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文档简介

健康教育就是临床护理的重要部分,为强化病人健康教育,使病年资护士较多,理论知识相对欠缺,我们编写了这套小册,供护士在日本册分为三大部分,第一部分:常见饮食宣教;第二部分:内科疾病知识宣教;第三部分:外科疾病知识宣教(暂时未完成)。疾病知识宣教分为医院内宣教(包括说明表现、重点解释、特殊护理、生活起居与情绪、休息与锻炼、复查时间与指征)。册中难免有错误与缺点,恳切希望大家给予批评指正。名称所在页码一、基本饮食 1~4 食 3 4、流质 3~4二、治疗饮食(特别饮食) 4~55、高热量饮食 46、高蛋白饮食 47、低蛋白饮食 48、低脂饮食 49、低胆固醇饮食 5 三、食物中营养素含量 6~17 18、常见食物成分表 10~1219、低胆固醇食品的胆固醇含量 1320、食物中的含糖量 14 522、降糖食物 1523、软化血管食物 1524、嘌呤食物 15~1625、含铁丰富的食物 1626、含锌丰富的食物 1627、含磷丰富的食物 16~1728、含钙丰富的食物 1729、补钙几大注意事项 171)饮食特点(1)与健康人膳食相似,其中热量、蛋白质、无机盐、维生素、食物纤维、水份等合理供应,达到平衡膳食的要求,保证患者在住院期间不因膳食配制不当而致营养不良、体重减轻。每日3餐,总热量9、2~10、88MJ(2200~2600kcal/d);蛋白质70~90g/d。(2)油煎炸食品与其她不易消化的食物不用或少用。烈辛辣、刺激性食物与调味品。(4)烹饪多样化,注意色、香、味,以增进食欲。2)适用范围消化功能正常,体温正常,无心、肝、肾疾病,病情较轻或疾病恢复期患者;2、软食(1)介于半流质与普通饭之间的一种饮食。食物要求易消化,便于咀嚼,一切食物烹饪时都要切碎、炖烂、煮软。每日3~4餐,总热量9、2~10、4MJ/d(2200~2400kcal/d);蛋白质60~80g/d。(2)不用油炸、油腻食物,少用含粗纤维蔬菜,不用强烈辛辣的调味品。(3)长期用软饭的患者,应蔬菜都切碎、煮软,维生素损失较多,所以要加以补充,多用维2)适用范围有轻度发热,消化不良,肠道疾病恢复期患者,口腔有疾病或咀嚼不便的者,3、半流质(1)外观呈半流状态,易咀嚼、吞咽,比软饭更细软,更易消化,没纤维,渣滓少、营养较(2)采用少量多餐方式,每隔2~3小时一次,每日进餐5~6次,总热量6、28~8、37MJ/d(1500~2000kcal/d),蛋白质50~70g/d。(3)禁用油脂多或用油煎炸的食物,不用强烈的调味品,如辣椒、胡椒等。2)适用范围发热较高、体质较弱,咀嚼困难、施行手术后的患者及刚分娩的产妇,消化道疾病如腹泻、消化不良等患者。3)膳食内容米面类:大米粥、枣泥粥、碎菜粥、蛋花粥、面包、馄饨、面条、馒头、蛋糕、饼干等软点心;荤食类:肉类采用筋少的瘦肉制成的肉末及肝、鱼、虾等;蛋类如煮、炒、蒸、冲(蛋)等;乳类如牛、羊乳、奶油等制成的软点心;豆类:如豆浆、豆花、豆腐干,煮烂的黄豆、绿豆等;菜果类:碎菜类、煮烂瓜类、土豆、煮水果等。流质或在口腔内可溶化为液体的食品,容易吞咽、消化,无刺激性,没有渣滓。每日进餐6~7次,每2~3小时一次,每次约200~300mL,总热量3、5~5、0MJ/d(838~1195kcal/d),蛋白质40~50g/d。(3)膳食内容米面类:米汤、各类米面湖等;汤类:排骨汤、牛肉汤、鸡汤、肝泥汤、菜汤等;豆类:豆浆、绿豆汤、赤豆汤、嫩豆腐脑等;乳类:牛奶、牛奶冲蛋花、牛奶蒸鸡蛋、奶油、冰淇淋等;饮料:果子汁、水果冻等。2)清流质(1)饮食特点膳食中禁用牛奶、豆浆及大量蔗糖,以免腹部胀气。无渣、无凝块;每日进餐6~8次;此种膳食不宜长期采用,因为其中热量与营养素含量较低。(2)适用范围胃肠道与妇产科的腹部手术后初期,为避免腹部胀气而食用。(3)膳食内容去油的鸡汤、瘦肉汤、果子水、菜汤、稀藕粉、赤豆汤等。3)管饲流质(1)饮食特点由鼻胃管、胃十二指肠管、胃造瘘或空肠造瘘口管注入或滴入混合奶,用时不能加高温,以防沉淀结块,可采用隔水保温。各种营养素的含量力求充足,尽量达到平(2)适用范围食管、胃肠道手术后不能口服的患者;已作胃造口、空肠造口者;颅脑外伤或颅脑手术后昏迷的患者等。5、高热量饮食ld胆道疾患、体重不足及产妇等患者。6、高蛋白饮食豆制品等;可在正常餐中加一份全荤菜,或采用加餐办法,在两餐之间加点心。每日总热量10、46~12、55MJ/d(2500~3000kcal/d)。蛋白质供应量为每日每公斤体重1、5~2g,但每日总量<120g;(2)适用范围高代谢性疾病/长期消耗性疾病如烧伤、结核、癌肿、贫血、甲亢等;肾患者。7、低蛋白饮食(1)饮食特点多补充蔬菜与含糖高的食物,维持正常热量。成人饮食中的蛋白质<40g/d,视病情需要,也可20~30g/d,肾功能不全者应摄入动物性蛋白,忌用豆制品;肝性昏迷者应以植物性蛋白为主。(2)适用范围限制蛋白质摄入者,如急性肾炎、尿毒症、肝性昏迷等患者。8、低脂饮食动脉硬化患者不必限制植物油(椰子油除外)。每日膳食中的脂肪含量<50g,肝胆胰疾病患者g,尤其要限制动物脂肪的摄入。食物烹调可采用蒸、卤、煮、烩炖、烤、熬等,少用油或不用油的方法来改善食物的色、香、味。(3)膳食内容谷类及其制品;畜类、禽类的瘦肉部分与内脏;鱼、虾类;蛋类;鲜豆类;干豆类及其制品(豆浆、豆腐、豆腐脑、豆腐干、素鸡、腐乳、凉粉、粉皮、水面筋等);蔬菜类(嫩茎、叶、苔、花类、瓜类、茄果类);鲜果及干果等。9、低胆固醇饮食物油等。胆固醇摄入量<300mg/d。(2)适用范围高胆固醇血症、动脉硬化、高血压、冠心病等患者。g括食物内自然存在的氯化钠。禁用腌制食品,如咸菜、皮蛋、火腿、香肠、咸蛋、咸肉、咸鱼、甜酱等。11、无盐、低钠饮食无盐饮食除食物内自然含钠量外,不放食盐烹调,食物中含钠量<0、7g/d。碳酸氢钠)与碳酸氢钠药物等。(2)适用范围同低盐饮食适用范围,但水肿较重者维素饮食(1)饮食特点选择含饮食纤维多的食物,如韭菜、芹菜、卷心菜、粗粮、豆类等。(2)适用范围便秘、肥胖症、高脂血症、糖尿病等患者。、少渣饮食如胡椒、咖喱粉、辣椒等;不用坚果、带碎骨的食物;肠道疾病少用油。食物须质地细软,少渣滓,便于咀嚼与吞咽,所有食物应当切小、剁碎、煮烂,蔬菜做成泥状。(2)适应对象伤寒、痢疾、腹泻、肠炎、食管与胃底静脉曲张、咽喉部及消化道手术(3)膳食内容鸡蛋、鱼、豆浆、豆腐脑、嫩豆腐等。14、各种营养素功能、供给量与来源简明用表1蛋白质维持人体组织的生长、更新与修复;构成人体内的蛋白等以调节生理功能;提供能量;维持血浆胶体90g女性:80g占总热量的10%~14%。脂肪提供热能;参与构成组织细胞;供给必需脂肪酸;促进脂溶性维生素的吸收与利用;维持占总热量的20%~25%。碳水化合物供给热能,维持心脏与神经系统的正常活动;保肝解毒作用;抗生酮作茎占总热量的60%~钙构成骨骼与牙齿的主要成分;调节西藏与神经的正常活动;维持肌肉一定的紧张度;参与凝血过程;激活多种酶;降低毛细血管与细胞奶及奶制品、海带、小虾米皮、芝麻酱、豆类、绿色蔬菜、骨粉、蛋800mg铁组成血红蛋白与肌红蛋白,参与氧的运输;构成某些呼吸酶的重要成分,参与组织呼吸、促进生物氧化还原反应。动物肝脏、动物全血、肉鱼男性:12mg女性:18mg矿物质锌促进机体发育与组织再生;参与构成多种酶;促进食欲;的正常代谢与生理功能;促进性器官与性机能的正常发育;参与免疫功能过程。动物食品、海产品、奶、蛋碘参与甲状腺素海产品、海盐(尤以后代、紫菜、发菜含量为多)。磷就是骨骼、牙重要成分;促进物质活化,辅酶的合成;调节能量释放;调节酸碱平衡。广泛存在于520~1200mg15、各种营养素功能、供给量与来源简明用表2目vitA视力,维持正常功能;组织健康;免疫功能;发展。鱼肝油、动菜、黄色蔬800ug(视黄醇当量)脂溶性vitD代谢、促进鱼肝油、海鱼、动物肝脏、蛋黄、奶油。维生素vitE用;保持红性;参与植物油、谷vitK因子;促进源,绿色蔬菜、乳酪、脏。20~100ugVitB1构成辅酶程;调节神经动物内脏水VitB2种辅酶,参与溶性维生VitB6谢;参与合其内脏、鱼每摄入1g蛋白,相应需有VitB60、02mg素vitC合成;参与胆治坏血病,保铁吸收,提高0mg的物质;促进育与成熟。Vit12:1ugg水构成人体组织,运送代谢产物与营养物质,维持体温,溶解营养素与代谢物,维护消化、吸润滑作用,直接参加体内氧化还原反应。代谢产生的含有的水、2~3L16、禽畜类营养成分及功效表成分肉肝心血猪肉猪肾脑肠鸡肉鸡蛋肉蛋白质22、121、820、13、321、621、319、177、211、13、821、578、7脂肪4、83、740、44、56、30、428、84、83、78、91、17、228、84、12、57、59、8糖2、650、20、60、83、90、84、3钙75、53磷4、4铁90、90、90、223、40、90、10、12、73、73、2维生素C(mg)15维生素A(IU)8、71维生素B1(mg)0、40、340、30、380、390、15维生素2、30、50、22、110、520、22、30、130、150、37维生素PP(mg)63、65、734、53、6484、70、1滋阴补肾,益气补中,祛风解毒。,明目,养血。补脾胃,益七血,强筋骨。补虚损,益肺胃,生津润肤。气,凉血解毒。补虚寒,益精气,开胃润肠。髓。血补气。与胃止渴。水消肿。称毫克数毫克数毫克数毫克数猪肉(瘦)牛肉(瘦)大黄鱼(鲜)猪肉(肥)牛肉(肥)盐鸭蛋(黄)2110大黄鱼鳔(鲜)猪肉(五花肉)盐鸭蛋(全)黄鳝猪心填鸭肉鱼猪肝鲵鱼猪肺鸭蛋(全)猪肾2671鸭蛋(黄)鱼猪脑肠鲳扁鱼猪胃全蛋粉2302黄姑鱼猪舌牛脂(炼)松花皮蛋海鳗猪大肠松皮蛋黄鲐鱼(鲭)鹅蛋梭子蟹黄猪脂(炼)鹅蛋黄对虾(明虾)酸牛奶河蟹肉干虾皮猪肉松海蜇头5凤尾鱼(罐头)黄油鸡肉海蜇皮羊肉(瘦)肝干小虾蛤羊肉(肥)鸡肫虾蛏子羊肉(肥瘦)鸡血马面鱼(象皮鱼)鸡蛋(全)梭子蟹鸡蛋(黄)野兔肉肉鸡脂(炼)鲫鱼牡蛎2099鳖(甲鱼)鲫鱼卵块乌贼鱼鱼乌贼内脏脱脂奶粉鱿鱼全脂奶粉胖头鱼河蟹甜炼乳鲢鱼河蟹黄羊脂(炼)干酪河虾甜酪干桂鱼卵块9豆谷类7、馒头(富强粉)8、馒头(标准粉))碳水化物(克)(千卡)钙(毫克)91((毫克)(毫克)(毫克)7碳水化钙磷钾钠物(克)(千卡)(毫克)(毫克)(毫克)(毫克)7954698油类鱼肉类(肥瘦)61(肥瘦)796394769品禽肉类糕点类水果类碳水化热量钙磷钾钠物(克)(千卡)(毫克)(毫克)(毫克)(毫克)19、低胆固醇食品的胆固醇含量单位:毫克/100克食品名称含量食品名称含量海参0黄鳝鸡蛋白0大黄鱼海蜇头5酸牛奶鱼海蜇皮鱼脱脂奶粉猪油鲑鱼白虾瘦牛肉青鱼瘦羊肉鱼火腿肠鲫鱼瘦猪肉胖头鱼食品名称含量食品名称含量3、57、94、27、94、78、15、28、28、85、79、06、19、36、69、4樱桃7、9橙子9、8食品名称含量食品名称含量桃11、1香果11、9苹果食品名称含量食品名称含量15、123、236、216、144、856、462、820、770、3红果22、1干枣72、8注:为糖尿病人提供水果做参考我们日常摄取的食物可大致分为酸性食物与碱性食物。营养学上划分食物酸碱性的标准,不就是根据食物的口味,而就是根据食物在人体内分解最终代谢产物的酸碱性来划分的,凡就是在体内分解的最终代谢产物就是酸性的,就称为酸性食物,反之就就是碱性食物。营养学家认为,鱼、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖类等都就是酸性食物;而蔬菜、1)常见碱性食物:1、蔬菜类:番茄、佛手瓜、菜瓜、竹笋、海带、莲藕、萝卜、胡萝卜、苋菜、茄子、冬瓜、白菜、甘蓝、猴头、黑木耳、荠菜、番薯(红薯)、马铃薯(土豆)、芋头、大豆(黄豆)、山药、洋2)常见酸性食物:4、米/面食类:大米、面粉、小麦、面包、培根、饼干。3、可降糖的肉食:泥鳅、黄鳝、鱿鱼、鲤鱼、蛤肉、猪胰、乌鸡、牛肉、蚕蛹等。血管食物第一类含嘌呤高的食物(每100g食物含嘌呤100~1000mg)1、鱼类:鲭鱼、风尾鱼、沙丁鱼、鱼卵、小虾。2、肉类:肝、肾、胰、心、脑、肉馅、肉汁、肉汤、3、禽类:鹅、斑鸡、石鸡。第二类含嘌呤中等的食物(每100g食物含嘌呤75~100mg)2、肉类:熏火腿、猪肉、牛肉、牛舌、小牛肉、兔肉、鹿肉。1、鱼蟹类:青鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲥鱼、金枪鱼、白鱼、龙虾、蟹、牡蛎2、肉类:火腿、羊肉、牛肉汤、鸡、熏肉3、麦麸:麦片、面包、粗粮第四类无嘌呤或含嘌呤很少的食物、芹菜、卷心菜、黄瓜、茄子、西红柿、沙鸡、牛肉干、羊肉干、各种淡水鱼。2、海产品类:海带、蛏干、蛏子、蝎子、墨鱼干、河蚌、色鲍鱼、田螺、龙虾片、河蚬、海3、豆及豆制品类:豆腐干(香干)、黑豆、干扁豆、腐竹、豆瓣酱、豆腐皮、木豆、奶豆腐、226、含锌丰富的食物1、动物性食品:海鲜、鱼类产品(包括河塘鱼虾)、海蜇头、海参、海米、干贝、龙虾、麻、栗子等;丰富的食物、黄豆、花生乳、臭豆腐、豆皮、豆浆、豆腐乳、蚕豆、菜、苋菜、苦瓜、山东白菜、绿豆芽、

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