DB1310T 253-2021餐饮公勺公筷配置与使用规范

ICS03.080.30CCSA12廊坊市地1310方标准廊坊市市场监督管理局发布IDB1310/T253—2021前言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由廊坊市标准化所提出。本文件起草单位：廊坊市赢创企业管理咨询有限公司、廊坊市标准化所。本文件主要起草人：朱学海、沈晓兵、刘刚、张永慧、张艳莉、庞红翠。1DB1310/T253—2021餐饮公勺公筷配置与使用规范1范围本文件规定了餐饮公勺公筷的术语和定义、基本要求、配置要求、使用要求、用餐服务、清洗消毒和宣传推广。本文件适用于廊坊市餐饮服务经营者、单位食堂，农村集体聚餐、小餐饮可参照执行。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂GB14930.2食品安全国家标准消毒剂GB14934食品安全国家标准消毒餐(饮)具GB/T39002—2020餐饮分餐制服务指南3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。餐饮服务单位通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品或食品和消费设施的有固定经营场所的主体。公勺公筷两人及以上同桌共餐时，区别于自用餐具的，专门用于取食共用菜品的筷子、勺子，是用餐者不与嘴接触的分餐工具，广义上还包括公叉、公刀、公夹等。4基本要求材质公勺公筷的材质应符合GB4806.1的要求。形状2DB1310/T253—2021公勺公筷的造型、颜色、尺寸等设计应明显区别于自用餐具，具备条件的可印制“公勺”、“公筷”等标识。5配置要求数量要求5.1.1餐饮服务单位可按照“一汤一公勺、一菜一公筷”的原则配置公勺公筷，也可根据用餐人数确定公勺公筷的数量。一般3人及以下应至少配置1套，4人~6人应至少配置2套，7人及以上可按照“一汤一公勺、一菜一公筷”的要求进行配置或按照用餐人数每人配置1套。5.1.2自助餐厅、机关、企事业单位食堂应执行“一汤一公勺、一菜一公筷”的原则。5.1.3需在餐桌上对生冷菜品进行熟制加工的应至少配置1套“生料专用”公勺公筷。摆放位置5.2.1按照“一汤一公勺、一菜一公筷”的原则摆放的公勺公筷，宜摆放在餐品右侧。5.2.2没有按照“一汤一公勺、一菜一公筷”的原则配置的餐饮服务单位，公勺公筷应置于专用架或盘上。5.2.3按照用餐人数进行数量配置的公勺公筷，宜摆放在自用餐具右侧。5.2.4已印制“公勺”、“公筷”标识的餐具在摆放时应正面朝上，便于识别。6使用要求用餐者使用公勺公筷后应放回原位，使用时不得与嘴接触，同时避免直接接触用餐者的餐盘、餐碗及食物。7用餐服务就餐前7.1.1餐饮服务单位应按第5章的要求提供公勺公筷。7.1.2餐饮服务人员应在就餐前介绍公勺公筷的摆放位置，提醒用餐人员正确使用公勺公筷。就餐中7.2.1使用“一汤一公勺、一菜一公筷”原则的餐饮服务单位，公勺公筷应随菜上桌、随菜撤离。7.2.2用餐者如误将公勺公筷作为自用餐具使用，餐饮服务单位应及时进行更换。7.2.3若用餐者提出分餐要求，餐饮服务人员应使用公勺公筷进行分餐，分餐方法按照GB/T39002—就餐后餐后剩余食品需要打包时，餐饮服务人员应使用公勺公筷进行打包。8清洗消毒3DB1310/T253—2021清洗消毒使用过的公勺公筷应及时进行清洗、消毒，清洗消毒时的洗涤剂应符合GB14930.1的要求，消毒剂应符合GB14930.2的要求，清洗消毒后的公勺公筷应符合GB14934的要求。