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文档简介

预防医学第十一章合理营养指导1

2.营养素(nutrients):

(1)定义:食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及有生理调节功能的化学成分。

Chemicalsubstancesobtainedfromfoodandusedinthebodytoprovideenergy,structuralmaterials,andrepairofthebody’stissues;Nutrientsmayalsoreducetheriskofsomediseases.(2)分类:五(六)类;或宏量和微量营养素。(3)功能(functions):

*参与机体组织细胞构成,满足生长发育及组织修复需要

*供给机体所需热量

*维持和调节正常的生理功能摄入水平营养素摄入不足和过多的危险性图解ABCD0--0EARRDAUL------AI----0.50.51.01.0毒副作用缺乏氨基酸人体全鸡蛋牛奶牛肉大豆面粉大米异亮氨酸4.03.23.44.44.33.84.0亮氨酸7.05.16.86.85.76.46.3赖氨酸5.54.15.67.24.91.8*2.3*蛋氨酸+半胱氨酸3.53.42.43.21.2*2.82.3苯丙氨酸+酪氨酸6.05.57.36.23.27.23.8苏氨酸4.02.83.13.62.82.52.9缬氨酸5.03.94.64.63.23.84.8色氨酸1.01.01.01.01.01.01.0表1-2几种食物和人体蛋

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