〕细菌性食物中毒把握1．概述十、食源性2．沙门菌食物中毒疾病及其预3．副溶血性弧菌食物中毒防4．金黄色葡萄球菌食物中毒5．肉毒梭菌食物中毒〔三〕真菌毒素和霉变食品中毒生疏1．赤霉病麦中毒2．霉变甘蔗中毒〔四〕有毒动植物中毒生疏1．河豚鱼中毒单元 教学内容 教学要求

教学活动 参考学时参考理论 实践2．毒蕈中毒〔五〕化学性食物中毒亚硝酸盐中毒有机磷农药中毒生疏〔六〕食物中毒的调查处理了解〔一〕食品安全概述食品安全的概念国内外主要存在的食品安全问题了解理论讲授 2争论十一、食品〔二〕国际食品安全体系1．危急性分析了解安全及其评2．食品安全预警和快速反响系统价体系〔三〕我国的食品安全评价体系食品安全性毒理学评价我国食品安全性毒理学评价程序进展食品安全性评价时需要考虑的因素食品安全综合评价体系的建立了解五、大纲说明〔一〕64学时，其中理622学时。〔二〕教学要求3个层次。把握：指学生对所学的学问和技能能娴熟应用，能综合分析和解决作业治疗中的实际问题；生疏：指学2个层次。掌生能依据操作方法，依据各种临床疾病进展正确操作。〔三〕教学建议本大纲力求表达“”的职业教康复治疗专业学生实际动手力气。课堂教学时应突出作业治疗