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食品中苏丹红的测定前言

非法的食品添加剂苏丹红是一种化学染色剂,主要用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中,目的是使其增色,也用于鞋、地板等的增光。

由于它的化学成分中含萘环和偶氮结构,经研究发现,当食品中的苏丹红含量达到千毫克以上,则其诱发动物肿瘤的机会就会上百倍增加,特别是有些代谢产物是人类可能致癌物,能造成人类肝脏细胞的DNA突变。苏丹红结构介绍苏丹红为亲脂性偶氮化合物，外观呈暗红色或深黄色片状晶体，难溶于水，主要包括Ⅰ、Ⅱ、III和Ⅳ4种类型。其中II、III和IV均为I的化学衍生物。其结构如下图所示：常见检测方法其它方法免疫分析方法化学发光法GC/MS高效液相色谱法食品中苏丹红染料的检测方法

——高效液相色谱法（GB/T19681—2005）我国现行的检测方法是由国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会发布的高效液相色谱法。在2005-03-29发布并实施。此标准分析方法的要点是：样品经溶剂提取、固相萃取净化后，用反相高效液相色谱—紫外可见光检测器进行色谱分析，采用外标法定量。样品前处理HPLC仪器分析外标法定量高效液相色谱法样品前处理：将液体、浆状样品混合均匀，固体样品磨细后用正己烷提取、过滤，必要时加入无水硫酸钠脱水后稍加温溶解，用旋转蒸发仪蒸发浓缩，然后慢慢加入氧化铝层析柱中萃取净化后用丙酮转移定容待测。流动相采用甲酸，乙腈和丙酮的混合溶液，采用梯度流动相，用反相高效液相色谱—紫外可见光检测器进行色谱分析，外标法定量。苏丹红标准色谱图检测波长（30摄氏度）为：SudanⅠ478nm，SudanⅡ、SudanⅢ、SudanⅣ520nm。于苏丹红Ⅰ出峰后切换。免疫分析方法免疫分析是利用抗原与抗体的特异性结合作用来选择性识别和测定可以作为抗体或抗原的待测物。苏丹红I分子量为249，属小分子化合物，半抗原类，需与蛋白质物质相联，制成免疫原，才能免疫动物获得抗体，进而建立免疫分析方法。纯化、检测之后的抗体可以用于制得免疫试剂盒、酶试剂条等，这样就可以达到快速检测苏丹红的目的。分析方法评价在HPLC测定食品中苏丹红染料的标准方法中，规定试样经处理后溶于丙酮，而苏丹红染料标准用正己烷溶解。有实验发现：苏丹红染料在上述两种不同的溶剂中进行HPLC测定时，同样浓度的染料得出的出峰时间和峰面积显著不同。按照标准的方法，由于试样及标准所用溶剂不同，造成定性及定量检测结果的明显偏差。而且，HPLC一次只能测定一个样品，为了能和辣椒红分离，苏丹红I的出峰时间在30分钟左右。尽管有很多检测手段都可用于苏丹红I的检测，但是都存在一些缺点，不能同时达到快速，高效，准确，经济目的。免疫分析方法具有灵敏度高、特异性强的特点。此外，样品前处理简便，可以同时分析多

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