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文档简介
粗加工及切配管理制度一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。原料在使用前应洗净,不得留有污垢;禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时进行消毒处理。三、各种食品原料不得就地堆放,加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并要有明显标志。盛装海水产品的容器要专用。四、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、无杂草、无烂叶。毛、污,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,活禽宰杀放血完全,去净羽毛、内脏。六、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。七、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放,应按照加工操作规程,在规定时间内使用。八、已盛装食品的容器不得直接置于地上,以防止食品污染。十、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布。十一、废弃物应置于带盖污物桶内,及时清倒,做到日产日清,保持内外清洁卫生。
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