2021年公共营养师l四级技能培训复习资料题库

公共营养师四级技能考核复习资题库分题一已某性成年人工时致有时间或站立，其时着活动么该男性的动强级是；于该劳动强度的常例。答：轻体力劳动教师、医、售货员、办公室员、酒店服务等均可二请出下人群的劳动度门诊生卸搬工普通师售货员床操工：轻体力动重体力动轻力劳动轻力劳动中等体劳三、已知某成年女性在作时大有时间坐或站，其余时间事特殊职业动那么该性的劳动强度级；该劳动强度的常见职业有（请）。答中等体劳；学生常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切割均四、已知某成年女性在工作时致时或站，其余时活动。那么该女性的劳动强度分级是；属该劳动强度的常见职业有请举例）。答：体力动；师生货办人酒务均。五、已知某成年男性在作时大有时间坐或站立，时间从特职业动那么该男性的劳动强分级是；属该动度常职业有（举例。答体力动；机械化业劳动、钢舞蹈、育动、装、矿等均。六、已知某成年男性在作时大有时间坐或站，其余时间事特殊职业动那么该性的劳动强度级；该劳动强度的常见职业有（请）。答：中等体劳动日常活动、机动车驾驶员、电工安装、车床操作、金工切均七、已知某成年女性在作时大有时间坐或站立，时从事殊职活。那该女性的劳动度分级是属该强的见职有请2）。：体力动械化农业、劳动、钢舞蹈、体育动、卸采矿等均可。八、营养师要给某男性教师编谱，该教师35岁，身高体重82kg。成人量供给量估算表如下。计算其能量需要为

kcal。成人每日能量给量估表kcal/kg标体重）劳动度体体力动动动瘦

404550常40重胖

303540253035：九、营养师要给某成年女性编谱，该女性45岁，身高体重72kg，从事劳动。成每日能量供给估算表如下。计算能量需要为成人每日能量给量估表kcal/kg标体重）劳动度体体力动动动

kcal。瘦

404550常40重胖

303540253035：十、营养师要给某成年女性编性45岁体型正常，从事轻体力劳动。请把她的能量和主要营养素设计目标入下表：能kcal

蛋白质%

脂%

钙

维素设计标答：能

蛋白质%

脂%

钙

维素设计标

2100800分题、选择题一、案例选择题(本题案例后有项之相关的多项选择题，每题的备选答案中有一个或一个上符合题意的答案，请将正确选项代号填入横线空白)案描：李，，岁，室人因节肥近出晕、精力不集中。测量结果为：身高165cm，重．上述中李值是于A17

轻瘦弱瘦弱．．中瘦弱度瘦‘．她的标准体重是60kg标体指数：A％％C-1.4％

D-28.3答案1B2、题，50岁身高，围80cm，腰围98cm，围92cm，重。标准体重是（）B、D.64kg体指数是）A．C.28.023.李某体型（）消瘦常超重李的臀比（）D.1.06aeck指（）D.94.9答：BCDDD三、在食谱编制过程中，正确识别食物营养类别是非常重要的。请把以下食物归入相应的别（填写序号即可，每个食物只能写一次。①猪肝；②洋葱；③绿豆；④小；；；白质食有；富含碳化合物的食物有；富含肪的物有；含三大养素较少，含生素和矿物质较多食物有；答：①③⑤⑧⑨②四、在食谱编制过程中，正确识别食物营养别是非常重要的。请把以下食物入相应的别（填写序号即可，每个食物只能写一次①饼干；②南瓜；③红豆；④腐脑；⑤红薯；⑥玉米油；⑦血豆腐；⑧绿菜花；⑨粉条；⑩西瓜富蛋白质的食物有；富碳水化合物的食物有；富含肪的物有；含三大养素较少，含生素和矿物质较多食物有；答：④①③⑨⑥②⑩⑧五、在食谱编制过程中，正确识别食物营养别是非常重要的。请把以下食物入相应的别（填写序号即可，每个食物只能写一次①鸡蛋；②大米；③豆油；④；⑧花生油；⑨玉米；⑩小白菜富含白的物有；富含碳化合物的食物有；富含肪的物有；含三大养素较少，含生素和矿物质较多食物有；答：①②⑥⑨③④1.CA.10%D.50%2.AA.B.C.D.3.BA.B.C.D.4.D5.DA.B.3C.D.6B)A-B-E-012A.B.C.E7.C)构我平常所说重量单“”国单位(DA.100gB.200gC.500gD.50g记设计包括B设计、设计家庭编号地单设物编物称设计录物各量及实际耗量界组推荐量脂摄量(B)-004C.D40%素E达单位AA.-TEB.DFEC.mgNEμ素A物常DA.-TEB.DFEC.mgNEμ量AIDA.AI=EAR+2SDB.目50%C.AIRNID.目所物量C12%~14%B.C.55D.30%~50%量指BB-B-A-001A重C头DE重量CA.B.17.量说A计机录量一项目项目、项、计机编C设计、实一行18.()A.B.BMI(B18.523.9B.24C.2527.9D2820.A)[(k9)(kg)]÷100[(kg)(kg)]÷[(kg)(kg)]÷[(kg)(kg)]÷21.CA.C.D.22.A.AC.ED.C23.蛋占蛋宜D10%-12%B10-15%15%-20-50%24.下导管主内DA.选择计评D.25.2007居民南》出“主不DA.B.C.D.26.下列DA.蛋D.27.适宜BA.10kgB.12kgkgD.15kg28.不(D)A.收BC.29.计蛋1CA.B.D.30.蛋营不DA.B.不C.D.31.下蛋DA.B.C.32.BA.B.C.D.33.BA.硬脂酸烯B.亚油酸、亚酸C.酸D.油酸生烯酸34.生CA.脂B.C.生35.GIA.B.酸C.D.36.CA.5560%B.10C.3040%D.2037.生、DA.B.C.D.A.D.生B6亚BA.B.C.菜D.豆芽属于毒BA.痢疾毒蜂毒C.急精D.低剂学质毒毒多见于夏秋季由BA.夏季易污染B.气温较生易于生C.生染学脂BAB.20C.20D.15AIRNIBA.多B.C.D.A.B.脂较C.质D.质较生(C)见A.8B.12D.6多AA.B.质质C.生A47.AA.、、B.、豆、、C.、、、、、DA.B.学生C.(C)A.B.C.D.CA.C.D.CA.B.C.D.A.B.C.D.AA.B.，D。A.改善B.止腐改善D.掩腐，D)。A.善B.防止腐改善D.盖腐购个橘为150克，，皮重克该橘部为DB.31.6%克D.76%属称重法BA.准细B.操C.D.重，称重法为A.24hB.个C.3-7AA.25~30C.D.75、、(B)A、、B、40、30、、D、、(B)A.B.C.重，，AA.部B.、、、部部D.、部准(C)AB50C.55D60准()A.0.90.85B.0.85，0.9C.0.850.8D.0.8(C)A.B.C.D.BA.B.D.A.B.C.BA510C.15CA%BC.%D./%D增果虑营养价价格同必注意DA.率B.利率烹变率D.可用比品营养签包括附营养CA.品品C.营养分品营养签营A考A.NRVSC.ALD.UL分(B)A.分B分C分D.品(可)用B用最用用>用用品包品(B)A.品B.包品C.品包用D.包品分C)A.BD.分DA.BD.BABCCBAB.C.1(ABE)A.B.D.2.A.B.C.3.ABEPHE4.幼添辅方BCDE先添泥然添最先添米糊月以吃稀粥饭全一种应再各月鱼5.(ABC)6.类质要成括（）A.谷白白白D.球白酸答案:ABCD下列关母需说确是()维生素过乳腺汁膳食蛋白质生价与转乳蛋白的率正相关食脂肪与乳汁量有关食营养类、数全丰富孕脂肪储备可为泌乳提供三分之一的能量答：BCDE8.孕消耗包括()胎生育B.母体殖器官的育基代谢、体活脂肪储答：ABCDE

D.食热效应孕女生改包（）母卵巢及胎盘激素分泌增血浆甲腺素3T4水平升高，体内合成代谢加。C.消化液和消化酶分泌减少，易消化不良。血容积逐渐增加，最大增加量为80%葡糖的尿排出量增答：ABCE10.老人的理主有()功能降低疫减E.分解代谢低

B.消化统功能减退．D.肪组织加瘦体组减答案11.影响体力活动能消耗的因素包括（）A.肌发程劳强

体体面

E.工作熟程答案ABCE12.以下属于完蛋白的是）A.大白

B.白蛋白乳蛋胶原蛋E.谷白答：13.关于蛋白质养价值评价，描确（）A.物是评蛋质利用率的标蛋质的表观消化率小于真消化率白质的值低于蛋白质D.物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次动物性蛋称质质答：14.以对脂肪分类的描述正确的是（）长脂肪酸含碳上中脂酸有—碳短脂酸有碳单不饱和脂肪含有一双和脂肪两个或上双键：15.异的意括）保饥饿时血糖相对稳定促肌乳酸的充分利用维持人活动能力水平定储存量增强肠道功答案ABC16.有化的素（）A.硒钙答案

B.维生素ED.维生素A维生17.植化物要包（）A.萜化合物物C.酚化合物素E.植集素答：ABCDE下关于学儿营养需要的说正确的（）A.能需求大于能量消耗水化是更利用源物质的宜入与人等早餐食量相当于一天的三分之一学儿童碘缺乏易引起克汀病答：19.于粉坚括（）栗子杏子芡实桃答案:ABCD20.谷霉因素有（水分含量高B.储存温度较高D．生染．药残留

C.风不良(肉肉肉肉肉B例例例属属属属烤变阻价价+关吃2241油炸薯的烹制过程中易产生有害物质AD)。丙烯胺胺D．式酸

E．二英与脂关密切的膳食因素包括（。高蛋白膳食

B.长期摄入反脂肪酸

缺乏维生素D．膳食结构以动物性食物为主E．乏膳食纤下那物合高血压患者(BD)。炸+炒饭

B.浆+无馒油酱肉绿粥芹馅包子运员食求）

E．火肉方便A平食C高能密膳植物性膳答：ABC45.于膳释的（。A.物类多多供的能量适养种齐、量足、例合D.兼顾饮习兼顾济件答ABCABE

B高营养密膳D动膳食A.B.C.D.E.A.B.C.D.E.(BCD)A.B.CE.(ABCA..B.C.CE.ACDEA.B.CC.E.ABDEA.B.C.花D.E.芫52.摄情况与主据ADA.国居民考摄量B.动植平衡模式C.地诲式国民平衡宝E.ABEA.B.C.D.E.,ABCA.B.D.E.BDEA.BCD.ABCA.BD.E-(ACE)AB.C快速配B族生主要存在(BC位A.外B糊层D.E层农村达地因足致率城ABCA.B.维AE.配餐AD要要要要200710(ABDE)主配生(ADE)高。A.B.C.D.B维E因ACD