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文档简介

火锅要配1色拉油200斤

牛油30

花椒斤

干辣椒6斤泡椒酱包打碎

老干妈瓶

甜酒酿4盒干辣椒段斤娟城豆瓣酱6斤

姜、葱、蒜各葱、小葱各1.5斤2主要香料：山奈（）另打粉八角（克另打粉克草果打粉（克

白扣（克）打粉150克小茴香克）另打粉150克

香叶（克另打粉30

良姜（）另打粉30克

罗汉果（4个）香果打粉（克丁香打粉（克陈皮打粉（克香橙打粉（克毕博打粉（克

桂皮打粉（克）香沙打粉（克桂枝打粉（克）香毛草打粉（克）千里香打粉（200）香草打粉克干草打粉50克）然打粉500克）香果汁打粉（150克）黑椒打粉克）白胡椒粉（）纸草（克）做法：备料，一、、先用干辣椒段6斤，用锅嫩，加斤花椒煮香，沥干水用搅拌机打碎待用，泡椒包打碎成泡椒酱待用，城豆瓣酱打碎待用，、把山

奈克、角、草果150克、姜克、白扣1000用水泡好待用热锅上倒色拉油50斤，放姜、葱、蒜头斤，葱、小葱各斤，制油香把渣捞出6斤泡椒瓣酱油香为止，放冰糖一斤，至油亮，放老干妈熬制10分钟关火，把渣捞出油待用。二、以上下同时进行、用不锈钢桶用火烧热至上，倒100斤色拉、斤牛油，把水分烧干放准备好的山奈100克、八角克、草果150克干草50克、良姜、白扣1000克、罗汉果个捞出水，放到100斤30牛油桶里熬制，调到中熬制，油锅的香料水分干。2、放纸草克，放小葱斤老姜拍破2斤，大头2斤，放进油锅炸香为止把小葱捞文火熬制小茴香800克，香叶500克，水分干，放磨粉的香料，水分干为止。放干辣椒段6斤水分干为止，放甜酒酿4盒，四特酒2瓶，加盖焖香。放置小时后待用。

秘制酱主料：色拉油斤

豆瓣酱斤

泡椒酱4包打碎野山椒2包打碎

生姜末克大末1000克干辣椒面500克

老干妈瓶

孜然粉250克花生米打碎500克干贝打碎250克味精150克

核桃仁打碎500克鸡精克金华火腿切末500克麻克做法：1先放色拉油锅烧热度油温加生姜片克、大蒜头500克小500克洋500香菜500克放锅熬干为止，把渣捞出。2放花椒250干椒段1000克火过油香捞出待用，放野山椒、泡椒酱用火炒香，再放豆瓣酱斤炒香为止，放冰糖250克，再放生姜末、大蒜末炒分后放老干妈、干辣椒面翻，香味扑鼻放花生末、核桃仁、干贝末、金华火腿末鸡精、味精、芝麻、孜然粉即可。

主料：色拉油斤小蒋榨菜斤

酸泡椒酱打碎4包生姜末1000克

野山椒打碎包大蒜末1000克小米椒打碎克椒酱克蒜蓉辣椒酱瓶沙司酱4瓶精克味精150克

胡椒粉30做法：1锅烧热至度温把色拉油倒入，放生姜片、大蒜子、小葱、洋葱、香菜各500克，油

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