八年级上册《人类对细菌和真菌利用》教案分析

八年级上册《人类对细菌和真菌的利用》教课设计剖析●教课目的、知识目标举例并试试发酵技术在食品制作中的作用；说明食品腐败的原由及食品保留的一般方法。2、能力目标经过本节的学习，提升学生的①着手能力和实践能力；②研究学习、合作交往、采集整理资料和口头表达的能力；③剖析解决实质问题的能力。●教课要点：、发酵食品制作离不开细菌和真菌；2、食品腐败的原由及食品保留的方法原理。●教课难点对发酵和防腐原理的理解。●教课方法实验法、多媒体演示法等。●教具准备、教师准备（1）水、白沙糖（1斤）、干酵母、矿泉水瓶、吝啬球若干，死面馒头和发酵的馒头各12个；（2）有关食品保留的多媒体。2、学生准备1）学生代表课前准备的发酵实验；2）各样保鲜食品。●课时安排：1课时一、导入教师：同学们好，先请你们翻开实验台上的“方便盒”；而后请你们用手捏一捏盒子里的两个馒头，再掰开看看，比较它们有什么不一样。学生：一个柔软多孔，另一个硬实无孔。【评论：“捏”和“掰”的动作成立了感性认识。】教师：盒子中的馒头是选择相同的面粉制作的，为何做出的馒头会有这么大的差异呢？学生：一个是经过发酵的，一个没有。教师：往常使用哪些资料来发酵呢？学生：发酵粉（或说老面、老酵）。教师：说得好，其实发酵粉（或老面、老酵）的主要成份是酵母菌，它是真菌的一种。也就是说馒头的制作和真菌有关。今日我们就来学习细菌和真菌在生活中的作用。【评论：经过学生亲身感知，既激发了学生进一步学习的兴趣，又奇妙点题。】二、开始新课（一）细菌和真菌与食品的制作教师：各小组先来观看实验台上的“发酵实验”；第一请课前已参加准备实验的同学叙述一下操作的过程。学生：叙述制作过程。【评论：学生代表课前达成准备实验，而后说明实验过程有很好的可信度。】：发酵现象和原理方法步骤：、先在一个饮料瓶中装上半瓶水，再加入一大勺糖和一小包酵母，并振荡；2、将气球挤瘪后套在瓶口；3、最后将瓶子放在室内较暖和的地方。教师：那么此刻发生什么现象呢？学生：展现利用酵母菌发酵作用鼓起来的气球，瓶内有很多气泡和泡沫，瓶壁有些发热。学生：这说明发酵时产生了气体，且放热。教师：发酵时产生的是什么气体？用什么方法来证明这种猜想呢？请同学们把实验瓶上的导管口伸入盛澄清石灰水的小烧杯中，而后翻开止气夹，察看有何现象。学生：石灰水变污浊了，说明发酵过程中产生的气体是二氧化碳。教师：馒头柔软多孔跟发酵过程中产生二氧化碳气体有很大关系。还产生其他物质吗？让我们闻一闻，请同学们把气球取下来。学生：有酒味，表示还产生酒精。【评论：经过亲身研究实验，学生较好地理解“食品的发酵原理”。】教师：事实上，酵母菌中含有多种霉，在氧气不充分的状况下，这些霉能够分解糖产生二氧化碳和酒精，同时还可以够开释出少许的热量，这就是食品发酵的主要原理。教师：那么依据酵母菌的作用及淀粉和糖的关系，馒头的制作主要原理又是如何呢？学生：因为淀粉在酵母菌的作用下能分解成葡萄糖，后边部分相同于糖。教师：回答很好。【评论：奇妙“联系”得出馒头的发酵原理。】：馒头发酵的原理教师：依据原理，为何馒头会柔软多孔，蒸熟的馒头又无酒味呢？学生：发酵产生的二氧化碳遇热膨胀造成的；酒精在蒸烤的过程中挥发了。教师：同学们想一想，近似馒头的制作，利用酵母菌发酵使变得柔软多孔的食品还有哪些？学生：面包，饼干，发糕,,教师：同学们回想方才的发酵试验，试想一下，假如这里面放的不是白沙糖和干酵母，而是牛奶和乳酸菌，或是麸皮、小米，再放入醋酸菌,,或换成糯米，接种上曲霉，那又会是如何呢？还有在豆腐上接种霉菌,,【评论：以点引面，增添了学生的见解，进一步为生活服务。】教师：下边我们来看一些食品图片，并思虑图中的食品是用哪一种细菌或许真菌制作的。：屏幕展现相应的利用细菌或许真菌制作的食品图片（书籍图-41）（联合回答，每种食品标出有关的细菌或真菌名称）（二）、细菌和真菌与食品保留：播放桔子和香焦腐化过程录像教师：食品很简单腐化，给我们的生活造成很大不便和浪费。那么这些都是谁的损坏呢？学生：细菌和真菌。【评论：录像上的“霉”或“绒毛”很简单让学生认识这就是细菌或真菌。】教师：细菌和真菌是怎么使食品腐化呢？学生：一些细菌和真菌从食品中获取有机物，并在食品中快速生长和生殖，致使食品的腐化。：食品腐化的原由：一些细菌和真菌从食品中获取有机物，并在食品中快速生长和生殖，致使食品的腐化。教师：我们知道，细菌和真菌的生长和生殖需要适合的温度、水分和有机物。于是，使食品尽量不腐化，有两种选择，一是杀菌，二是抑菌。下边我们一同学习细菌和真菌与食品的保留。：细菌、真菌与食品的保留保留食品的常用方法：（1）杀菌；（2）抑菌。教师：先请大家联合食品腐化的例子，联系我们准备的保鲜食品，小组议论，找出保留食品的常用方法，并说明选择此种方法保留的原由：学生1：防腐剂法或低温保鲜法能够把食品放在冰箱里或低温处；学生2：晒制或烟熏法，比方腊肉，还有脱水法；学生3：巴氏消毒法，高温灭菌；学生4：腌制咸鱼，腌制法；学生5、真空包装法、罐藏法；学生6：浸透保留法，果脯常常用此法保留；,,【评论：“以物说理”和“以理说物”特别拥有现实感。】：常用食品保留方法和保留原理表防备食品腐败的原理保留方法保留食品克制细菌和真菌的生长、生殖脱水法干蔬菜、干香菇晒制与烟熏法干货；熏肉，浸透保留法果脯、葡萄干腌制法腌菜，腌肉罐藏法各样罐头（桔子罐头）冷藏、冷冻法冰箱内的各样食品真空包装法热狗、甜肠、火腿肠杀菌（把细菌和真菌杀死）巴氏消毒法各样奶制品防腐法方便面，饼干【评论：实时概括和总结有益于学生形成知识系统。】：书籍73页图学生：认真看图，实时总结。教师：最后，老师想提示同学们，食品假如过了保质期还可以吃吗？学生：（齐声）不可以吃。三、小游戏教师：经过方才的学习，发现同学们都很不错，为了更好的展现大家的才能，下边我们来做一个小游戏。：对于食品保留方法选择的FLASH游戏。四、讲堂小结、学生系统阅念书籍；2、学生总结本节课收获、谈感想，并提出迷惑等；【评论：学生小结突出“以生为本”原则。】五、着手实践教师：经过今日的学习，大家想不想试一试身手呢？学生：想。教师：回家此后，就请同学