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文档简介

2016-2017学年第一学期教课设计教研组烹饪组课程名称烹饪概论讲课教师姜超章节名称绪论讲课班级16108;16317讲课时间本教课设计课时2上课时间2016-2017学年第一学期第1周1、知识与技术1、学生掌握烹饪、烹饪技术、烹饪学和烹饪概论4个观点。2、过程与方法2、使学生学会划分烹饪与烹饪,烹饪技术之间的差别3、让学生知道什么是烹饪。教课三维目标4、让学生对烹饪概论这门课程有个整体认识,对烹饪专业有个初3、感情态度与价值观步认识?5、培育学生学习烹饪学科的兴趣,激励他们学好烹饪的信心。6、激起学生热爱学习热爱生活的优秀情操。教课要点学生掌握烹饪、烹饪技术、烹饪学和烹饪概论4个观点教课难点使学生学会划分烹饪与烹饪,烹饪技术之间的差别。学情剖析该班学生为高二年级学生,有必定的专业意识和专业理论基础。但经过平时生活,对烹饪原料有一个基础认识。教材办理与资源整合世界三狂风味派别主要学法与为了充分调换学生学习的踊跃性,使学生变被动学习为主动快乐的学习,使本节课能在生动、风趣、教法高效中进行,教课中以互动式”为核心,并联合使用演示法、项目教育法、小组学习法、讲解法、议论法等共同达成教课任务。课前准备教课设计、PPT教课实行过程(含评论)1/4导入:世界上那些国际的菜肴最出名气?世界三大烹饪”中国烹饪(东方菜系);法国烹饪(西方菜系);土耳其烹饪(清真菜系)。东方菜系:以中国烹饪为主,主要分布于东亚、东北亚和东南亚等地,饮食人口约16亿。饮食构造以植物原料为主体,主食、副食分明,主食(粮食)占花费量50%以上;副食以蔬菜为主,肉食为辅,肉食又以猪肉为主,占整个肉食花费量的75%至80%。其烹饪特色是,技艺精深,以味为核心,以养为目的。进餐方式使用筷子、羹匙。西方菜系:以法国烹饪为代表,分布于欧洲、美洲、大洋洲等地,饮食人口约15亿。饮食构造以动物性原料为主体,主食、畐喰不分,主食(粮食)花费不到40%,肉食以牛肉为主。其烹饪特色是,讲究技艺,着重香味,无鲜味观点。进餐方式使用刀叉、汤勺。清真菜系:以土耳其烹饪为中心,主要分布于中亚、西亚、南亚和北亚,并分布于崇奉伊斯兰教国家,饮食人口约20亿。饮食构造动植物原料大概各占一半,肉食以羊肉为主体。其烹饪技艺粗放。进餐方式以手抓为主,辅以餐刀。别的,另有几亿人,主假如非洲大部、印第安人、爱斯基摩人等其烹饪技艺不可派别。新授:绪论什么是烹饪一、烹饪烹饪:是南宋从前食品加工制作技术的泛称。烹饪一词最早见于2700年前问世的《易经褊》中,原文为:以木巽火,烹饪也。木”指燃料,如柴、草之类。巽”是八卦中的一卦,原意为风,此处指顺风点火。烹”为煮的意思。饪”既指食品生熟的程度。全句解说:食品原料置放炊具中,增添水和调料用柴草顺风点火煮熟。二、烹饪烹饪:是指厨师对食品原料进行选择、拼配、炊制、调味的所有过程。此中,烹”往常理解为加热、,调往常理解为配料、调味。三、烹饪技术烹饪技术:狭义:仅指菜肴制作方法与技术,包含选料、初加工、细加工、临灶成菜等。细分起来,又有食品雕琢技术、冷菜烹调技术、热菜烹饪技术三类。或许分为碟子、案子与炉子三个工种广义:除菜肴制作外,还包含面点制作。四、烹饪工艺烹饪工艺:指有目的、有计

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