酒店安全管理学习制度汇编

酒店安全管理制度第一章总则为加强酒店安全管理、保护酒店财产和贵宾员工的生命、财产安全，保障生产经营活动的顺利进行，酒店的安全管理工作贯彻预防为主、保证重点、综合治理的目标，推行各级主要领导负责、特地工作和群防群治相结合的原则，根据国家相关法律和《酒店业治安管理方法》，结合酒店实质情况，拟定本规定。落实以防火、防盗、防损坏、防治安灾害事故、防食品中毒为主要内容的安全管理责任制。第二章消防安全管理制度一、消防规章制度1、每年以创办消防知识宣传栏、睁开知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。2、如期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。4、抵消防设施保护保养和使用人员应进行实地演示和培训。二、防火巡逻、检查制度1、消防工作管理部门每日对企业进行防火巡逻。每个月对单位进行一次防火检查并复查追踪改进。2、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并依照规定，要求相关人员在记录上签字。3、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知，若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。三、安全分别设施管理制度1、单位应保持分别通道、安全出口畅达，严禁占用分别通道，严禁在安全出口或分别通道上安装栅栏等影响分别的阻挡物。2、应按规范设置吻合国家规定的消防安全分别指示标志和应急照明设施。3、应保持防火门、消防安全分别指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设施处于正常状态，并如期组织检查、测试、保护和保养。4、严禁在营业或工作时期将安全出口上锁。5、严禁在营业或工作时期将安全分别指示标志关闭、遮挡或覆盖。四、消防设施、器材保护管理制度1、消防设施平常使用管原由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用情况，保持设施整齐、卫生、圆满。2、消防设施维涵保养由消防管理部门负责，设专职管理员每日准时检查认识消防设施的运行情况。查察运行记录，听取值班人员建议，发现异常及时安排维修，使设施保持圆满的技术状态。3、消防设施和消防设施如期测试。五、火灾隐患整改制度1、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以除掉。2、在防火安全检查中，对付所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部门限时整改，同时要做好隐患整改情况记录。3、对公安消防机构责令限时改正的火灾隐患，应当在规定的限时内改正并写出隐患整改的复函，报送公安消防机构。六、用电、用电安全管理制度1、用电安全管理:严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。电气线路、设施安装应由持证电工负责。各部门下班后，该关闭的电源应予以关闭。严禁私用电热棒、电炉等大功率电器。2、用火安全管理：严禁携带易燃易爆物品进入酒店各地域或办公室。未经保卫部赞同，严禁在办公室或其他工作场所动火，严禁使用燃油、酒精、液化燃气等灶具或其他加热设备（厨房除外）。严禁随地丢烟头、火柴棒。严禁在安全走火通道堆放物品或作其他用途。严禁在库房、机房、等处吸烟、用火。重点部位（锅炉房、煤气房、配电房、厨房等）值班人员，要坚守岗位，不得擅离职责，防范火灾发生。七、燃气和电气设施的检查和管理制度1、应按规定正确安装、使用电器设施，相关人员必定经必要的培训，获得相关部门核发的有效证书方可操作。2、防雷、防静电设施如期检查、检测，每季度最少检查一次、每年最少检测一次并记录。3、电器设施负荷应严格依照标准执行，接头牢固，绝缘优异，保险装置合格、正常并具备优异的接地，接地电阻应严格依照电气施工要求测试。4、各样线路均应以套管加以间隔，特别情况下，亦应使用绝缘优异的铅皮或胶皮电缆线。各样电气设施及线路均应如期检修，随时消除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。5、未经赞同，严禁擅自加长电线。各部门应积极配合维修部人员检查加长电线可否仅供紧急使用、外壳可否圆满、可否有维修部人员检测后投入使用。6、电器设施、开关箱线路周边依照本单位标准划定黄色区域，严禁堆放易燃易爆物并如期检查、消除隐患。7、设施用毕应切断电源。未经试验正式通电的设施，安装、维修人员走开现场时应切断电源。8、除已采用防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。9、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。10、场所内严禁吸烟并张贴禁烟表记，每一位员工均有义务提示其他人员共同遵守公共场所禁烟的规定。第三章食品安全管理制度一、食品原资料索证、采买制度1、索证制度：采买的油类、肉类、面粉、调料、饮料等，必定去正规厂家或企业，做到采买渠道清楚，按规定索要卫生赞同证、产质量量查验报告、食品卫生议论报告单、营业执照及健康证等证件。并认真查察索要证件的有效实限和年检情况。采买畜禽肉类原料时，必定以索要兽医卫生查验单位出具的疫检合格证明。2、采买制度：1）由指定专人进行食品进货查完工作。2）查验产品卫生情况，产品合格证明和产品标准可否吻合国家相关法律法规的规定。3）从食品生产企业或批发市场批量采买食品时，应查验食品可否有依照产品批次由吻合法定条件的查验机构出具的查验合格报告也许由供应商签字（盖章）的查验报告复印件。4）采买生猪肉应查验可否为定点屠宰企业屠宰的产品并查验检疫合格证明。5）采买其他肉类也应查验检疫合格证明。不得采买没有检疫合格证明的肉类。二、食品储藏制度1、库房管理员对采买到的食品必定进行认真查收，防范腐败变质及过期的食品和三无产品进库。2、存库食品应按主、副食和调味料均分开存放，做到离地、隔墙、分类分架存放、挂牌表示进货日期和保质期。3、领用食品依照“先进先出”的原则，依照存仓物质的最高存量、最低存量进行补仓。4、食品及原料与日用品应当分区存放；严禁存放有毒有害物品及个人物品。5、临时存放的待办理食品及原料应有明显标志，并及时登记办理。保持库房整齐、通风、干燥、无霉味，库内物品及时清点，防范过期变质。三、厨房卫生管理制度1、房屋玻璃要光明，门窗要干净。2、操作间要做到干净、整齐、无污染、无垃圾、杂物积聚适用物品要存放整齐。3、每餐后操作间要冲洗地面、锅台、下水池，随时保持干净，明地沟每周完整清淤一次。4、做好消灭蚊、蝇、老鼠工作，做到苍蝇密度不超标，厨房内无老鼠。5、厨房内严禁吸烟，垃圾要即产即清，不存留，并倒入指定地点，案板锅台要及时清理干净。6、炊具要经常保持干净，切肉机用后必定用清水冲洗干净，调料缸、原料盆、油缸等要干净，表面无灰尘、油迹。7、各厨房卫生要定人、定物、准时、定量、责任到人，分工明确四、餐具冲洗消毒制度1、公用餐具使用前必定洗净、消毒，吻合国家相关卫生标准。未经消毒的餐具不得使用。2、洗刷餐具必定有专用水池，不得与冲洗蔬菜、肉类、鱼类等其他水池混用，冲洗、消毒餐饮具所使用的冲洗剂、消毒剂必定吻合食品用冲洗剂、消毒剂的卫生标准和要求。3、消毒后餐饮具必定存放在餐具专用保洁柜内备用。已消毒合未消毒餐具应分开存放，并在餐饮具存放处有明显标志。五、餐厅卫生管理制度、加强防尘、防虫、防鼠设施的检查和保护；包厢内严禁有苍蝇出现。、保证桌椅摆放有序，台面、台布、围裙干净卫生。、客人就餐前，对餐厅及时输送鲜风，保证餐厅空气清爽；客人用餐达成后，服务人员应及时清理餐用具。4、当顾客见告供应的食品确有感官性状异常或赞同疑变质时，服务人员应马上撤换该食品，并同时见告相关负责人做出相应办理，保证供餐安全卫生。六、餐饮人员个人卫生制度1、凡患有伤寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道传生病、活动性肺结核、化脓性或溢出性皮肤病的，不得参加接触直接进口食品的工作。一经发现，马上调离岗位。2、个人勤洗浴、勤理发、勤洗手、勤剪指甲、勤换衣服多洗刷。3、衣着干净的工作服、工作帽、头发不外漏、不留长指甲、不涂指甲油、不佩带首饰。4、个人衣物及个人物品不得带入食品办理区。食品办理区不得有吸烟和其他可能污染食品的行为。七、食品安全检查制度1、食品卫生检查由专人负责。、如期对食品卫生进行检查，对各部门的卫生工作进行巡视与检查。3、食品卫生质检报告出来后及时对餐饮各部门进行通知。4、卫生报告应包括的内容为：详细的不合格的详细说明、以及对当事人的处罚结果和要求部门整改的建议。第四章人身财产安全管理制度一、入店住宿，需出示有效证件，办理住宿登记。比较片、年龄、口音等进行核对，并如实进行登记。房号、姓名、性别、详细地点、身份证号码、入住日期、离店日期等项目，必定登记齐全。严禁擅自让未办理住宿登记的其他客人在客房留宿，或转让床铺。二、严禁非法携带枪支、弹药、管制刀具和爆炸性、易燃性、放射性、伤害性、腐化性物品进入酒店。严禁在酒店内打架打架、寻衅闹事、酗酒惹祸或进行黄、赌、毒、娼等违纪犯罪行为。三、稳当保留好自己的财物，防备被盗、被骗、被抢。名贵物品请按规定交总服务台代为保留。四、请勿在客房内使用大功率电器，如遇火警请拨119或110五、发现酒店内有违纪犯罪行为，及时制止、举报，扭送公安机关六、为保障顾客携带财物的安全，防范失窃、扒窃等治安案件发生，推行名贵物品存放制。旅店成立财物保留专用柜，顾客的名贵物